Recetas Risotto Classic: Secretos de selección y preparación de ingredientes

a continuación, - muy popular plato italiano que se sirve en todas partes.Una variedad de opciones de risotto son muchas.

La más popular de estas se considera la receta clásica, en la que un tipo especial de arroz llamado "Arbor" es imprescindible.

Este tipo de grano blanco le da al plato un ligero sabor cremoso y una textura aterciopelada.Todo esto debido al hecho de que al cocinar el arroz adquiere una apariencia cremosa.

Arborio absorbe todos los sabores de los otros componentes del plato, por lo que el risotto es delicioso y delicioso.

Risotto clásico - principios generales de cocina

El Risotto clásico está hecho de granos de arroz especialmente cultivados, de estructura pequeña, por lo que no requieren mucho líquido.Dichas variedades incluyen: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.

Es recomendable freír el arroz con aceite de oliva.Siempre debes recordar revolver constantemente.

HastaAl risotto se le agregan verduras, mariscos, legumbres, pollo, salchichas, carne de res, jamón, hierbas u hongos.

Otro ingrediente imprescindible es el caldo, se debe agregar en forma caliente.Adecuado: carne, champiñones, vegetales o caldo en el que se cocinaron los camarones.

Es posible sazonar la comida con queso, azafrán, ajo molido, albahaca o pimienta.

En el proceso de cocción, la cantidad de líquido debe controlarse periódicamente, de lo contrario, el arroz puede quemarse.El risotto debe ser viscoso y blando, así que asegúrese de mezclarlo con un palo de madera especial durante la cocción.

El risotto clásico genuino se sirve con una copa de vino blanco seco, que es deseable agregar al plato durante la cocción.

Risotto clásico de vino blanco

Ingredientes:

• 220 g de risotto de arroz;
• 450 ml de caldo de carne;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 10 ml de aceite de oliva;
• sal.

Método de preparación:

1. Toma arroz, enjuágalo ligeramente.

2. Agregue aceite a la sartén, coloque en la fig.Ase los granos de arroz por 3 minutos.Si te gusta el risotto desmenuzable, debes mezclar los granos todo el tiempo para que cada uno esté cubierto con mantequilla y se fríe uniformemente.Entonces el arroz en el plato será solo eso.

3. Luego agregue el vino al arroz, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo en la sartén.

4. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue el caldo de carne.Es mejor tomar caldo con carne de res o pollo.Verterlo caliente.

5. Sazone el risotto al gusto.

6. Cuando el caldo se haya evaporado, el plato estará listo para comer.

7. El risotto se puede servir ligeramente frío con calamares, hierbas frescas, verduras, pescado o pollo.Los guisantes verdes o el maíz enlatado serán adecuados para la decoración.

Risotto clásico de champiñones

Ingredientes:

• 140 g de arroz especial;
• 1 bombilla;
• 10 g de mantequilla;
• 100 g de champiñones;
• 3 art.cucharas de coñac;
• 12 partes de un paquete de perejil;
• 10 ml de aceite de aceite;
• sal;
• 100 ml de caldo de champiñones.

Método de preparación:

1. Lave los champiñones, séquelos y córtelos en rodajas finas.

2. En una sartén, caliente el aceite, agregue los champiñones.Freír hasta que se evapore la humedad.

3. Moler las cebollas peladas con un cuchillo afilado.

4. Agregue la cebolla a los champiñones.Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

5. Lave el arroz y agréguelo a la sartén.Batir el arroz con las verduras durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.

6. Luego vierta el coñac en la sartén, cocine a fuego lento hasta que la humedad se haya evaporado por completo.

7. Luego agregue el caldo de champiñones y la sal a la sartén, continúe cocinando a fuego lento.Tan pronto como el corte hierva, apague la placa de cocción.

8. Sazone el risotto preparado con aceite, espolvoree con hierbas frescas y sirva.Puedes frotar queso parmesano encima.

Risotto clásico con pollo y verduras

Ingredientes:

• 280 g de arroz risotto;
• 300 g de pollopechugas
• 650 ml de caldo de pollo;
• 25 g de mantequilla;
• 10 ml de aceite de oliva;
• 1 zanahoria;
• 1 bombilla;
• 2 tomates;
• sal.

Método de preparación:

1. Lave la pechuga de pollo y límpiela con toallas de papel.Luego cortar en cuadrados pequeños.

2. Derretir la mantequilla en una sartén, freír el pollo en ella.Será bueno si las piezas se vuelven un poco rosadas.

3. Pela las zanahorias y las cebollas.Cortar las zanahorias con pajitas y las cebollas en cubos pequeños.

4. La cáscara se debe quitar del tomate.Para hacer esto, escalde el agua hirviendo, retire la cáscara y córtela en rodajas.

5. Transfiera las verduras a una sartén de fondo grueso separada del pollo, fría en aceite de oliva hasta que estén suaves.

6. Agregue el caldo a las verduras.

7. Lave el arroz y transfiéralo a las verduras.Sal y estofado hasta que estén tiernos.

8. Mezcle el arroz terminado con las verduras con el pollo.Deja que el plato insista.

9. El risotto puede decorarse con hierbas frescas y servirse en una mesa.

Risotto clásico con camarones y queso

Ingredientes :

• 240 g de arroz arborio;
• 500 g de camarones purificados;
• 2 dientes de ajo;
• 1 bombilla;
• 50 g de queso parmesano;
• 100 ml de vino blanco;
• 12 partes de un paquete de albahaca fresca;
• 12 partes de un paquete de perejil;
• 10 ml de aceite de oliva;
• sal;
• 5 g de pimienta molida (blanca y negra).

Método de preparación:

1. Lave los camarones y hierva en agua con sal hasta que estén cocidos.No drene el caldo: deje 150 ml para cocinar el risotto.

2. Vierta el aceite en la sartén.

3. Pelar el ajo y cortarlo finamente.Freír los ajos con camarones durante 1-1.5 minutos.

4. En otra sartén, freír la cebolla finamente picada en aceite.

5. Agregue el arroz lavado a la cebolla, revolviendo, revolviendo constantemente.

6. Vierta el vino blanco en la sartén primero, cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado.

7. Luego vierta el caldo, agregue sal y especias, cocine a fuego lento hasta que esté listo.

8. Agregue los camarones con ajo al arroz terminado, revuelva.

9. Moler los verdes.

10. Moler el queso en un rallador.Luego agréguelo al risotto caliente.RevuelvaEl queso debe derretirse ligeramente.

11. Sirva el plato preparado sobre la mesa, extendiéndolo en un plato para servir y espolvoree con hierbas frescas picadas.

Risotto clásico con verduras en una olla multiuso

Ingredientes:

• 2 vasos múltiples de arroz especial;
• 4 tazas múltiples de caldo de carne;
• 2 zanahorias;
• 1 bombilla;
• 1 pimiento morrón;
• 100 ml de crema;
• 5 g de pimienta blanca molida;
• sal;
• 10 ml de aceite de oliva;
• 100 ml de vino blanco seco.

Método de preparación:

1. Vierta el aceite en el tanque de cocción múltiple.Active el modo de freír durante 30 minutos, deje que se caliente.

2. En este momento, pele la cebolla, córtela en rodajas finas y luego córtela a la mitad.

3. Corte las zanahorias peladas en tiras finas y cortas.

4.Transfiera las verduras a una cacerola, comience a freír.

5. Vierta los tomates con agua hirviendo, luego retire las cáscaras y córtelas en cubos pequeños.

6. Lave y enfríe los pimientos, quitando el núcleo.

7. Transfiera los pimientos y los tomates al tazón de la multicocina, drene el jugo separado aquí.Sigue cocinando en el modo asado.

8. Lave el arroz, agréguelo a las verduras y fríalo por unos minutos más, recordando mezclar los productos vigorosamente.

9. Luego agregue vino al plato cocinado, cambie el modo Asado al modo Extinguir.Continúa cocinando por otros 40 minutos.

10. Espere hasta que el volumen del líquido se reduzca a la mitad y luego agregue el caldo y la crema agria.Sal, pimienta.Sigue guisando arroz con verduras.

11. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

12. Coloque el risotto en una fuente y sirva caliente con la carne en rodajas y los picatostes.

Risotto clásico de calabaza

Ingredientes:

• 1,5 cucharadas.arroz risotto;
• 150 g de calabaza purificada;
• cuarto de pollo;
• 450 ml de agua;
• 1 bombilla;
• 100 ml de brandy;
• 10 ml de aceite de oliva;
• sal;
• Hierbas frescas para decoración.
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Método de preparación:

1. Lave el pollo y hiérvalo con agua y sal durante 45 minutos.

2. Lavar las cebollas, pelarlas, picarlas.

3. Vierta el aceite en una sartén, caliente y agregue la cebolla.

4. Mientras fríe la cebolla, corte la calabaza en cubos pequeños.Póngalo en una sartén con cebolla.Freír por 8 minutos.

5. Vierta el mismo arroz lavado.Cocine todos juntos durante unos minutos, recordando revolver hasta que el arroz con calabaza se dore.

6. Vierta en la sartén, continúe cocinando.

7. Retire el pollo terminado, pique finamente.Colar el caldo.

8. Cuando el vino se haya evaporado, agregue al risotto el caldo clásico, sal.Espera a que se evapore.

9. Sirva el plato terminado con una ramita de verduras en un plato plano.Coloque la carne de pollo hervida, sazonada con crema agria y eneldo.

Risotto Classic - Trucos y consejos

Use solo productos frescos para hacer risotto.

Cocine el risotto en una sartén de fondo grueso o en una olla multiuso.

Si no encuentra variedades especiales de arroz, puede usar granos redondos blancos.

Si está preparando un plato de arbio, retire el risotto medio cocido del fuego y permita que insista, de lo contrario, los granos se pueden digerir.

Agregue la crema batida al risotto para que el plato tenga un sabor aún más tierno.

En lugar de queso parmesano, cualquier otro queso duro será apropiado.Será aún más sabroso si agrega diferentes tipos de queso al plato.

Puedes usar crema agria, mayonesa o leche como aderezo.

En lugar de aceite de oliva, se puede cocinar con aceite vegetal refinado.

Se puede agregar cualquier hierba de sabor al risotto: perejil, cilantro, cebolla verde oeneldoEs mejor si son frescos.

El risotto clásico se puede rellenar con calabaza, calabacín, berenjenas, pimientos o papas.Todo esto se puede hornear en el horno bajo una tapa de queso.