Principios básicos de los refrigerios más deliciosos para el invierno

) Ninguna crisis da miedo, no hay sanciones para nuestras amas de casa para asustar.Incluso se puede decir que la crisis y las sanciones son un motor eterno para nuestras mujeres creativas y domésticas.

Incluso si la familia no tiene un tesoro preciado, que le proporciona verduras completamente para el invierno, siempre existe la oportunidad de comprar en el mercado, porque en el verano es más barato encontrar algunas recetas valiosas., los bocadillos más deliciosos y originales para el invierno, y divertidos, con el gusto de celebrar el Año Nuevo y la Navidad en ruso.

Los bocadillos más deliciosos para el invierno son los principios tecnológicos básicos.el último tomate verde, y si es necesario, se pueden conservar naranjas con plátanos, en caso de otrolista de sanciones.Pero el argumento más importante a favor de las preparaciones caseras (los refrigerios deliciosos van solo en casa y, por lo tanto, los hogares rusos) es una gran experiencia y una enorme e inagotable oferta de recetas y refrigerios de ensaladas de invierno para todos los gustos.

A la luz de lo anterior, debe recordarse que las verduras y frutas para enlatar deben clasificarse, lavarse a fondo y no valer el axioma.La esterilidad es la ausencia de gérmenes que estropean los alimentos y el estado de ánimo, la regla número uno en las conservas.

Pero incluso los vegetales bien lavados son finalmente atacados por los microorganismos que los estropean.El punto principal del enlatado es ocultar bien el producto de los gérmenes dañinos, que son tantos y tan diferentes que uno tiene que investigar, al menos superficialmente, qué métodos se pueden tratar.

Los microbios mueren por una alta concentración de azúcar, ácido o sal, no les gusta la temperatura alta o baja, y mueren sin oxígeno.Puede combatirlos de diferentes maneras para hacer conservas, pero si lo desea en el invierno, no mermelada dulce, ni frutas secas, y no solo pepinos salados o chucrut, entonces la opción universal: enlatar bocadillos y ensaladas en frascos.Es a la vez una merienda y un plato de acompañamiento, y en algunos casos un desayuno completo, almuerzo o cena cuando se habla de gachas con carne, menestra de verduras o pimientos rellenos.

La segunda regla principal es el sellado.Es imposible deshacerse de los gérmenes: han aparecido en el planeta antes que las personas, sus miles de millones, peroTambién hay buenas noticias: en la tienda de comestibles, sin acceso al aire, mueren, sin importar cuánta sal, azúcar o vinagre ponga la ama de casa en la merienda.

Por supuesto, uno no debe ignorar el tratamiento a la temperatura en el que la mayoría de los microorganismos ya están muertos en el proceso de cocción.Además, cuando se calienta (pasteuriza, esteriliza), el aire se desplaza de la lata, lo que proporciona un ambiente casi vacío dentro de la lata y evita el desarrollo de hongos o moho.Hay formas de enlatar en casa sin pasteurización, pero solo se pueden usar cuando es posible almacenar los frascos después de taponarlos en una habitación fresca, por lo que es mejor no arriesgarse, incluso con la adición de cantidades significativas de vinagre o sal, que contribuyen a la conservación de los productos.

Si sigues todas estas reglas, puedes conservar cualquier ensalada para el invierno a tu gusto, e incluso experimentar audazmente con tus propias recetas nuevas.

1. La merienda para el invierno con tomates es la más deliciosa

Ingredientes:

• Tomates y pimientos - 1 cada uno, 5 kg
• Puré de tomate 1.5 l
• Berenjenas 750 g
• Frijoles 350 g
• Perejil, apio 200 g
• Sal 50 g
• Salida: 10 - 11 latas de 0.7 l

Preparación:

Para la preparación de la merienda necesita seleccionar denso, tomates y pimientos carnosos en cantidades iguales.Los tomates blandos y demasiado maduros son adecuados para el relleno: se deben tomar aproximadamente 6 a 7 kg de tomates de 1,5 litros de jugo de tomate espeso.

Comienza conpreparación de relleno de tomate.Clasifique los tomates, retire la fruta con restos de deterioro, lave y triture.Poner en una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.Cuando hierva, retirar de la estufa, enfriar y frotar a través de un tamiz.Si hay un exprimidor, entonces la tarea se simplifica: solo es necesario preparar el jugo y hervirlo hasta que espese un poco.Ponga sus especias favoritas en el relleno terminado, sal, y asegúrese de agregar un poco de azúcar.

El ajo, el cilantro y el clavel son muy ricos en platos de tomate.Si te gusta el picante, agrega chile o pimienta de cayena.Además del sabor, estas especias son maravillosos conservantes naturales.

Lave las frutas de tomate enteras y densas, haga cortes en la cáscara, blanquee y luego corte en cuatro pedazos y quite las semillas.Para los refrigerios, es mejor elegir variedades de tomates con bajo contenido de grano y pulpa densa.

Para lavar los pimientos lavados, retire los tallos y los granos, córtelos en bollos.Corta la berenjena como pimientos;póngalos en agua con sal (solución al diez por ciento), espere unas horas, hasta que desaparezca el amargor.Luego permita que el agua drene.

Cortar las alubias lavando y quitando los tallos, cortar en partes iguales con berenjenas y pimienta.

Sumerja la pimienta y los frijoles en agua hirviendo durante 5 minutos, luego cúbralos con agua fría y séquelos.

Sumerja las verduras preparadas en pasta de tomate hirviendo, cocine a fuego lento durante veinte minutos.Las verduras no deben salir demasiado blandas para pasteurizarlas.mantuvieron su forma.

Ponga hierbas picadas y rodajas de tomates escaldados en rodajas preparadas.Coloque las verduras preparadas encima con el relleno de tomate.

Cubra los frascos con tapas estériles y pasteurice durante media hora.Puede poner una merienda en una paleta llena de agua y esterilizarla en el horno a 200 ° C durante quince minutos.Inmediatamente después de la pasteurización, los bancos deben cerrarse y darse vuelta.Cubrir con un paño tibio.Cuando esté frío, déle la vuelta y transfiéralo a la despensa.

2. El aperitivo más delicioso de pimientos, manzanas y calabacines

Ingredientes :

• Manzanas agridulcescon pulpa densa
• Calabacín (frutas jóvenes)
• Lechuga (varios colores)
• Vinagre de manzana (jugo de limón) 250 ml
• Sal 30g
• Miel 140 g
• Agua 1 litro
• Gusto:
• Melissa
• Romero
• Clavel
• Hojas y cerezas de grosella frescas
• Rábano picante
• Semillas de mostaza

Preparaciones:

Lave las verduras clasificadas.La proporción de manzanas, calabacines y pimientos es 1: 1: 1.Con pimientos y manzanas corta el núcleo.Cortar todos los anillos y círculos.

Para la marinada, hierva el agua con sal y miel.Se debe agregar vinagre o jugo de limón fresco cuando se repite la ebullición, junto con hierbas y raíces picantes.

Coloque las verduras y las manzanas en frascos, rellene con la marinada caliente y cubra.Envolver con un paño tibio, dejar enfriar por completo.Vierta la marinada enfriada en la sartén, hierva, agregue jugo de limón o vinagre,especiasLleve a ebullición nuevamente y llene los frascos con verduras hasta el borde.Inmediatamente cubra con tapas, nuevamente envuelva.

3. Deliciosos pimientos con verduras y arroz - aperitivo, segundo plato y guarnición para el invierno

Ingredientes del banco (2 l):

• Ensalada de pimienta 8-10 uds.
• Col blanca 400 g
• Arroz al vapor cocido-150 g
• Pimentón seco
• Zanahorias 200 g
• Cilantro molido
• Chile (polvo)
• Cebolla 100 g
• Clavel
• Aceite vegetal 100 ml
• Sal
• Jugo de tomate 0, 5 l
• Pimienta de Jamaica
• Vinagre 9% 40 ml
• Hoja de laurel

Preparación:

Seleccione pimientos pequeños, lave, quite los tallos con semillas, pinche una aguja y blanquee durante tres minutos, sumergiéndolos en agua hirviendo.Retirar del agua hirviendo y enfriar en agua con hielo.Secarlo.

Pica finamente el repollo (elige variedad de invierno u otoño).Lave, pele y corte las zanahorias con paja.Coloque las verduras en una cacerola, agregue las especias al gusto y la sal, revuelva, deje por un tiempo.

Vierte el jugo que se ha derramado en la sartén, agrega el jugo de tomate (puedes usar puré de papas o pasta), aceite vegetal.Llevar a ebullición, cocine por 5-7 minutos.

Agregue vegetales picados a los semipreparados y lávelos con agua fría a los vegetales en rodajas.Rellene los pimientos, colóquelos bien en los frascos, vertiendo líquido caliente.

Vierte el vinagre en el frasco lleno, coloca las hojas de laurel encima, tapa.

Llena una cacerola grande hasta la mitad del nivelaguaPrecalentar a 50-60 ° C.Sumerja cuidadosamente los frascos llenos en agua caliente.Esterilice 60 minutos en una jarra de 2 litros;45 minutos - 1 litro.Controle el tiempo de esterilización desde el momento de hervir agua.

4. Bocadillos para el invierno: berenjena salada: la preparación más simple y deliciosa

Ingredientes:

• Eneldo(hojas) 500 g
• Berenjenas 5 kg
• 300 g ajo
• Pimienta de Jamaica
• Sal 150 g
• Agua
• Hoja de laurel
• Salida: 10-11 latas (1 litro)

Tecnología de cocción:

Seleccione berenjenas medianas, madurez técnica.Para eliminar sépalos, lavar, pinchar un tenedor.Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos.Transfiera rápidamente a agua fría.Después de enfriar, haga cortes longitudinales en cada fruta, dejando solo la base sin cortar.

A partir de hojas cortadas en cubitos, ajo machacado y sal, cocine las gachas moliendo los ingredientes en un mortero o moliéndolos con una licuadora.

Usando la mezcla preparada, frote las berenjenas en el interior, en secciones.Póngalos debajo de la mecha colocando el tablero de verduras en la bandeja de jugo.

Llena las berenjenas un litro por día.Apílelos verticalmente, pero no demasiado fuerte.Verter sobre agua hirviendo, poner en cada frasco algunas hojas de laurel, pimientos.Agregue la nitidez: pimienta amarga si lo desea.

Cubra los frascos, pero no ruede.Espera 3-4 días.Durante este tiempo, las verduras serán saladas.Escurrir la salmuera, hervir.Llena los frascos con ellos nuevamente para calentar las berenjenas.Después de otra hora, drene nuevamente la salmuera, vuelva a hervir, llene los frascos y ruede con tapas estériles.

En rodajas de berenjenas saladas de invierno, agregue aceite fresco o de cebolla, fragante.Esta es la merienda y guarnición más simple y deliciosa para sus papas favoritas.

5. Pepinos de zanahoria coreanos

Ingredientes:

• Azúcar refinada 120 g
• Zanahorias 0.5 kg
• Vinagre de mesa (9%) 120 ml
• Pepinos frescos 2.0 kg
• Sal de piedra, cocina 50 g
• Condimento para zanahorias coreanas (mezcla seca) 20 g
• Ajo 60 g
• Aceite refinado 150 g

Cocción:

Elija zanahorias rojas maduras y dulces con boquillas romas, lávelas bien, pélelas y córtelas en un rallador especial.Espolvorea con condimento seco, azúcar y sal, agrega vinagre.Ponga a un lado durante media hora hasta que se libere el jugo.Lave los pepinos mientras los sostiene en agua.Si es necesario, pélelos de la piel áspera.Cortar en tiras, al igual que las zanahorias.Combina y mezcla las verduras.Transfiera la ensalada de zanahoria a frascos limpios preparados (0.5 l).

El tiempo de pasteurización es de 10 minutos.Inmediatamente obstruya los frascos calientes, déles la vuelta.Cubra con un paño caliente sobre la parte superior y manténgalo hasta que se enfríe.

6. Ensalada de maíz: la merienda más deliciosa para el invierno

Ingredientes:

• Maíz de azúcar (granos)) 2 kg
• Zanahorias rojas 700 g
• Cebollas 250 g
• Lechuga 500 g
• Agua 2,5 l
• Sal grande de 180 g
• Azúcar 250 g
• Vinagre 9% 300 ml

Preparación:

Para enlatar, elija variedades de azúcar de maíz, maduración lechosa.Se requieren granos de maíz para las meriendas.Para determinar cuántas mazorcas necesita comprar o cosechar para cortar 2 kg de grano, tenga en cuenta que el peso del núcleo en una mazorca es aproximadamente del 25-30%.Es decir, el peso de los granos en una mazorca es igual al 70-75%, dependiendo de la humedad y el grado de madurez del maíz.Los granos deben ser gruesos, pero no demasiado suaves, de color amarillo pastel.Si las hojas de cobertura ya se han secado y se han vuelto amarillas, entonces los granos en la mazorca están secos, firmes y no aptos para el enlatado.

Hervir las mazorcas en agua con sal;remojarlos en la misma agua hasta que se enfríen.Cortar los pimientos en cubos.La ensalada se verá muy bien en el frasco y en la mesa si todos los ingredientes son del mismo tamaño y forma.Así que elige una pimienta colorida y córtala.También corte las zanahorias, las cebollas.Con un cuchillo, separe los granos de las mazorcas.

Coloque los componentes de la ensalada, mezcle y llene los frascos estériles.Vierta sobre agua hirviendo, cubra, espere hasta que los frascos estén calientes y el agua se haya enfriado.Verter el agua y llenar con la marinada hirviendo.

Hervir el agua con sal, azúcar y vinagre en 5 minutos.Llénelos con frascos de ensalada y transfiera la merienda a agua caliente (70-80 ° C).Cubra los frascos, cubra la sartén con la tapa y pasteurice los frascos: 0.5 l - 40 minutos, 0.7 l - 50 minutos, 1.0 l - 1 hora.

Bancos de corcho poruno, volviéndose inmediatamente de la sartén.

Es aconsejable almacenar la ensalada en un lugar fresco y oscuro, ya que el maíz es un producto caprichoso.

Los refrigerios de invierno más deliciosos en frascos: consejos y trucos útiles

A veces quieres hacer espacios en blanco para el invierno a partir de productos que requieren un tratamiento térmico complejo, condiciones especiales de pasteurización.Por ejemplo, el maíz de azúcar, las legumbres contienen mucho almidón y, por lo tanto, complican su cosecha en lata.El almidón, al final, son carbohidratos, causan fermentación incluso a temperatura ambiente, lo que amenaza la "explosión" de las existencias en la despensa, en unos pocos días.

¿Qué hacer?Si no hay un autoclave doméstico en la casa que le permita esterilizar frascos de guisantes, pescado de maíz y carne en forma cerrada durante mucho tiempo, intente de otra manera:Siempre se necesita poco espacio en la granja.

Con estas adaptaciones simples, los frascos pueden esterilizarse durante mucho tiempo y a una temperatura más alta que la pasteurización.

Tenga en cuenta que lo que se llama esterilización en la vida cotidiana: el calentamiento habitual de la conservación en el punto de ebullición del agua (102-105 ° C) es en realidad la pasteurización.La esterilización ocurre a una temperatura más alta, de 110 a 140 ° C y más, dependiendo de la composición bioquímica de los productos.

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Para crear tal temperatura en el hogar, es necesario agregar al agua para la esterilización lo habitualsal de mesaPara aumentar el punto de ebullición del agua en 10 ° C, agregue 60 g de sal a un litro de agua para la esterilización.

Pero estas medidas no son suficientes.Como sabe, una solución salina fuerte empuja los objetos colocados en la superficie.Es decir, existe el riesgo de que cuando se pasteuriza, los bancos de salmuera se empujan a la superficie donde el punto de ebullición es más bajo y simplemente se vuelcan.

Para evitar que esto suceda, coloque un paño suave en el fondo de la bandeja de esterilización, cierre los frascos con clips, coloque una tabla o tapa de menor diámetro en sus tapas y una mecha que sujetará los frascos durante la esterilización.en la parte inferior

La esterilización debe realizarse en un recipiente sellado para mantener calientes las latas.Solo es posible retirar los frascos de vidrio después de la esterilización cuando están completamente enfriados en agua salada.La duración de la esterilización depende del contenido de los frascos.