Carbonato de amonio: propiedades químicas, usos en la cocina, beneficios y daños para el cuerpo
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Las personas que cuidan su salud estudian cuidadosamente el embalaje de los productos en el almacén.No todos los suplementos nutricionales son seguros, muchos causan el uso prohibido.Queda por ver si el E 503 se aplica a ellos, qué influencia tiene.
¿Qué es el carbonato de amonio?
Las personas consumen diariamente alimentos cuya fabricación es una sustancia sintética.El carbonato de amonio es un compuesto que consiste en las sales de amonio del ácido acético: carbonato y bicarbonato.La fórmula química de la sustancia es (NH4) 2CO3.La preparación puede tener diferentes nombres:
- aditivo E 503 - designación internacional;
- sal de carbono-amonio;
- carbonato de amonio;
- el amoníaco es un nombre familiar;
- Alimentos de amonio.
En apariencia, el carbonato es un cristal incoloro con un pequeño olor a amoníaco, fácilmente soluble en agua, y puede ser propenso a la hidrólisis.En contacto con el aire, se convierten en bicarbonato de amonio, prohibido para la producción de productos; requieren un almacenamiento especial.A medida que aumenta la temperatura, la sustancia se vuelve inestable, se producen procesos químicos:
- a partir de 36 grados, se libera volátil de amonio (amonio), se obtiene hidrogenocarbonato de amonio- NH4HCO3;
- cuando la temperatura se convierte en 60 grados, se divide aún más en agua, dióxido de carbono y amoníaco.
El uso de amonio alimentario
La peculiaridad del carbonato de amonio - para reaccionar con la llegada del dióxido de carbono - se utiliza en la industria alimentaria.La sustancia se utiliza para hornear pan y hacer dulces como sustituto de la levadura y el refresco.El gas dentro del producto terminado crea cavidades, dando esplendor, una propiedad que no se vence por mucho tiempo, para mantener la frescura.Las sales de carbonamonio se pueden usar para hornear productos:
- pasteles;
- bollos;
- cookies;
- pasteles.
El uso de amonio en la industria de confitería en la fabricación de helados, productos de chocolate, chocolates como emulsionante.Incluso con alimentos para bebés, se usa este suplemento.Las sales de carbonamonio son utilizadas por:
- industria farmacéutica, para la fabricación de amoníaco, antídoto para mordeduras de serpientes, jarabe para la tos;
- firmas cosméticas - como un medio de estabilización del color en tintes para el cabello;
- para la fabricación de fertilizantes;
- como medio constitutivo de extinción.
Complemento alimenticio E503
Debido a los procesos químicos que ocurren a temperatura, el aditivo alimentario E503 se vuelve inofensivo, se permite su uso enen muchos paisesUtilizado como excipiente:
- polvo de hornear - acelera el proceso de horneado, dándole esplendor;
- emulsionante -ayuda a hacer una mezcla homogénea de ingredientes sin mezclar en productos de confitería;
- regulador de acidez: para la producción de vino, promueve la fermentación rápida.
Efectos sobre el cuerpo E503
Las sales de carbonato se consideran moderadamente dañinas, pertenecen a la tercera clase de peligro.¿Qué significa esto, qué impacto tiene en la salud humana?Los compuestos de carbonato son capaces de producir amoníaco dañino, que causa alergia, envenenamiento, pero solo en condiciones prístinas.En la fabricación de productos bajo la acción de la temperatura, los compuestos peligrosos se descomponen y se vuelven inofensivos.En los productos terminados, el aditivo no se encuentra, el efecto en el cuerpo E503 no.
