Fricasse: recetas clásicas con pollo, conejo, champiñones, espárragos

La cocina francesa es diferente de cualquier otra cocina del mundo en que tiene una gran variedadplatos refinados, pero simples.Es de destacar que casi cualquiera de ellos se puede cocinar en casa.

Hoy consideraremos las recetas clásicas de las fricas más delicadas.

Fricas: Recetas clásicas: principios generales

¿Qué se esconde bajo un nombre tan inusual?De hecho, el frikasse no es más que estofado hecho de carne blanca en salsa aromática.

Tradicionalmente, las fricasas se preparan a partir de pollo, pollo, cordero o ternera, a menudo utilizando carne de conejo, pescado.Hay recetas para champiñones y espárragos clásicos.

Además, el plato se puede ponercualquier verdura o cereal disponible, el nombre de la lengua francesa se traduce "cosas, cosas".

No importa para qué va a preparar el fricasse, lo principal es seguir la tecnología: para empezar, el ingrediente principal se corta en trozos medianos, se espolvorea con harina y se fríe un poco.Después se transfiere a una cacerola y se cuece en la salsa seleccionada hasta que esté listo.

Receta 1. Receta clásica de fricasa

Ingredientes

• pollo;
• 100 g de champiñones;
• 250 g de espárragos;
• un cuarto de paquete de mantequilla;
• una copa de vino blanco;
• un vaso de caldo de pollo;
• 30 g de harina;
• jugo de limón;
• sal y pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Para comenzar el pollo, enjuague bien, colóquelo en una cacerola y llénelo con agua.Agregue un poco de sal, cocine hasta que esté cocido.

2. Retire con cuidado el pollo terminado, cuele el caldo y enfríe la carcasa.

3. Retire la piel del pollo, separe la carne de los huesos.Cortar los filetes en trozos medianos.

4. Hervir los espárragos, enfriar y cortar en rodajas de 2-3 cm de largo.

5. Lavamos los champiñones, si es necesario, los limpiamos, los cortamos en 4 partes.

6. Ponga un pequeño trozo de aceite en una sartén, fume, ponga champiñones y espárragos.Revuelve, fríe.

7. En otra sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina, vierta medio vaso de vino y caldo, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos.

8. Salsa, sal, vierta un par de cucharadas de jugo de limón, agregue los champiñones previamente fritos yespárragos, poner el pollo.

9. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos.

10. Sirve papas fritas con arroz.

Recetas 2. Receta clásica de fricasa de conejo

Ingredientes:

• 200 g de champiñones;
• 1 kg de conejo;
• medio vaso de caldo;
• 2 cebollas;
• una cucharada de mantequilla;
• una cucharada de harina de trigo;
• granos de pimienta negra;
• sal;
• hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Lave cuidadosamente la carcasa del conejo, córtela y separe los filetes de los huesos.

2. Ponga la carne en el hierro fundido, vierta un vaso de agua filtrada, sal un poco, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

3. Cuidadosamente con la ayuda de un tenedor y una espumadera, retire el conejo y transfiéralo a una sartén, fríalo hasta que esté dorado en mantequilla.

4. Vierta el caldo, ponga pimienta, laurel, champiñones picados, cebolla picada, harina.Revuelva bien, ajuste el calor mínimo, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

5. La fricasa del conejo se extendió en forma caliente sobre un plato grande, regado durante la extinción del jugo.

Se obtienen freakas especialmente tiernas y suaves si el conejo se pre-adoba en hierbas secas y vino durante un par de horas.

Receta 3. Receta clásica de cerdo frito con queso

Ingredientes:

• 100 g de queso crema;
• 300 g de carne de cerdo (lomo);
• 100 g de champiñones;
• un par de dientes de ajo;
• cebollas;
• 2 cucharadas de crema;
• Camasharina
• cilantro;
• cilantro molido;
• sal.

Cómo cocinar:

1. Corte la carne de cerdo pequeña en trozos pequeños.

2. Pelar los champiñones, cortarlos en platos pequeños

3. Cebollas y ajo pelados, cortar en cubos pequeños.

4. Enjuaga las verduras, sécalas un poco y muélelas.

5. Caliente el aceite en una sartén, extienda la carne.Freír hasta sonrojar.

6. Agregue las cebollas, champiñones y ajo, sal, espolvoree con especias, revuelva, fríe durante 10 13 minutos.

7. Agregue crema agria, vierta agua, ponga queso rallado.Revolviendo constantemente hasta que el queso se derrita.

8. Vierta la harina, mezcle bien, cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.

9. Antes de servir, espolvorea con fricas verdes.

Receta 4. Receta clásica de frituras de pescado

Ingredientes

• 15 champiñones marinados;
• 700 g de filetes de pescado de mar;
• medios bultos de mantequilla dulce;
• 2 tazas de caldo de pescado, se pueden reemplazar con agua con sal;
• una copa de vino blanco seco;
• una yema de huevo;
• pizca de cáscara de limón rallada;
• una cucharada de jugo de limón;
• una cama de mostaza;
• harina;
• pimienta negra;
• para saborear la sal.

Cómo cocinar:

1. Filete si es necesario, descongelar, cortar en trozos de 1-2 cm, rociar con jugo de limón, ligeramente salado.

2. Poner en una cucharada de mantequilla, derretir, verter harina, freír, revolviendo constantemente, hastatinte marrón

3. Vierta el caldo, agregue el vino después de hervir.

4. Poner 2-3 guisantes, champiñones picados, mostaza, ralladura de limón.Revuelva, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

5. Coloque los trozos de pescado preparados, fríalos a fuego moderado durante 10 minutos.

6. Introduce la yema de huevo batida en las frikas, mezcla, retira del plato y sirve en la mesa.

Receta 5. Fricas de hongos clásicos

Ingredientes:

• media ronda de hongos;
• mantequilla;
• harina;
• 400 ml de caldo de res;
• huevo;
• 200 ml de vino;
• perejil finamente picado;
• un poco de jugo de limón;
• sal y pimienta.

Cómo preparar:

1. Los champiñones se limpian, se lavan y se cortan en cubos pequeños.

2. Poner en una sartén, agregar tres cucharadas de aceite, freír hasta que estén cocidas por unos 15 minutos.No olvides revolver ocasionalmente, para que nada se queme.

3. Pon dos cucharadas más de mantequilla en otra sartén, calienta, vierte harina, revuelve y calienta.

4. En pequeñas porciones vierta el caldo, luego el vino.

5. Hervir la salsa a la consistencia deseada.

6. Mezcle la salsa preparada con los champiñones asados, cocine a fuego lento un poco, introduzca la yema batida, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

7. Después de hervir, retirar del fuego, servir caliente, espolvorear con hierbas frescas.

Receta 6. Papas fritas clásicas con verduras y arroz

Ingredientes:

• medio kilogramo de filete de pollo;
• 300 g de arroz;
• 300 g de champiñones;
• una zanahoria;
• bombillas;
• 3 tomates medianos;
• 250 g de queso;
• 3 cucharadas de harina;
• 200 g de crema;
• sal, especias.

Cómo cocinar:​​

1. Coloque el arroz en una olla, el pollo en otra.

2. Pelar las cebollas y las zanahorias, agitar las tiras finas, saltearlas y dorarlas.

3. Rebane los champiñones, agréguelos a las verduras fritas, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. Escalde los tomates con agua hirviendo, retire la cáscara, corte la pulpa en cubos, ponga las verduras y los champiñones, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.

5. Retire el filete de pollo, enfríe, pique finamente.

6. Voltee el arroz en un colador, enjuague.

7. Agregue la remolacha y la carne al passeur.

8. Mezcle todo bien, sazone con especias y sal, agregue harina, cocine a fuego lento durante un par de minutos.

9. Tome una fuente de horno, grasa, fricasse, vierta el caldo, mezcle.

10. Espolvorea todo el contenido del formulario con queso rallado, envía el plato al horno precalentado durante 20 minutos a fuego moderado.

Receta 7. Ternera Frikase con brócoli y pimienta

Ingredientes:

• Media ternera;
• dos pimientos dulces;
• 300 gramos de brócoli (congelado);
• bombillas;
• un vaso de crema.
• aceite, especias, sal.

Cómo cocinar:

1. Corte grande de ternera cuidadosamente lavada y seca, coloque en un tazón.

2. Pimientos y cebollaslimpio, cortado con anillos.

3. El brócoli se desmonta con inflorescencias, se enjuaga.

4. Transfiera las verduras preparadas a la carne, sal, pimienta, sazone con especias.Revuelva

5. Poner todo en una sartén engrasada, freír a fuego alto durante 5 minutos.

6. Vierta media taza de agua, cocine a fuego lento durante 10 minutos.

7. Agregue la crema, cocine a fuego lento durante al menos media hora.

8. Servir inmediatamente después de cocinar.

Receta 8. La clásica receta de fragata de guisantes verdes

Ingredientes:

• conejo;
• mantequilla;
• yema de huevo;
• harina;
• jugo de limón;
• sal, pimienta;
• crema alta en grasa;
• guisantes verdes;
• hongos;
• agua.

Cómo cocinar:

1. Desmontar la carcasa del conejo en trozos pequeños, lavar y secar.

2. La carne se separa de los huesos, los filetes se usan para la fricasse, los huesos se pueden quitar para cocinar, por ejemplo, caldo.

3. Pon un trozo de mantequilla en una sartén.Pon el filete de conejo preparado, fríe, revolviendo hasta que la carne esté batida.

4. Agregue un par de cucharadas de harina, mezcle bien para que la harina envuelva cada pieza de conejo y fría por un par de minutos.

5. Vierta lentamente el caldo, recordando agitar para evitar grumos.Lleve la carne a la salsa a fuego lento a la consistencia deseada.

6. Vierta un par de cucharadas de jugo de limón, espolvoree sal y negro al gusto.pimienta

7. Después de hervir repetidamente, extienda los guisantes verdes y córtelos en cuatro porciones del hongo en las cantidades deseadas, mezcle.

8. Cocine a fuego medio hasta que el conejo esté listo durante aproximadamente media hora.

9. Retire la sartén del plato, introduzca la yema de huevo batida en un plato caliente.

Fricase: Receta clásica - Trucos y consejos

Solo se seleccionan los filetes para la preparación de fricasse, independientemente de la carne seleccionada.Grasa, piel, huesos no deberían ser.

Recuerde que la fricasse difiere de la salsa de carne ordinaria por el hecho de que al final de la salsa se introduce yema de huevo, jugo de limón, crema.Solo se puede usar uno de los ingredientes enumerados.

Al gusto de cualquiera de las recetas se le pueden agregar guisantes verdes, espárragos, champiñones, alcaparras, ajo, cebolla, especias.