Masa de levadura: consejos para cocinar, hornear

Consejos útiles para preparar masa de levadura

Para muchas amas de casa, la masa de levadura parece algo fantasiosa e inalcanzable, por lo que prefieren comprarla en las tiendas.Pero su calidad es a menudo, por decir lo menos, no agradable.

Ciertamente, la preparación de este tipo de prueba requiere un enfoque más cuidadoso y mucho más tiempo que la torta dulce o la bola de masa.Pero sus productos son mucho más fragantes, exuberantes y sabrosos.Entonces, para disfrutar de deliciosos pasteles y bollos, puedes trabajar duro.

Familiarízate con algunas características de la preparación de masa de levadura e intenta poner en práctica este conocimiento.Y luego, tenga la seguridad de que su horneado será perfecto.

Sustitución de la masa

Use ingredientes de la misma temperatura (o temperatura ambiente del cuerpo humano): los alimentos fríos ralentizan significativamente el proceso de levantar la masa;
Siempre que sea posible, usa levadura fresca en lugar de levadura seca, y asegúrate de concentrarte en la vida útil de este ingrediente;
Ponga la cantidad de levadura según lo prescrito en la receta: el exceso de ellas le dará al horno un mal sabor y olor, y la falta disminuirá significativamente la fermentación y el aumento de la masa;
use una base líquida tibia (35-40 ° C) (leche, agua, suero o kéfir): si la temperatura es más baja, la masa aumentará durante mucho tiempo, y en el líquido caliente la levadura simplemente perderá su calidad;
no seas perezosotamice la harina si desea que su masa sea exuberante y aireada;
no ponga una gran cantidad de azúcar en la masa de levadura: este ingrediente ralentiza el proceso de fermentación de la masa, lo que hace que la cocción sea menos abundante;
Agregue sal únicamente a la harina, pero no a la ebullición: reduce la actividad de la levadura;
Al amasar la masa, mezcle la base líquida con pequeñas porciones de harina, y no al revés, la harina en el líquido;
Para hacer su masa de masa de levadura exuberante y no rancia durante mucho tiempo, agregue sémola o almidón (aproximadamente una cucharada de 500 ml de líquido) o ambos a la vez;
Agregue grasas (mantequilla o margarina) a la masa al final del amasado, previamente ablandadas a un estado viscoso (es aconsejable no derretirlas para no alterar la estructura de la masa terminada);
la cantidad de grasa en la masa debe ser menor que el líquido al menos la mitad (es decir, el 100% del líquido no es más del 50% de la grasa), de lo contrario la masa resultará seca y rígida;
Asegúrate de agregar un poco de aceite vegetal (aproximadamente una cucharada) a la masa sin olor; hará que la masa sea más elástica y tierna;
amasa la masa con mucho cuidado directamente sobre la mesa: cuanto más larga y más activamente la amases, más ligera y suave será la cocción;
si la masa de levadura se adhiere a las manos o la mesa sobre la que la amasas, engrasa las manos y la superficie de trabajo de la mesa con aceite vegetal;
Si planea agregar frutas confitadas, pasas o bayas a la masa, enróllelas primero (ya lavadas y secas) en almidón o harina;
son los siguientesprimero mezcle con canela o cacao en polvo con azúcar o harina y luego agregue a la masa;
Si quieres que tu masa se eleve rápida y suavemente, colócala en un lugar cálido, eliminando las corrientes de aire más pequeñas;
Levante la masa solo con las manos secas;
no permita que la prueba permanezca durante un máximo de 3 horas y continúe con el moldeo de los productos;
Permita que los productos cocidos (pastel, pasteles, bollos, pan) se cocinen durante al menos un cuarto de hora antes de enviarlos al horno; de lo contrario, no se hornearán ni se pondrán rígidos.

Hornear

Asegúrese de precalentar el horno a la temperatura deseada, y solo entonces coloque en él una bandeja para hornear de masa de levadura;
Si desea que sus pasteles tengan una hermosa corteza brillante, engrase una pieza precocinada (pastel, bollos, pasteles, pan) con huevo batido (o simplemente yema de huevo), leche o agua dulce;
Si su horno hornea de manera desigual y los productos de masa lo queman, coloque un recipiente con agua debajo de la bandeja para hornear o coloque una hoja de asbesto.

Y de nuevo:

No dejes la masa de levadura para hornear terminada en la cubierta desnuda: se seca rápidamente (más precisamente su fondo) y absorbe un sabor metálico;
Si necesita cortar un pastel completamente caliente, primero remójelo con agua caliente, luego límpielo y comience a cortarlo inmediatamente.

Estos son probablemente los puntos principales que es deseable que toda anfitriona tenga en cuenta al preparar y manipular la masa de levadura.

Let¡Su cocción siempre resulta jugosa, tierna y deliciosa!