¿Cómo cocinar los huevos para que no se agrieten?
Un huevo cocido correctamente no tiene grietas en la cáscara, se limpia bien, en su forma pelada tiene una forma perfectamente redondeada, una yema sin halo verde y un sabor suave sin olor desagradable. Aprendemos a cocinar huevos correctamente.
¿Cómo hervir los huevos para que la cáscara permanezca intacta?
Un poco de teoría para empezar. Recordemos que un huevo consta de cáscara, proteína, yema y una bolsa de aire (látigo).
La clara de huevo aumenta durante el almacenamiento del huevo debido a la pérdida de humedad de la proteína.
El caparazón tiene más de 10 000 aberturas microscópicas (poros) a través de las cuales se produce el intercambio de gases entre el contenido del caparazón y el entorno externo.
Durante el proceso de cocción, el contenido interno de la cáscara, incluido el gas en el látigo y el sulfuro de hidrógeno liberado por las proteínas de la proteína de pollo, se escapan a través de los poros del huevo. Un calentamiento demasiado intenso puede provocar un aumento de la presión interna y el agrietamiento de la carcasa.
Para evitar esto, debe tener en cuenta varias reglas de los consejos.
Cómo hervir los huevos para que no se rompan: consejos
- Los huevos deben colocarse en agua fría. Lo ideal es que la temperatura de los huevos y el agua sea la misma.
- El agua debe cubrir los huevos por completo.
- Es mejor llevar el agua a ebullición más bien lentamente (a fuego lento o medio).
- Algunas amas de casa recomiendan colocar una brocheta de madera delgada o un palillo en una olla con huevos hirviendo. Pero no existe una explicación científica para este método de preservar la integridad del caparazón.
- Para garantizar la liberación sin obstáculos de los gases internos, se debe hacer una pequeña punción en el extremo romo del huevo. Se puede realizar una manipulación similar con la ayuda de un dispositivo especial conocido como perforador de huevos (ver foto) o con la ayuda de un botón, alfiler o aguja gitana.
Cuidado: trate de no perforar la membrana interna de el huevo, de lo contrario la proteína se escapará durante el proceso de cocción. Agregar sal o vinagre de mesa al agua para hervir los huevos ayudará a prevenir esto. Para 1 litro de agua, necesitará alrededor de 2 cucharaditas. sal de mesa común o 10-12 cucharadas. yo vinagre (9%).
Importante: si hierves huevos para teñirlos después, debes abstenerte de perforarlos.
A partir de qué edad puede introducir huevos en la dieta de un niño, lea aquí y puede familiarizarse con los términos de almacenamiento de huevos aquí.
