Bocadillos de carne para todos los gustos: ensalada, rollito, gelatina, lomo de cerdo hervido

No te sorprenderá cortar las salchichas, y encontrar mejores productos de salchichas ahora es más difícil de lo que escocinar carne para la merienda.Si necesita complementar su bloc de notas culinario con platos interesantes y nuevos, lea las recetas proporcionadas por chefs experimentados.

Los aperitivos de carne son principios tecnológicos básicos

La carne es un producto a partir del cual se puede preparar cualquier cosasalchichas y ensalada para pastel para mesa de comedor.Es difícil estropear un plato de carne si la carne es fresca.Sin embargo, algunas reglas para su preparación, sin embargo, deben ser aprendidas y recordadas:

Antes de cocinar, es deseable remojar la carne en agua fría, especialmente si no hay certeza sobre su calidad.Desafortunadamente, a menudo los vendedores recurren a varios trucos para extender la vida útil del producto, mejorar su apariencia o aumentar la masa para vender agua al precio de la carne.El remojo ayuda a restaurar la carne a sus propiedades originales, elimina los aditivos no deseados.Es necesario mantener la carne en agua fría, sumergir completamente el producto y poner el recipiente en el refrigerador durante un tiempo de remojo.

Si la carne hervida está destinada a la preparación de ensaladas, debe bajarse en agua hirviendo durante la cocción, para que la carne esté más jugosa.

Agregue raíces picantes y especias al agua hirviendo después de eliminar la espuma.Para mantener el caldo transparente, cocine la carne en modo de engorde, esto le permitirá eliminar la espuma a tiempo.Las zanahorias, las cebollas, el apio o las raíces de perejil no solo le dan el aroma del caldo sino que también le brindan transparencia, un hermoso color.

Agregue pimienta, cilantro, otras especias, así como hierbas de hojas picantes al caldo dos veces: junto con las raíces y 7-10 minutos antes del final de la cocción.Estas especias contienen aceites esenciales que se evaporan rápidamente, y dado que la carne se cocina durante mucho tiempo, la primera porción del aroma absorberá la carne y la segunda está destinada al caldo.

El ajo no solo tiene un olor muy fuerte, sino que también tiene la capacidad de cambiarlo dependiendo de la temperatura y el método de cocción.Combínalo con limón, perejil o lácteos para que su olor esté presente en el plato pero no deje un sabor.

La carne es un producto digestivo pesado, por lo que las verduras, salsas agrias y picantes se deben servir a los aperitivos de carne, lo que facilitará su rápida digestión.

Los bocadillos de carne generalmente se sirven con bebidas fuertes.Carnes blancas (filete de pollo, conejo)se sirve para vinos blancos secos, y el vino tinto se combina con carne de res, pato y cordero.

1. Merienda de carne - roll con hígado y champiñones

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo 600g
• Limón 1 ud.
• Pimienta negra
• Moscatel molido
• Clavel
• Hígado de res 1,5 kg
• Ajo - al gusto
• Cebollas 0.5 kg
• Zanahorias 300 g
• Champiñones (champiñones) 1 kg
• Mantequilla 70 g
• Huevos 4 uds.
• Miel-80 g
• 50 g mostaza
• Queso duro 350 g
• Aceite vegetal 150 ml
• Leche 200 ml
• Nueces (al gusto) 100 g

Preparación:

1. Lave el lomo, prepare una capa, haciendo cortes longitudinales en forma de letra ZEl grosor de la capa es de 1.0-1.5 cm.Póngalo en una tabla de cortar, espolvoree con jugo de limón, espolvoree con especias molidas, pero no le ponga sal.Dejar durante media hora, cubierto con película.Después de un buen ritmo.
2. Lave el hígado, retírelo de la película, retire los conductos biliares, córtelos en barras, sazone con pimienta.Poner en un tazón y verter la leche durante media hora, tapar y sacar al refrigerador.
3. Pela la cebolla y las zanahorias finamente, luego fríelas por separado, hasta que estén suaves, calienta la sartén y agrega un poco de aceite.Transferencia a utensilios preparados.
4. Agrega un poco de mantequilla a la misma sartén, caliéntala y fríe los champiñones preparados.Cuando los champiñones se doren, agregue especias al gusto y mantequilla.Si usa hongos, para mejorar el sabor de los hongos, agregue el polvo de los hongos secos.
5. Hongos tambiéntransferir a un recipiente aparte.Fríe el hígado, sazonándolo ligeramente con especias.Póngalo en una sartén con la leche en la que estaba empapado.
6. Frota el queso.
7. Ahora pasa al rollo:
8. Pon el hígado y las zanahorias en una licuadora, agrega la mitad de las cebollas fritas, 2 huevos y ajo.Mezcle bien la masa hasta obtener un puré.
9. Agite la carne batida con queso rallado (1/2 parte), extienda el paté de hígado sobre la capa de queso.Cubrir con una capa de otro queso.
10. Licúa los champiñones con una licuadora y agrega los cebollines y los huevos restantes.Pon los champiñones en una capa de queso.
11. Todos los componentes del rollo deben tener una consistencia espesa, así que forme el rollo preenfriando el paté de hígado y champiñón.
12. Ruede el rollo.Arregle los bordes con madejas o palillos de dientes.Envuelva en papel de aluminio y hornee a 200 ° C durante aproximadamente una hora.
13. 10-15 minutos antes de que esté listo, retire la bandeja, despliegue la lámina.Engrase la superficie del rollo con una mezcla de mostaza y miel, espolvoree con nueces picadas.Convierta el rollo en el horno para dorar.
14. Cuando se enfría, se corta en placas de 1,5 cm de espesor.Sirva con salsa de crema, adornada con zanahorias hervidas, rodajas de huevos duros, verduras.

2. Merienda de carne - lomo de res con tocino, horneado

Ingredientes:

• Filete de ternera o ternera (lomo o cuello) - 1,5 kg
• Zanahorias, rojas 350-400 g
• Tocino salado 500 g
• Cilantro
• Comino
• Pimiento rojo
• Semillas de mostaza
• Jarabe de arce (reemplazable con miel)
• Vino tinto, 300 ml seco
• Hoja de laurel
• Clavel

Preparación:

1. Elija carne joven para asar, la opción ideal es la ternera, se cocinará más rápido.Lave la carne, pele un trozo de película, seque con un paño.Haga cortes profundos en la pulpa a la misma distancia.
2. Corte zanahorias peladas y chuletas de cerdo con barras largas pero delgadas, de aproximadamente 1 x 4 cm de tamaño.Beba carne con ingredientes preparados.Transfiera la carne a una fuente para horno forrada con papel de aluminio.
3. En una cacerola, calienta el vino a 35-40 ° C, pon las especias en él.Vierta sobre la carne marinada, cubra con una segunda hoja de papel de aluminio, coloque la bandeja para hornear en frío durante 2-3 horas o durante la noche.Después de precalentar el horno a 180 ° C, mueva la sartén y hornee por 1.5 horas.Unos minutos antes de cocinar, retire la lámina superior de papel de aluminio, dore la carne.Para mejorar el efecto del colorete, engrase la superficie con miel, espolvoree con semillas de cilantro, mostaza y comino.
4. Después de enfriar, cortar en porciones, servir con salsa de tomate y ajo o salsa de tomate caliente, salsa Tkemali.

3. Merienda hecha de carne - gelatina en vasos

Ingredientes:

• Gelatina-30 g
• Caldo de carne 2 l
• Ajo 50 g
• Azúcar en lata 150 g
• Guisantes verdes congelados 200 g
• Sal 10 g
• Azúcar 20 g
• Vinagre de mesa 70 ml
• Agua 0,5 l
• Zanahorias hervidas 250 g
• Pechuga de pollo hervida 600 g
• Carne de res y cerdo hervida - 1 kg
• Perejil, eneldo - para alimentar

Cocción:

1. Remojar la gelatina.Precaliente el caldo terminado a 40 ° C, agregue el ajo, disuelva la gelatina, cuele después de enfriar.Sumerja los guisantes en agua hirviendo, agregue sal y azúcar, vinagre, blanquee durante 5 minutos.Caer a través de un colador, dejar escurrir la marinada.
2. Hervir la carne y la pechuga de pollo, cortar las zanahorias en cubos (1x1 cm).Combina los ingredientes con maíz y guisantes y mezcla.Descomponga la mezcla en vasos de plástico u otras formas, llenándolos en ¾ el volumen.Vierta el caldo enfriado, transfiera las albóndigas al refrigerador para congelarlas.
3. Cuando sirva, baje la forma durante unos segundos a agua hirviendo, dele la vuelta para transferir el relleno al restaurante.Decorar con ramitas de eneldo fresco o perejil.

4. Aperitivo festivo de carne - Lengua de colada

Ingredientes:

• Idiomacarne de res 1,2 kg
• Raíces de perejil y apio 120 g
• Cebollas 90 g
• Hoja de laurel 6 g
• Guisantes de pimienta 10 g (dulce y negro)
• Ajo 30 g
• Cilantro 5 g
• Huevos hervidos 4 uds.
• Hierbas frescas 90 g
• Gelatina-30 g
• Zanahorias hervidas 200 g
• Caldo 1 litro

Preparación:

1. Enjuague bien la lengua con agua fría.Poner en una cacerola, verter en agua fría, hervir.Vierta agua y enjuague su lengua nuevamente.Vierta nuevamente con agua, agregue raíces picantesperejil, apio, poner laurel, cebolla, zanahoria.Agregue las especias picantes antes de cocinar.
2. Cuando sea fácil perforar la carne con un tenedor, retire la lengua del agua hirviendo, ponga agua helada durante unos minutos y limpie la piel.
3. Con un cuchillo afilado, corta las fibras con placas delgadas.
4. Colar el caldo, disolver la gelatina en él.Tome una fuente grande para servir con un lado alto.Convierte la lengua cortada en una bola, mata cada una con una espada decorativa.Coloque en un plato a poca distancia de distancia.Dentro de la "bola" se pone un trozo de huevo cocido.
5. Decora el plato con rodajas de zanahoria con figuras: corta en estrellas o flores con recortes.Vierta la mitad del caldo cocido.Transfiere el plato al frío.Cuando el caldo se haya congelado, ponga una ramita de perejil o apio, vuelva a verter el caldo restante y cocine a fuego lento.Antes de servir, corte la gelatina con diamantes.

5. Aperitivo de carne - cerdo asado en el horno

Ingredientes:

• Cerdoperiostio (con piel) 2.5 kg
• Ajo 200 g
• Mezcla de hierbas: tomillo, romero, orégano
• Aceite vegetal 50 ml
• Mezcla de pimientay sales
• Azúcar 100 g
• Lima 1 pc.
• Pimentón seco (rebanadas) 70 g
• Semillas de mostaza 60 g
• Nitrito de sodio 2.5 mg

Tecnologíacocción:

1. Lave la carne, séquela con un paño y raspe cuidadosamente la piel con un cuchillo.En presencia de cerdas, colóquelo sobre las llamas.Quemador
2. Coloque el jamón preparado en el lado brillante de la lámina, con la piel hacia abajo.Haga cortes longitudinales profundos pero cortos en la pulpa.Tenga en cuenta que si se hacen cortes a través de las fibras, cuando se cortan en rodajas, el cerdo hervido terminado tendrá una rebanada antiestética.Para evitar que la carne se deforme al hornear, también es necesario hacer muescas transversales en el interior de la carne, con una profundidad de no más de un centímetro.
3. Prepare la mezcla de curado: combine hierbas picantes (secas o frescas), mezcla de pimienta, sal, azúcar, mostaza y nitrito de sodio.Muela el ajo con una licuadora, agregue el aceite vegetal, una mezcla picante seca.Exprime el jugo de lima.
4. Frota suavemente la superficie de la carne, tratando de meter la marinada en los cortes.Envuelva la pieza preparada firmemente en papel de aluminio, en dos capas.Mantenga la pieza de trabajo un par de horas sobre la mesa a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación, luego refrigere durante la noche.Hornee durante 2 horas a 180 ° C.Al final de la cocción, extienda la carne, aumente la temperatura a 200 ° C y dore ligeramente la superficie.
5. Corte, después de enfriar.

6. Aperitivo de carne, ensalada de carne de res y remolacha hervida

La mesa de la cena no pasa sin ensaladas, y los nutricionistas de carne recomiendan comerverdurasLa remolacha en combinación con la carne es una opción ideal para una dieta sana y racional, ya que este cultivo de raíz es valorado, incluso por su alto contenido de fibra.Para vacaciones y entre semana la receta del comensalEnsalada de carne, rápida y muy sencilla.

Ingredientes:

• Remolacha hervida
• Mayonesa
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• Limón ½ uds.
• Pimienta negra
• Ternera o ternera hervida (filete)
• Sal

Cocción:

1. Esta ensalada requiere remolacha y carne de res en proporciones iguales en peso, otros ingredientes al gusto.
2. Divide la carne en fibras, córtalas.Longitud: 4-5 cm. Las mismas remolachas cortadas.Combine los ingredientes en una ensaladera, revuelva, sazone con sal, pimienta y jugo de limón.Extienda el amargo y decore con mayonesa.

Bocadillos de carne: consejos y trucos útiles

La sal extrae el jugo de la carne, haciéndola seca y dura.Por lo tanto, trate de salar cualquier plato en la etapa final de cocción.

Recuerde que cuando use papel de aluminio para hornear, debe colocarse con el lado brillante hacia arriba y el lado mate debe permanecer afuera.

Es mejor moler pimienta negra y otras especias justo antes de cocinar, porque el aroma de las especias recién molidas es el más vivo y rico.No importa cuán duro la anfitriona selle los tarros de pimienta molida, sus aceites esenciales se evaporarán instantáneamente.