Isomalt: qué es, beneficios y daños, calorías, uso en la cocina para la decoración de pasteles
Muchos han visto pasteles y otros pasteles con elementos decorativos increíbles: remolinos, mariposas sin peso, corazones, bolas encantadoras.Es difícil creer que todo esto esté hecho de un producto que se pueda comer.¿Qué es isomalt?Es una materia prima que no solo brindará placer estético en forma de decoración comestible, sino que también tiene propiedades útiles.
Edulcorante Isomalt
El nombre científico isomaltita (o palatinita) apareció a fines de la década de 1950.El carbohidrato bajo en calorías se obtuvo como un subproducto de producción.En sabor, se asemeja a la sacarosa regular y en todas las características externas que no se pueden distinguir del azúcar habitual.Isomalt es un producto a base de hierbas que está presente en la composición de juncos, remolachas, por lo que es completamente seguro para los humanos.
Para 1990, los sustitutos del azúcar se habían reconocido formalmente como seguros y se permitía que el producto se consumiera en cualquier cantidad en los Estados Unidos.Un poco más tarde, los científicos estadounidenses también se unieron a Europa: el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios y el Comité Científico de Alimentos de la CEE confirmaron su seguridad.Desde entonces, el uso generalizado en las industrias alimentaria y farmacológica ha comenzado en muchos países.El chicle apareció en los estantes de las tiendas,chocolate u otros dulces con este sustituto de azúcar.
Lo que hacen
El edulcorante vegetal está hecho en forma de cristales blancos o gránulos.El producto final es un rincón bajo en calorías, inodoro y bajo en calorías con un sabor dulce.Isomalt es bien soluble en agua.Este producto se obtiene incluso en casa separando la sacarosa de los ingredientes naturales:
- miel;
- remolacha azucarera;
- la caña;
- almidón.
Propiedades
El edulcorante E953 está clasificado como un sustituto del azúcar natural y seguro para los humanos.Tiene un sabor muy similar a la sacarosa, pero no tan dulce, por lo que debe agregar el doble de producto a un plato dulce.Debido a la baja absorción de esta pared intestinal de azúcar, se permite su uso en la diabetes.Isomalt es bajo en calorías.El valor calórico es de 240 unidades por 100 g.
Beneficios y daños
Las principales razones detrás de isomalt son las causas principales, que son propiedades útiles de las que se jacta este producto:
- Isomalt está hecho de productos naturales y tiene un agradable sabor dulce.Se puede usar de forma segura en lugar de azúcar para endulzar té o café, algunos platos.
- Isomalt es seguro para los dientes, no promueve la caries, restaura el esmalte dental.
- El producto dietético se utiliza para la saturación.Sí, asar a la parrilla o piruletas con isomalt lo ayudará a deshacerse del hambre como la fibra vegetal.
- Bajo en calorías.
- Es posiblecomer con diabetes
Propiedades perjudiciales del producto:
- Dado que la isomalta no es tan dulce como el azúcar normal, el producto se agrega el doble para darle a la comida o bebida el sabor deseado.Entonces obtienes más calorías.
- Aunque se considera absolutamente seguro para el cuerpo humano, no es necesario que se dejen llevar, de lo contrario son posibles problemas con el tracto gastrointestinal.
Cómo trabajar con isomalt
Las tendencias actuales indican que todo debe ser comestible en la decoración con cocción.Los cocineros profesionales de todo el mundo usan este material para decorar pasteles y pasteles.El producto es duradero, flexible y flexible, se le puede dar cualquier forma, es resistente a altas temperaturas y no se adhiere a las manos.El método de preparación de materias primas para confitería y otros productos es el siguiente:
- El sustituto del azúcar se mezcla con agua destilada en una sartén.
- La mezcla se cuece a fuego lento y se agita hasta que se disuelve.Llevar a ebullición.
- Usando un termómetro de confitería, es necesario alcanzar una temperatura del producto de 167 grados.Retirar del plato y enfriar a 65 grados.
- A esta temperatura, es posible trabajar con el producto en guantes de látex o rellenar moldes para confitería o dulces dietéticos.Al pegar y calentar periódicamente, cualquier figura se puede pegar para suavizar la masa.
- Use alfombras de silicona, papel de aluminio, película para alimentos para envolver.SiSerá más fácil separar la figura terminada después de la congelación.
Aunque es posible preparar un producto de este tipo en casa, las tecnologías modernas están simplificando todo y puedes comprar un producto confeccionado para pastelería en la tienda: obtén palitos de isomalt Sassie.Se venden en juegos de diferentes colores.Solo necesita calentarlos según las instrucciones y convertir el plástico en lo que quiera.En la forma congelada, las decoraciones de estos palos se ven como vidrio, brillan maravillosamente a la luz y le dan a los postres un brillo especial.
Otro desarrollo para facilitar el proceso de la varita es el Sassie Shot.Ayuda a hacer figuras originales aún más rápido y muy simple.En cuestión de minutos, la pistola se calienta, inserte una barra del color deseado en ella, que inmediatamente comienza a derretirse y fluir en forma de jarabe o una masa más espesa (según el modo que elija).
Joyas hechas de isomalt
No se requieren muchas cosas para preparar figuras decorativas de sustitutos del azúcar;y creatividad.Parecen bolas o esferas.Lo que necesitan para crearlos:
- 100 g de isomalt;
- espátula de madera;
- secador de pelo;
- alfombra de silicona;
- bomba de isomalta;
- guantes de silicona.
El proceso de hacer una pelota es el siguiente:
- Precaliente la isomalta en la sartén a un estado líquido.
- Agrega unas gotas del tinte que necesitas.
- Revuelva la masa con una espátula de madera.
- Enfriar la masa a consistencia plastilina.
- Póngase guantes y haga una pelota.
- Inserta el tubo de la bomba en él y comienza a inflar la esfera.Es importante que las paredes de la pelota tengan la misma temperatura.Esto se puede lograr con un secador de aire caliente.
- Retire con cuidado la bomba de la esfera terminada, caliente el punto de conexión.
Si vierte una galleta o un molde de hielo de una forma interesante con un isomalt, estará listo para decorar el pastel.También puede trabajar con una bolsa de pastelería para obtener una decoración comestible de cualquier forma.Necesitará: esterilla de silicona, isomalt, colorante, alcohol /vodka, bolsa de pastelería o cucurucho, moldes, moldes de silicona o piruletas, espátula.Una vez que el polvo se haya derretido calentándolo en la estufa o en el microondas, déjelo reposar un poco y viértalo en una cucurucho o bolsa de repostería.
Atornille la corneta en la parte superior y comience a dibujar.Desengrase previamente la estera de silicona con alcohol o vodka.Comience a dibujar un patrón, escriba un nombre o palabras de un sustituto del azúcar, haga lo que quiera.Debe quitar las figuras de la alfombra con cuidado usando una espátula de madera o plástico para evitar grietas.Cuando está listo, el trabajo es aún más fácil: llene el formulario con isomalta líquida y deje que se enfríe.
