Recetas de risotto de mariscos: secretos de la selección y preparación de ingredientes
Contenido
Hay cientos de platos diferentes hechos de arroz, todos los cuales son muy populares debido a su sabor y disponibilidad de cereales.
El risotto italiano se considera uno de los platos de arroz más comunes junto con el pilaf uzbeko.
Risotto de mariscos: principios generales
No todas las variedades de arroz son adecuadas para la preparación de risotto, de modo que el plato tenga la consistencia y el sabor correctos, tome aquellas variedades que contengan suficientecantidad de almidón: otoño, arborio, baldo, maratella.Si no puede encontrar tales cereales en los estantes de la tienda, use cualquier tipo de variedad de granos integrales, eligiendo cereales grandes no picados.
De los mariscos puedes usar calamares, camarones, mejillones, pulpos, gallos de mar y más.Se compran principalmente en forma congelada.Interesante y fácil de hacer una mezcla de reptiles marinos.Los mariscos se preparan por separado del arroz y se introducen en cereales ya cocidos.
Otro componente importante de un plato es el caldo.Es lo que le da al arroz la estructura y textura de este risotto.Puede usar carne y champiñones y caldo de pescado, digamos que tome un caldo de verduras o agua pura mezclada, por ejemplo, con tomate y especias.
1. Risotto de mariscos
Ingredientes:
- media taza de cereales de arroz;
- calamares - 80 g;
- un poco de aceite de oliva;
- 1 pulpo fresco;
- 6 mejillones;
- 5 gallos marinos;
- 5 camarones sin cabeza;
- El perejil es un paquete pequeño;
- 3 mini jibias;
- pimienta fragante en polvo, sal por pizca;
En la salsa:
- cebollas - 1 pc;
- zanahorias - 1 pc;
- un poco de puré de tomate;
- harina - 1 puñado.
Método de preparación:
1. Hervir el arroz.
2. Lave todos los mariscos y pique finamente con un cuchillo, póngalos en una sartén caliente con aceite de oliva, vierta el perejil machacado y fríalo por unos minutos.
3. Ponga los cereales previamente cocidos en una sartén para mariscos y fríalos por otros 3 minutos.
4. Verter el vino en el contenido de la sartén y guisarlo hasta su completa evaporación.
5. Vierta lentamente el caldo pequeño (preferiblemente pescado) en porciones pequeñas.
6. Cocinar la salsa: freír la cebolla en una sartén hasta que esté dorada, las zanahorias en un rallador pequeño.
7. Agregue el puré de tomate a las verduras, caliente por 3 minutos.
8. En otra sartén, fríe la harina con vegetales, revuelve, vierte sobrecon agua fría o caldo, revuelva nuevamente y hierva por 3 minutos.
9. Vierta la salsa de tomate en el marisco, apague un poco.
10. Coloque el risotto preparado en un plato para servir, espolvoree con perejil.
2. Risotto con mariscos y champiñones
Ingredientes:
- cereales de arroz - 15 ° c.cucharas
- caldo de pollo - 1 litro;
- 30 ml de aceite de oliva;
- cabeza de cebolla;
- ajo - 1 diente;
- vino blanco - medias copas;
- varios mariscos - 0,5 kg;
- 3 champiñones;
- Queso parmesano - 1 paquete;
- azafrán, albahaca - 5 hojas cada uno;
- sal, pimienta dulce en polvo - en una pizca.
Método de preparación:
1. Hervir los cereales y ponerlos en platos separados.
2. Pelar los champiñones, enjuagarlos y freírlos un poco en una sartén.
3. Lave todos los mariscos, muela finamente y agréguelos a los champiñones, cocine a fuego lento durante unos minutos.
4. En una sartén separada con aceite de oliva, freír la cebolla machacada con un cuchillo durante un minuto, transferirla a un plato y reservar.
5. Nuevamente, vierta aceite de oliva sobre la misma sartén, exprima el ajo sobre el diente y saltee un poco.
6. Ponga los cereales cocidos en el ajo, mezcle bien, agregue azafrán y hojas de albahaca.
7. Arroz el vino, mezcle nuevamente y cocine a fuego lento hasta que se evapore por completo.
8. Vierta un poco de caldo de pollo, revuelva hasta que el arroz esté completamente absorbido.
9. Vierta el caldo restante, revuelva nuevamente y cocine a fuego lento.
10. Poner en una sartén al arrozmariscos con champiñones, cebolla, revuelva, sal, pimienta.
11. Cuando sirva, ponga el risotto en un plato, espolvoree con queso, decore y apile las hojas de albahaca.
3. Risotto de mariscos en una olla multiuso
Ingredientes:
- cereal de arroz - 12 ° c.cucharas
- varios mariscos - 300 g;
- 150 ml de vino blanco;
- 2 bombillas;
- 1 zanahoria;
- el maíz está enlatado y los guisantes son medio frasco;
- caldo - 600 ml;
- un poco de mantequilla;
- sal, pimienta dulce en polvo, cualquier condimento - 30 m;
- eneldo, perejil - 3 hojas cada uno.
Método de preparación:
1. Coloque las zanahorias, ralladas en un rallador grande, cebolla con medias aros en el tazón de la olla multiuso, ponga la máquina en modo de tostado durante minutos.cinco, freír verduras.
2. Agregue el arroz un poco más.
3. Ajuste la multicocina al modo de enfriamiento rápido, vierta las verduras y el arroz en el vino, vierta el condimento y guise hasta que el vino se evapore.
4. Vierta el caldo, cambie al modo de gachas, cocine por varios minutos.
5. Ponga un trozo de aceite en una sartén, coloque un cóctel de mariscos y cocine a fuego lento.
6. Fríe los mariscos en un tazón multivariable hasta que todos los ingredientes estén preparados.
7. Agregue el maíz con los guisantes, revuelva bien, agregue más condimento, sal, pimienta, fría un poco.
8. Apague la unidad e insista con la tapa cerrada durante media hora en el modo de "calentamiento" con una potencia mínima.
9.Coloque el risotto en una fuente para servir y coloque las hojas de perejil encima.
4. Risotto de mariscos en salsa de crema
Ingredientes:
- Cereal de arroz de grano largo - 1 taza;
- cualquier marisco pesa poco menos de medio kilo;
- crema (no muy grasa) - 250 ml;
- caldo de verduras - medio litro;
- 3 hojas de chalotes;
- vino blanco - 80 ml;
- aceite para freír - pequeña cantidad;
- pimienta dulce en polvo, sal - en una pizca;
- cualquier vegetación es 1 paquete.
Método de preparación:
1. En una sartén con aceite, ponga la cebolla - miga pequeña, cocine a fuego lento hasta que esté transparente.
2. Lave los cereales y póngalos cebolla, revuelva bien, fría por unos minutos.
3. Verter el vino, guisar hasta que se evapore.
4. Revuelva los cereales constantemente, vierta un poco de caldo, revuelva bien y luego agregue más caldo.
5. Agregue la crema, los mariscos lavados, espolvoree con sal, pimienta y muela un poco.
6. Pon el risotto en un plato, espolvorea con verduras picadas.
5. Risotto de mariscos y calabacín
Ingredientes:
- 1 calabacín;
- 1 calamar;
- 6 camarones;
- 200 g de arroz Arborio;
- diente de ajo;
- una mezcla de aceite de oliva y girasol - 150 ml;
- 2 ramitas de romero;
- polvo de pimentón - medios bultos;
- pimienta dulce y polvo picante, sal - 35 g;
- vino blanco - 30 ml;
- caldo de verduras -medio litro
- 1 bombilla.
Para decoración:
- Flores de calabacín.
Método de preparación:
1. Prepara los calamares preparados en tiras, fríe en aceite de oliva y aceite vegetal durante un par de minutos.
2. Poner los calamares en un plato, lavar la sartén.
3. En una sartén caliente ponga la cebolla, picada con migajas pequeñas, ajo machacado, agregue una ramita de romero ligeramente extruido, fría hasta que esté transparente.Después de asar, retire el romero de la sartén.
4. Verter sobre la sartén, freír hasta que se absorba el caldo.
5. Arroz vierta vino y estofado hasta que se evapore.
6. Vierta sobre el caldo y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya evaporado.
7. En unos minutos antes del final de la cocción, ponga el calabacín - pajitas, sal, pimienta, revuelva todo.
8. Agregue mariscos, revuelva nuevamente.
9. Agregue la ramita restante de romero, cocine hasta la sémola.
10. Cuando sirva, coloque el risotto en una fuente de servir, espolvoree con una mezcla de pimientos rojos y negros.
11. Es hermoso poner flores de calabacín encima.
6. Risotto dietético de mariscos
Ingredientes:
- Arroz al vapor y salvaje - 75 g cada uno;
- varios mariscos - 0,5 kg;
- un par de dientes de ajo;
- 2 tomates;
- vino blanco - 200 ml;
- pimienta dulce en polvo, sal - 30 m;
- Cabeza de cebolla.
Método de preparación:
1. En hierro fundidovierta dos tipos de arroz, caliente sin aceite, agregue el ajo machacado.
2. Vierta el vino, revuelva, cubra y cocine a fuego lento hasta que se evapore.
3. Después de la evaporación del vino, vierta agua.Revolviendo ocasionalmente, cocine por 25 minutos.
4. En otra sartén, freír la cebolla, picada con pequeñas migas, en el aceite durante unos minutos.
5. Agregue los mariscos finamente picados a la sartén con las cebollas, luego cocine a fuego lento un poco.
6. Agregue los tomates pelados a las láminas de arrabio, revuelva bien.
7. Ponga los mariscos con cebolla en el arroz, mezcle bien y cocine a fuego lento durante no más de cinco minutos.
8. Servir en un plato espolvoreado con hierbas picadas.
Risotto con mariscos - consejos útiles
Para cocinar risotto no use caldo previamente cocinado, solo recién cocinado.
El caldo no se puede verter en una porción, el risotto se prepara vertiendo el líquido en pequeñas porciones.
Antes de cocinar, se recomienda freír el arroz por transparencia en una mezcla de aceite de oliva (girasol) y mantequilla.
El sabor del risotto de mariscos será más tierno si se agrega un poco de queso rallado, mantequilla o crema.Agregue los ingredientes después de que la comida esté lista.
Por lo general, el arroz no se lava para el risotto, a fin de no perder el almidón necesario.Pero si duda de la pureza de los cereales, enjuáguelos, pero no los remoje.
Para preparar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento con la consistencia adecuada, elija los utensilios correctos: cacerola o hondosartén con lados altos y un fondo grueso.
Para evitar que el risotto se queme, no enciendas a fuego alto y no agites ocasionalmente el plato.
El risotto de sal es mejor al final, ya que el caldo y los ingredientes utilizados pueden contener sal.
El jerez o el vermut se sirve con risotto.
