Recetas clásicas de Pesto, secretos de alimentos y selección de ingredientes5]
21. Salsa clásica al pesto - cocine como en Liguria
32.Salsa clásica al pesto - versión dos, siciliana
43. Salsa al pesto - receta clásica provenzal

54. Salsa clásica de pesto en Alemania
65. Pesto clásico clásico con limón
76. Salsa clásica de pesto de aguacate
87. Salsa clásica de pesto para panecillosberenjenas al horno
98. Salsa de pesto clásica para sopa de zanahoria
10 Salsa de pesto clásica: consejos útiles

Parece que no hay tal país ni personas que no estén orgullosas de sus descubrimientos culinarios,Este es un tema interminable.A primera vista, una composición recurrente de especias y hierbas que ya ha volado por todo el mundo.No se han descubierto nuevas especias, pero por alguna razón, la albahaca en Tailandia e Italia tiene un sabor completamente diferente.Y ni siquiera es la variedad variedad de vegetales de hoja, sino en los métodos de su preparación, en combinaciones.

Habiendo llegado a la tierra fértil de la península de los Apeninos, la cultura asiática se ha convertido en el ingrediente principal de las salsas italianas, griegas y francesas.Si solo eso, pero tiene un sabor completamente nuevo en estos platos.

Génova albahaca, pino (pino) o piñones, aceite de oliva yqueso: estos son todos los ingredientes de una salsa que conquistó el mundo culinario y glorificó a toda Italia, y especialmente a Liguria.Parece, tomar y hacer, ¡nada complicado!Pero tómese su tiempo, porque todos tienen sus propios secretos, y lo más importante: recuerde alabar a todos los italianos por el pesto inventado por su compatriota para honrar a los temperamentales del sur.

La salsa de pesto es un clásico - principios tecnológicos básicos

Para preparar un verdadero pesto de Liguria, uno tiene que abastecerse de paciencia, conocimiento y productos esenciales, o información donde se puede obtener o algoreemplazar.En principio, la salsa verde e incluso roja con el mismo nombre se puede hacer con otra variedad de albahaca, pero será otro pesto, también clásico, pero con un sabor diferente.En Liguria, están muy orgullosos de la receta de marca, y si alguien se atreve a reclamar la gloria de la famosa salsa, que se dedica al festival todos los años, los ligures se ofenden.Por lo tanto, la primera y más original receta descrita a continuación, trata de cocinar exactamente para apreciar el tema del orgullo de Génova.

¿Qué recordar sobre la salsa de pesto?La composición clásica es piñones o piñones, el componente obligatorio es el aceite de oliva de la primera extracción, el queso parmesano o el pecorino Sardo.Está claro que con el queso inmediatamente habrá dificultades.No consigas el queso que necesitas, elige el queso más duro, preferiblemente la leche de oveja.Este es el pesto de Liguria más famoso, y todas las otras variantes clásicas son sus derivados.

Se cree que el pesto es una salsa verde,y en cierto sentido es verdad.Primero, la primera de las salsas de este tipo tenía un color verde muy brillante y muy rico, y en segundo lugar, considerando que la salsa está hecha de verduras frescas, ¿cómo llamarla, si no es verde?Pero incluso en Italia, hay salsas de pesto rojo, hay un pesto rosado y amarillo.

Se preparan salsas idénticas en Provenza, Austria, Alemania.La composición de estas salsas es remotamente similar a la primera receta de pesto, pero aún mejor.Especialmente, si tiene en cuenta la etimología del nombre, entonces no hay nada sedicioso en tales cambios: "pesto", traducido del italiano - latido o golpeado.Es decir, el nombre indica directamente el método de preparación, no la composición de los ingredientes.

De hecho, las salsas se prepararon primero en un mortero y se molieron a un estado similar a una pasta.Probablemente porque no había licuadoras, cosechadoras y otras trituradoras en esos días.Sin embargo, algunos profesionales sostienen que el impacto y con los cuchillos de metal deterioran las propiedades de la albahaca, ya que estos delicados greens no resisten el contacto con el metal.

Este argumento puede ser discutido.Primero, hay cuchillos de cerámica, y la albahaca simplemente se puede cortar con dicho cuchillo.En segundo lugar, moler en un mortero es un proceso largo y tedioso, y, francamente, incluso los profesionales rara vez recurren a este método de cocinar salsa verde.En tercer lugar, cuando se expone al oxígeno, la albahaca también se oxida muy rápidamente cuando necesita ser golpeada en el mortero durante mucho tiempo, mucho más rápido que en una licuadora, cuando se perfora durante no más de un minuto.Cuarto, si la albahaca se sumerge rápidamente en aceite, los cuchillos de metal o la oxidación por aire arruinarán la albahaca simplemente.

Esto, de hecho, son todas las complejidades que uno debe saber sobre el pesto.

¿Con qué se come?Por supuesto, con la pasta!Puede agregar pizza italiana, pasteles rusos, bocadillos y ensaladas de verduras, sopas o simplemente untar un sándwich.

1. Salsa clásica al pesto - cocinar como en Liguria

Ingredientes:

Piñones 15 g
Aceite de oliva (primera extracción) 80 ml
Albahaca verde Génova 40 g
Ajo 5-6 g (1 diente)
Queso parmesano 75 g
Sal

Cocción:

Muela las nueces y el ajo agregando una pizca de sal.Vierta la masa de nueces, bata todos los ingredientes con una licuadora.Rompa la albahaca con las manos lo más pequeña posible, sumérjala en una licuadora, golpee la salsa nuevamente.Agregue el queso rallado en un rallador fino.

La salsa está lista.

2. Salsa de pesto clásica - versión dos, siciliana

Ingredientes:

Albahaca 80 g
Tomates frescos 100 g
Tomates secados al sol 50 g
Ajo 10 g
Almendras 120 g
Aceite de oliva 70 ml

Preparación:

Blanquee el tomate fresco mediano, quite la cáscara y las semillas.Rompe la albahaca, pela un par de rodajas de ajo.Ponga todos los ingredientes en una licuadora y muela hasta obtener una consistencia homogénea.

Buenas noticias: en esta receta, puedes usar orégano en lugar de albahaca, en la receta de invierno.Esta salsa se puede almacenarlo suficiente en la nevera.El orégano debe agregarse el doble que la albahaca fresca.

3. Salsa de pesto - receta clásica de Provenza

Ingredientes:

Aceite de oliva y 50 ml de agua
Albahaca 100 g
Ajo
Sal

Cocción:

Vierta el aceite en la licuadora, bata a alta velocidad, agregando gradualmente agua hervida fría.Cuando la masa se convierta en una emulsión, agregue la albahaca y el ajo.Sigue golpeando hasta que quede suave.

Esta salsa se agrega a las sopas.

4. Salsa clásica al pesto en Alemania

Ingredientes:

Nueces de cedro 70 g
Ajo silvestre 120 g
Queso 150 g
Aceite de oliva-80 g

Cocción:

Nuecesfreír, cortar el ajo.Pon todos los ingredientes en una licuadora y bate hasta obtener una consistencia de puré.

5. Salsa clásica de pesto con limón

Ingredientes:

Composición de los alimentos - receta # 1 +½ Limón

Preparación:

Repita todo el proceso de cocción como se describe en la primera receta, pero agregue medio jugo de limón al tazón de la licuadora.

Tal salsa es ideal para sándwiches de pescado salados.

6. Salsa clásica de pesto de aguacate

Ingredientes:

Lima ½ uds.
Aguacate, promedio 1 pc.
Albahaca 50 g
Menta 30 g
Mantequilla 120 g
Ajo 15 g
Queso 100 g
Sal

Cocción:

Limpie el aguacate quitandouna piedraPoner en una licuadora, agregar ajo, jugo de lima, mantequilla, verduras.Golpear hasta que quede suave.Agregue sal al gusto, agregue queso rallado.

7. Salsa clásica de pesto para rollos de berenjenas al horno

Ingredientes:

Queso 120 g
Albahaca, púrpura 70 g
Perejil 40 g
Ajo 20 g
Kinza 40 g
Aceite 150 g
Nueces 150 g
Sal
Pimiento picante (verde) чка pod
Limón 1 pc.
Berenjenas 3 piezas
Harina 50 g
Huevo 1 pc.
Agua 80 ml
Aceite para tostar

Cocción:

Lavar las berenjenas, remojar en agua para eliminaramargura, cortar los platos a lo largo, no más de 0,5 cm de espesor.Preparar la mezcla de harina, huevos y agua.Cubra la decoración con papel de aluminio, engrase con aceite.Ponga los platos de berenjenas, engrase con cebolla cocida y hornee hasta que estén ligeramente dorados.Cuando esté frito, voltee el otro lado, cubra con otra hoja de papel de aluminio en la parte superior.Dejar enfriar

Retire la cáscara del limón, exprima el jugo en la licuadora.Agregue todos los demás ingredientes y batir pulsando hasta obtener la pasta.Engrase los platos preparados, ruede con un rollo, colocando la costura por la costura.Engrasa los rollos con una vieira y hornea hasta que estén rosados nuevamente.Sirva la merienda fría o caliente con crema agria.

8. Salsa de zanahoria Pesto Classic

Ingredientes:

Zanahorias 400 g
Cebollascebollas 200 g
Crema 250 ml
Caldo de pollo 0,5 l
Harina 90 g
Mantequilla 120 g
Sal
Azúcar
Pimienta blanca

Para salsa:

Albahaca 50 g
Mantequilla 100 g
Kinza-50 g
Semillas de calabaza, purificadas 120 g
Ajo 20 g
Limón ½ uds.

Cocinar:

Prepare verduras, cebollas y zanahorias, cortadas en rodajas.Espolvorea ligeramente con azúcar y sal.Mantener en horno caliente hasta que esté suave.Transfiera a una cacerola, cubra con caldo de pollo tibio.Cocine hasta que hierva.Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y fría hasta que esté cremosa.Agregue la harina cocida y la crema caliente a la sartén.Llena la sopa con una licuadora hasta que esté suave.

Servir con una cucharada de salsa en el plato.

Para la salsa, asa las semillas, agrégale mantequilla, jugo de limón, ajo y hierbas picantes.Romper la masa en una consistencia similar a la pasta.

Salsa clásica al pesto: consejos útiles

No debes cocinar la salsa de caldo.Se utiliza en su forma cruda, sin tratamiento térmico.De pie un poco, la salsa perderá su sabor, y la albahaca triturada pierde su apariencia y propiedades beneficiosas, oxidadas bajo la influencia del oxígeno.Es decir, cuando prepare el pesto un par de horas antes de usarlo, asegúrese de transferirlo al frasco y cerrar herméticamente.Llevar a un lugar oscuro y fresco.

¿Qué pasa si no logras obtener el mismo famoso aroma de albahaca con olor a limón, anís y menta?Hay una salida fácil: agregarsalsa de ralladura de limón, anís estrellado molido, una pizca pequeña y un poco de menta, y use la albahaca disponible.Pero hay otra forma, más larga, pero garantizada de proporcionar los vegetales correctos en el momento correcto: la albahaca para pesto en Liguria se cultiva en invernaderos, lo que significa que puede sentirse bien en el alféizar de la ventana en la cocina.Tiene flores blancas muy hermosas y delicadas, un agradable aroma refrescante.¿Qué no es una planta de interior?