Leche ultra pasteurizada: beneficios y daños del consumo, consejos para el almacenamiento del producto

Anteriormente, en los estantes de las tiendas, se podía ver leche con dos tipos de procesamiento: esterilizado y pasteurizado.Hoy en día la gente suele ver "ultra pasteurizado" en los paquetes de leche.Es importante para la persona que compra este producto esencial saber cuál es el nuevo método de procesamiento, cómo afecta el sabor, la frescura y los beneficios de la leche.

¿Qué es la leche ultrapasteurizada?

El proceso de tratamiento térmico de la leche para extender su vida útil, pero conservando sus propiedades beneficiosas, se llama ultrapasteurización.Algunas personas aún prefieren comprar productos frescos sin procesar en el mercado, pero no piensan en lo peligroso que es, porque ese entorno es una excelente base para la multiplicación de agentes patógenos.

La leche cruda también se puede hervir, pero luego el líquido nutriente perderá la mayor parte de los nutrientes.Actualmente, se utilizan métodos más avanzados de procesamiento de productos lácteos.El fabricante afirma que la leche ultra pasteurizada es el proceso por el cual se almacenan todas las vitaminas y oligoelementos.El secreto radica en el método utilizado: paraDurante 4 segundos, el producto lácteo se expone a una temperatura muy alta de 135-140 ° C, y luego se enfría rápidamente a 5 ° C.

Tal procedimiento es mortal para las bacterias y esporas patógenas, pero las sustancias útiles en un período de tiempo tan corto ni siquiera tienen tiempo de cambiar su estructura, y mucho menos la destrucción completa, como en ebullición.La ultrapasteurización de la leche requiere materias primas especiales, solo de grado superior o extra.Los productos lácteos de baja calidad bajo la influencia de temperaturas ultra altas colapsarán en el esterilizador y arruinarán los costosos equipos.Por esta razón, la calidad de la leche se toma muy en serio, comprándola solo a proveedores certificados.

Antes de comprar, el producto lácteo se prueba en el laboratorio para verificar que cumple con todos los estándares y normas.Para evitar que las bacterias entren en la leche, la leche se vierte en cartones asépticos especiales de Tetra Pak, que son un sistema complejo de seis capas.Proporcionan al producto la máxima estanqueidad, así como protección contra el oxígeno y la luz.Una de las capas de Tetra Pak es el papel de aluminio, que crea un efecto de "refrigerador" sin dejar que la leche dentro se caliente.

Beneficios y daños

¿Por qué está prohibido que los niños traigan leche de vaca?Todos los pediatras afirman que es grasoso y que el cuerpo del niño no hace frente a este producto.Los médicos recomiendan que alimente con una leche baja en grasa que se haya sometido a un proceso de ultrapasteurización para alimentar a su bebé.El producto conserva todos los elementos traza útiles que se necesitan.para el desarrollo de un organismo en crecimiento.La leche ultra pasteurizada es útil no solo para niños de todas las edades: el producto para adultos no aporta menos beneficios:

• tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos, el corazón;
• fortalece el sistema óseo;
• normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo;
• tiene un efecto beneficioso sobre la función del tracto gastrointestinal;
• mejora el sueño, ayuda a controlar el estrés, la depresión;
• rejuvenece la piel, alivia la irritación.

Los estudios científicos han demostrado que la composición de la leche, que ha sido sometida a ultra pasteurización, contiene vitaminas B, PP, A, C, D. Contiene oligoelementos y minerales: azufre, sodio, aluminio, potasio,cobalto, hierro, zinc, fósforo, manganeso, magnesio, calcio, ácidos grasos insaturados y ácidos orgánicos.Al igual que cualquier otro producto, la leche ultra pasteurizada puede dañar el cuerpo:

1. En la intolerancia individual a la lactosa.Según las estadísticas, ¼ de la población mundial tiene una reacción alérgica a los productos lácteos.
2. Existe un riesgo de oncología en los hombres.Esto se debe al hecho de que en algunas granjas se agregan hormonas a las vacas para obtener una buena producción de leche durante todo el año.
3. La pregunta era si el uso de leche por parte de los ancianos era y sigue siendo controvertido.Hasta hace poco, se creía que con la edad en el cuerpo humano, las enzimas desaparecen y digieren la proteína de la leche.Algunos médicos afirman que las personas mayores no absorben sustancias útiles cuando consumen leche.

La diferencia entre leche pasteurizada yultra pasteurizado

Para liberar productos lácteos de patógenos y bacterias, este es el objetivo de la pasteurización y esterilización de la leche.La primera tecnología fue descubierta a mediados del siglo XIX por el microbiólogo Louis Pasteur.Cuando se pasteuriza en la leche, los microorganismos vegetativos mueren y las esporas permanecen viables.Cuando ocurren factores favorables, nuevamente se desarrollan intensamente, por lo que la leche procesada debe almacenarse a bajas temperaturas y por períodos muy cortos.

Distinga entre pasteurización larga (30-60 minutos a 63-65 ° C), instantánea (a t 98 ° C durante varios segundos) y corta (0.5-1 minutos a t 85-90 ° C).Se cree que el valor nutricional del producto no cambia, pero la leche pasteurizada se oxigena rápidamente.La esterilización es un tratamiento térmico térmico que se lleva a cabo durante media hora a una temperatura superior a 100 ° C.Dicha leche tiene una larga vida útil, ya que es completamente estéril.Gran parte de las vitaminas y oligoelementos se pierden durante la esterilización.

La principal diferencia entre la leche pasteurizada y la leche ultrapasteurizada es la mayor vida útil del producto cuando se almacenan los nutrientes.Cuando el líquido se calienta a t 135-150 ° C durante solo 2-3 segundos (ultra pasteurización), se eliminan las esporas de bacterias y microflora, lo que conduce a la acidificación y los elementos naturales se conservan con pérdidas mínimas.Materias primas de calidad, procesamiento instantáneo, embalaje confiable: como resultado, obtenemos leche, no requiere ebullición.

Consejos generales sobreconsumo

Las disputas sobre el uso adecuado de la leche no disminuyen.Algunas personas prefieren beber un producto crudo, alguien piensa que la opción más segura es hervir, y alguien consume regularmente solo bebidas de ácido láctico.La opción más ideal es conseguir una vaca, alimentarla adecuadamente y comer solo su leche.Esta oportunidad no es para todas las personas, pero comprar productos crudos a extraños es un negocio arriesgado.

Las tiendas ofrecen al consumidor dos opciones: leche pasteurizada ultra pasteurizada.La primera opción después de 2-3 días se volverá ácida, convirtiéndose en agria, que también se consume en los alimentos.El producto ultrapasteurizado se considera la leche más versátil, pero para usar el producto correctamente, es recomendable seguir algunos consejos:

• el producto ultrapasteurizado no está hirviendo;
• el largo plazo de la leche no está determinado por el contenido de conservantes u otros componentes químicos, sino por el método de tratamiento, las condiciones de embotellado estéril, el empaque especial;
• durante el almacenamiento prolongado después de abrir el paquete, la leche puede ser amarga, pero esto no significa que el producto sea deficiente, es una consecuencia del procesamiento ultra pasteurizado;
• Después de la ultrapasteurización, la leche no puede fermentarse porque carece de bacterias de fermentación, por lo que para producir leche agria o yogurt en casa, es necesario agregar bifidobacterias y colocarlas en un lugar cálido.

Almacenamiento

Producto lácteo ultra pasteurizado purificado de enzimas de fermentación, esporas y microorganismos enTetra Paci se puede almacenar hasta 6 meses en t de 1 a 25 ° C.A temperaturas más altas, la leche solo se puede almacenar durante un mes después de la ultra pasteurización.En un paquete estándar, la vida útil es de 6 semanas.Se puede dar un paquete de leche a los niños en la escuela, para una caminata o una excursión, para que los lleven al trabajo.

Debe recordarse que después de abrir cualquier envase de leche, la vida útil de los productos pasteurizados es de 48 horas, esterilizada y ultra pasteurizada: 96 horas.Los productos lácteos deben consumirse dentro de las 72 horas posteriores a la apertura del paquete.Si hay dudas sobre la idoneidad de la leche abierta, se puede evaluar no solo por la vida útil, sino también por las características externas:

• la leche fresca no contiene escamas, pechos batidos, olores y sabores extraños;
• la formación de una película que desaparece después de agitar es aceptable con un alto contenido de grasa del producto;
• la leche descremada puede tener un tinte azulado.

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