Cómo procesar un pollo
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Hoy le diremos cómo cortar correctamente un cadáver para cocinar sopa o tostar una chuleta en Kiev, hacer un rollo o marinarbarbacoa.
Cómo elegir un pollo
Es mejor comprar un pollo enfriado.Por lo tanto, solo paga el peso de la carcasa: los productores inescrupulosos bombean pollos con agua para aumentar el peso antes de congelarlos.Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.
Verificación de la frescura del pollo refrigerado:
- Inspeccionar el pollo.Si la carcasa tiene arañazos o hematomas, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
- Observe el color.La edad de los pollos está determinada por el color de la piel.En los jóvenes, es de color rosa pálido, con rayas claramente distinguidas.La piel del pollo viejo es gruesa con un tinte amarillento.
- Toca la carcasa.Presione su dedo sobre el pecho: la carne fresca es elástica, rápidamente tomará su forma anterior.Si hay una abolladura en la prensa, es un signo de estropear el producto.
- Olfatea el cadáver.El pollo fresco huele a carne cruda.No compre pollo que huela a medicamentos u otros sabores extraños.
Cómo procesar el pollo en porciones
Prepare todo lo que necesita:
- Canal de pollo.Debe lavarse y secarse con papel.Toallas
- Tabla de cortar.
- Un cuchillo afilado.Grande o pequeño es tu elección.Lo principal es que está bien molido.
- Cuencos o paquetes de carne.
La carne de pollo es blanca y bastante dietética (el doble que la proteína).La carcasa consiste en el cuello, la espalda, los senos, las alas, las caderas y la parte inferior de las piernas.En las tiendas, por regla general, los pollos ya están agotados, sin cabezas ni cuellos.
Las alas y los muslos se usan para freír o guisar.Los pechos y las chuletas están hechos de pechuga y se hierven en ensaladas.La parte posterior, junto con cortes de piel, bultos y otros no formatos, va al caldo.
Hay una regla de oro para tratar un pollo rápidamente y sin problemas.
¡Corta las articulaciones!No intentes ver los huesos.
Primero, separe los muslos.Se pueden usar por completo o cortar en caderas y espinillas.Luego corta las alas.La primera falange del ala generalmente se separa y se usa para la preparación del caldo, ya que hay poca carne allí y cuando se fríe esta parte se quema.
Luego corta el bulto.Haga un corte en la columna torácica, presionando el cuchillo contra el hueso.Luego, con los dedos, corta suavemente la carne del marco.Luego separe la mitad posterior de la falda de la parte posterior.
El marco restante se puede romper en varias piezas para que sea más fácil de almacenar y cocinar.
Cuando te adaptas, todo este proceso no te llevará más de 5-10 minutos.
Cómo procesar pollo para rollos y relleno
El rollo de pollo entero es un plato exquisito para la mesa festiva.Supuede cocinarse en una película alimenticia (algo así como jamón de pollo) u hornearse en un horno con champiñones, vegetales, frutas secas y otros ingredientes.
En cualquier caso, todos los huesos deben extraerse de la carcasa.Así es como funciona:
El hueso también se cosecha a menudo para la preparación de pollo relleno.Solo en este caso, no se hace una incisión a lo largo del esternón.La carcasa se gira gradualmente al revés, mientras que el fémur se retira cuidadosamente y la carne se separa del marco.
Cómo procesar un pollo en una brocheta
En principio, para hacer una brocheta de pollo, es suficiente cortar la carcasa en porciones y marinar.
Pero si usas brochetas o simplemente prefieres brochetas deshuesadas, usa el método del rollito de pollo.Y después de cortar el filete de pollo en el tamaño correcto.
Como puedes ver, procesar un pollo no es tan difícil como parece.
