Variantes de caldo de caza con caza, pescado, pollo y ternera

El caldo se considera el primer plato más fácil de preparar.Se prepara a partir de cualquier carne o productos pesqueros .

Tal sopa incluso se puede hacer con restos de comida de carne o pescado que quedan de otros platos.Pero a pesar de esto, los caldos salen con un sabor único y excepcional.

Se cocinan principalmente a base de caza, pollo, ternera o cualquier otra carne con huesos, verduras y especias.Entonces el caldo sale audaz.Y si agrega los huevos de caldo y, por ejemplo, los picatostes, no solo será delicioso, sino también abundante.Los huevos se cocinan por separado en la cáscara o sin él directamente en el caldo.

Caldo de huevo: principios generales de cocción

Hervir la carne o el pescado con las verduras antes de agregar los huevos, y luego colar y hervir nuevamente después del caldo.

Los huevos crudos no deben agregarse al caldoantes de cinco minutos antes de estar listo.Es necesario romper la cáscara directamente encima de la sartén e inmediatamente enviar el huevo allí.Para no dejar un coma y el huevo no se esparce por toda la sartén con pequeñas escamas, el caldo debe obstruirse inmediatamente de forma intensiva.

En la forma hervida de un huevo, se agrega caldo derramado preparado y en porciones.Se puede cortar en cuartos, mitades o anillos.Debe recordarse que el huevo debe cocinarse precocinado.Para hacer esto, debe ponerlo en un tazón, verter agua y hervir durante al menos un cuarto de hora.Para mantener la cáscara bien separada, el huevo preparado debe mantenerse previamente en agua fría.

Los huevos en caldo también se pueden agregar en forma agitada.Para este propósito, es necesario mezclar antes de una sopa con un tenedor o un batidor con crema, mayonesa, salsa de soja o crema agria líquida.

Además del huevo, se pueden agregar al caldo huevos, queso, hierbas, especias o varios vegetales.Sirva los picatostes hechos con hojaldre, pan blanco o pan de centeno.

Caldo con huevo de caza con picatostes

Ingredientes:

• 100 g de canales de desperdicios de alimentos conhuesos (perdices, cebollinos o faisanes);
• una clara de huevo;
• 10 g de zanahorias;
​​
• 10 g de cebolla;
• raíz de perejil;
• una pizca de pimienta blanca molida;
• sabor de sal;
• 40 g de pan de trigo;
• 10 g de queso sólido;
• una cucharada de mantequilla.

Método de preparación :

1. Lave los desperdicios de comida en un lugar frescoagua y poner a hervir.

2. Raíz de perejil, zanahorias y cebollas, sin pelar, cortar en trozos y hornear en una sartén seca a fuego alto.Agregue verduras al caldo.

3. Cocine un cuarto de hora con la tapa de la sartén medio cerrada.

4. Luego cuela el caldo y deja que hierva lentamente.

5. Batir la clara de huevo a un estado homogéneo y llevar al caldo con agitación.

6. Agregue sal y pimienta.

7. Cocine otro minuto y apague el fuego del plato.

8. Molido de queso.

9. Derretir la mantequilla.

10. Corte el pan de trigo en rebanadas o cubos.Poner en una sartén, espolvorear con queso y espolvorear con mantequilla.

11. Coloque el crutón en un horno caliente a temperatura estándar y manténgalo allí hasta que aparezca una superficie rosada.

12. Sirva el caldo en un tazón para sopa, espolvoreado con queso y picatostes junto a un plato.

Caldo picante con huevo, picatostes y hierbas

• Ingredientes:
• 210 g de desperdicio de comida de pollo (pies, cabeza, cuello, piel);
• un huevo;
• 20 g de eneldo verde fresco;
• 20 g de raíz de apio;
• 10 g de zanahorias;
• sal;
• dos pimientos de pimienta negra;
• un guisante de pimiento dulce;
• una hoja de laurel;

para picatostes:

• 100 g de hojaldre preparado;
• 10 g de leche o crema grasa;
• 10 g de semillas de sésamo.

Método de preparación:

1. La pasta de hojaldre se puede usar tanto con levadura como con levadura.Cortar en cubos en consecuenciatamaño (una mordida).Póngalos forrados con papel especial deco y engrase con leche gorda.Espolvorea las semillas de sésamo por encima y hornea hasta que estén bien cocidas.

2. Lave los desechos de comida de pollo, llénelos con agua fría en una olla y hierva.

3. Hervir el huevo por separado.

4. Pelar y enjuagar las verduras.Secar y picar finamente.

5. Agregue a los desechos de pollo zanahorias y apio, guisantes.

6. Cocine durante un cuarto de hora.La tapa de la sartén debe estar medio cerrada.Periódicamente es necesario eliminar la espuma.

7. Al final de la cocción, agregue una hoja de laurel.

8. Colar el caldo.Llevar a ebullición y sal.

9. Pela y corta el huevo en dos o tres pedazos.

10. Vierta el caldo terminado en una taza de sopa, ponga rodajas de huevo encima y espolvoree con eneldo.Los picatostes se sirven en un plato de pastel aparte.

Caldo de pollo con huevo y madero

Ingredientes:

• 150 g de desperdicios de comida de pollo;
• una bombilla;
• media zanahoria pequeña;
• 30 ml de Madeira;
• diente de ajo;
• un huevo;
• sal;
• al gusto de pimienta molida.

Método de preparación:

1. Lave los desechos de pollo y póngalos en una olla.

2. Lave las cebollas y las zanahorias y póngalas en el caldo.

3. Cocine, revolviendo y eliminando la espuma.

4. Luego cuela el caldo y vuelve a hervir.

5. Agregue sal, pimienta molida y Madero.

6. Rompa el huevo en una taza.

7. Enhaz que el caldo hirviendo sea un embudo revolviéndolo con una cuchara.

8. Vierte un huevo en este embudo y cocina por un minuto.

9. El ajo se limpia y se vende a través de una prensa de ajo especial.

10. Vierta el caldo junto con el huevo en un plato y sazone con ajo.

11. Servir caliente con vegetales frescos.

Caldo de pescado con salmón con huevo y picatostes picantes

Ingredientes:

• Cabeza y cola (200 g)) salmón;
• una pizca de jengibre seco;
• 30 g de raíz de perejil blanco;
• 50 ml de crema;
• un huevo de gallina;
• sabor a sal;
• ramas de perejil verde fresco;

para picatostes:

• 100 g de pan de trigo o centeno;
• 5 g de aceite de girasol;
• 30 g de queso sólido;
• un huevo de codorniz;
• 5 g de pasta de tomate o salsa de tomate;
• 5 g de mantequilla;
• Una pizca de pimienta roja molida.

Método de preparación:

1. Para los picatostes, cortar el pan en cubos y freírlos ligeramente en aceite.

2. Moler el queso duro y mezclar con pasta de tomate, agregar huevo de codorniz crudo y pimiento rojo.Revuelva bien.

3. Coloque las rebanadas de pan tostado en una bandeja para hornear, engrase con la mezcla de queso y hornee en horno caliente hasta que el queso se derrita.

4. Lave partes del salmón.Para eliminar las branquias de sus cabezas, el caldo será amargo y turbio.

5. Coloque el pescado en una cacerola, cubra con agua fría y póngalo en la estufa.

6. Agregue la raíz de perejil y la sal.

7.Vierta la crema en el pavo y hierva.Mientras se reserva.

8. Lave las hojas de perejil y colóquelas sobre una toalla.Cuando esté seco, picar finamente.

9. Hervir un huevo abruptamente.Fresco y limpio.Cortar en anillos.

10. Vierta el caldo cocido a través de un tamiz de hierro.Llevar a ebullición y agregar la crema y el jengibre.

11. Vierte el caldo en el plato, coloca las bolas de huevo encima y espolvorea con perejil.Aplique picatostes calientes con el caldo de inmediato.

Caldo de res con huevo y queso derretido

Ingredientes:

• 100 g de rodajas de res sin grasa;
• tres huevos de codorniz;
• un queso derretido;
• sabor a sal;
• podar una manzana (cáscara, núcleo);
• el repollo de repollo blanco;
• 10 g de pastinaca.

Método de preparación:

1. Verter sobre la carne con agua fría, agregar rodajas de manzana y repollo, chirivías.

2. Cocine durante media hora con la tapa cerrada.

3. Colar y llevar a ebullición nuevamente.A la sal.

4. Cortar la cuajada en cubos pequeños y agregar al caldo.

5. Cuando se separa el queso, retire la sartén del plato.

6. Hervir los huevos en una taza separada.Pelar y cortar en mitades.

7. Sirva el caldo en un tazón para sopa.Coloque la mitad de los huevos de codorniz en un platillo.

Caldo de verduras con huevo y arroz

Ingredientes:

• 30 g de raíz de apio;
• 20 g de raíz de perejil;
• medio bulbo;
• mitadzanahorias
• diente de ajo;
• 20 g de coliflor;
• 10 g de col de brócoli;
• pieza de remolacha;
• una cucharada de crema;
• un huevo;
• varias hojas de acedera;
• 20 g de cereales de arroz;
• para saborear la sal;
• dos guisantes de pimienta negra y dulce.

Método de preparación:

1. Enjuague todas las verduras en agua limpia.

2. Poner en una olla de caldo de apio, raíz de perejil, cebolla, zanahoria, ajo y todo el repollo.Agregue las remolachas allí.Vierta con agua fría y cocine por unos minutos.

3. Luego agregue los granos de pimienta y cocine por un cuarto de hora más.

4. Arroz de arroz, si es necesario, para cocinar demasiado, enjuagar el exceso de almidón y cocinar por separado.Lavar de nuevo.

5. Acedera para ir, cortada finamente.

6. Rompe el huevo en un tazón y bate con un tenedor hasta que quede suave con la crema.

7. Prepare el caldo de verduras y cuele con sal.Ponga a calentar y, cuando hierva, vierta el huevo allí, interfiriendo constantemente con una cuchara o un renacuajo.

8. Vierte el caldo en una taza para servir.En el centro ponga una cucharada de arroz cocido y espolvoree con acedera verde.

Caldo con huevo - trucos y consejos útiles

Cuando hierve el caldo, debes eliminar todo el exceso de la superficie con un skimmer.

Las verduras en caldo se pueden agregar frescas, fritas u horneadas.

Los huevos para caldo serán adecuados tanto para pollo como para codorniz.

Solo se puede usar la proteína para evitar que el caldo se vuelva turbio.

En mal estadoLa mezcla de huevo en el caldo debe agregarse en pequeñas porciones y una corriente delgada, al mismo tiempo interferir con toda la espátula especial.

Para no estropear el plato, el huevo se puede mezclar previamente con varias cucharadas de caldo caliente ya preparado y luego agregar a la sopa.

Si cocina verduras grandes en rodajas (zanahorias, cebollas) en el caldo, se volverá transparente con un hermoso tono dorado.

Para un sabor más interesante, el caldo se puede cocinar con diferentes tipos de carne.