Las mejores recetas de risotto. Cómo cocinar risotto con mariscos, pollo, verduras, champiñones, carne, pavo, pescado, queso en casa: recetas

El artículo te ofrece varias recetas deliciosas de risotto que puedes preparar tú mismo en casa.

Qué es el risotto, qué arroz se necesita para el?

Risotto es originalmente un plato italiano, nacional y universalmente amado. Es popular en casi todos los países y, al igual que en muchos países del mundo, existen muchas variaciones de risotto. El ingrediente principal de este plato es el arroz. La forma correcta en que puede elegir el arroz y cocinarlo, decide el resultado de todo el plato. Según tus preferencias, puedes elegir cualquier complemento de arroz: carne, pollo, verduras, marisco, pescado, queso.

Como ya se mencionó, para el risotto correcto debe elegir el tipo correcto de arroz. El hecho es que el arroz habitual de grano redondo, de grano largo e incluso al vapor no es del todo adecuado para el plato. Al elegir cereales, preste atención a variedades como:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

IMPORTANTE: Todas estas variedades se diferencian en que los granos de arroz son pequeños y cortos. Tales tipos de arroz pueden producir almidón, por lo que el plato adquiere la consistencia "cremosa" necesaria.

El arroz arborio se utiliza muy a menudo para preparar un risotto clásico sin ingredientes complejos: salsa, vino, caldo, queso y especias. Otra variedad es el "carnaroli" (en comparación con otros, tiene una forma más alargada y no hierve tanto como el "cenador", por lo que el plato resulta más flojo). El arroz carnaroli también da un agradable sabor cremoso y se puede combinar fácilmente con cualquier ingrediente: carne, verduras, pescado.

La variedad de arroz "Vialone" es muy hervida, pero al mismo tiempo tiene un sabor muy delicado y un aroma delicado. El arroz se combina con absolutamente cualquier ingrediente para preparar un delicioso y original "risotto" italiano. "Vialone" contiene la mayor cantidad de almidón entre sus variedades y, por lo tanto, es muy popular entre los cocineros de todo el mundo.

IMPORTANTE: Si no encontraste la variedad de arroz deseada en tu tienda, también puedes elegir el arroz que dice "para risotto" sin miedo. Lo más probable es que los fabricantes empaqueten el "cenador" de esta manera, que es más asequible y fácil de preparar. Al elegir el arroz, también preste atención al empaque, no debe estar dañado, magullado o arrugado. Los granos de arroz no se deben romper, los granos enteros son el secreto de un risotto delicioso, bonito y esponjoso.

Preparar el risotto es sencillo, pero el proceso de cocción requiere observar algunos matices:

• Arroz para risotto no se lava
• El arroz se agrega inmediatamente al caldo caliente (cualquiera que requiera la receta: verdura, carne, pollo, pescado).
• El arroz se cocina a fuego lento
• El tiempo de cocción del risotto siempre es de no más de 20 minutos
• Durante la cocción, el risotto debe ser perturbado con frecuencia y a fondo.
• El risotto se debe comer fresco antes de que el arroz se cubra con gluten y no se pegue.

Video: " Cómo cocinar correctamente el risotto: instrucciones paso a paso y receta"

Risotto: una receta clásica con pollo

Esta Los italianos no llaman en vano el plato "extraño", porque además del hecho de que es muy fácil de preparar, obtendrá simplemente un enorme placer gastronómico del arroz con pollo y verduras.

Necesitarás:

• Carne de pollo - 400-500 p (lo mejor es usar filete, ya que esta carne es magra y tiene un sabor delicado).
• Arroz para risotto - 230-250 (la variedad no es importante, el propósito del arroz es importante).
• Caldo de pollo o cualquier carne - 0.4-0.5 litros (se puede reemplazar con caldo de verduras).
• Cebolla - 2-3 uds. (depende del tamaño)
• Zanahoria - 1-2 uds. (depende del tamaño)
• Ajo - 1 diente (no demasiado "malo")
• Pimienta de Jamaica

Cocción:

• Corte la carne en pequeños trozos limpios y envíela a la sartén, teniendo previamente vertida tiene un poco de aceite.
• Sin esperar a que la carne esté lista, picar finamente la zanahoria con un cuchillo (esto no es fundamental, también se puede rallar).
• Enviar la zanahoria a la carne, picar el ajo allí y agregar las especias.
• Después de eso, vierta arroz "crudo" seco y mezcle todo bien con una espátula.
• Después de unos minutos vierta el caldo, debe estar caliente o tibio.
• Cubra la bandeja. Cocine a fuego lento el plato a baja temperatura durante 30-40 minutos hasta que el arroz se ablande.
• Sirva amargamente o, colocándolo en un molde, es conveniente decorarlo con verduras.

Risotto con mariscos en salsa de crema: receta

Los mariscos combinan bien con el arroz y juntos pueden obtener un plato maravilloso que tiene un sabor rico y un aroma delicado.

Necesitarás:

• Risotto de arroz" — 220-250 g (un vaso "sobre el borde" o lleno).
• Cóctel de mar" — una mezcla de mariscos 250-350 (camarones, mejillones, patas de pulpo, calamares).
• Caldo de verduras - 400-500 ml (se puede sustituir por caldo de pescado o incluso agua corriente).
• Especias o una mezcla de hierbas
• Un poco de mantequilla

Cocción:

• Ponga 1-2 cdas. yo de mantequilla y sin esperar a que se derrita por completo, vierte todo el "cóctel de mar" en la sartén.
• Mezcle bien toda la masa con una espátula y cocine durante varios minutos.
• Después de eso, vierta el arroz crudo y revuelva nuevamente
• Vierta el caldo y revuelva nuevamente uniformemente para que el líquido cubra bien el arroz.
• Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, si los granos se ablandan, el plato está listo.

Risotto con gambas y mejillones: receta

Las gambas tienen un rico sabor a mar que realzará el sabor del arroz, y los mejillones harán que su risotto sea más sabroso.

Necesitarás:

• Risotto de arroz" — 230-240 g (de cualquier tipo).
• Camarón del Atlántico o rey – 150-200 (fresco, descongelado).
• Mejillones – 80-100 años (en aceite o descongelados)
• Caldo de verduras – 400-500 ml (se puede reemplazar con caldo de pescado o incluso con agua corriente).
• Especias o una mezcla de hierbas
• Un poco de mantequilla

Cocinar:

• Poner la mantequilla en una sartén caliente
• Poner allí los camarones pelados y freír hasta que se pongan rosas.
• Descongele los mejillones, enjuáguelos y séquelos (si los usa en aceite, escúrralos), agréguelos a los camarones. Cocine a fuego lento hasta por 5 minutos.
• Vierta el arroz "crudo" y mezcle bien toda la masa
• Vierta el caldo y nuevamente mezcle todo uniformemente para que el líquido cubra bien el arroz.
• Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, si los granos se ablandan, el plato está listo.

IMPORTANTE: Es conveniente servir este risotto con hierbas frescas, tomates frescos o secados al sol.

Risotto con hongos porcini: receta con foto

Las setas más aromáticas y sabrosas son, por supuesto, las blancas. Tienen un olor a bosque muy sutil y rico con notas de frescura. Tales champiñones complementarán perfectamente el arroz y juntos obtendrán un risotto increíblemente sabroso.

Necesitarás:

• Champiñones blancos - 200-250 r (secos o frescos, preparados con antelación).
• Arroz para risotto" — 220-240 g (cualquier variedad)
• Caldo — 300-400 ml (puedes usar cualquier caldo)
​​​​
• Mantequilla - 1-2 cucharadas. yo (se puede reemplazar con verdura)
• Cebolla - 1 ud.(grande)
• Hierbas frescas y especias picantes al gusto

Cocción:

• Caliente el aceite en una sartén y agregue una cebolla finamente picada, llévela a la transparencia y agregue los champiñones (deben cortarse en cubos pequeños limpios).
• Cocine a fuego lento los champiñones debajo de la tapa, si comienzan a quemarse, puede agregar aceite o un poco de caldo.
• Cuando los champiñones estén listos (esto lo determina el gusto), puedes verter el arroz y mezclar todo.
• Luego agregue las especias y el caldo, revuelva y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos 25-30 minutos hasta que el arroz esté listo, el caldo debe evaporarse y ser absorbido por el cereal por completo.

Risotto con rebozuelos y pollo: receta con foto

Necesitará:

• Rebozuelos frescos - 200 (puede usarse secos, que deben prepararse previamente remojándolos en agua hirviendo).
• Caldo – 250-300 ml (cualquiera: verdura, carne, pollo).
• Arroz para risotto" de cualquier variedad - 200-220
• Carne de pollo - 200 (filete o carne roja)
• Especias picantes
• Mantequilla – 10-15 años

Cocción:

• Calentar aceite en una sartén
• Freír en aceite la carne y los champiñones picados finamente hasta crujiente, luego agregue unas cucharadas. yo caldo para que no se quemen.
• Cuando la carne y los champiñones estén listos, vierta el arroz seco y distribúyalo uniformemente con una espátula.
• Cocinar unos minutos y verter todo el caldo (si no hay suficiente, añadir más caldo o agua).
• Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 30-40 minutos, el fuego debe ser bajo.

Risotto con champiñones, receta vegetariana con foto

Los champiñones porcini fritos mejorarán muchas veces el sabor del risotto, pero si no tienes champiñones porcini frescos, congelados o secos, siempre puedes reemplazarlos por champiñones.

Necesitarás:

• Champiñones (champiñones o cualquier otro) – 200-250 años Verduras frescas -un puñado (a su discreción)
• Caldo de verduras - 200 ml (se puede reemplazar con pollo o carne si el plato no es vegetariano).
• Especias picantes
• Mantequilla - 20 g (se puede reemplazar con vegetales si es un plato vegetariano).

Preparación:

• Freír en aceite las setas finamente picadas (se pueden dejar enteras) si las setas son pequeñas).
• También puede agregar una cebolla finamente picada a los champiñones fritos y darle un color dorado.
• Cuando los champiñones estén listos, verter el arroz, esparcir todo con cuidado en la sartén.
• Vierta el caldo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante al menos media hora, déjelo reposar sin fuego durante 5-10 minutos, sirva con verduras frescas.

Risotto con calabaza en caldo de pollo: receta con foto

La calabaza es una fruta muy aromática que a menudo se subestima. En el risotto, la calabaza revela plenamente todas sus cualidades aromáticas y gustativas, complementando al arroz.

Necesitarás:

• Arroz para risotto” — 250- 260 R. (cualquier variedad)
• Pulpa de calabaza - 150-200 R. (Fresco)
• Caldo de pollo - 220-230 ml (preferiblemente grasos)
• Mantequilla – 15-20 años
• Puerros (parte blanca) – de una pluma
• Especias picantes y aromáticas

Cocción:

• Caliente el aceite en una sartén
• Agregue la parte blanca del puerro picada finamente y la calabaza rallada al aceite (frote grueso o corte en trozos pequeños).
• Freír unos minutos, añadir especias.
• Añadir el arroz crudo y untar todo echando el caldo.
• Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora

Risotto con verduras y pollo en una olla de cocción lenta: una receta con una foto

Una olla de cocción lenta le permitirá preparar rápidamente un delicioso risotto en casa sin gastar mucho dinero y tiempo.

Necesitará:

• Carne de pollo - 200 (cualquier parte del pollo)
• Arroz para risotto" — 240-250 r. (cualquier variedad)
• Cebolla - 1 PC. (bastante grande)
• Zanahoria - 1 ud. (tamaño grande o mediano)
• Guisantes verdes - 100 p.(congelados)
• Maíz - 100 p.(congeladas o enlatadas)
• Verduras frescas (cualquiera al gusto)

Cocción:

• Encienda el modo "Freír" en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento las cebollas picadas con zanahorias y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Agregue los guisantes, el maíz y el pollo (cortados en cubos pequeños).
• Guise las verduras con carne durante 10 minutos, vierta el arroz crudo y mezcle, mantenga durante 5-10 minutos.
• Vierta un vaso de agua, cierre la tapa. En el modo de extinción, cocine el arroz durante 30-40 minutos. Servir con verduras.

Risotto con calamares en caldo: receta con foto

Necesitarás:

• Arroz para risotto" — 220-250 g
• Calamar - 2 canales rosadas, escaldadas en agua hirviendo.
• Caldo de verduras o pescado - 400-500 ml (se puede sustituir por caldo de pescado o incluso agua corriente).
• Especias o una mezcla de hierbas
• Un poco de mantequilla

Cocción:

• Ponga 1-2 cdas. yo de mantequilla
• Agregue los calamares picados a la sartén
• Mezcle bien toda la masa con una espátula y cocine por unos minutos.
• A continuación, vierta el arroz crudo y remueva de nuevo
• Vierta el caldo y remueva uniformemente para que el líquido cubra bien el arroz.
• Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, si los granos se ablandan, el plato está listo.

Risotto con carne y verduras: receta con foto

Necesitarás:

• Carne - 300-350 r. (puedes use cualquier -)
• Arroz para risotto - 230-250 (no es un grado importante)
• Pollo o cualquier - caldo de carne - 0,4-0,5 litros (se puede sustituir por caldo de verduras).
• Cebolla – 2-3 uds. (depende del tamaño)
• Zanahoria - 1-2 uds. (depende del tamaño)
• Frijoles - 250 g
• Ajo - 1 diente (no demasiado "mal" »)
• Especias picantes

Cocción:

• Cortar la carne en pequeños trozos limpios y enviarla a la sartén, habiéndole echado previamente un poco de aceite.
• Picar finamente la zanahoria con un cuchillo
• Enviar la zanahoria a la carne, picar el ajo allí y agregar las especias.
• Agregue judías verdes
• Después de eso, vierta arroz "crudo" seco y mezcle todo bien con una espátula.
• Después de unos minutos vierta el caldo, debe estar caliente o tibio.
• Cubra la bandeja. Cocine a fuego lento el plato a baja temperatura durante 30-40 minutos hasta que el arroz se ablande.
• Servir amargamente o, habiéndolo puesto en un molde, es deseable decorarlo con verduras.

Risotto con pavo y especias picantes: receta de la foto

Necesitarás:

• Filete de pavo - 300 p.m. (puedes usar cualquier carne de pavo)
• Arroz para risotto - 250-260 r. (cualquier variedad)
• Cebolla – 1 ud (se puede sustituir la parte blanca de la cebolla por puerro).
• Ajo - 1 diente
• Verdes, cebollas verdes - al gusto y deseo

Cocción:

• El filete y las cebollas deben cortarse en cubos y enviarse a la mantequilla y llevarse a un color dorado.
• Añadir un poco de agua o caldo si la mezcla empieza a quemarse.
• Vierta el arroz seco y distribuya todo, agregue otro vaso de agua y cocine a fuego lento el risotto durante aproximadamente media hora.
• Cortar el ajo en 2 o 4 partes, añadir a la sartén
• Servir con muchas verduras

Risotto con pescado (trucha, salmón, salmón): receta con foto

Necesitarás:

• Arroz para risotto" - 250-260 años
• Pescado rojo - 250-300 años (cualquier variedad)
• Cebolla - 1 ud. (se puede utilizar la parte blanca del puerro)
• Caldo de pescado o de verduras - 250 ml (se puede sustituir por agua).
• Verduras para servir
• Mantequilla - 15-20 años

Cocinar:

• Poner mantequilla en una sartén caliente
• Picar finamente la cebolla, ponerla en la sartén
• Cortar el filete de pescado en cubos pequeños
• Poner el pescado a punto
• Vierta el arroz, mezcle, vierta el caldo
• Cocine a fuego lento bajo la tapa durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté listo. Servir con verduras.

Risotto con queso, verduras y hierbas: receta con foto

Necesitarás:

• Arroz para risotto" — 250-260 r (cualquier variedad)
• Verduras congeladas "Mezcla mexicana" - 300 g
• Mantequilla - 40-50 años
• Caldo - 250 ml (o agua)
• Queso Mozzarella - 100 g.(o cualquier otro que se derrita fácilmente).
• Especias

Cocción:

• Ponga la mezcla de aceite y verduras en la sartén
• Cocine las verduras durante unos 15 minutos, agregue el arroz y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
• Vierta caldo o agua, agregue especias.
• 5 minutos antes de que el plato esté listo, agregar el queso rallado y mezclar todo.

Vídeo: "Principios de elaboración del risotto"