Preparaciones de rebozuelos para el invierno: las mejores recetas. Rebozuelos marinados, salados, fritos, congelados, en salsa de tomate, caviar, rebozuelos en escabeche para el invierno: recetas de cocina. ¿Cuánto cocinar rebozuelos antes de encurtirlos, salarlos y congelarlos para el invierno?

Rebozuelos enlatados para el invierno: recetas.

La mayoría de la gente considera que los rebozuelos son setas de segunda categoría, por lo que intentan cosechar setas blancas o boletus. Pero, de hecho, los rebozuelos preparados adecuadamente no son en absoluto inferiores a los champiñones antes mencionados en términos de sabor. Además, si los recolecta lejos de carreteras ruidosas, podrá enrollar un producto rico en sustancias útiles en un frasco.

Bueno, quizás la mayor ventaja de esta carne del bosque es que salarla, freírla y cocinarla prácticamente no afecta su sabor y aroma. Lo único que debes tener en cuenta es que lo mejor es recolectar rebozuelos después de la lluvia. En la estación seca, este hongo pierde humedad intensamente y absorbe todas las sustancias nocivas del aire. Por esta razón, los hongos recolectados durante este período pueden dañar el cuerpo humano.

¿Cuánto hay que cocinar los rebozuelos antes de encurtirlos, salarlos y congelarlos?

• Algunas personas afirman que los rebozuelos antes no es necesario cocinar por salazón, encurtido y congelación. En principio, en lo que respecta a la salazón y la congelación, esto está permitido. Puede congelar champiñones frescos de manera segura, habiéndolos limpiado previamente de escombros. Se almacenan perfectamente a temperaturas bajo cero, pero debes entender que al final aún tendrás que someterlos a un tratamiento térmico.
• En cuanto a la salazón, en este caso se puede proceder de dos formas. Simplemente puede escaldar los champiñones limpios con agua hirviendo, enfriarlos y luego salarlos. Pero si desea que los rebozuelos salados conserven su sabor hasta por 6 meses, no sea perezoso y hiérvalos durante 10-15 minutos. Incluso una ebullición tan mínima desinfectará los champiñones y no podrá preocuparse de que se echen a perder.
• Pero los rebozuelos deben hervirse antes de encurtirlos. Si desea que su cosecha de invierno dure de manera segura hasta la próxima temporada de hongos, hiérvalos durante 30 minutos y solo luego proceda directamente al decapado y enrollado.
• Sí, y recuerde que incluso los rebozuelos debidamente procesados ​​deben almacenarse en un lugar fresco. Y esto significa que deben estar en una habitación en la que no haya cambios bruscos de temperatura todo el tiempo. Puede ser un sótano, una bodega o un balcón acristalado y aislado.

Deliciosos rebozuelos en escabeche para el invierno crujientes en tarros: receta

Para que los rebozuelos en escabeche conserven su frescura, debe recordar algunos matices simples. Primero, no debes cocinarlos por mucho tiempo. Como se mencionó anteriormente, para matar todas las bacterias patógenas, es necesario hervir los champiñones hasta por 30 minutos. Pero incluso esta regla tiene una excepción. Si marinas champiñones pequeños, puedes hervirlos durante 20 minutos. Y, en general, solo debes mirar los hongos.

Tan pronto como comiencen a hundirse hasta el fondo, puede apagar la estufa y lavarlos. En segundo lugar, para que los rebozuelos queden crujientes al final, en ningún caso deben dejarse enfriar en agua caliente. Teniendo esto en cuenta, tan pronto como los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo de la sartén, escurra inmediatamente el agua hirviendo y cúbralos con agua helada. Este enfriamiento rápido ayudará a que la carne del bosque conserve su estructura densa.

Productos:

1. Rebozuelos hervidos — 4 kg
2. Agua - 2 litros
3. Sal - 2 cdas. l
4. Azúcar - 2 cdas.l
5. Hoja de laurel - 2 piezas
6. Vinagre - 100 ml
7. Ajo - 4 dientes
8. Pimiento con guisantes - 20 piezas

Preparación:

• Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal y todas las especias
• Cuando hierva, ponga los champiñones en la cacerola y hierva durante 10 minutos
• A continuación, agregue vinagre a los champiñones y el ajo picado, y cocine por otros 5 minutos
• Pasado este tiempo, los champiñones se pueden colocar en frascos estériles y enrollarlos con tapas

Rebozuelos salados para el invierno en tarros: receta de salmuera

Quiero decir de inmediato que se puede agregar cualquier especia a la salmuera de rebozuelos, lo principal es que te guste su sabor y aroma. Pero aún así, si desea salar la carne del bosque de acuerdo con la receta clásica, entonces compre un juego estándar: sal gruesa, azúcar, laurel, pimienta negra y de Jamaica, sombrillas de eneldo y ajo. Si le gustan los aromas y sabores especiados brillantes, siéntase libre de agregar canela y clavo a la salmuera.

Componentes para salmuera:

1. Agua — 4 l
2. Sal - 4 cucharadas. l
3. Ácido cítrico — 2 cdas. l
4. Azúcar - 3 cucharadas. l
5. Hoja de laurel — 7 piezas
6. Pimiento con guisantes — 15 piezas

Receta:

• Primero poner agua al fuego y llevarla a ebullición
• Cuando hierva echar absolutamente todo seco componentes
• Remueve el líquido, tapa todo con una tapa y deja enfriar la salmuera
• Durante este tiempo las especias le darán al agua su sabor y aroma, y ​​podrás vierta salmuera sobre los rebozuelos previamente limpios

Rebozuelos asados ​​para el invierno en frascos: receta

Probablemente no haya persona a la que no le guste el sabor y el aroma de los níscalos recién asados. Si también pertenece a esas personas, intente preparar champiñones fritos para el invierno. Puede hacer esto con bastante calma, lo principal es observar la máxima esterilidad en todas las etapas de preparación.

Trate de limpiarlos lo más a fondo posible de los desechos, asegúrese de enjuagarlos varias veces con agua limpia y solo después de eso comience a freír y enrollar. A continuación puede ver una receta de rebozuelos asados ​​para el invierno, que utiliza aceite vegetal. Pero si lo deseas, puedes sustituirlo por mantequilla o incluso freír dos aceites juntos. Tal combinación no solo no estropeará el sabor del producto terminado, sino que, por el contrario, hará que su preparación de invierno sea más sabrosa y tierna.

Productos:

1. Chanterelles — 3 kg
2. Cebolla — 200 g
3. Aceite vegetal — 150 g
4. Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En la etapa inicial, deberá clasificar los rebozuelos y lavarlos bien
• A continuación, deberá verter agua sobre ellos y hervirlos literalmente durante 10 minutos
• Los rebozuelos tratados térmicamente deberán lavarse con agua corriente y luego transferirse a una sartén que tenga vertido con 100 ml de aceite vegetal
• Habrá que verter el aceite en otra sartén y en ella se debe colocar la cebolla cortada en medio aros
• Freír la rebozuelos y cebolla hasta que aparezca una costra dorada, unirlos, salpimentar y mantener a fuego lento literalmente 5 minutos
• Esterilizar frascos de vidrio, poner en ellos rebozuelos y rellenarlos con el resto en una sartén con aceite
• Debe cubrir completamente los champiñones
• Cerramos todo con tapas al vacío, esperamos que los espacios en blanco se enfríen y los ponemos en el sótano

Caviar de champiñones de rebozuelos para el invierno con ajo: receta

Si recolectó rebozuelos que son demasiado grandes, que no son muy adecuados para encurtir y salar, intente hacer caviar de hongos aromáticos con ellos. En invierno, este sencillo plato se puede utilizar para preparar empanadas abiertas, guisos y sándwiches.

Pero recuerda, como en este caso tendrás que poner el producto tostado en las latas, debes seguir la esterilidad con el mayor cuidado posible. Si pones champiñones con queso en las latas o están sucias, tu caviar se echará a perder en el menor tiempo posible.

Ingredientes para cocinar caviar:

1. Rebozuelos — 2,5 kg
2. Ajo — 4 dientes
3. Zanahoria — 300 g
4. Pasta de tomate — 2 cdas. l
5. Azúcar - 1 cda.l
6. Sal y pimienta al gusto
7. Aceite vegetal — 70 ml

Preparación:

• Hervir los rebozuelos y mandarlos a freír en una sartén (en aceite vegetal)
• Cuando el hongo la masa disminuye de tamaño, sal y pimienta
• Cortar las zanahorias y el ajo en cubos pequeños y guisar hasta que estén blandos
• Combinar los rebozuelos, el ajo y las zanahorias, agregarles la pasta de tomate y guisar todo a fuego lento durante otros 15 minutos
• Batir la masa con una licuadora, volver a calentarla y distribuirla en frascos estériles

Caviar de rebozuelos con calabacín: receta

Sorprendentemente, pero El calabacín va muy bien con rebozuelos. Dado que tienen un sabor neutro, absorben bien el aroma de los hongos durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, después de torcer los calabacines con rebozuelos, nadie entenderá que, además de la carne del bosque, también hay una verdura de verano en su cosecha de invierno.

Sin embargo, debe recordar que no debe haber demasiados calabacines en el caviar. Si pone más de lo necesario, el producto final resultará acuoso y no muy agradable al gusto.

Componentes:

1. Rebozuelos — 1,5 kg
2. Calabacín - 500 g
3. Cebolla - 200 g
4. Zanahoria - 200 g
5. Aceite vegetal - 150 ml
6. Vinagre - 2 cucharadas. l
7. Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• aceite vegetal
• Ralla los calabacines y agrégalos a las zanahorias y cebollas, y fríe toda esta masa hasta que esté completamente blanda
• Cuando todos los componentes se ablandan, los combinamos
• Los salamos, los salpimentamos y los mantenemos a fuego lento durante otros 10 minutos
• Torcemos la masa en una picadora de carne, llévelo a ebullición nuevamente y póngalo en un recipiente de vidrio

Solyanka con rebozuelos y repollo para el invierno: receta

Hay bastantes variaciones diferentes de solyanka con rebozuelos y repollo, pero probablemente la más deliciosa es la receta clásica. Debido al hecho de que en este caso los champiñones y las cebollas se fríen por separado, el sabor y el aroma del plato terminado son divinos.

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En cuanto a qué rebozuelos son los mejores para preparar esta preparación de invierno, en este caso lo mejor es elegir setas pequeñas y medianas. Si no los cocina demasiado, conservarán su textura crujiente y su sabor natural.

Componentes:

1. Rebozuelos — 2 kg
2. Col — 2,5 kg
3. Cebolla — 100 g
4. Zanahoria — 200 g
5. Aceite vegetal — 100 ml
6. Pasta de tomate - 2 cucharadas. l
7. Sal y pimienta al gusto
8. Ácido cítrico — 1 cucharadita l
9. Azúcar — 3 cucharadas l

Preparación:

• Frote las zanahorias en un rallador grande, y cortamos la cebolla en cubos pequeños
• Echamos la mitad del aceite en la sartén y comenzamos a sofreír las verduras
• Cuando se ablanden un poco, añadimos los rebozuelos a ellos y freír todo hasta que tenga un olor característico
• Vierta el resto del aceite en otra sartén y ponga col finamente picada
• Agregue pasta de tomate, sal, azúcar, pimienta, ácido cítrico y hervir a fuego lento hasta que sazone
• Lo combinamos con champiñones y mantenemos todo a fuego lento hasta que todo el líquido se evapore por completo
• El terminado la salmuera se enrolla en frascos esterilizados

Rebozuelos en salsa de tomate para el invierno

Para hacerlo, necesitarás escaldar los tomates, picarlos usas una licuadora y luego los frotas a través de un tamiz fino. Tal puré se puede agregar a los champiñones sin un tratamiento térmico adicional, solo recuerde que en este caso los rebozuelos deberán guisarse durante 15-20 minutos más.

Productos:

1. Chanterelles — 5 kg
2. Pasta de tomate - 300 ml
3. Zanahoria - 500 g
4. Cebolla - 100 g
5. Aceite vegetal - 150 ml
6. Vinagre — 100 ml
7. Agua — 2 l
8. Sal, azúcar y pimienta al gusto

Receta:

• Limpiar los rebozuelos de la basura y hervirlos
• Ponerlos en una sartén de fondo grueso y llenar con agua
• Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador grueso
• Freír las verduras y agregar la pasta de tomate y un poco de agua para ellos
• Cuando la pasta esté completamente separada, agréguela a los champiñones, salpimiente todo
• En la última etapa, agregue azúcar y vinagre a los champiñones, esperar 20 minutos y enrollar la masa aromática

Las mejores recetas de adobo divas para enlatar rebozuelos

<>Receta de adobo clásico

Componentes:

1. Agua — 3 l
2. Hoja de laurel 5 uds.
3. Guisantes negros y pimienta de Jamaica — 15 piezas
4. Vinagre — 100 ml
5. Sal y pimienta al gusto
6. Aceite vegetal — 5 cucharadas.l (opcional)

Preparación:

• Hervir agua y agregar a todos los secos especias
• Espera a que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, añade vinagre y aceite vegetal a la marinada
• Mantenla en el fuego durante literalmente 1-2 minutos y listo. puede verter rebozuelos

Marinada picante

1. Agua — 2,5 l
2. Hojas de grosella y cereza — 10 uds.
3. Sombrillas de eneldo — 2 uds.
4. Anís — 1 ud.
5. Agracejo - 2 piezas 270]

Preparación:

• Llevar agua a ebullición y poner en hojas de grosellas y cerezas, y sombrillas de eneldo
• Cocer durante 5 minutos, apagar el fuego y dar melones para saturar de aromas
• Después de aproximadamente media hora, cuele la marinada, agregue anís, agracejo, pimienta, vinagre, azúcar y sal, y vuelva a hervir
• En la marinada terminada, agregue los rebozuelos cocidos, cocine a fuego lento durante 10 minutos y colóquelos en recipientes de vidrio con tapas herméticas

Rebozuelos para el invierno: recetas para congelar

Antes de presentarles recetas para congelar rebozuelos, quisiera Quisiera aclarar que los champiñones intactos y necesariamente desinfectados deben colocarse en el congelador. Con esto en mente, asegúrese de clasificar la carne del bosque, hervirla durante al menos 10 minutos y solo luego ponerla en el congelador.

Y recuerda, si no quieres que los rebozuelos congelados se vuelvan amargos después de cocinarlos, remójalos en agua limpia antes de congelarlos. Será suficiente para ellos permanecer en el líquido durante literalmente 2 horas.

Congelación de rebozuelos hervidos:

• Recoger rebozuelos, remojarlos en agua y hervir
• Enjuáguelos con agua corriente, luego deséchelos en un colador
• Cuando el exceso de líquido haya desaparecido por completo, empaque los champiñones en porciones y póngalos en el congelador

Congelación de rebozuelos asados ​​

Productos:

1. Chanterelles — 4 kg
2. Aceite vegetal — 100 ml

Preparación:

• Poner los rebozuelos hervidos en una sartén seca y evaporar el exceso de líquido
• Cuando la sartén esté seca, añadir aceite a los champiñones y freímos hasta que aparezca una costra rojiza
• Los ponemos en un colador y esperamos a que salga el aceite vegetal
• Ponemos los champiñones fritos en recipientes de plástico y los enviamos a la cámara de secado

¿Es posible y cómo secar rebozuelos para el invierno?

Los rebozuelos, como cualquier otra seta, se pueden secar incluso necesario Si logra hacerlo bien, conservarán no solo su sabor y aroma, sino también cualidades útiles. Pero aún recuerda que los rebozuelos son hongos muy delicados, por lo que durante el proceso de secado debes vigilar constantemente que no se sequen.

Si pierde el momento adecuado y los cocina demasiado en el horno o en la secadora electrónica, simplemente se desmoronarán después de enfriarse. Con esto en mente, intente verificar constantemente qué tan densa se ha vuelto la estructura del hongo. En cuanto sientas que han comenzado a endurecerse, apaga el horno, y sin sacar los níscalos, espera a que se enfríen por completo.

Durante este tiempo, alcanzarán la consistencia deseada y todo lo que tienes que hacer es ponerlos en un recipiente hermético. Si decide secar rebozuelos en un hilo, no los ensarte muy fuerte. Cuanto mayor sea la distancia entre ellos, más rápido se secarán.

Vídeo: Rebozuelos en escabeche. Receta detallada