Recetas clásicas de Bigus: secretos de cocina

Bigus es un plato tradicional de la cocina polaca y bielorrusa.Está hecho de ingredientes simples y asequibles, y el plato es sorprendentemente sabroso.

El lenguaje agrada a todos: el ácido agrio y la dulzura del repollo fresco, la jugosidad de la carne y la salinidad del jamón, el aroma de las carnes ahumadas y el sabor picante de las ciruelas pasas.

Sin embargo, las recetas clásicas de bigus permiten el uso de ingredientes adicionales, diferentes tipos de carne y productos cárnicos en cualquier combinación.En general, sobre la base de la receta básica, cada ama de casa tiene su propia forma de alimentar a la familia con un plato de col sin igual.

Bigus clásico: principios generales de cocina

En un plato tradicional polaco,debe mezclarse con chucrut y repollo fresco .Resulta una combinación armoniosa en la que no hay ácido picante y exceso de dulzura.El repollo agrio debe lavarse, y fresco, bien picado.

Obligatorioun componente del beagle clásico esla grasa de cerdo con capas de carne : el vientre, así como la carne ahumada, con mayor frecuencia salchichas.La carne se puede poner en cualquier orden.Por ejemplo, freír la carne primero y luego agregarle el repollo y otros ingredientes.Y primero puede apagar el repollo y luego agregar los productos cárnicos.Todo depende de su apariencia.

El método principal de cocción esextinción prolongada,incluso atrapando repollo en la estufa o en el horno.La última opción es preferible ya que la temperatura será más alta, el repollo sobresaldrá más rápido y será más suave.Los hornos son diferentes, temperatura de extinción aproximada - 250 ° C.Es necesario extinguir un bigus clásico en platos de fondo grueso y paredes gruesas, por ejemplo, cobres.Delicioso bigus saldrá en una gran olla de barro.

La consistencia del plato terminado debe ser lo suficientemente gruesa sin líquido, pero el corredor no debe secarse ni freirse.

Bigus clásico con carne de cerdo y carne ahumada

La carne ahumada le da al bigus un sabor especial.Se puede mejorar con vino blanco seco.Si no desea usar alcohol, reemplácelo con agua corriente.Sabroso, satisfactorio y muy sencillo.Pruébalo

Ingredientes:

• seiscientos gramos de col fresca;
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• cuatrocientos gramos de chucrut;
• la zanahoria promedio;
• bombilla grande;
• cuatrocientos gramos de pulpa de cerdo;
• doscientos gramos de cualquier carne carne ahumada;
• una cucharada de pasta de tomate;
• guisantes negros (3-4 guisantes);
• un poco de comino (semi-té)cucharas);
• setenta gramos de ciruelas pasas;
• aceite de sartén;
• medias copas de vino blanco (preferiblemente seco);
• sal.

Método de preparación:

El cerdo cortado no es muy grande.

Moler las zanahorias

Cortar las cebollas en cubos grandes.

Cortar las carnes ahumadas.

Triturar la col fresca.

Freír el aceite en una sartén o sartén alta y tirar los cubos de carne.

Freír hasta que el líquido se evapore.

A la sal.

Poner las zanahorias, ahumadas, revolver y freír durante cinco minutos.

Combine la pasta de tomate con vino o agua, revuelva, ponga el comino, la pimienta triturada y vierta el asado.

Distribuya primero la col fresca, luego enjuague y exprima la chucrut.

Cocine a fuego lento durante media hora.

Cortar las ciruelas pasas en trozos pequeños.

Cuando el repollo esté casi listo, coloca las ciruelas pasas en la sartén y revuelve.

Hervir durante otros diez minutos y servir.

El clásico de Bigus es bielorruso con Antonovka y tomates.

No hay chucrut en esta versión.Antonovka, una variedad agridulce de manzanas, le dará un sabor especial al plato.Puedes tomar carne de res en lugar de carne de cerdo.

Ingredientes:

• seiscientos gramos de pulpa de cerdo;
• ochocientos gramos de col;
• doscientos gramos de jamón;
• tres cucharadas de grasa interior;
• dos tomates;
• cuatro bombillas medianas;
• cuatro manzanas Antonov;
• cabeza de ajo;
• tres hojas de laurel;
• 10trozos de pimienta guisantes negros;
• sal.

Método de preparación:

Corte el cerdo en seis pedazos.

Las cebollas están en gran medida picadas.

Corte el repollo en tiras finas.

Muela el ajo con un cuchillo.

Cortar el jamón en bollos.

Cortar los tomates en rodajas.

Pelar las manzanas del núcleo y también cortarlas en dados.

En una sartén de fondo grueso, caliente la grasa y mezcle la carne.

Freír la carne por todos lados.

Ahora coloque los ingredientes del bigus en capas: primero ponga un tercio del volumen total de hojas de laurel, pimientos, cebollas, pajas de repollo, luego tomates, manzanas, jamón picado y cebolla, luego nuevamente repollo y especias.

Agregue sal al gusto.

Cocine a fuego lento todo: una hora y media en la estufa o una hora en el horno a 250 grados.

Cuidado con la jugosidad: si el líquido permanece bajo y el enfriamiento no ha terminado, vierta un poco de agua hirviendo.

Bigus clásico con ternera y manzanas

En lugar de ciruelas pasas en bigus clásico buenas variedades de manzana agridulce, por ejemplo, Antonovka aromático.Asegúrate de cocinar esta receta.Y la carne de res se puede reemplazar con carne de res.

Ingredientes:

• Ochocientos gramos de ternera;
• trescientos gramos de salchicha hervida o ahumada;
• ochocientos gramos de col fresca;
• trescientos gramos de chucrut;
• la gran manzana;
• dos bombillas medianas;
• una cucharada de azúcar;
• cucharadita de sal (variar la cantidada su gusto);
• pimienta negra molida al gusto;
• aceite vegetal;
• dos cucharadas de salsa de tomate.

Método de preparación:

Lave la col y deje que hierva a fuego lento con una pequeña cantidad de agua.

El repollo fresco está finamente picado.

Corta los bulbos finamente.

Para liberar la manzana de la cáscara, córtela en cubos.

Corte salchichas pequeñas del mismo tamaño en salchichas en rodajas.

Cortar la carne finamente.

Freír la ternera en un aceite bien calentado.

Pon el chucrut sobre la carne, luego la cebolla, el repollo fresco y la manzana.

Extinguir ingredientes hora.

Revuelva, coloque la salchicha, las manzanas, llene el bigus con pimienta, sal, azúcar, mezcle nuevamente.

Mantener cubierto durante diez minutos y servir.

Bigus clásico con salchicha

La versión económica del plato se puede cocinar sin carne.Con la salchicha bigus classic también es muy sabrosa, tiene un aroma característico y se cocina más rápido.Por cierto, alguien es simplemente una salchicha, al bigus le gusta especialmente.Por lo general, se recomienda mezclar salchichas ahumadas y cocidas (o jamón).Pero también puedes usar salchichas de algún tipo.

Ingredientes:

• kilogramos de chucrut (puede reemplazar parte del volumen con repollo fresco);
• doscientos gramos de salchicha o jamón cocido;
• doscientos gramos de salchicha ahumada;
• dos bombillas;
• dos zanahorias medianas;
• cucharadapasta de tomate espesa;
• aceite para freír;
• cucharadita de azúcar;
• sal a tu gusto;
• seis ciruelas pasas;
• especias al gusto (mezcla de pimienta, hojas de laurel).

Método de preparación:

Lavar la chucrut, poner en una olla o una olla.

Vierta en un repollo un vaso de agua o caldo de carne preparado y cocine a fuego lento durante una hora.

Cortar cebollas y zanahorias en tiras finas.Solo puedes moler mucho.

Cortar la salchicha en cubos o bollos.

Remojar las ciruelas pasas, cortarlas suaves a la vez.

En una asadera, freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas.

Agregue la salchicha, revuelva y fríe durante cinco minutos.

Ponga la pasta de tomate, revuelva, caliente por un minuto.

Ponga el asado en repollo blando, sazone con azúcar y pimienta, sal al gusto (opcional), ponga trozos de ciruelas pasas.

Cocine a fuego lento juntos durante otros quince minutos y sirva.

Pollo grande clásico con pollo

Delicioso filete de pollo clásico.La carne delicada va bien con la nitidez de la col.Solo el repollo fresco se indica en la receta.Si lo desea, puede combinarlo con vino en escabeche.

Ingredientes:

• medio kilogramo de filete de pollo;
• kilogramos de col fresca;
• zanahorias grandes;
• dos bombillas medianas;
• una cucharadita de sal;
• media cucharadita de pimienta molida;
• aceite para freír;
• laurel.

Métodococción:

Hervir 1,5 litros de agua con sal.

Picar finamente el repollo y ponerlo a hervir.Apague y caliente inmediatamente durante cinco minutos.

Drene el repollo en un colador.

Cortar la zanahoria en una cebolla picada.

Corte los filetes de pollo en cubos pequeños.

Vierta el aceite en una sartén profunda, ponga la col y las zanahorias inmediatamente, sal, mezcle la hoja de laurel y cocine a fuego lento bajo cubierta.

En la segunda sartén, freír rápidamente la carne en aceite caliente.

Cuando la carne esté batida y aparezca una corteza dorada, tira la cebolla y fríe durante otros tres minutos.Sazone con sal y pimienta.

Ponga la carne en la col, espolvoree con azúcar, revuelva, todavía se puede salar al gusto y cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante diez minutos.

Bigus clásico con papas y pimientos

Si agrega papas al biggus clásico, será más satisfactorio.El sabor cambiará un poco, especialmente si agrega pimienta búlgara picante a los ingredientes.

Ingredientes:

• seiscientos gramos de carne de cerdo;
• cuatrocientos gramos de col fresca;
• doscientos gramos de chucrut;
• cuatro papas;
• tomate grande;
• bombilla grande;
• dos zanahorias pequeñas;
• pimiento promedio;
• aceite de sartén;
• sal y pimienta.

Método de preparación:

Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños.

Freír el aceite en una sartén profunda, tirar la carne.

Fríe la carne de cerdo hasta que esté ligeramente crujiente, luego sal, sazone con pimienta y cocine a fuego lento bajo cubierta.

Mientras la carne se extingue, corte el repollo fresco y enjuague el agrio.

Cortar la bombilla.

Pique las zanahorias en pajitas pequeñas.

Pon las cebollas y las zanahorias en una sartén con carne, cocina a fuego lento.

Pele las papas arbitrariamente y envíelas a la carrera.

Después de cinco minutos, coloca ambos tipos de repollo en una cacerola y continúa extinguiéndolo.

Para liberar los pimientos de las semillas, córtelos en tiras y colóquelos en el repollo.

Retire la cáscara de los tomates, muela y colóquelos en una sartén.

Apaga la clásica patata grande con papas durante otros diez minutos.

Sal, pimienta, revuelva, deje reposar durante cinco minutos y sirva.

The Bigus Classic - Trucos y consejos

Para cocinar un bigus rápidamente, no tires los recortes y salchichas, jamón y otras sobras ahumadas después de las vacaciones.Se puede plegar en una bolsa de plástico y refrigerar.Puede agregar a cualquiera de las recetas de Bigus con o en lugar de carne.

Bigus se vuelve más sabroso cuando te quedas 3-4 días en el frío.No es casualidad en Polonia que este plato esté preparado para el caldo e incluso congelado.De tal procesamiento adicional, el repollo solo se convierte en un sabor adicional.

Es conveniente cocinar un clásico biggus en una olla multiuso en un programa de enfriamiento rápido.El repollo sale suave, conserva la jugosidad.