Preparaciones para el invierno: deliciosos condimentos de ciruelas, grosellas, manzanas, grosellas rojas, ciruelas pasas, ciruelas, peras, albaricoques, espino: las mejores recetas, secretos de cocina

Características de preparar salsas picantes de bayas y frutas

Estamos acostumbrados a deliciosas mermeladas y compotas hechas de frutas y bayas. Sin embargo, los maestros culinarios los han dominado durante mucho tiempo como elementos de salsas picantes picantes. Al mismo tiempo, estos últimos son una valiosa adición a la mesa de la cena en cualquier época del año entre diferentes pueblos del mundo.

Continuando con el tema de preparar salsas en casa, hoy nos centraremos en opciones dulces y picantes de bayas y frutas.

Condimento de ciruelas para el invierno: recetas tkemali

La salsa tkemali proviene de Georgia, donde se come con platos de carne, verduras, cereales y pescado.

Este condimento debe su nombre a un tipo especial de ciruela: la ciruela agria pequeña, tkemali.

Agregue ajo, pimiento rojo y sal para hacer la salsa picante y picante. Y la alegría del sabor: cilantro, gunba, eneldo y menta, albahaca, apio. Es interesante que en Georgia tkemali es imposible sin menta de pantano - ombalo.

Las amas de casa rusas solían cocinar salsa tkemali con:

• endrino
• ciruela ordinaria
• grosella
• grosella

Y en vez de ombalo añadir tomillo y melisa.

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Consideremos varias recetas para tkemali de ciruela.

Receta 1 — con higo chumbo.

Para preparar unos 3 litros de salsa para el invierno, necesita:

• bayas de agracejo sin hueso — 3 kg
• sal y azúcar en la cantidad de 3 y 5 cucharadas, respectivamente
• 4 manojos de cilantro
• 2 cabezas de ajo grandes o 10-11 dientes de ajo
• un paquete de condimento "lúpulo-suneli" 20 g
• vinagre a razón de 1 cdta. por litro de salsa terminada
• si se desea 1-2 vainas de pimiento rojo
• guantes
• colador, rallador, prensa ajos, licuadora, madera una espátula para remover
• frascos esterilizados con un volumen de 0,5 l — 5-6 uds.

Método de cocción:

• Lave bien las ciruelas y sepárelas de los huesos. Trabajar con guantes para que la piel de las manos quede libre de pintura,
• verter en un plato esmaltado y poner a fuego lento,
• después de un cuarto de hora hora, cuando las bayas suelten jugo, o retírelas del fuego y déjelas enfriar, luego frótelas a través de un colador. O muela cuidadosamente con una licuadora directamente en la sartén. Con cuidado de no quemarse,
• vuelva a poner la mezcla de ciruelas a fuego lento y agregue azúcar, sal, lúpulo suneli y un par de dientes de ajo machacados. Permita que la futura salsa se prepare durante media hora debajo de la tapa,
• pique finamente el cilantro y presione el ajo restante para exprimir el diente de ajo. Vierta todo y cubra con una tapa durante 40 minutos. Revuelva periódicamente la salsa,
• apague el calentamiento del recipiente con la salsa,
• si decide preparar toda la masa para el invierno, vierta el vinagre y permitirlo a fondo. A continuación, extiéndalo caliente sobre las latas, déjelas enfriar dándoles la vuelta sobre la tapa. Luego transfiéralo a la bodega/sótano para el almacenamiento de invierno.

Receta 2 - de duchas ordinarias.

Preparar:

• 1 kg de ciruelas
• 1 vaina de chile picante
• hierbas secas — semillas de cilantro, cilantro
• hierbas frescas — eneldo, albahaca, apio de monte
• 1 cuchara dosificadora de sal
• cabeza grande de ajos
• 2 cucharas medidoras de nueces

Preparación:

• poner las ciruelas lavadas a fuego lento durante un cuarto de hora,
• cuando se enfríen, pasarlos por un colador, quitando los huesos y la piel,
• volver a la olla de cocción, agregar todos los ingredientes secos y el ajo y la pimienta picados,
• después de media hora, agregue hierbas frescas y nueces finamente picadas,
• después de 40 minutos de hervir a fuego lento, retire la salsa,
• extiéndala en frascos preparados de antemano para su conservación. Si lo desea, cubra cada uno con un poco de aceite vegetal para evitar que entre oxígeno en la salsa,
• guárdelos en el refrigerador o bodega.

Condimento picante de ciruelas para el invierno: recetas

Receta 1

Necesitas:

• ciruelas maduras 1 kg
• cada vaso de agua y azúcar
• clavo y canela 0,2 g cada uno
• jengibre 0,1 g
• latas de 0,5 l

Elaboración:

• comprobar ciruelas lavadas sin peciolo durante un cuarto de hora a fuego lento, para que se ablanden,
• dejar enfriar un poco y quitar los huesos,
• cubrir la masa con azúcar y agregar agua, poner al fuego por media hora,
• frotar la mezcla resultante a través de un tamiz para recoger las pieles,
• cuando se enfríe, ponerla en frascos y esterilizarlos,
• mantener la salsa en un lugar fresco.

Receta 2

Preparar:

• ciruela Veronica grande sin madurar 1 kg
• 5 pimientos dulces grandes
• 1 pimiento picante mediano
• 0,25 cucharadas de medida de pimienta negra molida
• un par de cabezas de ajo
• sal y azúcar 1 y 2 cucharas dosificadoras, respectivamente
• aceite vegetal 100 ml
• 3 frascos esterilizados de medio litro y sus tapas
• picadora de carne

Procedimiento de preparación:

• quite los huesos de las ciruelas y lávelas bien,
• quite las semillas del pimiento y córtelo en 2-3 partes,
• pele el ajo, desmenúcelo con los dientes,
• pase todos los ingredientes, excepto los sueltos, a través de la m' Yasora bku, vierta sal, azúcar, pimienta molida,
• ponga la salsa cruda al fuego en un plato esmaltado, hierva,
• revuélvala con un palo espátula, después de un cuarto de hora, retirar del fuego,
• dividir en frascos, verter un poco de aceite encima,
• envolver los frascos y dejar enfriar. Almacene en un lugar fresco.

Condimento de grosella para carne para el invierno

A pesar de la dulzura de la grosella espinosa, puede hacer un excelente condimento picante para platos de carne y guardarla hasta el invierno.

Los ingredientes de esta delicia son similares a las recetas de tkemali. Por ejemplo, tome:

• grosellas espinosas de varias variedades alrededor de 3 kg
• sal y azúcar 50 y 100 m respectivamente
• un vaso de agua
• un par de cucharadas de aceite de oliva
• una cabeza de ajo
• una vaina de pimiento picante
• lúpulo suneli y pimienta negra molida en partes iguales - 0,5 cuchara dosificadora cada uno
• vinagre 0,5 pila

Preparación:

• clasifique las grosellas y retire las bayas y colas estropeadas,
• vierta en un recipiente para cocinar, vierta agua y ponga a fuego moderado,
• cuando las bayas estén cocidas al vapor, páselas por un tamiz/picadora de carne. Si va a usar una licuadora, en la etapa final de preparación de la salsa, pásela por un colador para eliminar los granos,
• agregue primero la sal y luego el azúcar. Revuelva y espere su completa disolución,
• vierta los condimentos secos y el ajo exprimido a través de la vasija de barro. Mezcle todo y envíelo nuevamente al fuego,
• después de que la masa hierva, vierta vinagre y aceite,
• vierta en frascos y cierre con tapas de rosca,
• llevar la salsa enfriada al sótano.

Condimento de manzanas para el picante de invierno

Los ingredientes picantes que solemos usar para conservar tomates, pepinos, ensaladas de verduras y salsas van bien con las manzanas.

Por ejemplo, cocine manzanas con rábano picante.

Tome:

• manzanas agridulces 8 piezas
• raíz de rábano picante 6 cucharadas
• limón - jugo y ralladura rallada
• agua - 4 cucharadas
• mantequilla, azúcar y jugo de limón 0.5 cucharadas cada uno

Preparación:

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• cortar las manzanas lavadas, sin hueso y sin daños en 4 partes,
• juntar con agua en un recipiente esmaltado y poner a fuego moderado,
• cuando la masa se haya ablandado, retirar del fuego y pasar por un tamiz o triturar con una batidora,
• agregar la ralladura de limón, el azúcar y volver al fuego nuevamente. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante un cuarto de hora,
• retire del fuego, agregue el rábano picante, el jugo de limón, deje enfriar completamente y envuelva en frascos.

Si sirve la salsa caliente, mézclela con mantequilla antes de servir. Es adecuado para platos de carne y pescado.

Condimento para el invierno con endrino

El rábano picante ácido le da un sabor interesante a los condimentos que preparamos para el invierno. Es un ingrediente insustituible en nuestro tkemala y salsas picantes similares para platos principales.

Preparar:

• 3 kg de espina deshuesada
• 0,3 kg de ajo
• 1/3 lata de adjika
• 5 cucharadas dosificadoras de azúcar
• picadora de carne

Preparación:

• pasar las bayas y el ajo por una picadora de carne
• poner la mezcla a fuego lento y llevar a ebullición
• después de 5-10 minutos, retire del fuego
• agregue azúcar y adjika, mezcle
• cuando la salsa se enfríe, envuelva en frascos estériles
• enviar para almacenamiento en el sótano

Si no tiene adjika a la mano, reemplácela con los siguientes ingredientes:

• 6 cucharaditas cada cucharada de pimiento rojo, cilantro y menta
• 6 cucharadas de eneldo
• 3/4 taza de agua
• 3 cabezas de ajo

No necesitarás azúcar, sal y pimienta molida en este esta receta.

El proceso de preparación del condimento también cambiará un poco:

• cuando las bayas suelten jugo, escúrrelo y muele la cizaña con un licuadora o colador. La cáscara no debe quedar,
• hierva el puré de ciruelas por una hora, agregando toda el agua,
• vierta todos los condimentos, revuelva, deje hervir por 10 -15 minutos,
• la salsa está lista. Romperlo en frascos previamente esterilizados.

Condimento de Grosella para el Invierno

La grosella roja da suavidad al condimento especiado que prepara la anfitriona para el invierno. Armoniza bien con los ingredientes picantes de la salsa.

Por ejemplo, prepare el condimento de acuerdo con la siguiente receta:

• grosellas rojas lavadas sin palitos - 2 kg
• azúcar - la mitad menos
• una cucharadita de cada uno de negro molido y pimienta de Jamaica, canela
• un vaso de vinagre
• a un par de cucharaditas de clavo triturado

Preparación:

• frotar las bayas, exprimir el jugo a través de una gasa, mezclar todo y poner a fuego medio. Tenga cuidado de que las grosellas no hiervan,
• agregue gradualmente azúcar un vaso en un intervalo de 7-10 minutos,
• luego vierta especias secas,
• vierta el vinagre en partes, pruebe la salsa. Es posible que le guste el sabor con menos cantidad,
• retire del fuego 5 minutos después de la última adición de vinagre, vierta en frascos estériles, enrolle,
• cuando la salsa se enfríe, ponerlo en el sótano hasta el invierno.

Condimento de cerezas para el invierno: recetas

Receta 1

• ciruelas ligeramente verdes en la cantidad de 3 kg, lavar y vierta en un recipiente para cocinar, agregue vasos de agua al vapor,
• cuando las bayas se ablanden, retire del fuego y frótelas con un colador. Separar los huesos y la piel,
• volver a poner la masa de ciruelas en el fuego. Ate un manojo grande de eneldo de 0,25 kg con un hilo y bájelo a la futura salsa. Cocine por media hora, revolviendo,
• agregue sal y un par de vainas secas de pimiento rojo a la pulpa de ciruela, continúe cocinando por otra media hora,
• picar menta fresca 0,25 kg y cilantro 0,3 kg con una cabeza de ajo. Saque el eneldo y cúbralos,
• remueva nuevamente y continúe cocinando la salsa por otro cuarto de hora,
• último cubra 1 cucharada de azúcar,
• en los frascos estériles preparados, rompa el condimento caliente y enrolle,
• cuando se enfríe, defínalo en el sótano/bodega hasta el invierno.

Receta 2

Necesitas:

• ciruelas 3 kg
• pimiento dulce 0,3 kg
• ajo, cilantro 0,15 kg cada uno
• eneldo fresco, perejil, apio 0,075 kg cada uno
• sal y pimienta negra molida a su gusto
• un vaso de agua

Preparación:

• ciruelas lavadas con agua, vaporizar ligeramente al fuego y limpiar, separando huesos y piel,
• moler hierbas frescas y pimienta con un cuchillo o en una picadora de carne,
• hervir la masa de ciruelas y agregarlas. Mezcle bien,
• agregue los ingredientes a granel y continúe cocinando durante un cuarto de hora,
• vierta el condimento caliente en frascos de una pinta que esterilizó el día anterior.

Condimento de ciruelas pasas para el invierno: recetas

Necesitas:

• ciruelas pasas 2,5 kg
• pimiento dulce 1 ud
• ajo 0,5 cabezas
• sal 2 cucharas medidoras
• azúcar 0,1 kg
• puré de tomate 1 cuchara medidora
• 297) continuar cocinando la salsa al fuego y alternando agregar los demás ingredientes en el orden indicado en la receta. Antes de enviarlos al recipiente con puré de ciruelas, tritúrelos de la manera que le resulte más conveniente,
• después de verter el último ingrediente, cocine la salsa durante otros 30-40 minutos y apague el fuego,
• verter sobre frascos estériles calientes.

Receta 2

Para preparar 1 litro de salsa, tome:

• ciruelas pasas limpias y deshuesadas — 0,75 kg
• cabeza de ajo
• 1,5 cucharaditas de sal
• lúpulo-suneli - 2 cucharaditas sin amargor
• si hay nueces y manzanas verdes agrias, agréguelas para 1 y 5 piezas respectivamente

Proceso de cocción:

• suavizar las ciruelas pasas,
• escurrir las jugo, muela las frutas con una picadora de carne o una licuadora. Luego filtrar por un colador para quitar las semillas y la piel restantes,
• verter un vaso de jugo en el puré y poner todo al fuego,
• introducir el ajo picado, luego los ingredientes sueltos, mezcle y continúe cocinando la salsa,
• si tiene nueces y manzanas a la mano, póngalas después de picarlas. Retirar la piel de las manzanas,
• todo junto luego un cuarto de hora y apagar el fuego debajo del recipiente con la salsa,
• envolver en tarros, si caliente o frío.

Condimento de peras para el invierno

Estamos más familiarizados con la pera en mermeladas dulces y compotas. Sin embargo, se combina de manera interesante con condimentos picantes y, en invierno, con platos de carne.

Necesitas:

• 1,5 kg de peras
• 0,5 limón
• 0,5 taza de azúcar
• sal en la punta de un cuchillo
• cardamomo molido y jengibre 0,5 cucharadita de cada uno
• nuez moscada molida 2/3 cucharadita
• canela molida 1/4 cucharadita
• clavo picado en la punta de un cuchillo

Preparación:

• retire la piel y el corazón de las peras, córtelas en cubos pequeños y póngalas en una olla de paredes gruesas,
• cubrir encima todos los ingredientes sueltos y poner la masa al fuego,
• cuando las peras suelten su jugo, remover la futura salsa con una espátula de madera,
• media hora después, muele el contenido de la sartén con una batidora y déjalo cocinar otro cuarto de hora,
• cuando la masa adquiera la consistencia que necesitas, apaga el fuego,
• distribuir la salsa c en frascos que estén enroscados con tapas, y enviarlos a pasteurizar,
• 10 minutos después de que el agua comience a hervir, retirarlos del fuego, verificar la ausencia de burbujas y cerrar con las tapas

Condimento de albaricoque para el invierno

Los albaricoques aromáticos y agridulces son un hallazgo para las salsas especiadas en materia de conservación para el invierno. Por ejemplo, prepara esto.

Necesitas:

• 1 kg de albaricoque
• 2 bulbos grandes
• 0,8 kg tomate
• 0,5 kg pimiento morrón
• 30 uds. flecha de ajo
• 10 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• chile picado - al gusto

Cocción:

• quitar los huesos de los albaricoques y poner en un recipiente para cocinar,
• cuando se ablanden y suelten jugo, frotar a través de un colador. Si la masa es demasiado espesa, agregue un vaso de agua y revuelva. Su tarea es quitar la piel,
• agregue cebollas picadas y continúe cocinando,
• agregue tomates, pimientos y dientes de ajo después de picarlos,
• después de 10-15 minutos, agregue los ingredientes sueltos,
• cocine la salsa a fuego lento hasta que se haya evaporado un 20%. Tenga cuidado al mezclar: la salsa brota,
• viértala en frascos con cierre de rosca. Tómelos con un volumen de hasta 0.5 l,
• voltee las tapas de los recipientes listos con salsa y envuélvalos con una manta por un día, luego transfiéralos al sótano.

Secretos para hacer condimentos con frutas

• Si es nuevo en la preparación de salsas picantes de frutas, es mejor tomar lúpulo universal-suneli en lugar de un puñado de especias secas.
• El solvente clásico del picante, el componente que agrega sabor a la salsa, es el pimiento morrón.
• Los ingredientes secos ideales para los condimentos de frutas son las especias secas que haya molido y las frescas molidas que haya recolectado en su propiedad.
• Cuanto más ácido quieras obtener, más frutas ecológicas y menos maduras debes tomar.
• Si te animas a hacer salsas en casa, prepárate para la duración del proceso.
• Siga las recetas clásicas de salsa picante. Por ejemplo, prepare adjika casero sin tomates, vinagre, aspirinas, manzanas, zanahorias, cebollas, aceite o azúcar.

Entonces, aprendimos cómo preparar varias salsas picantes de raíces y bayas en casa, tomamos en cuenta los secretos y consejos de amas de casa experimentadas en este asunto.

Ahora te toca decidirte por los experimentos y dominar nuevas facetas del arte culinario.

¡Deliciosas salsas y agradecidas reseñas!

Video: tkemali de ciruelas para el invierno: preparación paso a paso