Coreano es lo que parece: la parte posterior, las reglas de almacenamiento y uso en la cocina, recetas para cocinar con fotos

A menudo, las azafatas encuentran un componente como un lomo, pero pocos saben de qué se trata.Muchos entienden el hecho de que esto es parte de la carcasa del animal, pero aquí está lo que y cómo se ve, sigue siendo una pregunta.¿Cómo distinguir esta chuleta de otros tipos de carne que se pueden cocinar y un producto adecuado para cocinar alimentos dietéticos?Permítanos no solo obtener respuestas a estas preguntas, sino también aprender a seleccionar, almacenar y preparar el lomo adecuadamente.

¿Qué es una pechuga?

La carne de una pechuga es la parte dorsal de un cadáver de res, cordero, pero más a menudo cerdo con hueso.También se llama chuleta de cerdo en el hueso.Además de la pulpa, el producto contiene costillas, un pequeño corte de la columna y un mínimo de grasa.Algunas personas confunden este rollo con fibra de carbono, pero esto es un error.Carbonad se endereza de la parte lumbar dorsal de la carcasa, no tiene huesos y tiene una capa sebácea de hasta 5 mm.El lomo está casi desprovisto de grasa, por lo que pertenece a los alimentos dietéticos, se considera un manjar y se utiliza para preparar muchos platos útiles.

Lo que parece

El lomo de cerdo parece una pieza larga de la parte dorsal de una carcasa de animal de color rectangular uniforme con costillas y pequeñas crestas de la columna vertebral.Las fibras tiernas son suaves, suaves, fragantes, la pulpa tiene un ligero sabor salado.Una gran ventaja de la carne es la falta de grasa, película y venas, lo que simplifica enormemente el procesamiento y no requiere manipulaciones adicionales para limpiar el producto.

Propiedades útiles

Una de las principales propiedades beneficiosas de la carne de cerdo es la capacidad de absorber fácilmente el cuerpo y calmar el hambre en poco tiempo.El producto está recomendado para su uso por atletas, personas que tienen problemas con los huesos, los tejidos musculares, ya que las fibras del lomo aceleran el proceso de regeneración celular y fortalecen el sistema inmunológico.Además, el coreano es útil para las mujeres embarazadas, porque el alto contenido de proteínas estimula el aumento de la producción de leche.Además de los beneficios anteriores, la composición del lomo de cerdo incluye:

1. Las vitaminas del grupo B, normalizan el funcionamiento de los procesos metabólicos y el funcionamiento del sistema nervioso.
2. Ácido niacínico, que protege al cuerpo de plaquetas, hipertensión, diabetes.
3. Hierro, cuya deficiencia conduce a la anemia.
4. Minerales: potasio, calcio, molibdeno, magnesio,sodio, selenio, cromo, fósforo.

Además de los beneficios, también existe el daño que la parte posterior de una carcasa de cerdo puede causar al cuerpo.No es necesario abusar de este producto para las personas que están cuidando su peso, porque la carne es alta en calorías.La norma no es más de 300 g por día, y es mejor para aquellos que sufren de obesidad rechazar estos alimentos.El abuso del lomo de cerdo puede provocar un aumento del colesterol en la sangre y la aparición de enfermedades cardiovasculares.Preste atención a la intolerancia individual del producto por parte del cuerpo, que es una contraindicación para comer.

Cómo elegir la carne del lomo

Antes de proceder con la preparación del producto, debe seleccionarse adecuadamente, de acuerdo con dichos criterios:

1. Olfatear el producto.El olor fresco y agradable habla de un producto fresco de calidad, agrio, marchito, de los mimados.
2. Elige carne de cerdo en el hueso, con costillas que te ayudarán a asegurarte de recuperar la espalda y nada más.
3. Considere el color del lomo.Debe ser ligero, rosa, uniforme.La presencia de hematomas y manchas indica que el producto ha sido dañado.
4. La relación entre la pulpa y la grasa no debe ser uniforme, la capa de grasa debe ser mínima y su color blanco.El tinte amarillento indica que tienes un trozo de un animal viejo frente a ti.
5. Es posible verificar la frescura de los productos haciendo clic en la pulpa.Si la abolladura se ha recuperado rápidamente, cómprela con valentía, es carne de cerdo fresca de primer grado.Un producto ranciomantendrá la huella digital por mucho tiempo.
6. La presencia de sustancias fijadoras de color en la pulpa solo se puede detectar después de cocinar el producto.Esto se explicará por la sombra del cerdo y el caldo está turbio.

Reglas de almacenamiento

La carne al horno del lomo debe envolverse bien con papel de aluminio (varias capas) y refrigerarse.Los cocineros experimentados recomiendan que el producto fresco se cocine de inmediato, para no estropear su sabor y sus propiedades útiles.Si no planea someter el lomo de cerdo a ningún procesamiento en el futuro cercano, séquelo con una toalla de papel, envuélvalo en papel de aluminio y llévelo al congelador.

Uso de cocina

El valor nutricional del lomo de cerdo se puede atribuir a alimentos dietéticos y magros, pero en comparación con el pollo, el pavo, esta carne no estará en el primermoverseComparando un lomo de este tipo con otras partes de un cadáver de ganado, es muy adecuado para la preparación de platos útiles.El tratamiento térmico aplica cualquier tipo de cocción, horneado en el horno, cocina múltiple, parrilla, freír en una sartén.

La ventaja innegable del producto es la falta de la necesidad de agregar mucha sal al proceso de cocción, ya que el cerdo tiene un sabor salado natural.Además, la presencia de una cierta cantidad de grasa en la pulpa no requiere la adición de aceite, sin lo cual el pájaro, por ejemplo, se volverá seco y rígido.

Preparado a partir de lomo de cerdo

En la cocina moderna, esta parte de la canal de cerdo se daUtilizado en todas partes.Los platos más famosos y populares de diferentes cocinas del mundo, que se preparan con lomo tierno, se consideran:

• filete;
• rollos de carne;
• Chuletas dietéticas;
• la chuleta de hueso en Kiev;
• chuletas jugosas;
• escalope;
• kebab;
• calor;
• sopas, borscht;
• cordero;
• escalopes, etc.

Recetas para la preparación de lomo

Hoy en día hay muchos platos,preparado a partir de esta parte de la canal de cerdo.Esta popularidad del producto se debe a su estructura de carne densa, pero no rígida, forma y excelente sabor.Cada receta implica diferentes métodos de tratamiento térmico, el uso de diferentes especias, adobos y otros ingredientes.En cualquier caso, la carne es deliciosa, sabrosa, pero no se olvide del producto alto en calorías.Tenga en cuenta que las calorías de cada plato se indican por cada 100 g de golosinas.

Lomo de cerdo en el hueso del horno

• Tiempo: 1,5 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 214 kcal.
• Propósito: para desayuno, almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

Este plato no solo es increíblemente sabroso e increíblemente aromático, sino también muy hermoso.No es una pena traerlo a la mesa festiva, sorprendiendo a todos los invitados con sus habilidades culinarias excepcionales.Adornado con lomo de cerdo al horno se puede servir arroz hervido, papas o puré de papas, pero las verduras frescas o al horno serán una gran opción.Cocina este plato enen tu cocina, siéntete como un chef en un famoso restaurante.

Ingredientes:

• chuleta de cerdo con hueso - 4 piezas;
• cebollas, manzana - 1 pc;
• aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
• ajo - 3 dientes;
• romero - 2 ramas;
• pimienta negra molida, sal al gusto.

Método de preparación:

1. Lave el producto cárnico con una toalla.Frote las especias por todos lados, déjelo en remojo durante media hora.
2. Caliente el aceite en una sartén, fría las chuletas por todos lados durante 3 minutos.
3. Poner en una fuente para horno, cubrir con rodajas de ajo, manzanas y cebollas en medio aros, romero.
4. Sellar en la parte superior con papel de aluminio, hornear durante 40 minutos a 200 grados.Retirar, hacer una pequeña incisión con un cuchillo.Si sale el jugo rosado, coloque el plato en el horno durante otros 10 minutos.

Con papas en una sartén

• Tiempo: 1 hora 50 minutos.
• Número de porciones: 3 personas.
• Calorías alimentarias: 166 kcal.
• Propósito: para desayuno, almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

Esta receta incluye una guarnición de inmediato para que no tenga que cocinarla por separado.La ventaja del plato es que todos los ingredientes en el proceso de cocción se infunden con jugos, sabores entre sí, lo que hace una deliciosa composición culinaria.De la pulpa es mejor cortar una capa de grasa para obtener un producto bajo en grasa, porque cuando se fríe, todavía agregará aceite vegetal.El condimento para carne de cerdo se puede reemplazar con otras hierbas y especias.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 600 g;
• patatas - 1 kg;
• Cebollas - 1 pieza;
• Aceite cuaresmal - 50 ml;
• agua - 2 tb .;
• condimento para carne, sal - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Cortar la carne en porciones, cebollas con medias aros, papas con cubos.
2. En una sartén, calienta el aceite, fríe la carne de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado.
3. Vierta la cebolla con papas al final, agregue el condimento y revuelva.
4. Vierta agua, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos.

Cordero shash kebab

• Tiempo: 13 horas.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 256 kcal.
• Cita: para almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

Este regalo es un verdadero hallazgo para los entusiastas del aire libre.El kebab se cocina de manera diferente, pero en tal actuación el plato comienza a jugar con nuevos colores.El proceso de marinado no tomará más de 3 horas, pero es mejor dejar la comida durante la noche.Las hierbas y especias reivindicadas en la receta agregan shish kebab oriental picante.Disfrute de una excelente comida de carne ahumada y corteza deliciosa en cualquier época del año.

Ingredientes:

• lomo de cordero - 2 kg;
• cebollas - 1 kg;
• cilantro (fresco) - 60 g;
• visión, cilantro (molido), sumas - 1 cucharada.l.
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Enjuague bien, muela, transfiera profundamentemaceta
2. Pelar la cebolla, cortarla en medio aros y enviarla con cilantro y especias.
3. Toda la memoria de las manos para obtener jugo.
4. El cordero se debe lavar bien, secar, cortar en porciones, mezclar con otros ingredientes y dejar marinar durante la noche.
5. Ensarta las rodajas de carne en brochetas, fríe el plato al fuego hasta que esté crujiente.
6. Servir rociando cebollas mezcladas con zumaque.

Filete de cerdo

• Tiempo: 2 horas.
• Número de porciones: 2 personas.
• Calorías de comida: 279 kcal.
• Cita: para almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

Los filetes de lomo de cerdo se pueden freír en una sartén, así como en una parrilla y parrilla.Para acelerar el proceso, la carne se puede marinar previamente durante literalmente una hora.Si decides freír las chuletas en una sartén, córtalas en filetes de menor espesor para que estén mejor preparadas.El sabor adicional del plato agregará miel y salsa de soja.Cualquiera que sea el método de freír que elija, la carne de cerdo saldrá muy sabrosa, jugosa, con un rubor que le hará la boca agua.Al cortar la pulpa terminada en rodajas finas, puede servirla como refrigerio.

Ingredientes:

• Filetes de hueso de cerdo - 500 g;
• mostaza francesa, salsa de soja - 2 cucharadas.l.
• romero (seco) - 2 cucharaditas;
​​
• ajo - 3 dientes;
• miel (líquido), aceite - 1 cucharada.l.
• sal, pimienta al gusto;
• agua hervida (tibia) - 1 cucharada.

Método de preparación:

1. Cortar los filetes de cerdo en trozos de 0,5 cm.Lave, seque, haga cortes en cada lado de cada lado con una separación de 1-2 cm.
2. En un recipiente separado, coloque el ajo a través de la prensa, vierta el romero, la salsa de soja, el agua.
3. Revuelva, ponga los filetes en la marinada, déjelos por 1 hora.
4. Luego retire la carne de cerdo, sal, pimienta, fría en una asadera por ambos lados, hasta que esté blanca y dorada.
5. Luego puedes verter un poco de aceite, agregar pequeñas porciones de agua y continuar cocinando debajo de la tapa.Observe el líquido evaporarse, vuelva a verter.Este proceso no llevará más de media hora.
6. Mezcle la miel con la mostaza, vierta la salsa sobre la comida preparada.

Lomo en el bulbo

• Tiempo: 7 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Plato calórico: 127 kcal.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Fácil.

La porción dorsal del lomo de cerdo se puede cocinar hirviendo en un bulbo.El producto adquiere un maravilloso color de carne ahumada, pero el aroma característico, sin embargo, no lo será.Algunas amas de casa agregan humo líquido para obtener el olor que necesitan, pero la utilidad de este líquido es dudosa.El plato resultante se corta en porciones y se sirve como refrigerio, se ve increíble incluso en una mesa festiva.Puede llevar golosinas con usted en el trabajo, hacer un picnic, usar sándwiches en lugar de sándwiches.Este aperitivo combina bien con varias salsas y verduras.

Ingredientes:

• porción dorsal de carne de cerdo con hueso - 600 g;
• agua - 1 litro;
• sal - 120 g;
• bombillas - 2 puñados (grandes);
• ajo - 3 dientes;
• pimienta roja, negra - 0.5 cucharadita.

Método de preparación:

1. Enjuague previamente la cáscara, deje secar y ponga en una sartén.Vierta la sal, vierta en agua.
2. Poner en la estufa, hervir.
3. Lavar, secar, poner la carne en salmuera hirviendo.Cocine a fuego lento durante media hora.
4. Apaga el fuego, cubre la sartén, deja en la estufa hasta que esté completamente frío.
5. Luego coloca la sartén en el refrigerador por 4 horas.
6. Pase el ajo por la prensa, mezcle con dos tipos de pimienta.
7. Luego, retire el cerdo de la salmuera, séquelo con toallas de papel y frote la mezcla de ajo y pimienta.

Receta para la salazón

• Tiempo: 49 horas.
• Número de porciones: 10 personas.
• Calorías alimentarias: 152 kcal.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Fácil.

Es posible salar esta porción de lomo de cerdo en seco y con salmuera.Al elegir el primer método, haga cortes en el producto, ponga rodajas de ajo y sus condimentos favoritos allí.Luego limpie bien con un trozo de sal, envuélvala con un paño (para absorber el exceso de humedad) y déjela a temperatura ambiente durante 10 horas.Luego retire el paño y envuelva el plato con papel de aluminio o película alimenticia colocándolo en el congelador.El segundo método requiere un poco más de tiempo, pero no es difícil.Si tudecida salar la salmuera con salmuera, siga los requisitos de esta receta.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 1 kg;
• agua - 1,5 litros;
• ajo, una mezcla de pimientos al gusto;
• sal - 0.5 cucharadas.l.salmuera + 0.5 cucharadas.l.en la toallita.

Método de preparación:

1. Hervir agua, verter sal, agitar hasta que esté completamente disuelto.
2. La carne de cerdo se lava a fondo, se seca, se hace una incisión y se ata con ajo.Frotar con sal.
3. Ponga la carne en un recipiente hondo y llénela con salmuera.Retirar al refrigerador por 2 días.
4. Luego, retire, elimine el exceso de sal, humedad (use servilletas, cuchillo), frote la pimienta, envuelva con película de alimentos, almacene en el congelador.

Sartén

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: 2 personas.
• Contenido calórico del plato: 351 kcal.
• Cita: para almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

Cuando busque el plato original antes de la fiesta festiva, busque una chuleta de cerdo cocinada en una sartén.Elija la carne en el hueso (sin pechuga) o sin ella, la delicia será igualmente deliciosa.El uso de la masa ayuda a mantener la jugosidad de la pulpa, mientras que el queso duro le da un sabor salado.Adorne con chuletas de eneldo preparadas, rodajas de tomate o pepino en vinagre.Créeme, este plato desaparecerá rápidamente de los platos, así que asegúrate de que sea un aditivo.

Ingredientes:

• lomo de cerdo en el hueso - 450 g;
• huevo - 1 pc;
• queso - 70 g;
• salsa de soja - 5 cucharadas.l.
• El aceite es corto - 3 cucharadas.l.
• harina - 2 cucharadas.l.
• sal, especias (comino, mejorana, romero) - 1,5 cucharaditas;
• eneldo.

Método de preparación:

1. Lavar, secar, cortar carne de cerdo de 1,5 cm de espesor.
2. Envuelva cada pieza en una película alimenticia, batir con un martillo especial en ambos lados.
3. Retire la película, ralle las chuletas con especias.
4. De la harina, los huevos y la salsa de soya se prepara una masa, batiendo los componentes con un batidor hasta que quede suave.
5. Caliente el aceite en una sartén, coloque cada chuleta en una sartén y colóquela en una sartén.
6. Freír a fuego alto durante 4 minutos, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.Haz lo mismo en el otro lado.
7. Unos minutos antes de freír, espolvorea la carne con el queso rallado y deja que se derrita debajo de la tapa.
8. Servir el plato con eneldo.

Secretos de la cocción de carne jugosa - Consejos de los cocineros

Introducción a cualquier espinallomo de cerdo, siga las recomendaciones de los principales chefs de restaurantes conocidos:

1. Use un termómetro especial para determinar la temperatura de la pulpa.Sí, te darás cuenta de que el producto se ha dorado y las bacterias dañinas en el interior han muerto.
2. Al descongelar, retire la carne durante la noche del congelador al refrigerador y luego déjela a temperatura ambiente durante un tiempo.No use productos calientes para descongelaragua o microondas.
3. Si estás a punto de cocinar el caldo de sopa, deja una piedra para alimentarlo.
4. Retire todas las tiras de grasa para eliminar el exceso de grasa.
5. Dale a la carne un sabor extra, aroma con especias, si lo deseas, se puede marinar.Adecuado para esta mayonesa mezclada con mostaza.
6. Al freír el lomo, cocina a fuego medio o alto durante 4-5 minutos por cada lado.
7. No traiga el plato a la mesa inmediatamente después de completar el proceso de cocción.Permita 20 minutos para la distribución de jugosidad dentro de la pulpa.

Videos