Cómo distinguir la canela de la casia: signos característicos
A menudo, cuando compramos perejil, cuando lo cortamos en casa, entendemos por el olor que hemos comprado cilantro. La misma historia sucede con el eneldo y el hinojo. Resulta que la canela también puede resultar no ser canela en absoluto, pero muy similar en aroma y apariencia.
Para no equivocarnos, comprendamos qué es la canela real.
Origen de la canela y la casia: ¿hay alguna diferencia?
La verdadera canela es la que se obtiene de la corteza de un árbol con el mismo nombre - Canela de Ceilán. Pertenece a la familia del laurel y crece en la costa del Océano Índico, en la parte occidental de la India, así como en la nación insular de Sri Lanka. Los tubos que conocemos, en la forma en que conocemos esta especia, se obtienen de la capa interna de la corteza de los árboles de tres años, secándolos bajo los rayos del sol y retorciéndolos, lo que se hace a mano.
- Cassia es originaria de países completamente diferentes: Vietnam, China, Indonesia. Además, su producción es mucho menos costosa y específica: se utilizan árboles más viejos, la corteza no se clasifica en partes internas y externas, sino que se procesa.
- Por supuesto, dado que el árbol es básicamente el mismo, las propiedades de la canela y la casia son similares. Y a menudo solo puedes distinguirlos por comparación, después de probar u oler uno tras otro.
- Pero, en general, debe recordarse que el aroma de la casia es más apagado en comparación con la canela, y las cualidades gustativas son más bajas. Además, la casia contiene cien veces más cumarina que la canela, lo que puede no tener un efecto positivo en la salud humana.
¿Qué es la cumarina? Palabra de origen francés que significa compuesto orgánico que contiene oxígeno obtenido sintéticamente. Además de en la industria de la confitería, se utiliza en la fabricación de jabones y productos de perfumería.
Dónde está la casia y dónde está la canela: características distintivas
Estas son algunas reglas para recordar distinguir la canela de la casia.
- Como regla general, los nombres en latín se escriben en los paquetes. Si ves la palabra "aromático" en la composición (parece "aromaticum"), entonces tienes cassia.
- Preste atención al país de fabricación. Sri Lanka habla de canela, todo lo demás desprende casia.
- Deje caer una pequeña cantidad del polvo que compró con yodo común. El color azul del polvo indica que tienes canela, casi negro indica casia.
- Los verdaderos gourmets compran palitos de canela. En este caso, es mucho más fácil entender lo que está frente a ti. La canela es fina, palitos ligeros, de color uniforme y uniforme por todos lados, que recuerda al papiro enrollado muchas veces. Cassia tiene la apariencia de tubos gruesos, de colores desiguales desde el interior y el exterior, enrollados, por regla general, una o dos veces.
- También difieren en sabor y olor. La canela es más dulce y suave, la casia es más "venenosa" en saturación, tiene menos dulzura. Pero el olor de la casia es mucho más áspero y dulce que el sutil y suave aroma de la canela.
- La canela cuesta al menos tres veces más que la casia.
Ahora sabes casi todo sobre esta maravillosa especia oriental y estás Es poco probable que la confunda desde la caja registradora.
