Sudzhuk: cómo es hacer cordero, caballo o loción y cómo almacenarlo adecuadamente

Hoy, muchas personas tienen miedo de comprar una salchicha de la tienda.Hay muchos rumores sobre las condiciones en que se produce y cuál es su composición.Si no consume salchichas por estas razones o no se adhiere al estilo de vida saludable popular hoy en día, y no quiere abandonarlo en absoluto, entonces prepárese en casa una variedad de productos de salchichas de Medio Oriente: suzhuk.

¿Qué es el sujuk?

En un ambiente culinario, el sujuk es un tipo de salchicha, un plato nacional de los pueblos turcos y del Medio Oriente.El producto se destaca entre la variedad de productos de salchichas en el mercado.Sudzhuk tiene una forma plana.Inicialmente, la salchicha estaba hecha de carne de caballo, luego comenzó a usar otros tipos de carne, agregar grasa, especias y especias.Hay varias variedades de salchichas: secas, firmes, secadas al sol.

Historia de la apariencia

El producto de salchicha ganó su popularidad durante el período otomano, ganó gran popularidad entre pueblos como árabes, griegos, armenios, búlgaros, serbios, croatas, bosnios, macedonios.Cada nación tiene su propio nombre oficial para esta salchicha seca, por ejemplo en el Cáucaso: cAzerbaiyán y Armenia - sujuk, en Europa: Turquía y Bulgaria - sujuk (sucuk), en los Balcanes - sujuk, en países asiáticos: Kazajstán - suzuk, suuzh o extranjero, Kirguistán - sucuk,

Literalmente se traduce el nombre del producto de salchichacomo "lleno" está destinado a ser llenado con carne intestinal.Sudzhuk en este caparazón se colgó y se secó para eliminar la humedad de la carne y evitar el proceso de descomposición.El método de marchitez fue inventado accidentalmente por soldados nómadas.En la estepa, bajo el sol abrasador, la carne se deterioró rápidamente, por lo que comenzaron a secarla de antemano y en esta forma para llevarla en la bolsa de lona.

Un método mejorado de preparación de salchichas secas ha conservado su popularidad hasta la fecha.La carne curada tiene una estructura y sabor especiales.La mayoría de las veces se corta en rodajas finas, lo que no le permite comer este producto en grandes cantidades.Las salchichas secas con la tecnología de cocción adecuada pueden almacenarse durante mucho tiempo en diferentes condiciones y no estropearse.

¿Qué hace el sujuk?

Los filetes de carne se sazonan previamente, luego se mezclan con smalt y se rellenan con esta mezcla, despuésseco, talado, ahumado.En el Cáucaso, el caballo se usa tradicionalmente.Dicha salchicha tiene un costo más barato, porque cualquier parte de la carcasa se puede usar para cocinar.Otras naciones a menudo usan otras variedades de carne.

Por ejemplo, en Bulgaria hay un análogo de sujuk llamado "Lukanka", que está hecho de carne de cerdo con especias yUna pequeña fracción de agua.La salchicha se tritura periódicamente durante el secado para hacerla más plana y más rígida.La gente turca hace esta salchicha de cordero o ternera con la adición de especias como ajo, comino y pimienta.

Composición y calorías

Hoy en día, los fideos se pueden comprar fácilmente en muchos supermercados.La salchicha moderna consiste en carne de caballo o de res, grasa animal, sal, especias, incluido el ajo.Debido a su alto contenido de grasa, la salchicha pertenece a los alimentos ricos en calorías, su valor energético promedio es de 463 kilocalorías por cada 100 gramos.

Tecnología de cocción

Se necesitarán intestinos limpios de res, cordero o cerdo para preparar el sushuk.Están bien rellenos de carne picada, en los extremos están conectados por nudos.Para que sea más fácil darle al sudzhuk una forma plana, se agrega un poco de agua al relleno, que se evaporará durante el secado y formará huecos.La etapa de maduración es larga, la carne promedio madura entre 10 y 15 días, dependiendo de la variedad.Durante este tiempo, la salchicha en diferentes lados debe presionarse regularmente con una mecha.Las salchichas listas pasarán otros 30-40 días.

Cómo hacer un sujuk en casa

Las delicias se pueden preparar fácilmente en tu propia cocina.No tomará muchos ingredientes para crear un sujuk clásico.Es necesario tener habilidades para trabajar con el intestino, de lo contrario pueden ocurrir complicaciones con el relleno de salchichas.Este es el proceso que consume más tiempo en el que la precisión y la importancia son importantes.habilidadElija una receta de salchicha que funcione perfectamente para usted, o cree su propio producto único basado en las recetas básicas.

Receta clásica para carne de caballo

  • Tiempo: 21 días 13 horas.
  • Número de porciones: 15 personas.
  • Platos calóricos: 256 kcal /100 g.
  • Propósito: para merienda.
  • Dificultad: fácil.

La receta tradicional de salchichas para rábano picante incluye una amplia variedad de especias.Esto mata el olor específico de la carne.Puede usar no solo filetes, sino otras partes de la carcasa.De acuerdo con la receta, el vino de mesa molido se agrega al vino de mesa rojo, se puede reemplazar con coñac, brandy o, si se desea, se puede eliminar por completo del almacén.La cantidad de especias y especias puede variar según sus preferencias de sabor.

Ingredientes:

  • Caballo - 800 g;
  • Grasa de cerdo - 200 g;
  • mesa de vino tinto - 100 ml;
  • sal - 20 g;
  • azúcar - 20 g;
  • pimentón - 10 g;
  • pimienta negra molida - 10 g;
  • cilantro - 10 g;
  • tomillo seco - 10 g;
  • tripas - 1,5 m.

Método de preparación:

  1. Muela la carne y la grasa con una licuadora o picadora de carne.
  2. Frota las especias en un mortero para revelar su aroma, agrega sal y azúcar.
  3. Mezcle la carne picada con la mezcla picante.
  4. Vierta el vino, mezcle bien.
  5. Deje que la pieza de trabajo se enfríe durante 12 horas, preferiblemente 24 horas.
  6. Llene el intestino con el dedo rectificado o con una máquina de cocina con una boquilla especial.
  7. Forme las salchichas de la longitud deseada.
  8. Ata los extremos con un nudo,conéctelos entre sí y átelos con un hilo grueso para que parezca una herradura en la apariencia de una salchicha.
  9. Cuelgue las salchichas en un lugar fresco y bien ventilado.
  10. Durante los próximos 4-5 días, enrolle cada salchicha con un rodillo para que quede más plano.
  11. Seque la azufaifa durante al menos 3 semanas.

Coñac armenio con coñac

  • Tiempo: 10 días 40 minutos.
  • Número de porciones: 20 personas.
  • Platos calóricos: 136 kcal /100 g.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Fácil.

La carne picada de diferentes molidos se utiliza para la preparación de salchichas armenias.Esta receta es una mezcla de carne molida de res y cerdo, puede usar carne molida o trozos de caballo molido.El coñac, como el vino, le da a la carne picada un sabor y aroma especiales.Más alcohol da el color de la mezcla, se tiñe un poco y lo hace más atractivo en apariencia.Un conjunto de especias como pimentón, tomillo y pimienta combina perfectamente con la carne.

Ingredientes:

  • carne molida - 700 g;
  • carne de cerdo picada - 300 g;
  • coñac - 150 ml;
  • sal - 30 g;
  • azúcar - 30 g;
  • pimienta negra molida - 10 g;
  • pimentón - 10 g;
  • Tomillo - 10 g;
  • tripas - 2 g.

Método de preparación:

  1. Mezcle bien los dos tipos de carne picada, como en las chuletas.
  2. Agregue especias, especias, vierta coñac, mezcle bien nuevamente.
  3. Transfiera la carne picada preparada a un plato o plato plano, cubra con una película alimenticia y refrigere diariamente.
  4. Carne de cerdo o ternera purarellena el intestino con carne picada madura.
  5. A medida que el relleno perfora, perfore el intestino con una aguja pequeña para que no se rompa debido a la acumulación de aire.
  6. Forma unas salchichas, aprieta los extremos, asegura el hilo.
  7. Coloque siempre las piezas de trabajo en un lugar fresco, si hace mucho calor en el interior, es mejor poner salchichas en el estante del refrigerador.
  8. Del segundo al tercer día, enrolle el sudzhuk con un rodillo a diario para darle a la salchicha una forma plana característica.
  9. Sudzhuk estará listo en un mínimo de ocho a nueve días.

Cordero

  • Tiempo: 11 días 1 hora.
  • Número de porciones: 20 personas.
  • Platos calóricos: 208 kcal /100 g.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Se pueden preparar deliciosas salchichas de cordero a partir de carne picada, pero es mejor hacerlo usted mismo.Si lo desea, puede agregar un poco de carne de cerdo o ternera.Si está preparando sujuk en la estación cálida, es mejor secar la salchicha en el estante del refrigerador, debajo de la mecha.Entonces no tiene que rodar cada salchicha, solo necesita girarla periódicamente hacia el otro lado.El tiempo de secado no cambia.

Ingredientes:

  • cordero - 1 kg;
  • coñac - 100 ml;
  • sal - 30 g;
  • azúcar - 30 g;
  • pimienta negra molida - 10 g;
  • pimentón - 10 g;
  • Tomillo - 5 g;
  • salado - 5 g;
  • tripas - 2 m.

Método de preparación:

  1. Convierta el filete de cordero en carne picada, puede usar rejillas de diferentes tamaños de grano.
  2. Agregue especias y especias, vierta el vino, mezcle bien.
  3. Envuelva la caja de relleno con relleno de alimentos y refrigere por 24 horas.
  4. Llene los intestinos de cerdo limpios con la mezcla de carne con una boquilla o por cualquier otro medio conveniente.
  5. En lugares de congestión de aire, perfora el intestino con una aguja delgada.
  6. Forma dos salchichas, de diferente tamaño, luego el grado de secado será diferente.
  7. Apriete los extremos de las salchichas, afloje los lazos para que puedan colgarse.
  8. Envíe los espacios en blanco para que se sequen en un área fresca y bien ventilada.
  9. Al tercer día, comienza a enrollar la salchicha con un rodillo para que quede plana.
  10. Rollo diario, durante 10 días el sujuk estará listo.
  11. Guarde la salchicha preparada en el refrigerador.

Con una loción

  • Tiempo: 17 días 40 minutos.
  • Número de porciones: 100 personas.
  • Platos calóricos: 214 kcal /100 g.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Fácil.

La carne debe guisarse antes del inicio de la preparación del embutido.De acuerdo con esta receta, el vodka se agrega al relleno, se puede reemplazar con vino tinto seco, coñac o simplemente agregar la cantidad especificada de agua potable pura.Cuando el sujuk se deshidrata, la humedad adicional se evaporará, formando huecos, que comprimirán mejor la salchicha.

Ingredientes:

  • loción - 5 kg;
  • Grasa de cerdo - 1 kg;
  • sal - 150 g;
  • vodka - 40 ml;
  • Pimienta negra molida - 25d;
  • comino - 25 g;
  • Lúpulo solar: 25 g;
  • eneldo seco - 25 g;
  • intestinos - 5 m.

Método de preparación:

  1. Coloque toda la carne en un recipiente adecuado, vierta en agua limpia y agregue unas cucharadas de vinagre..
  2. Remojar la carne durante 24 horas.
  3. Vierta la solución, vuelva a llenarla con agua limpia y déjela durante otras 24 horas, cambiando el agua periódicamente.
  4. Cortar la carne cocida en trozos, pasarla por una picadora de carne con una rejilla grande.
  5. Moler la grasa de la misma manera.
  6. Agregue especias, especias, vodka a la mezcla de carne, mezcle bien.
  7. Llene el relleno en una cáscara limpia, se deben obtener aproximadamente 8 panes.
  8. Ate los extremos, enrolle la herradura de la salchicha y envíela al congelador durante unos días, luego cuélguela para que se seque en un lugar fresco.
  9. Después de dos días, comienza a enrollar el rodillo con un rodillo y perforar con una aguja para dejar salir el exceso de aire.
  10. Repita el procedimiento tres veces al día.

Salchicha armenia con vista

  • Tiempo: 9 días 6 horas.
  • Número de porciones: 20 personas.
  • Calorías de comida: 187 kcal /100 g.
  • Propósito: para la merienda.
    • ​​
  • Dificultad: fácil.

El relleno de salchichas combina bien con muchas especias, incluidas especias como la vista.Además de esta receta se agrega una gran cantidad de ajo fresco.Le da el sabor picante y el aroma de sujuk.La carne de res es un tipo de carne magra, si crees que la salchicha resultará muy seca, puedes agregar un poco de carne o manteca.

Ingredientes:

  • carne de res - 1 kg;
  • sal - 500 g;
  • visión - 30 g;
  • pimienta negra molida - 25 g;
  • ajo - 2 cabezas;
  • tripas - 2 m.

Método de preparación:

  1. Corte la carne en trozos grandes, aproximadamente 100 gramos.
  2. Llene la carne con sal y déjela durante 24 horas.
  3. Remoje la carne salada durante 2 horas en agua corriente.
  4. Cuelgue las piezas con un hilo y seque durante 2-3 horas.
  5. Desplácese por la picadora de carne con ajo.
  6. Agregue la vista y el pimiento picante negro al relleno, mezcle hasta que quede suave.
  7. Si es necesario, limpie el intestino de cordero.
  8. Rellenar con carne picada, girar cada 30 cm de longitud como una salchicha.
  9. Ponga el intestino relleno debajo de la prensa durante 24 horas.
  10. En un día, retire la prensa, haga un pinchazo con una aguja en las burbujas.
  11. Suspender el sujuk durante 5-7 días a la sombra, preferiblemente en todo momento.
  12. La temperatura de la habitación en la que madura el sushuk no debe superar los 25 ° C.
  13. Antes de servir, retire la cáscara y corte la salchicha.

Cómo almacenar salchichas secas

Almacenamiento de temperatura para salchichas crudas - 2 a 10 ° C.Las piezas de trabajo o los productos semiacabados para sujuk se pueden congelar de forma segura mediante el enfriamiento previo en el refrigerador y se pueden usar según sea necesario.Los productos terminados se pueden almacenar en cualquier recipiente en los estantes del refrigerador.Período de validez de las salchichas secas con respecto a la temperatura.Puede llegar a 3 meses.En invierno, puede secar y almacenar sujuk en el balcón, lo principal es garantizar una circulación de aire adecuada.

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