Recetas verificadas de refrigerios de tomate para el menú de invierno: con pimientos, champiñones, nueces

El comienzo de la temporada de "tomate" es el momento más caluroso, porque la temporada de maduración de los tomates es la más larga, por lo que es imposible imaginar despensas con reservas para el invierno sin estas frutas.

Los tomates son jugo, puré de papas, pasta de tomate, que se requieren para la preparación de salsas y condimentos.Pero quiere algo más, por ejemplo, recetas interesantes y nuevas para merienda o guarnición de tomate, para que el aroma del verano se pueda sentir en el invierno.

Los bocadillos de tomate para el invierno son principios tecnológicos básicos.Además, los encurtidos generalmente incluyen sal, vinagre, azúcar, hojas de laurel, pimientos picantes y ajo; estos ingredientes también ayudan a mantener alejados los suministros de inviernoLos efectos nocivos de los microorganismos nocivos.La vitamina C se destruye casi por completo en el tratamiento térmico, pero se convierte en ácido ascórbico, que también es un excelente antiséptico.

Sin embargo, si la merienda de tomate está compuesta de otros componentes con menos contenido de ácido, entonces el pretratamiento de estos productos debe manejarse de manera responsable.Por ejemplo, las zanahorias son casi libres de ácido, contienen muchos azúcares y, al igual que las cebollas, se enlatan de una manera "caprichosa", especialmente si los espacios en blanco se almacenan a temperatura ambiente.Por lo tanto, la regla más importante para los bocadillos de verduras es la clasificación, lavado, limpieza y esterilización.La actitud responsable ante estas etapas de conservación permitirá preservar una cosecha rica, para hacer que una dieta de invierno sea variada y útil.

1. Merienda de tomate picante para el invierno

Ingredientes:

• Tomates inmaduros o semicurados 1,5 kg
• Pimiento picante rojo 1 ud.
• Sal 30 g
• Kinza 100 g
• Apio (raíz)
• Perejil 150 g
• Ajo 70 g
• Eneldo (sombrillas verdes) 6 piezas
• Lúpulo-suneliers - al gusto
• Vinagre 90 ml
• Azúcar 100 g
• Producción: 3 latas de 1 l
• Laurelhoja 9-12 pcs.
• Semillas de mostaza 30 g
• Jugo de tomate 1 litro

Preparación:

Ordenar tomates: preferiblementeeran del mismo tamaño, con carne densa.Para un aperitivo la crema verde es muy adecuada.Cortar en cuatro rebanadas.

Pica finamente el perejil y el cilantro, corta el ajoplacas delgadas

Cortar el pimiento en rodajas finas, cortar en aros o picar.Si el pimiento está muy caliente, retire las semillas.Tome precauciones cuando trabaje con pimientos picantes: use guantes, por si acaso.

Combina los ingredientes preparados en un tazón, sazona con especias, revuelve y deja reposar las verduras durante un tiempo.

Coloque firmemente en latas estériles de 1 litro.Hervir el jugo de tomate, llenarlos con bocadillos.Pasteurizado sumergiendo la pieza de trabajo en agua hirviendo durante 7-10 minutos.Vierta 30 ml de vinagre en cada frasco, cubra con tapas estériles, enrolle.Voltea los frascos y envuélvelos.

La merienda puede cerrarse sin esterilización, pero con este método de conservación debe almacenarse en la bodega.

2. Aperitivo de tomate con zanahorias y pimientos para el invierno

Ingredientes:

• Perejil, apio, eneldo0,5 kg
• Tomates verdes 3 kg
• Ajo 150 g
• Zanahorias 1,0 kg
• Vinagre de mesa 210 ml
• Laurel 2-3 piezas(por frasco)
• Ensalada de pimienta "Ratunda" (semi-picante) 1 kg
• Sal 90 g
• Azúcar 300 g
• Agua 1,8 l

Método de preparación:

Clasifique las verduras quitando las dañadas.LavarPelar las zanahorias, cortarlas en pajitas finas, blanquearlas hasta que estén suaves en agua hirviendo.Caer a través de un colador.Agregue sal, azúcar, especias, vinagre a la misma agua, hierva.

Pica los pimientos, corta los tomates verdes, pica las hierbas picantes y el ajo.Combina vegetales preparados,mezclar, luego extender en frascos estériles, llenar con marinada caliente (95 ° C).Pasteurizar durante 15 minutos e inmediatamente tapar.Voltee los frascos, cúbralos con un paño tibio o una manta.Después del enfriamiento natural, retírelo a la despensa.

3. Merienda de tomate para el invierno en su propio jugo

Este método de enlatado ya es conocido por muchas amas de casa, pero hay una segunda opción de cosechar tomates para la merienda de ensalada de invierno.Siempre quiere en el invierno, para que los tomates huelan como si acabaran de ser arrancados de las camas, y los tomates de invernadero no tienen ese sabor y olor.Los tomates enlatados en su propio jugo son una buena preparación que se puede incluir en muchas ensaladas en el invierno.Tales tomates no diferirán en la ensalada de las verduras frescas.

Ingredientes:

• Tomates de madurez técnica carnosa de 1,5 kg
• Frutas maduras para jugo de tomate - 6,5 kg/1 litro
• Sal 25 g
• Pimiento picante sin semillas 1.2 pcs.
• Azúcar 30 g
• Vinagre 50 ml
• Col 2 hojas
• Salida: 3 l

Ingredientes:

Frutas robustas con pulpa densa y tamaño pequeño, lavar, blanquear, pelar y cortar las semillas para quitar las semillas.

Lave los tomates demasiado maduros, muela el puré y hierva.Cuando esté frío, pase por un tamiz para eliminar la cáscara y las semillas.Cocine el jugo hasta que espese.Al final de la cocción, sal, agregue el azúcar y el pimiento picante.

Coloque las hojas de col en el fondo del recipiente de vidrio seco estéril antes de lavar ypara secarlos.Rellene las rodajas de tomate, pero no demasiado apretadas para mantenerlas en forma.Pon una segunda hoja de repollo sobre las rodajas.

Llene la botella con puré de tomate hirviendo.Pasteurice el recipiente durante diez minutos, vierta el vinagre, cubra con una tapa estéril.

El secreto de la frescura de un bocadillo de tomate es probablemente la hoja de repollo, porque en invierno las rodajas de tomate tienen un agradable sabor de verano, como si acabaran de arrancarse de la cama.De estas rebanadas puede preparar cualquier ensalada, y el puré de tomate será útil para cocinar cualquier plato.Las hojas de col tampoco desaparecerán.Por cierto, si se envuelve en hojas de repollo en el repollo en el verano y se enlata con "en pañales", entonces el mismo efecto de frescura.

4. Tomates con pimientos y zanahorias - merienda para el invierno

Ingredientes:

• Pimienta 3 kg
• Tomates 1,5 kg
• Zanahorias 800 g
• Cebollas 300 g
• Vinagre de mesa 20 ml /1 l
• Aceite refinado100 ml
• Cilantro molido
• Azúcar
• Sal
• Pimentón molido
• Verdes (perejil, apio)

Preparación:

Esta receta es buena porque la cantidad de ingredientes que contiene puede ajustarse a su propia discreción: pueden reducirse, aumentarse o eliminarse por completo.Lave y corte las verduras en cubos grandes.Precalce los tomates, retire la cáscara y los granos, ya que no se ven muy bien en la merienda terminada.Los pimientos se pueden escaldar u hornear en el horno y también se puede quitar la cáscara.

En aceite, caliente el aceite.Estofadozanahorias hasta que estén tiernas, luego agregue las cebollas.

Cuando la cebolla esté transparente, agrega los tomates y los pimientos.Cocine a fuego lento durante cinco minutos, agregue sal, pimentón molido, azúcar.

Una vez que las verduras estén bien hervidas, colócalas en frascos secos y calientes.Los recipientes de vidrio deben lavarse previamente y tostarse en un horno caliente.Pasteurizar durante quince minutos, cubierto con tapas estériles.Vierta una cucharada de vinagre en cada frasco y cubra de inmediato.

Voltee las latas calientes y manténgalas completamente frías.

5. Merienda de invierno - tomates rellenos con champiñones

Ingredientes:

• Tomates medianos 2kg
• Champiñones 800 g
• Cebollas 200 g
• Sal
• Clavel
• Pimienta perfumada y guisantes negros
• Eneldo
• Hoja de laurel
• Jugo de tomate - 800 ml en un frasco de 1 litro de capacidad

Cocción:

Lavar los tomates, corte la parte superior con un cuchillo afilado, seleccione una cucharada de pulpa.Coloque la superficie de la fruta con una aguja estéril para evitar grietas en la piel durante la esterilización.

Seleccione los hongos de un tipo, pélelos, hiérvalos en agua con sal hasta que estén tiernos, enjuáguelos y córtelos en cubos pequeños.También picar finamente la cebolla y picar el eneldo.Combine y mezcle champiñones, cebollas, sazone con especias al gusto.

Rellene los tomates y colóquelos en frascos.Vierta sobre el jugo hirviendo, pasteurice y cubra.Pasteurización: 10 minutos.

6. Merienda de tomate para el invierno: tomates rellenos de zanahorias y nueces

Ingredientes:

• Tomates densos 3,5 kg
• Pasta de tomate 750 g
• Zanahorias 0,7 kg
• Perejil de cilantro
• Lúpulo-sunleys
• Ajo
• Nueces 200 g (granos fritos)
• Azúcar 300 g
• 250 ml de vinagre
• 120 g de sal
• Agua 5 l

Preparación:

Prepare los tomates como se describe en la receta anterior.Frota las zanahorias en un rallador, combina con nueces picadas y hierbas frescas.Muela el ajo y agregue al relleno con las especias al gusto, revuelva.

Poner tomates rellenos en frascos.Hierve el agua, disuelve la pasta de tomate y agrega el vinagre (puedes usar jugo de tomate fresco).Vierte los tomates en los frascos con líquido caliente.Cubra y pasteurice durante 7-10 minutos si el volumen de la lata es de 1 litro.Cubra inmediatamente los tomates rellenos y mezcle los frascos generalmente para que se enfríen.

Aperitivos de tomate para el invierno: consejos y trucos útiles

Para que las verduras enlatadas tengan un olor picante, prepare un extracto de aceite para preparaciones de invierno: el aceite vegetal refinado y pasteurizado retiene aceites esenciales esencialesaceites contenidos en especias picantes, pero para insistir en que las especias en el aceite deben durar al menos seis meses, en un lugar oscuro, a temperatura ambiente.Por lo tanto, en la temporada de preparación de verduras picantes, lavar, moler, llenar con aceite caliente e inmediatamente cubrir.Este aceite se puede agregar a ensaladas y platos.

Para preservar la consistencia sólida después de la esterilización de las preparaciones vegetales, agréguela al enlatadoadobo corteza de roble, ortigas, semillas de mostaza.

Los champiñones cocidos y asados ​​se sirven mejor con jugo de limón, mejora el sabor.Además, los hongos retienen el color, no se oscurecen.

Las nueces deben ser calcinadas cuando se agregan a la conservación porque la película que cubre los núcleos es amarga.Las nueces contienen taninos: dan la densidad de las verduras y las frutas no hierven cuando se cocinan.

Corte los tomates y las hierbas ricas en vitamina C con solo cuchillos afilados de acero inoxidable para que no se desmoronen y el jugo no se oxida.