Recetas de sopa clásicas: secretos de la selección y preparación de ingredientes
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La idea de la sopa de pescado nació en tiempos inmemoriales.Pero un plato como la sopa no tiene nada que ver con la sopa de pescado.
La palabra en sí se deriva de "sopa", que significa "navar", "sangre", "jugo de animales", es decir, hasta aproximadamente el siglo XVII la sopa se cocinaba, incluyendo carne y pollo
En la cocina rusa moderna, la sopa se llama sopa instantánea caliente transparente, que no se sirve con cebollas fritas, harina, cereales.La sopa clásica "blanca" está hecha de pescado que tiene un sabor dulce (cola de caballo, perca, lucioperca, ratán, pescado blanco), lo que le da al caldo una ternura, transparencia, pegajosidad característica.También hay una sopa "negra", que se cocina con carpa y crucian, carpa gorda y delicada rojiza.Finalmente, está el clásico de la sopa "roja" (o "ámbar").La receta incluye salmón, trucha, esturión, nelmum, segreg, salmón o beluga.
Sopa clásica: recetas y principios generales de cocina
La sopa clásica se puede preparar con río yde peces marinos.Su densidad es variada, agregando numerosos ingredientes o dejándolo ligero y transparente.Además del pescado, las recetas de sopa clásicas deben incluir un conjunto mínimo pero obligatorio de verduras: cebollas, papas sueltas y zanahorias.Algunas amas de casa están fundamentalmente en contra de las papas en sus oídos, considerando un plato de sopa de pescado.
En general, es bastante difícil usar la palabra "clásico" para la sopa, ya que en cada localidad las amas de casa preparan su propia versión del plato.Es más apropiado decir "tradicional".
Para preparar el pescado para cocinar, es necesario quitar las escamas, los costos, desechar la vejiga natatoria.Asegúrese de cortar las branquias de la cabeza.Si la cabeza es muy grande, corte o rasgue.
Se cree que si un pez está vivo y acaba de ser capturado, se puede usar para agregar cebollas a las verduras.El sabor será increíble, no se requieren papas, zanahorias, apio, pimientos ni especias.Si el pescado ya está dormido, prepare una receta de sopa clásica con una pestaña de verduras.De especias, pimienta negra, cebolla verde, eneldo seco o fresco, laurel, estragón, nuez moscada, jengibre son los más adecuados.Mientras más pescado graso, más especias necesita el caldo.
Se usan dos métodos básicos para cocinar la sopa:
- • los peces se colocan inmediatamente en agua, se hierven, se agregan los ingredientes durante la cocción;
- • Primero, cocinan el caldo de verduras salado y luego ponen los trozos de pescado.
Es importante que el pescado no hierva.Dependiendo del tamaño de la pieza o pescado, es suficiente para mantenerlos encaldo hirviendo durante siete a veinte minutos.Los peces de río se cocinan más tiempo, el mar más rápido.
Sopa clásica de vodka negra con vodka
Este tipo de plato está bien cocinado con carpa, carpa plateada o carpa.Si el pescado aún está vivo, la receta clásica de sopa que se detalla a continuación será sorprendentemente deliciosa.
Ingredientes:
- un kilogramo de pescado o pescado entero con un peso de 1 kg;
- dos litros de agua;
- sal (aproximadamente una y media cucharas);
- dos bombillas grandes;
- cinco papas;
- una cucharada de jugo de limón;
- diez pimientos de pimienta negra;
- una cucharadita de pimienta negra molida;
- dos hojas de laurel;
- eneldo fresco o seco (cucharada);
- un vaso grande de vodka (50 ml).
Método de preparación:
- Coloque el pescado limpio junto con la cabeza y la cola en una sartén, vierta la norma de agua fría.
- Tirar una bombilla pelada inmediatamente al agua.
- Agregar granos de pimienta y granos de pimienta.
- Encienda a fuego medio, no cubra y cubra el calentamiento del fluido.Activamente formado desde arriba, la espuma debe eliminarse.
- Después de que aparezcan los signos de ebullición, cocine durante unos quince minutos (concéntrese en el tamaño de la pieza o el pescado).
- Retire, enfríe y desarme el pescado, separando los huesos y la cabeza.
- Colar el caldo.
- Elija la segunda bombilla.
- Corte las zanahorias de acuerdo con el volumen del cultivo de raíz en círculos o cuartos de círculos.Si le gustan los cubos de zanahoria en la sopa, puede cortarla y así.
- Cortar las papas en cubos medianos o grandes.
- Escurra el caldo salado a ebullición secundaria, drene el jugo de limón y ponga las verduras.
- Tan pronto como el agua hierva nuevamente, vierta el vodka.
- Mientras se cocinan las verduras, esparza el pescado en platos, espolvorea con eneldo y pimienta.
- Derrame la sopa en platos y sirva.
Sopa clásica "Privada" con pimientos
Si el pescado está dormido o almacenado durante mucho tiempo, puede mejorar el sabor de la sopa agregando pimiento.Le da el tinte original al plato y hace que las recetas de sopa clásicas sean variadas.El caldo sale audaz y delicioso.
Ingredientes:
- kilogramos de peces pequeños de río;
- 1,8 litros de agua;
- dos bombillas pequeñas;
- medio pimiento morrón;
- la mitad de las zanahorias;
- cucharada de sal;
- raíz de perejil y hierbas;
- dos papas grandes;
- una cucharada de eneldo;
- tres hojas de laurel;
- una cucharada de estragón;
- un tercio de una cucharadita de pimienta negra.
Método de preparación:
- Corta las papas blancas peladas en trozos grandes (cuartos).
- Cortar las cebollas, pimientos, zanahorias, raíces y perejil (hierbas) en trozos más pequeños.
- Hervir el salado al gusto.
- Ponga los cubos de papa a hervir, espere a que hierva.
- Agregue otras verduras.
- Cinco minutos después de la ebullición secundaria en el caldo con verduras, omita el pescado pequeño.
- Cocinardiez a quince minutos, no más, quitando la espuma.
- Cinco minutos antes de estar listo para llenar con estragón, pimienta y hierbas.
- Apague el fuego, permita que la oreja se infunda debajo de la tapa durante cinco minutos.
La clásica sopa de salchichas de lucio
La lucio dentada es una base ideal para la sopa clásica de nuestra abuela.Esta variedad de pescado se puede reemplazar con lucioperca o perca.Cocinaremos la cabeza y el filete por separado.
Ingredientes:
- kilogramos de pescado fresco y limpio;
- bombilla grande;
- dos litros de agua;
- dos hojas de laurel;
- diez pedazos de pimienta;
- sal al gusto;
- una cucharada de raíz de perejil;
- un montón de eneldo verde fresco o perejil;
- varias flechas de cebollas verdes.
Método de preparación:
- Con un pescado agotado, corte la cabeza y la cola, retire la piel.
- Coloque una cabeza con la piel y la cola en una cacerola, vierta dos litros de agua fría a fuego medio.
- Agua salada, mezclar perejil, cebolla, pimiento y laurel.
- Retire la espuma del caldo hirviendo, hierva durante cuarenta minutos a ebullición muy lenta.
- Colar el caldo y volver a la olla.
- Cortar la carne de lucio en rodajas.
- Baje suavemente la carne de lucio en el caldo hirviendo y cocine hasta que esté tierna.
- Hinojo, cebolla verde, perejil cortado en trozos más pequeños.
- Arregle el pescado en platos, espolvoree con hierbas, vierta sopas.
Sopa clásica "lenta" hecha de pescado secoy champiñones
La receta de sopa clásica original está tomada del libro de Arte.Pokhlobkin.Excelente variedad de libros de cocina y familiarizado con las tradiciones de la cocina rusa.La familia del pescador ha secado el pescado durante todo el año.
Ingredientes:
- Harina de pescado semiseca;
- dos litros de agua;
- doscientos gramos de champiñones secos;
- dos papas;
- sal;
- granos de pimienta negra;
- una zanahoria pequeña;
- dos bombillas pequeñas;
- pizca de estragón;
- una hoja de laurel;
- dos cucharadas de eneldo cortado.
Método de preparación:
- Llene el pescado seco con agua, cubra con una tapa, déjelo en remojo durante tres o cuatro horas.
- Simultáneamente, remoja los hongos secos en un recipiente aparte.
- Ponga el pescado empapado en la misma agua a fuego, eche pimienta, un poco de sal, laurel y hierva.
- Ponga los champiñones exprimidos y cocine por veinte minutos.
- Cortar las verduras en cubos pequeños.
- Baje suavemente la pestaña de vegetales, cocine hasta que estén tiernos.
- Antes de apagar el fuego al final de la cocción, rellenar con estragón.
- Corte el eneldo.
- Derrame la sopa en los platos, espolvoree con eneldo picado.
La sopa de trucha clásica
La sopa cocida en rojo sabe diferente a un plato hecho con pescado de carne blanca.La trucha en esta receta clásica de sopa, es decir, cocinada con las verduras principales, se puede reemplazar con otro pescado rojo o cabezas de pescado y un corte de salmón, salmón.Es posible si se deseatomar pescado de mar blanco como el bacalao o el halibut.Para hacer la cerveza más fuerte, se necesitarán algunos peces pequeños.
Ingredientes:
- Media trucha;
- trescientos a cuatrocientos gramos de peces pequeños (cucaracha, volantes, ratán, perca);
- cinco papas;
- zanahorias promedio;
- dos hojas de laurel;
- bombilla grande;
- una tercera cucharadita de guisantes de pimienta negra;
- un pequeño tallo de apio (en el amante).
Método de preparación:
- La materia de pescado se consume, se lava y se llena con agua.
- Agregue apio (opcional), granos de pimienta, cebolla entera y encienda el fuego.
- Cocine el pescado.Con el suelo hirviendo, son suficientes cuarenta minutos para obtener un caldo fuerte saturado.
- Cortar las verduras peladas.
- Colar el caldo terminado y volver al fuego.
- Poner las verduras, hervir.
- Sumerja la trucha en el caldo, cocine durante unos diez minutos (evite la espuma).
- La sopa cocida debe permanecer debajo de la tapa durante cinco minutos.
Sopa clásica suave con mantequilla suave
Esta variante de la sopa difiere en su sabor inusual.La receta clásica solo se complementa ligeramente con mantequilla.Además, no hay papa en el plato, por lo que resulta fácil a pesar de la presencia de grasa animal.
Ingredientes:
- kilogramos de cualquier pescado o corte de pescado;
- dos litros de agua;
- zanahorias frescas grandes;
- dos bombillas;
- una cucharada de mantequilla;
- pimienta ysal al gusto;
- dos hojas de laurel.
Método de preparación:
- Vierta el pescado con agua, agregue la cebolla (entera) y la sal, envíe a fuego medio.
- Corta las zanahorias en círculos.
- Después de hervir, cocine el caldo durante veinte minutos.
- Retire el pescado, desarme los filetes.
- Cuele cuidadosamente el caldo caliente.
- Poner zanahorias, pimienta negra, laurel, cocinar hasta que estén tiernos.
- Pon el pescado en un plato, llénalo de mantequilla y caldo.
