Qué harina es más útil: premium, primer, segundo grado, granular o doble
Contenido
La harina se obtiene de granos, frutas y corteza de varias plantas.Por supuesto, consideraremos los cultivos tradicionales de cereales específicos de nuestras regiones.La harina de cereales contiene carbohidratos (almidón): hasta 75%, agua, fibra, proteínas vegetales, grasas y ácidos grasos saturados, vitaminas y minerales.
Variedades de harina integral
Las diferentes variedades de harina integral dependen no solo de los diferentes tipos de granos, sino también del método de procesamiento y características.moliendaEsto tiene en cuenta:
- producción, es decir, la cantidad de harina obtenida de 100 kg de grano;
- el contenido de partículas de salvado (salvado de salvado, partículas de cascarilla);
- el gluten (gluten) es una sustancia proteica compleja en granos de cereales capaz de convertir la harina en una masa pegajosa);
- contenido de cenizas de harina (contenido mineral);
- el grado de molienda (molienda de granos).
La presencia de gluten le da a la masa final cualidades tales como suavidad, elasticidad, alargamiento,La capacidad de retener dióxido de carbono que aumenta el volumen de la masa.Hay invitados de harina separados para hornear y pasta.
Harina de trigo
La harina de trigo más común se ofrece en las siguientes variantes de molienda:
- Harina de trigo (solo se obtiene el 10% de la harina totalcantidad de grano): el más alto y el primer grado, se produce a partir de algunas variedades de trigo y se caracteriza porque las partículas individuales son más grandes.Se usa más comúnmente para productos de levadura con alto contenido de grasa y grasa.
- La harina de grado superior (25-30%) se elabora a partir de la parte central del endospermo, es decir, a partir de granos libres de cereales, lo que lo hace libre de gluten y muchos minerales.Se utiliza para productos de panadería, restauración, en la producción de productos semiacabados.El producto más delicioso proviene de él, pero no cumple con los requisitos dietéticos.
- La harina de primer grado (hasta 70%), de color más oscuro, con partículas molidas de la cáscara, retiene un alto contenido de gluten y minerales.Los productos para hornear hechos con esta harina tardan en cerarse.
- La harina de segundo grado (hasta 85%) es un tipo de harina más útil, que se muele junto con cereales y contiene hasta 8% de salvado y una mayor cantidad de vitaminas y minerales.Este tipo de harina más barato no es adecuado para macarrones, pasteles y tortas, pero viene con maravillosos panqueques y el pan más útil.
- Harina gruesa(aproximadamente 93-96%): contiene muchos salvados (el doble que la harina de segundo grado).No tiene propiedades de horneado muy altas, pero se considera útil para la dieta.Dicha harina a menudo se mezcla con variedades de molienda más fina, para que el pan no se desmorone y no salga muy suelto.
Harina de centeno
La harina de centeno se usa a menudo para hornear pan, de la que se obtienen deliciosas variedades de pan negro fragante.A menudo se mezcla con harina integral, en cuya fabricación el grano no se limpia de embriones y conchas.Dicha harina contiene fibra dietética, proteínas vegetales, ácidos grasos insaturados, aminoácidos, vitaminas B1, B2, E, PP, potasio, calcio, magnesio, selenio, cobre, flúor, cromo, zinc.
- La cocción es una harina muy fina, cuyo rendimiento es del 60%, utilizada para hornear pan de jengibre y confitería.
- Siana es una harina de molienda fina, cuya producción elimina la cáscara del grano, por lo que la cantidad de nutrientes también es pequeña.
- La avena (integral) es el mejor tipo de harina de centeno con un alto contenido de salvado y componentes útiles.Está hecho de grano entero, y la producción es del 95-96%.
- Áspero: harina con propiedades de siembra y horneado, tiene una masa no uniforme con un alto contenido de cereales.
Harina de cebada
Se producen harina y semilla de cebada.Contiene beta-glucano, que reduce el colesterol, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.Mezclado con harina de trigo o centeno para hornear panaderíaproductos, agregados en el proceso de cocción de primer y segundo plato.
La harina hervida hervida con agua hirviendo (2 cucharadas por 1 vaso de agua) será útil en lugar de un desayuno abundante, tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y mejora la condición intestinal.Tal gelatina de cebada se puede mezclar con yogurt o cáscara, y se usa como espesante para salsa y salsa.
Harina de avena
La harina de avena hace que el horneado sea más aireado y desmenuzable, se agrega a los guisos y rollos.Cuando se mezcla con otra harina, la cocción de harina de avena no debe ser más de un tercio del total debido al bajo contenido de gluten.La avena contiene sustancias mucosas que tienen propiedades envolventes y son muy útiles para el tracto gastrointestinal.Esta harina mejora la digestión y ayuda a limpiar el cuerpo, elimina el exceso de agua y reduce la hinchazón.Fortalece la inmunidad y estimula la actividad mental.
Arroz
Contiene mucha biotina (B7), una vitamina soluble en agua que participa en los procesos metabólicos, mejora la memoria y la actividad cerebral.La amilopectina es uno de los polisacáridos que forman el almidón que se usa para la nutrición en la actividad física alta.
caracterizado porque carece de gluten y contiene muchas vitaminas y minerales.La harina de arroz se hornea con harina de arroz, galletas, que se usa como espesante para sopas y salsas.Cuando se agrega a otra harina tomar 1/4 de la harina de arroz.
Alforfón
Una gran cantidad de lisina en la harina de trigo sarraceno esUn aminoácido indispensable involucrado en la construcción celular, fortalece el sistema circulatorio.La leucina es un aminoácido alifático que promueve la descomposición de las grasas y la eliminación de toxinas del cuerpo.
Un producto dietético reconocido utilizado para producir horneado útil bajo en calorías.Se utiliza en la preparación de rellenos y otros rellenos.Ayuda a aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre, aumentar la resistencia.Se recomienda para la dieta a la aterosclerosis, la hipertensión, las enfermedades del hígado y el tracto biliar.
Maíz
Contiene muchos aminoácidos, proteínas vegetales, vitaminas y minerales.Presupuesta, pero muy útil harina sin gluten, hornear con ella no es particularmente exuberante, pero es muy sabrosa, larga y apta para la dieta.Durante mucho tiempo deja sensación de saturación, mejora el peristaltismo intestinal, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema excretor.Mejora la condición del tejido óseo y cartilaginoso, refresca la piel.
Harina de guisantes
Se considera que es un producto muy nutritivo que tiene muchas fibras, vitaminas y minerales.Contiene aminoácidos esenciales: lisina, arginina, triptófano, cistina, que participan en la reparación celular y aceleran los procesos metabólicos.
En términos de calidad y cantidad de proteínas, la harina de guisantes se compara con algunos tipos de carne.Se satura durante mucho tiempo, mejora los procesos digestivos.Se recomienda para osteoporosis y enfermedades del sistema musculoesquelético.
Lino
Semillas de lino molidas en polvoCon una alta concentración de aceite de linaza, la harina casera recién molida se deteriora rápidamente.La harina de lino, que carece de aceite, se vende en cadenas minoristas, por lo que se almacena durante mucho tiempo.
Posee valiosas propiedades del producto, utilizadas para alimentar a los pacientes con gastritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal.Conocido por sus propiedades envolventes, normaliza el nivel de acidez en el estómago.Puede agregar hasta 10% de harina de lino a cualquier harina y cualquier producto.Para limpiar los intestinos y perder peso, es recomendable mezclarlo con kéfir y usarlo por la mañana con el estómago vacío o durante el día siempre que sea posible.
Usos de la harina integral
La harina de trigo o centeno se usa en su forma más pura, se añaden otros tipos en diferentes proporciones.Casi todos los tipos de harina se pueden utilizar para hornear panadería y confitería, cocinar platos principales, condimentos y salsas.Al hacer dieta, puede preparar tiras de productos lácteos y de leche agria, que incluyen harina de trigo sarraceno (linaza, avena), muesli, bayas, frutas o frutos secos.
