Cómo cocinar boletus frescos y para el invierno: las mejores recetas. Cuando los hongos del prado de verano comienzan a crecer, ¿cómo distinguir los hongos comestibles de los falsos? Cómo salar, marinar en frascos, cocinar, freír, congelar, secar champiñones: recetas
Champiñones: recetas simples para cocinar y encurtir.
- Cuando aparecen los primeros veranos, prado y setas de campo, ¿cuándo recogerlas?
- ¿Cómo se ve un hongo comestible del prado, cómo distinguirlo de uno falso?
- ¿Cómo limpiar las setas de pradera?
- ¿Cómo cocinar correctamente las setas de pradera?
- ¿Cómo freír patatas con champiñones del prado deliciosamente?
- Champiñones fritos con crema agria
- Caviar de champiñones de champiñones: receta
- Me gusta ¿Cuánto cocinar champiñones en sopa, antes de congelarlos?
- Champiñones de pradera marinados en frascos para el invierno: una receta paso a paso
- Una receta simple para marinar champiñones de pradera
- Salazón de las setas del prado con salmuera fría para el invierno
- ¿Cómo salar las setas del prado para que se coman inmediatamente?
- ¿Es posible y cómo congelar setas de pradera?
- ¿Cómo secar rápidamente las setas del prado?
- Video: Meadow boletus: deliciosas setas
El último mes de la primavera, el verano y toda la estación cálida del otoño son ideales tiempos de recogida de setas. Es durante este período que los amantes de la caza tranquila van a sus lugares favoritos en busca de "carne de bosque" sabrosa y útil. Y aunque la mayoría de la gente quiere llevarse a casa setas blancas, también hay quienes buscan, a primera vista, setas de pradera anodinas.
Aquellos que al menos una vez en la vida han probado platos preparados con tales hongos, saben lo sabrosos que son. Es por eso que en nuestro artículo queremos contarte más sobre las setas del prado, así como también enseñarte cómo recolectarlas, encurtirlas y congelarlas adecuadamente.
¿Cuándo aparecen las primeras setas de verano, de pradera y de campo, cuándo se deben recolectar?
Tanto más cuanto que a los openia, a diferencia de sus otros parientes, no les gusta cambiar su lugar de crecimiento. Como muestra la práctica, si se asientan en algún lugar, aparecen allí tan pronto como llega el momento. Además, en la comunidad científica se les llama invasores ya que literalmente pueden triplicar su colonia en un par de años.
Y esto significa que cada año desde el mismo lugar podrás recolectar un número creciente de hongos. Eso sí, con la condición de que la naturaleza y el hombre no impidan que crezcan y se multipliquen. En cuanto a cuándo recolectar este tipo de setas, puedes hacerlo de mayo a noviembre, con solo tener en cuenta algunas recomendaciones.
Por lo tanto:
- No recolecte hongos cuando hace sol, sino inmediatamente después de la lluvia (la humedad hace que los champiñones sean más jugosos y sabrosos).
- Trata de poner champiñones con una pata entera en la canasta, porque esa es la única forma en que podrás entender si no hay espesamiento (es un signo de toxicidad).
- Si hay una descamación pronunciada en las tapas de los champiñones, significa que están muy viejos. Es mejor no tomar tales hongos, ya que parecerán secos después de la cocción.
¿Cómo se ve un hongo comestible del prado, cómo distinguirlo de uno falso?
En caso de que recolectes hongos por primera vez en tu vida, recuerda, que existen hongos venenosos en la naturaleza que son muy similares a ellos. Por lo tanto, cuando vaya a una cacería tranquila, asegúrese de intentar aprender todo sobre el aspecto de este hongo. Entonces, los champiñones de pradera son hongos que tienen una tapa redondeada con un diámetro de 3 a 10 centímetros y una pata bastante delgada y flexible.
El color de los hongos puede ser diferente, dependiendo de la estación y la humedad, pueden ser marrones o beige. Como regla general, en climas cálidos y soleados, su gorra se desvanece y se vuelve muy ligera y seca. Y con la llegada de un período más húmedo y frío, se vuelve más oscuro y pegajoso. Además, los champiñones tienen una protuberancia característica en el sombrero y bordes irregulares de un color más claro.
Las setas falsas difieren de las comestibles:
- Pierna demasiado alta (hasta 10 centímetros)
- No hay un anillo membranoso en el tallo, lo cual es característico de los hongos comestibles
- Los hongos falsos tienen un fuerte olor a tierra o incluso químico en lugar de un hongo
- Las tapas tienen un color rojo ladrillo venenoso
- El interior de la tapa, en lugar de un color blanco, casi transparente, tiene un tinte gris oscuro o verdoso
¿Cómo limpiar las setas de pradera?
Como muestra la práctica, las setas de pradera recolectadas en tiempo seco y cálido no se pueden limpiar muy escrupulosamente requerir Todo lo que tiene que hacer cuando los lleve a casa es inspeccionarlos cuidadosamente en busca de agujeros de gusano, hierba seca y hojas pequeñas. Si los encuentra, en esta etapa puede realizar la llamada limpieza en seco.
Y esto significa que tendrá que tomar un paño suave y seco en sus manos y simplemente limpiar con cuidado cada hongo por separado. Si las patas de los champiñones están dañadas por gusanos, deberán retirarse. Después de eso, tendrás que clasificar los champiñones y decidir qué harás con ellos a continuación. Si planeas secarlos, todo lo que tienes que hacer es ponerlos en una bandeja para hornear y ponerlos en el horno.
En este caso, no es deseable lavar los champiñones ya que empeorará su sabor y aumentará el tiempo de tratamiento térmico. Si, después de la clasificación, marinará o congelará los champiñones, debe lavarlos 2-3 veces. Este procedimiento lo ayudará a quitar fácilmente los anillos, que durante la cocción y el encurtido empeoran el sabor del producto terminado. Esta falda agria un poco los champiñones y cambia ligeramente su olor.
¿Cómo cocinar correctamente las setas de la pradera?
Aunque existe la opinión de que la experiencia se puede utilizar incluso cruda, no es vale la pena hacer. Como muestra la práctica, absolutamente cualquier hongo puede ser envenenado. Debido al hecho de que vivimos en un ambiente muy contaminado, se recomienda hervir incluso los hongos comestibles y seguros antes de consumirlos.
El agua durante la cocción elimina casi todas las sustancias negativas de ellos, haciéndolos completamente seguros para el cuerpo humano. Teniendo esto en cuenta, será mejor si, antes de comenzar a preparar un plato con champiñones, primero los hierve. Por supuesto, no es necesario cocinarlos durante horas. Si desea conservar todas sus propiedades, trate con calor durante no más de 30 minutos.
Por lo tanto:
- Para empezar, limpia previamente los champiñones y enjuágalos a fondo
- Cortar los champiñones demasiado grandes en 2 o 3 partes
- Ponerlos en una cacerola, cubrir con agua y poner al fuego
- Cuando hiervan, retire el fuego y cocine por 15 minutos
- Luego, escurra el agua, vierta agua nueva sobre ellos y cocine nuevamente por 15 minutos
- Después esta vez, puedes lavar los champiñones con agua corriente y agregarlos a las papas, carne o simplemente freír con cebolla en aceite vegetal
Cómo freír papas con champiñones del prado deliciosamente?
Como probablemente ya entendiste, preparar un plato delicioso con champiñones no es mucho de trabajo Si lo desea, puede deleitar a su familia con un plato fragante y sabroso en solo un par de horas.
Sí, y recuerda, si quieres que tu obra maestra culinaria resulte no solo sabrosa, sino también visualmente atractiva, entonces intenta que todos los componentes tengan aproximadamente el mismo tamaño. Dicho esto, si encuentra que sus champiñones son demasiado grandes, simplemente córtelos en lo que necesita.
Componentes del plato:
- Patatas — 700 g
- Champiñones (hervidos) — 700 g
- Aceite vegetal — 70 g
- Una cebolla grande
- Sal y pimienta para probar
Preparación:
- Primero pelar las papas, y luego cortarla en un cubo pequeño
- Si es necesario, picar también los champiñones
- Pelar la cebolla y cortarla lo más pequeña posible
- Echar aceite vegetal en una sartén y poner en ella las patatas y todas las cebollas
- Sin tapar, freír a fuego medio removiendo de vez en cuando
- Cuando las patatas estén casi a la mitad, añadirles los champiñones
- Sal, poner en un plato, tamizar bien y freír hasta que aparezca una costra dorada
- Después de que el plato esté cocido, cúbralo y déjelo reposar durante 10 minutos
- Sirva las papas con champiñones con salsa de crema agria
Salsa de crema agria
Componentes:
- Crema agria — 200 ml
- Eneldo - 70 g
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Picar el eneldo y agregarlo a la crema agria
- Salpimentar la salsa y mezclar bien
- Dejar enfriar un poco y servir
Champiñones fritos con nata agria
Y ahora le presentaremos otra receta muy simple de champiñones, que incluso las amas de casa novatas pueden manejar. El único matiz en este caso es la crema agria. Si desea que sus champiñones naden en una hermosa salsa de crema agria, dé preferencia a la crema agria de granja natural.
Al fin y al cabo, aunque sea más graso que el producido a escala industrial, hará que tu plato quede divino. Si decide ahorrar en este componente, la crema agria se cuajará durante el tratamiento térmico y no obtendrá el sabor deseado o la apariencia ideal.
Productos:
- Setas de pradera — 1 kg
- Cebolla - 200 g
- Aceite vegetal - 6 cdas.l
- Crema agria - 250 ml
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Primero, limpia los champiñones de restos, luego hiérvelos en agua corriente
- Cuando estén listos, escurrirles el agua y reservar un rato
- Pelar la cebolla y cortarla en cubos grandes
- Verter aceite en la sartén y calentarla ligeramente
- Poner aquí los champiñones y freírlos a fuego medio durante 10 minutos
- Añadir cebolla a los champiñones, salpimentarlos y freírlos durante otros 15 minutos
- Luego, vierta la crema agria sobre los champiñones, hierva todo, cubra con una tapa y retire el fuego
- Luego agréguelos de esta manera hasta que vea que la salsa en el la sartén se ha espesado
- Sirva los champiñones en la mesa con patatas hervidas y hierbas
Caviar de champiñones con boletus de la pradera: receta
En caso de que hayas recolectado boletus viejos, luego intente cocinar caviar de champiñones aromáticos con ellos. Dado que en este caso les agregará otros componentes, este pequeño defecto no se notará en el plato terminado.
Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de preparar un plato de este tipo es que durante la cocción los champiñones encogen mucho de tamaño. Teniendo esto en cuenta, si como resultado desea obtener el sabor y el aroma de los hongos más pronunciados, recuerde que para preparar el caviar deberá tomar 1,5 hongos cocidos.
Productos:
- Champiñones — 1,5 kg
- Zanahorias — 150 g
- Cebolla — 150 g
- Aceite vegetal — 100 g
- Sal y pimienta al gusto
Receta:
- En la etapa inicial, prepare previamente los champiñones y luego hiérvalos
- Cuando estén listos, proceda a la etapa principal de cocción del caviar
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños y ralle la zanahoria
- Vierta aceite en la sartén y sofreír primero la cebolla en ella con las zanahorias
- Cuando desprendan el aroma del aceite, añadirles los champiñones
- Tapando todo con una tapa, sofreír a fuego medio durante otros 15 minutos
- Después, la masa resultante deberá batirse con una licuadora o pasarse por una picadora de carne
- El caviar cocido se puede almacenar en el refrigerador no más de 3 días
¿Cómo y cuánto cocer boletus, en sopa, antes de congelar?
Como mencionamos un poco más arriba, los champiñones de pradera antes de su consumo o congelación deben ser hervido. Es necesario hacer esto, porque solo de esta manera podrá deshacerse de las sustancias nocivas acumuladas en los hongos.
Y aunque se cree que deben ser tratados térmicamente durante al menos 30 minutos, si luego los pones en una sopa, entonces esto se puede reducir a 15 minutos. Si después de cocinar planea congelar los champiñones, cocínelos durante 30-40 minutos.
Recomendaciones para cocinar champiñones de pradera:
- Antes de cocinar, asegúrese de clasificar los champiñones en pequeños y grandes
- Los pequeños pueden eventualmente usarse para cocinar sopas, y los grandes para caviar
- Puede cocinarlos no solo en agua corriente, pero también en agua salada con la adición de hojas de laurel
- Hervir los champiñones en dos pasos, cada vez cambiando el agua para limpiar
- El último agua no se puede verter fuera, pero utilizado para preparar caldo de hongos (siempre que los hongos hayan sido recolectados en un lugar ecológicamente limpio)
Champiñones de pradera en escabeche en frascos para el invierno: un paso -Receta paso a paso
Antes de presentarte la receta, Me gustaría aclarar que los champiñones más pequeños, más como el clavo, son ideales para estos fines. Por supuesto, si lo desea, puede poner champiñones más grandes en frascos de manera segura.
En principio, el sabor y el aroma serán similares, pero la estructura de los hongos será diferente. Si intenta encurtir los más pequeños, como resultado obtendrá champiñones con una corteza liviana, que incluso después de 2-3 meses parecerá que recién fueron recolectados.
Componentes:
- Champiñones pequeños — 3 kg
- Agua - 1 l
- Sal - 3 cdas. l
- Azúcar - 1 cda. l
- Aceite de girasol — 3 cdas. l
- Vinagre - 3 cucharadas. l
- Pimiento con guisantes - 15 uds.
- Laurel - 2 uds.
Entonces :
- Primero, limpie los champiñones del prado de los escombros y hiérvalos de la manera estándar
- Hiérvalos por 15- 20 minutos, quitando periódicamente la espuma con una espumadera
- Hervir agua en un recipiente aparte y agregar sal, azúcar, vinagre y absolutamente todas las especias
- Agregar champiñones a la adobo resultante y hierva por otros 5 minutos
- Colóquelos en frascos previamente esterilizados y envuélvalos con tapas
- Voltee los frascos boca abajo y envuélvalos con una manta caliente
- Después de enfriar, guárdelos en una despensa o sótano
Una receta simple para un adobo para champiñones del prado
En principio, los champiñones son buenos amigos de casi todas las especias, por lo que si lo desea, puede mezcle la marinada a su gusto sin temor a que al final simplemente transfiera un producto sabroso. Si prefiere platos simples y rápidos, use una marinada clásica para encurtir.
Componentes:
- Agua — 1,5 l
- Sal - 2 cucharadas. l
- Azúcar - 2 cdas. l
- Vinagre - 4 cdas.l
- Pimienta de Jamaica — 5 piezas
- Pimienta negra con guisantes - 5 piezas
- Clavo — 3 piezas
- Hoja de laurel — 3 piezas
Preparación:
- ) Vierta agua en una cacerola y póngala al fuego
- Cuando hierva, agregue sal, azúcar, clavo, pimienta y laurel
- Cocine la marinada por 5 minutos, luego agregue vinagre e inmediatamente reduzca el calor al mínimo
- Después de eso, puede agregar champiñones a la marinada de manera segura
Encurtido de setas de pradera saladas en frío para el invierno
Si por razones de salud no puedes usar hongos marinados con vinagre, entonces puedes probar a salarlos en frío, usando solo agua, sal y especias aromáticas.
Por lo tanto:
- Limpie los hongos de los escombros y llénelos con agua limpia
- Remójelos durante 3-4 días, cambiando periódicamente el agua
- Los champiñones remojados de esta manera deberán lavarse a fondo y puede proceder directamente a la salazón
- Poner en el fondo del recipiente, unas sombrillas de eneldo, una hoja de laurel, láminas de ajo y pimienta en grano
- Sobre todo esto poner una capa de champiñones
- A continuación, vuelva a poner las especias en el recipiente y cúbralas con champiñones
- Haga esto hasta llenar todos los recipientes
- En la siguiente etapa, comenzar a preparar la marinada
- Se hace a razón de 40 g de sal por cada litro de agua
- La marinada preparada se vierte en un recipiente con champiñones, de modo que quede al nivel de la capa superior
- Se coloca una tapa encima de todo y se le coloca un yugo (2 88) Después de 45-50 días, los champiñones estarán listos para usarse
¿Cómo salar los champiñones de prado para que se coman inmediatamente?
Si desea salar las setas de forma más rápida, entonces tendrás que empezar a hervirlos. El tratamiento térmico acelerará la penetración de la sal y el aroma de las especias en la estructura del hongo y, gracias a esto, ya podrá comerlos 2-3 días después de la salazón.
Entonces:
- Hervir los champiñones y enjuagarlos bien con agua corriente (tienes Se debe obtener 1 kg de champiñones preparados)
- A continuación, hervir 700 ml de agua y agregar 30 g de sal, pimienta, laurel y un par de dientes de ajo
- Deje reposar la marinada durante 30 minutos y luego vierta los champiñones en ellos
- Mezcle todo bien y comience a ponerlos en frascos y recipientes de plástico
- Pruebe ponerlos lo más apretados posible, asegurándose de que no haya huecos en ninguna parte
- Después de colocar los champiñones en un recipiente, asegúrese de verter aceite vegetal sobre ellos e inmediatamente cierre la tapa
- Póngalos en un lugar fresco durante 2 a 4 días, y después de este tiempo podrá disfrutar de un delicioso plato
¿Es posible y cómo? congelar setas del prado?
Los champiñones hervidos deberán lavarse nuevamente, enfriarse y solo después de eso se pueden colocar en paquetes sellados herméticamente Sí, y que sepas que para que las setas se conserven en el frigorífico hasta la próxima temporada hay que sacar casi todo el aire de las bolsas antes de colocarlas. Por esta razón, después de poner los champiñones en ellos, presiónalos suavemente y espera a que el silbido desaparezca por completo.
¿Cómo secar rápidamente las setas del prado?
En principio, secar setas casi no es diferente de secar otras setas. Todo lo que tiene que hacer es limpiarlos de escombros, clasificarlos por tamaño y luego puede proceder directamente al secado. Si lo deseas, puedes secarlos en el horno, secadora eléctrica e incluso al sol.
Sin embargo, considere que hay un matiz en este caso. Los champiñones secos son muy frágiles y se convierten en un polvo aromático durante el almacenamiento. Para evitar que esto suceda, amasa los champiñones con los dedos durante el proceso de secado. Esto contribuirá al hecho de que se secarán, gracias a lo cual mantendrán su forma durante mucho tiempo.
