¿Qué es un queso del que se elabora la leche? Una descripción de las propiedades útiles
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Una de las variedades más populares de queso es la madreselva, a veces llamadaUna de sus variedades: el queso.Este producto lácteo fermentado se distribuye ampliamente en Moldavia, Rumania, Ucrania, Bulgaria y los Balcanes.Los propietarios de estos países preparan este producto lácteo fermentado independientemente en un baño de agua.Debido a su sabor agradable, es popular en otros países del mundo.Se utiliza como un ingrediente independiente o como ingrediente en otros platos.
Queso de queso Ropni
Brynza es un queso duro de color blanco o amarillo claro.Tiene un rico olor a leche agria y un sabor medio salado.La consistencia será uniforme, sin dibujo.Durante la producción, se permiten pequeñas cavidades y agujeros de forma irregular.Sin piel, en el exterior se puede ver una imagen de una hoz, lino, utilizada para separar la cuajada de la salmuera.Se combina armoniosamente con verduras frescas, por lo que se agrega a las ensaladas, por ejemplo, griego.Se puede encontrar en la cocina rumana, moldava y balcánica.
De los cuales la leche está hecha de queso
La base del tipo de requesón es la leche pasteurizada:
- de vaca;
- búfalo;
- una cabra.
A menudo se usaUna mezcla de estos tipos de leche.A veces, la producción no toma materias primas pasteurizadas, seguida de una tenencia de dos meses del producto.Se agrega fermento bacteriano para coagular la leche.Para hacer esto, use cepas de ácido láctico y estreptococos aromáticos.Dicha masa madre se llama cuajo (pepsina).Se agrega a la leche tibia a una temperatura de 28-32 grados.En casa, el papel de la pepsina lo realiza el estómago de un cordero.La acidez de la leche de vaca debe ser de 18-20 ° T, mezclas de vaca con oveja, cabra o búfalo: 22-26 ° T.
Cuando la masa de queso se vuelve densa, se coloca en una superficie horizontal cubierta con una hoz.Lo siguiente es envolver la futura cabeza con un paño y presionar bajo presión durante 2-2.5 horas.En la producción de la barra resultante se corta en trozos de 15 cm, luego se empapa sin recalentar.Para este propósito, se usa 20-22% de salmuera a razón de 300 gramos de sal por 100 litros de leche.Esta etapa dura cinco días a una temperatura de 8-12 grados.Si es necesario, llene barriles de madera.
Composición
Brynza pertenece a los tipos de queso más útiles.Esto se explica por la falta de tratamiento térmico, en el que se eliminan algunas de las vitaminas y otros nutrientes.Este producto lácteo fermentado se recomienda para personas de todas las edades, es rico en las siguientes sustancias:
- Vitamina A;
- vitamina B;
- vitamina E;
- magnesio;
- calcio;
- fósforo;
- flúor.
Valor nutricional y caloríascaloríasAl mismo tiempo, este producto lácteo fermentado contiene la cantidad máxima de proteínas y un mínimo de grasas.La tabla muestra el valor nutricional del queso y su valor calórico:
| Nombre del componente | Cantidad en 100 gramos de producto |
| ) Proteínas | 17,9 g |
| Grasas | 19,2 g |
| Carbohidratos | 0,4 g |
| Agua | 52 g |
| Contenido calórico | 262 kcal |
Tipos de hamburguesas
El queso de colza es un tipo de queso, pero esto no significa que este producto no tenga una clasificación,especialmente si tiene en cuenta los diferentes tipos de leche utilizados en la fabricación de queso.De acuerdo con GOST 53421-2009, que fue introducido por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología, se establecieron las siguientes normas de producción de este producto lácteo fermentado:
| Nombre del queso en salmuera | Forma | Contenido de grasa en términos de materia seca | Cantidad de sal (cloruro de sodio) | Tiempo de maduración, día | Peso, kg |
| Kobe | Dos conos con vértices truncados conectados por una base ancha | 45 | 4-7 | 30 | 4-6 |
| Osetia Georgiana | Cilindro convexo | 45 | 4-7 | 30 | 4,5-8 |
| Comedor | Barra rectangular Bola | 40 | 2,5-6 | 5 (sin maduración) 15 | 3-6,5 1,8-2,5 |
| Imeretinsky | Barra rectangular Cilindro con pequeñas proyecciones en los lados | 45 | 2-4 | 1 | 1-1.5 0.5-1.2 |
| Karachaevsky | Cilindro bajo con pequeñas proyecciones en los lados | 45 | 2-5 | 3 | 3-4,5 |
| Brynza | Barra con base cuadrada Cilindro con pequeñas proyecciones en los lados | 40 45 | 2-4 | 5 | 1-1,5 0,5-0,6 |
Dependiendo de las características organolépticas y el método de empaque, el queso se produce en:
- marinado;
- salmueras;
- materiales poliméricos.
Lo útil de Brynza
El beneficio de la brynza para el cuerpo y su singularidad es que el calcio, que es más abundante aquí que en la leche y el queso, es más fácil de digerir.Debe usar 100 gramos de este producto todos los días para cubrir la dosis diaria de este mineral.Después de lesiones, fracturas óseas, enfermedades de las articulaciones y la columna vertebral, como artritis u osteoporosis, el brunch se agrega al menú principal.Es útil para los ancianos y los diabéticos para la curación general del cuerpo.Promueve el aumento de la masa muscular durante la actividad física o actividades deportivas.
El calcio tiene un efecto positivo en el cabello, las uñas y los dientes.La composición de vitaminas de la brynza proporciona una buena condición de la piel, esto es especialmente importante para las mujeres que se preocupan por su apariencia.Tiene un efecto positivo en el corazón, los vasos sanguíneos, normaliza la presión arterial.Previene el raquitismo, inhibe el nerviosismo, la obesidad.El queso de colza aumenta la inmunidad del cuerpo, las bacterias a base de leche en su composición destruyen los microorganismos dañinos y proporcionan un excelente funcionamiento del estómago y los intestinos, eliminadisbiosis
Pérdida de peso
El queso Ropni tiene un efecto positivo en la pérdida de peso, por lo que las personas que buscan perder peso a menudo lo agregan al menú.El valor de este producto es tan grande que los nutricionistas cierran los ojos a su contenido calórico.Los abedules adelgazantes se utilizan para descargar el cuerpo, cuya duración no debe exceder los tres días.
Para aquellos que se adhieren a los principios de una nutrición adecuada, la adición de queso salado a la dieta no perjudicará, ya que su contenido calórico es mínimo.El menú para un día de la dieta de descarga será el siguiente:
- Desayuno: sándwich de pan de centeno y queso.
- Almuerzo: ensalada de verduras frescas de temporada y 100 gramos de queso.
- Mediodía: un vaso de yogurt, yogurt o una manzana.
- Cena: una rodaja de brotes.
En el embarazo y la lactancia
Durante la expectativa del nacimiento del bebé y después del parto durante la lactancia, los médicos aconsejan a la mujer que incluya la ración del abedul.Dicho menú tiene muchas ventajas:
- Una pequeña porción de este producto lácteo fermentado mejorará el metabolismo y la flora intestinal, aliviará los problemas con las heces, que a menudo se observa en madres jóvenes.
- Una gran cantidad de calcio en un abedul es simplemente necesaria para un buen desarrollo fetal o infantil.Debido a esta propiedad, este producto ayudará a mantener la salud de los dientes, que a menudo se estropean debido a la falta de este mineral durante el embarazo y la lactancia.
- Los cambios hormonales pueden afectar negativamente el cabello y la piel de una mujer.Una rodaja de brynzausado diariamente ayudará a corregir este problema.
- El complejo vitamínico de una brynza es una garantía de salud y bienestar para la madre y el bebé.
Contraindicaciones
Hay un grupo de personas que prefieren abandonar el uso frecuente de briozoos.El factor negativo aquí es la solución salina en la que este producto se mantiene durante la fabricación.Si eres parte de un grupo de personas que están contraindicadas y quieren comerlo, entonces opta por una variedad con una cantidad mínima de sal, como Imeretian.
Brynza no se recomienda para:
- problemas renales y hepáticos;
- enfermedades del tracto urinario y biliar, páncreas;
- enfermedades del sistema circulatorio;
- intolerancia a la lactosa o la leche.
Cómo elegir un abedul
El producto a la venta debe estar en un recipiente lleno de adobo, salmuera o envasado al vacío.La corteza de queso no debe estar, en la capa externa se le permite tener un dibujo de la hoz.Olor inodoro, queso agrio, en presencia de adobo, debe ser el aroma de las especias.Una cabra de oveja o una cabra pueden oler la leche de su animal.El monolito de queso debe estar libre de daños visibles.El sabor puede tener un ligero amargor.La vida útil del burdeos - 4 días desde la fecha de fabricación, en presencia de conservantes - una semana.
Cómo usar
El queso búlgaro tiene un sabor delicado, por lo que a menudo se usa en ensaladas, como pastel yrollosSi no le gusta el exceso de salinidad del queso, simplemente colóquelo durante dos minutos en agua hirviendo.La consistencia cremosa de la variante moldava va bien con la carne de pollo, res, pescado, legumbres, frutas y otros productos lácteos, como la crema agria.
Se puede utilizar como un componente de la famosa ensalada griega, salmuera pre-escurrida, combinada con espinacas y hierbas en pasteles.Se aconseja a los cocineros que usen queso simplemente con una rebanada de pan.
