Tripas para embutidos: variedades de intestino porcino o de cordero, poliamida, colágeno y celulosa
Contenido
Cocción de productos de salchicha en el hogar o la industriaEstas condiciones requieren que se cumplan ciertos requisitos.Se aplican no solo al relleno para formar el producto, sino también a la parte a la que tradicionalmente el comprador presta menos atención: la carcasa del producto.La gama de materiales para su fabricación actual es muy amplia, le brinda al fabricante la oportunidad de elegir el material adecuado para cada tipo de producción.
¿Qué es un ataúd de salchicha?
La producción de salchicha no puede hacerse sin un ataúd.Esta es la parte necesaria del producto que ayuda a mantenerlo en forma, evita que penetre, se desarrolle y afecte negativamente a los patógenos.Para soportar la alta temperatura durante la preparación del producto, la película debe tener la resistencia y densidad necesarias, permitir vapor, agua, gas.
El uso de materiales artificiales como embalaje ofrece una amplia oportunidad para aumentar la producción de salchichas, pero impone una serie de requisitos adicionales en los depósitos.productos de salchicha:
- inestabilidad de diámetro y calidad en general;
- fuerza insuficiente;
- vida útil corta de productos terminados;
- la propensión a la corrupción;
- la complejidad de la automatización del proceso de llenado y marcado de productos terminados;
- precio alto.
Tripa de salchicha
El intestino se llama intestino delgado de los animales.Tienen un diámetro de 2.5-5 cm y se utilizan en la fabricación de la mayoría de los productos de salchichas.Más a menudo, los vientres se usan en la formación de salchichas, salchichas (destinadas a cocinar, fumar, ahumadas), salchichas para freír.Muchos artesanos del hogar prefieren este tipo debido a las siguientes propiedades:
- longitud suficiente (hasta 15 m en la viga);
- fuerza (especialmente en panza de res).
Cianosis
El ciego se llama cianoma.Tiene un diámetro de 4-8 cm, apto para embutidos cocidos, jamón.Este paquete es conveniente en su capacidad: para hacer 1 barra de salchicha para 1,% kg o dos palos de 15-20 cm de largo, un azul de 6-7 cm de diámetro es suficiente.El tamaño es muy adecuado para cocinar salchichas en casa sin ayudantes.
Materias primas artificiales
La expansión de la producción de salchichas requirió minimizar las desventajas de las películas naturales manteniendo sus propiedades positivas.Entonces se desarrollaron conchas artificiales de materiales naturales: proteínas (colágeno), celulosa, fibrosas.Su uso ha simplificado el proceso tecnológico al retener las ventajas de las materias primas naturales, agregándolesventajas de acuerdo con mayores requisitos de producción.
Colágeno
Una parte interna triturada de la piel de los animales llamada mezdro se usa para hacer una película proteica.A partir de materias primas que contienen colágeno mediante el método de extrusión, se produce un paquete denso, que es comestible o no comestible.La desventaja es la alta rigidez del material para productos de diámetro pequeño, lo que lo hace inutilizable con el contenido.
La película de salchicha de colágeno proporciona almacenamiento del producto durante 3-5 días.Sus ventajas incluyen:
- apariencia natural de los productos;
- alta permeabilidad, le da a los productos un sabor delicioso;
- constancia de calibre
Celulosa
La cáscara de salchicha casera hecha de pulpa entera está hecha de fibras de algodón o madera.La manga vacía extruida es conveniente para formar salchichas, salchichas, salchichas hervidas, hervidas, ahumadas, ahumadas de pequeño diámetro.El celofán de alta permeabilidad es mucho más barato que los depósitos de materias primas naturales, pero su calidad cumple con los altos requisitos.
La vida útil de dichos productos es de 48-72 horas.De las desventajas del material se puede observar baja resistencia a la tracción, baja resistencia a la humedad.Para combatir estas desventajas, su composición incluye fibra de marco de cáñamo.Tal caparazón de salchicha se llama reforzado con viscosa y se usa para la preparación de productos ahumados de diámetro medio y grande.
Fibroso
Cubierta de salchicha conporque la salchicha no requiere menos acción.Se prepara para el llenado de la siguiente manera:
- Sumerja la película en una solución de agua tibia (40 ° C) y sal.Cantidad requerida de líquido - 1 litro, sal - 1 cucharada.
- Dejar en solución durante varios minutos.
- Lavado con agua fría corriente.
Cómo elegir una cáscara de salchicha casera
La variedad de especies plantea muchas preguntas sobre la elección de la película de salchicha.En el método industrial de producción, su apariencia y calibre están estrictamente regulados.El propietario puede permitirse más libertad, en función de la disponibilidad de la gama, las preferencias personales.La elección depende de la capacidad de almacenar productos terminados, la disponibilidad de conchas en venta, el método deseado para formar el producto.
Para salchichas
En la preparación de productos de pequeño calibre, utilice materiales que proporcionen al producto terminado un diámetro de uno y medio a 3 cm. Los siguientes depósitos incluyen:
- panza de cordero;
- Funda proteica para salchichas rectas o circulares;
- película de celulosa;
- carcasa de poliamida.
Para salchichas
El diámetro de 3-4,5 cm es típico para las salchichas.Tal calibre del producto se puede obtener usando los siguientes tipos de cáscara:
- Panceta de cerdo;
- panza de res;
- la cubierta proteica;
- poliamida;
- funda de celulosa.
Para salchichas cocidas
El tipo más común de productos para el hogar es la salchicha de más de 4 cm.Para su fabricaciónadecuado para:
- azul;
- burbuja;
- la rueda;
- Conchas artificiales de gran diámetro.
Para salchichas cocidas ahumadas y ahumadas
Las salchichas de 4 a 8 de diámetro pueden someterse al proceso de ahumado.Adecuado para este propósito son materiales de concha tanto naturales como artificiales:
- para salami y sherlat son adecuados: círculos de carne de res, perros pastores, película proteica;
- para la caza de salchichas - salchicha de colágeno;
- para productos ahumados y semi ahumados: películas de poliamida fibrosas y especiales para fumar.
Para salchichas crudas y ahumadas
La consistencia densa de los productos crudos y ahumados requiere el uso de materiales que proporcionen un calibre de uno y medio a 10 cm.Está hecho en los siguientes depósitos:
- natural;
- proteína;
- fibroso.
Para patés, salchichas de hígado, hierbas, salesones
La composición específica no reduce el número de admiradores del sabor peculiar de salchichas de hígado, patés, hierbas.Para su preparación en el hogar, se usa una película de 4 a 14 cm de diámetro:
- natural: carne de res, culebrilla, burbujas de cerdo, círculos de carne de res;
- artificial - poliamida, materiales celulósicos.
Videos
Comentarios
Anna, 42 años
Para las salchichas caseras, compré una concha natural en un supermercado normal.El envase es pequeño, apretado, con 5 g de tripa.Hay una instrucción en la parte posterior.Siguiéndola, me empapéintestino, póngalo en la boquilla de salchicha, ató la punta, llenó suavemente el relleno.La salchicha salió genial, no revisé la receta en el paquete, lo hice a mi manera.
Vasily, 45 años
Yo mismo he estado haciendo salchichas durante muchos años, la tienda no me conviene ni en composición ni en sabor.Para participar en el intestino, remojarlos, no me gusta enjuagar.Demasiado alboroto para eliminar un olor específico.En mi opinión, limpiador artificial, más fuerte, más cómodo.Prefiero el colágeno, se ve natural y se mantiene bien.
Oleksandra, 35 años
No todas las amas de casa podrán comprar tripas de cerdo y luego limpiarlas nuevamente, pero a uno le gustaría alardear de salchichas caseras.Para no perder el tiempo preparándome, uso una cubierta de proteína terminada.Córtalo, déjalo en remojo durante un par de minutos y luego llénalo de inmediato.Ella cocinaba salchichas hervidas y carne ahumada.Resulta genial, almacenado sin problemas.
