Cómo salar y marinar boletus para el invierno en frascos: recetas muy sabrosas. ¿Cómo secar y congelar boletus para el invierno en casa?

Recetas para encurtir setas.

Los deliciosos champiñones son el mejor aperitivo para la mesa festiva. Se pueden utilizar como ingrediente de relleno o como plato independiente. Pero no es necesario comprar champiñones en escabeche en una tienda, puedes hacerlos tú mismo en casa. Más detalles más adelante.

Champiñones marinados en casa para una cocción rápida: una receta muy sabrosa

Te ofrecemos la receta óptima que te ayudará a obtener rápidamente deliciosos platos caseros. champiñones. Tal producto le costará menos que los análogos de la tienda, pero estará seguro de su naturalidad.

Entonces, para obtener rápidamente champiñones en escabeche, tome:

• Champiñones directamente frescos - 0,5 kg
• La mitad de un limón
• 1 cda. l de vinagre y sal (sin amargor)
• 7 dientes de ajo
• Para 5 piezas de pimienta en grano y clavo
• Unas pocas hojas de laurel
• 1 cebolla
• 3,9 l de agua
• 50 g de aceite refinado
• Verduras

El proceso es el siguiente:

• Primero, prepara la marinada. Vierta 3,5 litros de agua en una cacerola y agregue aceite refinado. Asegúrese de que el aceite no tenga un olor extraño, ya que en el producto terminado, en lugar de una deliciosa marinada, sentirá el sabor distintivo del aceite.
• Luego le toca el turno al vinagre. Para que los champiñones se marinen rápidamente, debe usar vinagre de mesa exactamente al 9 %, no vinagre de manzana. Para la ternura y el picante, exprime el jugo de limón. Mezcla todo.
• Luego llegó el turno del green. Sería ideal utilizar hojas de laurel, clavo y granos de pimienta.
• Limpiados y pasados ​​por un prensa ajos, se añaden también los ajos a la mezcla.
• Por último, agregue sal, preferiblemente molida gruesa.
• Coloque la olla con la mezcla a fuego medio y cocine hasta que hierva. No es necesario cubrir con una tapa.
• Cuando el adobo hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros 10 minutos. Revuelva la marinada y asegúrese de que no queden granos de sal en el líquido.
• De los champiñones, corte el tallo áspero en la parte inferior y córtelo en trozos grandes.
• Cortar la cebolla en medio aros.
• Cuele la marinada para dejar sólo el líquido y las especias y condimentos.
• Vuelva a poner la marinada colada en el fuego.
• Coloque con cuidado los champiñones en el líquido y cocine durante 10 minutos, sin tapar.
• No se alarme, los champiñones se encogerán durante la cocción.
• Después de enfriar, el aperitivo está listo para servir. Pero es mejor si se infunde durante un día. Allí, los champiñones estarán completamente saturados con la marinada.

De la cantidad indicada de ingredientes, obtendrás un bote de 0,75 l. Antes de servir, picar la cebolla y las verduras y decorar la merienda. Una receta deliciosa y sencilla debe ser compartida con amigos.

Cómo encurtir correctamente las setas: la receta más sencilla

Te ofrecemos varias recetas útiles para encurtir correctamente las setas. Para la primera opción necesitarás:

• 1 kg de hongos ostra
• 1 cda. l azúcar granulada
• 2 cdas. l de sal
• Para 6 guisantes de pimienta negra y yemas de clavo
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de semillas de eneldo
• 4 art. l de vinagre

Una receta sencilla consta de las siguientes etapas:

• Lave y corte los champiñones.
• Verter agua por encima y llevar a ebullición el líquido con las setas.
• Después de eso, es hora de agregar las especias.
• Después de cocinar los champiñones con especias durante 3 minutos, añade vinagre y reduce el fuego al mínimo.
• Entonces cocine los champiñones durante 20 minutos.
• La espuma resultante debe eliminarse regularmente.
• Coloque el producto terminado en frascos y llénelo completamente con la marinada. Encima, antes de cerrar la tapa, es recomendable verter 1 cucharadita de aceite

No debe agregar más condimentos, ya que al principio los champiñones pueden no parecer salados o con una cantidad insuficiente de especias, pero después de un día los champiñones estarán saturados de marinada y serán muy sabrosos.

Otra receta de champiñones aromáticos consiste en añadir eneldo a los champiñones. Entonces, tome:

• 0,5 kg de champiñones
• 2 cucharadas. l de vinagre de sidra de manzana
• 5 cdas.l de aceite refinado
• 2 dientes de ajo
• Especias (las más simples son pimienta y sal)
• Un manojo de eneldo

Siguiente:

• Lava bien y corta los champiñones en tiras.
• Vierta agua en una olla y agregue sal.
• Hervir los champiñones en esta agua durante 10 minutos.
• Escurrir el agua de los champiñones a través de un colador.
• Picar el eneldo y picar el ajo, añadir estos ingredientes a los champiñones.
• Añadir otras especias y aceite.
• Ponga la mezcla bien mezclada en el refrigerador por un par de horas.

El aroma del eneldo y las especias envolverá las setas y les dará un sabor fantástico. Esta receta definitivamente merece tu atención.

Pero las amas de casa experimentadas no se quedan ahí y han preparado otra receta. Además del eneldo, se deben agregar hojas de grosella o cereza a los champiñones. Cualquiera que haya intentado agregar hojas a otros platos entiende que esta es una gran idea. Pero entremos en más detalles, por 1 kg de champiñones tome:

• 2 cdas. l de vinagre y aceite refinado
• 1 cebolla
• 3 cucharaditas de sal
• Un par de ramitas de eneldo y hojas de laurel
• 6 guisantes de pimienta negra
• 5 hojas de grosella o de cerezo

Todo es muy simple:

• En los hongos ostra, corte las patas grandes y ponga los hongos en agua.
• A fuego medio, esperar a que hierva el agua y escurrir, verter agua y añadir de nuevo la cebolla pelada.
• Después de hervir el agua, se debe hervir el mejillón durante otra media hora, quitando la espuma que ha aparecido.
• Dejar escurrir el líquido pasándolo por un colador, debajo del cual se debe colocar un recipiente para escurrir el líquido.
• Hervir las hojas y el eneldo, picar el ajo.
• Esterilice los frascos y llénelos 2/3 con champiñones, alternando capas de champiñones con sal y especias.
• Vierta en la jarra el líquido del recipiente que escurrió después de pasar por el colador.
• Vierta 2 cucharadas. l aceite 1 cucharadita de vinagre.
• Conservar en el frigorífico.

Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos: receta

• 2,2 litros de agua
• 100 g de sal
• 3 guisantes de pimienta negra y hojas de grosella cada uno

Salado:

• Separar el sombrero de la seta del tallo y lavar con agua.
• Añadir 50 g de sal a 2 litros de agua en una cacerola y, después de hervir, colocar los champiñones en el líquido.
• Después de 7 min.pasar los champiñones por un colador para escurrir todo el líquido.
• Ahora vierta 200 g de agua en la olla y agregue el resto de la sal y otros ingredientes.
• Hervir durante 5 min.
• Vierta el líquido en un recipiente nuevo, habiéndolo pasado previamente por una gasa o un tamiz para retener las especias.
• Llevar a ebullición nuevamente y enfriar.
• Disponer los champiñones en un frasco y verter salmuera por encima.
• Después de una semana, estos hongos están listos para usar y también se almacenan perfectamente en el invierno.

También te ofrecemos un método que lleva más tiempo, pero si preparas champiñones para el invierno, entonces será perfecto. Para 2 kg de champiñones necesitas:

• 250 g de sal
• 3 hojas de laurel y yemas de clavo cada una
• 7 guisantes de pimienta negra

Este método se llama frío y consta de las siguientes etapas:

• Cortar los champiñones grandes en trozos, pequeños y dejar los medianos enteros.
• Vierta sal en el fondo del recipiente y coloque los champiñones con el lado liso hacia la sal.
• Vuelva a espolvorear los champiñones con sal y vuelva a colocarlos en capas. Continúa hasta que te quedes sin champiñones. Pero debe haber sal encima del último.
• Cubrir con una gasa y colocar una mecha encima. En esta posición, los champiñones deben estar a una temperatura no superior a 25°C durante 5 días.
• Después de eso, el recipiente con champiñones debe guardarse en la bodega durante 40 días.

Los champiñones estarán listos para el consumo en el nuevo año. No olvides ponerlos en la mesa festiva.

Una receta inusual y popular, champiñones con la adición de comino y cilantro. En este caso necesitas:

• 300 g de hongos ostra
• 3 dientes de ajo
• 10 g de tomillo
• 7 semillas de cilantro
• 6 granos de pimienta negra
• Sal
• 2 cdas. l de aceite de oliva

Salado:

• Verter agua sobre los champiñones lavados y cortados y hervir hasta que hierva.
• Drene el agua, vuelva a llenar con agua limpia y, después de hervir, hierva durante 20-30 minutos.
• En el fondo de un frasco esterilizado, esparcir ajo en rodajas, tomillo con pimienta y cilantro.
• Unte los champiñones en capas con sal y vierta aceite por encima.
• Dicho producto debe almacenarse en frío, pero los champiñones están listos para usar el segundo día.

Setas de ostra marinadas al estilo coreano: receta

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En las setas de ostra al estilo coreano, puedes cambie la receta y agregue cebollas fritas. Pero con el análogo en forma cruda, obtendrá un refrigerio igualmente sabroso. Consideremos la preparación de esta preparación en dos variaciones para 1 kg de champiñones:

• 3 cebollas y dientes de ajo
• 50 ml de vinagre
• 50 g de azúcar
• 75 g de sal
• 2 hojas de laurel y clavo de olor cada uno
• A manojo de hierbas y pimiento rojo molido

Para obtener un aperitivo coreano:

• Lavar y quitar la parte dura de los champiñones, cortar.
• Poner en una cacerola con agua fría, en la que previamente se han puesto 25 g de sal.
• Agregue lavrushka con clavo a los champiñones y hierva durante 20 minutos.
• Los champiñones deben estar ligeramente firmes, no te preocupes.
• Drene el líquido de los champiñones.
• Si lo desea, puede freír la cebolla cortada en medio aros o dejarla cruda. Puede probar ambas opciones al mismo tiempo y, después de dividirlas en diferentes bancos, luego compare la diferencia.
• En una cacerola, mezcle los champiñones con las especias, así como la cebolla y el ajo picados. Envíe la mezcla mezclada al refrigerador. Para que la marinada cubra mejor los champiñones, presione la mezcla con un yugo.
• Los champiñones pueden colocarse en recipientes o servirse inmediatamente. Tu familia estará encantada de degustar un rico snack.

Champiñones con zanahoria en coreano

La receta anterior se puede variar si se le agrega zanahoria a los ingredientes. Recuerda también que la cocina coreana siempre usa muchas especias, así que no las dejes para los champiñones. Tome:

• 500 g cada uno de champiñones y champiñones
• 2 zanahorias y dientes de ajo cada uno
• 1 cucharada cada uno l de sal y sazón para zanahorias coreanas
• 1/3 taza de vinagre y aceite refinado

Una mezcla de champiñones y champiñones hace que la merienda final sea delicada y aromática. Comencemos:

• Cortar los champiñones grandes lavados y dejar intactos los pequeños.
• Hervir los champiñones en agua con sal hasta que estén tiernos.
• Picar los champiñones y añadirles zanahorias ralladas. Agregue vinagre y aceite allí.
• Por último, agregue el ajo picado y las especias. Es deseable que se agregue pimienta negra a los condimentos. Es un ingrediente obligatorio en la cocina coreana.
• Transfiera la mezcla a un frasco y déjelo en el refrigerador hasta el día siguiente.

Champiñones fritos marinados para el invierno

Una receta inusual: champiñones fritos en adobo. Para este snack necesitarás:

• 0,5 kg de hongos ostra
• 3 dientes de ajo
• 60 g de perejil
• 50 ml de vinagre
• 100 ml de aceite refinado
• Sal y pimienta al gusto

Descripción de acciones:

• Cortar Retire las partes duras de los champiñones lavados y, si son grandes, córtelos en trozos.
• Envíe los champiñones a la sartén, pero fría los champiñones para que solo quede 1 capa de champiñones en la sartén.
• Coloque los champiñones fritos en un bol, espolvoreando cada capa con sal, pimienta y perejil picado.
• Vierta vinagre sobre los champiñones y después de unos minutos el aperitivo estará listo.

Hongos marinados con ajo

Casi todas las recetas para marinar hongos incluyen la adición de ajo, ya que este es el ingrediente da aroma de hongos, agradable sabor picante y dureza moderada. Muchas de las opciones anteriores contienen ajo. Le recomendamos que se familiarice con ellos y elija la mejor receta para usted.

¿Cómo congelar champiñones frescos para el invierno?

Para preparar deliciosas sopas, ensaladas o lavash con relleno de champiñones en invierno, recomendamos congelar los champiñones. Es muy fácil de hacer, pero debe tener en cuenta las reglas básicas:

• Las setas deben estar sin daños, podredumbre ni abolladuras.
• Enjuague los champiñones rápidamente en agua, preferiblemente bajo el grifo, para que no se saturen de agua.
• Coloque los champiñones sobre una toalla y déjelos escurrir.
• Después de que los champiñones estén secos, colóquelos en una tabla de cortar u otra superficie plana y colóquelos en el congelador durante 4 horas.

• Cuando sacó los champiñones de el congelador, (y lo hiciste para que no se peguen en un bulto) elige en qué almacenarás los champiñones en el futuro.
• Para descongelar unas setas, mételas en el frigorífico. Porque al descongelar a temperatura ambiente, perderá algunas de las cualidades gustativas.

¿Cómo secar hongos para el invierno?

Los champiñones secos se utilizan muy a menudo durante las dietas, ya que son bastante bajos en calorías. Solo hay 30 kcal en 100 g de champiñones secos. Puede secar los champiñones de varias maneras:

• Al sol en un lugar bien ventilado
• En un horno eléctrico o una secadora especial

La mejor opción es un secador de champiñones, en el que necesitas secar los champiñones durante unas 5 horas a una temperatura de 60°C.

En el horno, este tiempo se alarga a 8 horas el primer día, pero la temperatura es inferior a 50°C. Después de eso, los champiñones deben enviarse a una habitación bien ventilada durante un día y secarse nuevamente en el horno a 75°C durante unas 7 horas.

A continuación, debes fijarte en el estado de las setas, si todavía están blandas, luego debes secarlos nuevamente y por tercera vez. La temperatura es de 55°C. Si los champiñones se doblan y se rompen, significa que ya se han secado bien y no hace falta una tercera vez.

Guarde los champiñones en un frasco de vidrio bien cerrado o en una bolsa de lona. Por lo tanto, se pueden almacenar hasta por un año. Con este secado de hongos ostra, la cantidad de agua disminuye, del 90% al 10%, pero se conservan las sustancias y vitaminas útiles.

Vídeo: Champiñones en escabeche