Pera o vino de postre seco: cómo hacer con la adición de jugo de limón, miel o serbal

Vino de pera original con sabor afrutado y aroma sutilEl átomo de acrobacias aéreas de la duquesa es la acrobacia aérea más alta en el arte de la vinificación casera.La fragante bebida del jardín y los perales silvestres será la mejor alternativa al vino de uva tradicional que no sorprenderá a nadie.Solo tiene que elegir la fruta correcta, aprender algunas técnicas básicas y agregar una de las recetas probadas al libro de cocina.

Cómo hacer vino de pera

El vino de pera casero es una bebida alcohólica de frutas con una concentración del 8 al 20%.El color varía de caramelo-ámbar a amarillo claro, casi transparente.No todas las variedades de pera son adecuadas para la vinificación, por lo que se requieren ingredientes auxiliares y ciertas condiciones de cocción.Una bebida deliciosa con un pronunciado aroma a fruta madura solo se puede obtener con todos los matices.

Crudo

Los vinos están hechos de peras ácidas y moderadamente ácidas, pero incluso tienen una acidez y azúcares extremadamente bajos.Para aumentar la acidezSe agrega ácido cítrico, jugo de frutas o bayas al producto.La falta de azúcar se compensa con miel, jarabe de azúcar.Las frutas demasiado maduras no se pueden usar: dan jugo malo y contienen muchos taninos, por lo que la bebida se vuelve mucosa y turbia.

Tecnología de preparación

La tecnología adecuada es la condición principal para la preparación del vino de pera.Para el mosto, elija las peras elásticas, que apenas comienzan a madurar.El agua apropiada se filtra o manantiales, pero no se hierve.Los ingredientes para la fermentación universal del vino (200 g de pasas, 50 g de azúcar, 400 ml de agua tibia) se mezclan en botellas, se sellan con un tapón de algodón estéril apretado y se infunden durante 3-4 días.Se agrega para comenzar la fermentación.Todo el proceso consta de los siguientes pasos:

• Las peras se muelen a un estado suave y liso, las semillas se eliminan.
• Transferencia al tanque de fermentación.Llénelo aproximadamente un tercio, a medida que aumenta la masa de fermentación.
• Vierta agua tibia.
• Agregue jarabe de azúcar y masa madre ligeramente refrigerados.
​​
• El cuello del recipiente está cubierto con una gasa estéril.
• Insistir en signos de fermentación.
• Coloque el sello de agua hasta que las burbujas dejen de emitirse.
• El vino se filtra a través de una gasa compuesta de 3-5 capas.
• Verter en botellas, selladas.
• Mantener 2-3 meses.

La maduración y almacenamiento del vino de las peras

El régimen de temperatura ideal para la maduración del vino de pera es de aproximadamente 20-26 ° C.Bebida preparada adecuadamente madura 2-3meses y puede almacenarse durante al menos 3 años en un armario especial para vinos o en una sala fría, por ejemplo, en el sótano.Los enólogos experimentados coinciden en que su fuerza aumenta con la edad, el sabor se vuelve más saturado y el aroma se abre y se convierte en notas más distintivas de pera madura.

La receta para el vino de pera en casa

Las peras no solo son una fuente de pectina, ácido fólico y betacaroteno, sino también una base ideal para el vino casero.A partir de ingredientes simples y asequibles, puede hacer vino de pera clásico de mesa o postre fortificado, así como bebidas con la adición de ralladura, miel y jugo agridulce.Lo principal es elegir la receta correcta y seguir las proporciones.

Comedor

• Tiempo: 3 meses 21 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Platos calóricos: 97 kcal por 100 g.
• Propósito: bebida alcohólica.
• Dificultad: Media.

Es deseable hacer vino de mesa clásico a partir de peras silvestres o frutas de variedades sin postre.En lugar de pasas, se pueden agregar algunas uvas sin lavar.Si es necesario, reemplace el sello de agua con guantes de goma estériles comprados en la farmacia.El guante se fija en el cuello del recipiente, se perfora uno de los dedos con una aguja limpia o un palillo para acceder al oxígeno.

Ingredientes:

• peras - 10 kg;
• azúcar - 5 kg;
• pasas - 100 g;
• agua - 10 l

Método de preparación:

1. Las peras se pueden voltear y lavar.Finamente picado.
2. Combina por separado agua tibia, pasas, azúcar.
3. Llene el tanque de fermentación.
4. Vierta las peras trituradas.
5. Instale el sello de agua, resista por 3 semanas.
6. Llene el blanco con recipientes limpios sin afectar el precipitado.
7. Vuelva a instalar los cierres de agua, resista otros 3 meses en un lugar fresco.
8. Decantación.
9. Botella de vino, corcho.

Postre

• Tiempo: 3 meses 3 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 85 kcal en 100 g.
• Propósito: bebida alcohólica.
• Dificultad: Media.

La bebida de peras será más saturada, transparente y aromática de jardín.No es necesario lavar las frutas recolectadas en su propio sitio y no tratadas con productos químicos; es importante mantener la levadura "salvaje" en la piel.Puede utilizar un procesador de alimentos, licuadora, exprimidor e incluso una picadora de carne para moler.El jugo de manzana debe ser natural, fresco y exprimido.

Ingredientes:

• peras - 10 kg;
• azúcar - 3 kg;
• jugo de manzana - 5 l;
• ácido cítrico - 20 g;
• fermentación del vino - 500 ml;
• agua - 3,5 l.

Método de preparación:

1. Combine azúcar, ácido cítrico y 1,5 litros de agua.
2. Hervir el jarabe, enfriar a 35ºC.
3. Las peras pueden romperse, triturarse.
4. Transferir a una cacerola profunda.
5. Agregue jugo de manzana.
6. Verter en almíbar frío, 2 litros de agua.
7. Cubrir con una gasa.
8. Retirar a un lugar cálido, soportar 3 días.Revuelva diariamente, cocinando el cereal a fuego lento.
9. Verter la masa en el tanque de fermentación.
10. Añadir masa madre.
11. Instalar sellos, soportar 3 meses.
12. Decantación.Colar.
13. Vierta el vino en botellas, corcho.

Abrochado

• Tiempo: 4 meses 3 semanas.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 145 kcal por 100 g.
• Propósito: bebida alcohólica.
• Dificultad: Media.

La carne de la pera se oxida y oscurece rápidamente, lo que puede afectar el color de la bebida terminada y hacer que no sea apetitosa, marrón incluso después del aclarado.Algunos enólogos agregan un poco de ácido ascórbico al mosto inmediatamente después de moler la fruta para evitar la reacción y mantener el vino transparente.Las proporciones óptimas son 1 cucharadita de ácido por 30 litros de mosto.En el proceso de fermentación, el recipiente no se puede dejar abierto: el cuello se cubre con una gasa para protegerlo contra el polvo y los mosquitos.

Ingredientes:

• Peras - 5 kg;
• miel - 500 g;
• alcohol - 900 ml;
• agua - 3 litros;
• azúcar - 1,5 kg;
• fermentación del vino - 300 ml;
• ácido cítrico - 8 g.

Método de preparación:

1. Hervir azúcar, ácido cítrico y 1,5 litros de agua.
2. Enfriar a 40ºC.
3. Pelar las peras, molerlas.Transfiera a un recipiente profundo.
4. Agregue 1.5 litros de agua, jarabe enfriado.
5. Ingrese la fermentación del vino.Revuelva
6. Transfunde la masa en un recipiente de fermentación.
7. Cubrir con una gasa durante 3 días.
8. Retire la gasa, instale el sello de agua.
9. En 2-3 semanas vierta la bebida de lodo, viértala en los contenedores.
10. Derretir la miel, diluir con alcohol.
11. Vierta la mezcla de miel en el vino.
12. Corcho, resistir 4 meses antes de la iluminación total.

Con la adición de ralladura de limón

• Tiempo: 26 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Platos calóricos: 89 kcal por 100 g.
• Propósito: bebida alcohólica.
• Dificultad: Media.

La ralladura de pera y limón es una fantástica mezcla de sabores que hacen que el vino ordinario sea exquisito, extraordinario y fragante.Los barriles de madera tradicionales o las botellas de vidrio son adecuados para remojar y deben lavarse con una solución de soda caliente y enjuagarse bien.Una alternativa son los frascos preesterilizados de tres litros.

Ingredientes:

• Peras - 10 kg;
• piel de limón - 30 g;
• azúcar - 5 kg;
• levadura - 20 g;
• agua - 12 litros.

Método de preparación:

1. Lavar las peras, cortarlas en rodajas.
2. Traducir a pan.
3. Vierta 2 litros de agua.
4. Cocine hasta que la fruta se ablande.
5. Frotar a través de un tamiz.
6. Agregue ralladura de limón, levadura, azúcar, 10 litros de agua.
7. Vierta la mezcla en el tanque de fermentación.
8. Instale el sello de agua, resista 14 días.
9. Cepa.Presiona el pastel.
​​
10. Aguanta otros 12 días.
11. Decantación.Filtro.
12. Vierta el vino en botellas, corcho.

Jugo de arándano

• Tiempo: 20 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 44 kcal en 100 g.
• Propósito: alcohólicobeber
• Dificultad: Media.

El otoño es la mejor temporada para preparar vino de pera casero de acuerdo con la receta original.Esta bebida se puede enriquecer con jugo de arándano, que es un antioxidante natural, fortalece el sistema inmunológico y reduce el colesterol.El jugo de pera también debe ser natural, fresco.Al presionar 10 kg de peras maduras se producen unos 4 litros de producto puro.

Ingredientes:

• Jugo de pera - 7 litros;
• jugo de serbal - 500 ml;
• azúcar - 500 g;
• pasas - 150 g;
• Agua - 5,5 L.

Método de preparación:

1. Combinar pasas, 500 ml de agua tibia.
2. Insistir durante 4 días.
3. Llene el tanque de fermentación.
4. Agregue jugo de serbal, jugo de pera, azúcar, 5 litros de agua.
5. Agitar hasta que el azúcar se disuelva.
6. Instale el sello de agua, resista 12 días.
7. Cepa.Agregue azúcar al gusto si es necesario.
8. Cerrar, retirar a un lugar oscuro durante 4 días.
9. Filtro.
10. Vierta el vino sobre recipientes, corcho.

Con la adición de miel

• Tiempo: 8 meses 7 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 87 kcal por 100 g.
• Propósito: bebida alcohólica.
• Dificultad: Media.

El vino de pera y miel tiene un agradable sabor dulce pero no desagradable.Se recomienda el uso de miel joven de mayo: el azúcar confitada solo es adecuado para elaborar cerveza de luna.El vino elaborado con frutas con alto contenido de tanino será turbio y agrio.DespuesLa trituración de pera se puede dejar en un recipiente abierto durante un par de días, como un recipiente grande de esmalte para iniciar la reacción de oxidación y reducir la concentración de la sustancia.

Ingredientes:

• Peras - 3 kg;
• cobre - 2 kg;
• levadura - 4 g;
• ácido cítrico - 7 g;
• pectina - 3 g;
• agua - 4 litros.

Método de preparación:

1. Peras peladas, trituradas.Semillas para eliminar.
2. Transferencia al tanque de fermentación.
3. Agregue agua caliente, miel y ácido cítrico.
4. Infundir durante 14 horas.
5. Introducir levadura, pectina.
6. Instale el sello de agua.Mantener 6-7 días en un lugar cálido.
7. Verter en un recipiente limpio, cubrir con tapa.
8. Después de 6-8 meses, filtrar.
9. Vierta el vino en botellas, corcho.

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