Recetas clásicas de paella: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Contenido

1Paella clásica - principios básicos de cocina
2Receta 1. Paella clásica
3Receta 2. Paella clásica con pollo, pescado ymariscos
4Receta 3. Paella clásica con verduras y jamón
5Receta 4Paella clásica con vegetales y corazones de pollo
6Receta 5. Paella clásica con conejo y tocino
) 7Receta 6. Paella clásica picante vegetariana
8Kpaella de encaje: consejos y trucos

La paella se considera el pináculo del arte culinario en España.Un plato de arroz simple pero refinado con diferentes rellenos.

Hay más de 300 recetas diferentes para este plato.Solo hay una cosa en común: arroz con azafrán, aceite de oliva y sal marina.

Paella clásica - principios básicos de cocina

La base de la paella clásica es el arroz con especias con mariscos y pollo.

La paella adecuada se prepara a partir del arroz de las variedades Kalasparra, Bomb o Bahia.Este arroz no hierve ni se pega.Sigue siendo jugosa desmenuzable.Pero puedes usar cualquier arroz redondo de buena calidad.¡El arroz al vapor para paella no es adecuado!

Las pechugas de pollo o los filetes se usan para la paella.Algunas recetas usan otras carnes, como la carne de res.

Además de la carne de pollo, necesitas caldo.Por lo tanto, con mayor frecuenciatome la carcasa de pollo entera, separando los filetes a medida que se cocinan.

Los mariscos deben estar frescos.Los congelados pierden su sabor.

Prepare la paella en una sartén profunda con un fondo grueso.De ahí el nombre del plato, que se traduce del español como "sartén".

Receta 1. Paella clásica

Ingredientes

filete de pollo - 450 g;
aceite de oliva - 30 ml;
paletilla de cerdo - 250 g;
dos limones;
bombillas;
ajo;
Cebollas;
mejillones;
pimiento - 80 g;
camarones - 500 g;
cuatro tomates;
guisantes verdes frescos - 125 g;
arroz blanco - 300 g;
judías verdes - 175 g;
azafrán: diez ramas;
caldo de pollo - 600 ml;
carne de calamar - 400 g.

Método de preparación

1. Coloque una sartén profunda con un fondo grueso sobre el fuego.Verter el aceite y calentar.Lave el filete de pollo, séquelo con servilletas y sazone con especias.Freír por tres minutos a cada lado.

2. El ajo y la cebolla se pelan.Las cebollas se trituran con finas plumas.Cortar las rodajas de ajo.Agregue la cebolla, el pimentón y el ajo a la sartén, revuelva y cocine durante tres minutos a fuego moderado.

3. Tomates y pimiento rojo, pelados de las semillas, cortados en cubos.Agregue verduras a la sartén.Revuelva

4. Agregue arroz a los otros ingredientes y revuelva.Vapor por un par de minutos.Poner azafrán y verter todo el caldo.

5. Lleve la paella a ebullición.Calamar limpio,cortar en tiras y agregar al resto de los ingredientes.Estofar todo junto hasta que el arroz esté tierno.

6. Ahora agregue los camarones pelados, guisantes verdes, judías verdes y mejillones.Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.

7. Sirve la paella directamente en una sartén y decora con rodajas de limón.

Receta 2. Paella clásica con pollo, pescado y mariscos

Ingredientes

Cúrcuma;
arroz - 150 g;
sal marina;
ají - 3 cm.;
pimentón;
tres tomates frescos;
vino blanco seco - 200 ml;
ajo - tres lóbulos;
caldo - 300 ml;
bombillas;
mejillones frescos en conchas - 400 g;
aceite de oliva - 90 ml;
calamares - 300 g;
Chorizo - 200 g;
camarones - 200 g;
pechuga de pollo;
pescado blanco marino - 300 g.

Método de preparación

1. Precaliente el aceite de oliva en una sartén ancha y plana.Pelar el ajo y pelar.Pica finamente la cebolla pelada.Agregue el aceite de ajo.En un par de segundos, agregue la cebolla y saltee para obtener transparencia.

2. Envuelve los tomates con agua hirviendo y pélalos.Cortar la carne de la verdura en rodajas.Cortar el chile en aros finos.

3. Lave el filete de pollo, sumérjalo con servilletas y córtelo en rodajas.Ponga la carne en una sartén y cocine por cinco minutos, revolviendo constantemente.Cortar la salchicha en rodajas.Moler los filetes de pescado y los calamares con tiras.Ponga los mejillones y langostinos crudos, salchichas y calamares en una sartén.Revuelva y cocine a fuego lento durante minutosocho

4. Vierta la fig.Sazone con pimentón, sal y cúrcuma.Revuelva y vierta el caldo y el vino.Tan pronto como el contenido comience a hervir, baje el fuego y prepárese para la absorción completa del líquido.Servir con verduras y rodajas de limón.

Receta 3. Paella clásica con verduras y jamón

Ingredientes

tres muslos de pollo;
verduras;
120 g de jamón;
cuatro hojas de laurel;
100 g de salchichas;
condimento;
100 ml de aceite de oliva;
5 g de azafrán;
cuatro dientes de ajo;
900 ml de caldo;
dos bombillas;
330 g de arroz;
dos vainas de pimiento morrón;
dos tomates.

Método de preparación

1. Lave el arroz y llénelo con agua.

2. Enjuaga los muslos de pollo debajo del grifo y hierve hasta que estén cocidos.Enfriar, separar la carne de los huesos y cortar en trozos pequeños.Limpiamos las cebollas.Corta los tallos de pimienta y limpia las semillas.Escalde los tomates con agua hirviendo y retire la piel delgada.Cortar la carne de tomates, salchichas, jamón y otras verduras en trozos pequeños.

3. En una sartén profunda, caliente el aceite de oliva.Ponle filete de pollo, salchichas y jamón.Freír por tres minutos.Ahora agregamos tomates, pimientos y hierbas.Asado por otros siete minutos.Vierta el arroz y revuelva.

4. Vierta el caldo, sazone con especias, ponga el ajo y el laurel.Tapar y llevar a ebullición.Cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todolíquidoRevuelva y sirva directamente en una sartén.

Receta 4. Paella clásica con vegetales y corazones de pollo

Ingredientes

Dos bulbos pequeños;
90 ml de aceite de oliva;
tres piezas de ajo;
medio litro de caldo;
300 g de corazones de pollo;
60 g de garbanzos frescos;
sal marina;
media lata de maíz;
tomate grande;
medias jarras de guisantes verdes;
arroz redondo
Pimientos búlgaros: dos vainas.

Método de preparación

1. Lave los corazones de pollo, retire la película y recorte cualquier exceso.Corte cada corazón por la mitad a lo largo y enjuague bien nuevamente.

2. Moler la cebolla pelada y freír en una sartén profunda con aceite de oliva.

3. Libere los dientes de ajo de la cáscara, enjuague y cubra finamente.Añadir a la cebolla.

4. Cortar el tomate en forma transversal y bajarlo a ebullición durante un par de minutos.Drene y quite la piel delgada.

5. Tan pronto como la cebolla esté ligeramente enrojecida, agréguele corazones y sal.Continúa revolviendo, revolviendo constantemente.

6. Pela los pimientos de las semillas.Cortar los tomates y pimientos en trozos pequeños.

7. Lave bien el arroz.Póngalo en una sartén cuando se evapore toda la humedad de los corazones.Revuelva y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

8. Ahora agrega pimientos y tomates.Revuelva suavemente y cocine a fuego lento durante siete minutos.Vierte el caldo para cubrir el arroz por completo.Comosolo hierva el contenido, cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego lento.Revuelva cada tres minutos.

9. Agregue el maíz lavado y los guisantes a la paella.RevuelvaCocine a fuego lento durante otros cinco minutos con la tapa puesta.Retire de la estufa y deje reposar por un tiempo sin abrir.

Receta 5. Paella clásica de conejo y tocino

Ingredientes

azafrán
250 g de arroz;
5 g de pimentón dulce;
100 g de tocino;
tres hojas de laurel;
carcasa de conejo;
30 g de pasta de tomate;
dos vainas de pimiento morrón;
150 ml de vino blanco semidulce;
Cebolla - cabeza.

Método de preparación

1. La carcasa del conejo se lava, se seca y se desmonta.Vierta la carne con agua fría, agregue clavos, laurel, sal y cocine durante aproximadamente una hora.

2. El pimiento se libera del tallo y las semillas.Envolver en papel de aluminio y colocar en el horno durante 15 minutos.Luego despliegue el papel aluminio y póngalo en la parrilla durante unos minutos.Transfiera el pimiento al horno a un paquete y átelo bien.

3. Corta el tocino en tiras finas.Sacamos la carne de conejo del caldo y separamos la carne de los huesos.Cortar la carne en trozos pequeños.

4. Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda de hierro fundido y freír el tocino.Pelar la cebolla, picar finamente y agregar a la sartén con tocino.Freír por la transparencia.

5. Vierta el azafrán con una pequeña cantidad de carne.caldoPon las piezas de conejo en una sartén con tocino.Agrega fuego.Ponga la pasta de tomate, sazone con pimentón y vierta el caldo con azafrán.Revuelva

6. Vierta el arroz, la sal y vierta todo el vino.Ponga las hojas del laurel, mezcle y llene con caldo caliente.Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos, cubriendo la sartén con una tapa.

7. Retire la pimienta del pimiento sudoroso.Seque la pulpa de la verdura con una toalla y córtela en trozos pequeños.Añadir a la sartén.Guisar hasta que el arroz esté listo.Al final, enciende el fuego por un máximo de un minuto.Retirar del plato y servir.

Receta 6. Paella clásica picante vegetariana

Ingredientes

limón;
200 g de arroz redondo;
2 g de pimienta roja molida;
80 g de puerros;
100 ml de aceite de oliva;
80 g de pimiento morrón;
400 ml de caldo de verduras;
dos dientes de ajo;
sal marina;
media rodaja de chile verde;
cinco ramas de azafrán;
80 g de zanahorias;
tallos de apio pecíolo;
80 g de coliflor;
80 g de guisantes jóvenes;
80 g de coles de Bruselas;
80 g de judías verdes.

Método de preparación

1. Lave y limpie las verduras.Corte los puerros, las tiras de apio y chile, el pimiento y el ajo en trozos pequeños.

2. Puedes usar vegetales frescos y congelados.Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas.Coliflor y brócoliDesmontar las inflorescencias.Cortar las judías verdes en tres centímetros.

3. Toma una sartén de fondo grueso, vierte el aceite de oliva y fríe los puerros hasta que estén suaves.Agregue los pimientos, el apio y el ajo.Sigue asando por un par de minutos más.

4. Extienda el arroz y fríalo con vegetales, revolviendo continuamente, durante dos minutos.Sazone con azafrán y pimiento rojo.Agregue las otras verduras y mezcle nuevamente.Sazone con sal y rellene con caldo de verduras caliente.Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.Decorar con rodajas de limón y servir directamente en una sartén.