Cómo salar y marinar lechones para el invierno de forma fría y caliente: las mejores recetas de cocina. Lechones en escabeche con ajo, eneldo, canela, cebollas en mantequilla: una receta simple y sabrosa

En este artículo, ofrecemos recetas simples para cocinar lechones para el invierno. En este caso, se utilizará la salazón y el escabeche de champiñones.

Una de las formas más populares de cocinar hongos silvestres de champiñones es su salazón y escabeche. Los champiñones en escabeche y salados se consideran un bocadillo muy sabroso que puedes disfrutar durante todo el año. Es por eso que la mayoría de las amas de casa intentan conservar los champiñones tanto como sea posible.

• Antes de preparar puercoespines para el invierno, lea el artículo — Hongos puercoespín comestibles y no comestibles: variedades — sobre si se puede comer.

Lechones salados con ajo, eneldo: receta de cocina

• Lechones frescos – 1,5 kg
• Paraguas de eneldo – 7 uds.
• Sal - 70 g
• Hojas de grosella negra - 5 uds.
• Ajo – 7 dientes
• Pimienta negra con guisantes – 10 uds.

A continuación, procedemos a preparar cerdos salados:

• Para empezar, tienes que poner los champiñones en orden. Para hacer esto, deben lavarse, limpiarse de suciedad, ramitas, etc. Luego, remoje los champiñones en agua durante aproximadamente 10 horas. Durante este tiempo, el agua del recipiente debe cambiarse al menos 2 veces.
• Tenga en cuenta que para la receta solo usaremos cabezas de champiñones y preferiblemente de tamaño mediano. Si los sombreros de los lechones son grandes, córtelos en 2-3 partes.
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• Luego ponemos todas las setas en un recipiente hondo, que llenamos de agua. Salar el agua y esperar a que hierva. Después de que el agua comience a hervir, cocina el cerdo durante 10 minutos. Luego drene el agua, asegúrese de lavar los champiñones.
• Repetimos el procedimiento una vez más, pero aumentamos el tiempo de cocción a media hora. Después de media hora, lave los lechones nuevamente y cambie el agua en el recipiente.
• Por tercera vez, hervir los lechones en agua con sal durante 45-60 minutos. Después de eso, arroje todos los champiñones en un colador y deje que el líquido se escurra por completo.
• Mientras se cocinan los champiñones, tenemos que preparar los demás ingredientes. Lave y seque las hojas de grosella, haga lo mismo con el eneldo.
• Pelar los ajos y cortarlos en rodajas y platos.
• Los recipientes en los que pondremos los ingredientes deben estar esterilizados.
• En un recipiente aparte, mezcle la sal, los granos de pimienta y el ajo picado.
• En el fondo de cada recipiente, ponemos hojas de grosella, eneldo, luego los champiñones se empaquetan firmemente en el recipiente, cada capa debe espolvorearse con una mezcla de sal, pimienta y ajo.
• Luego hervimos el agua, dejamos que se enfríe un poco y la vertemos en el recipiente con los lechones. La cantidad de agua debe calcularse correctamente, porque debajo del yugo se elevará y se derramará por el borde.
• Pon la mecha en los cántaros. Como mecha, puedes utilizar cualquier recipiente con agua que quepa en el tarro.
• Esperamos que el contenido de los frascos se enfríe por completo, y los trasladamos a un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, una bodega, un refrigerador, etc.
• El proceso de salazón durará alrededor de 1,5 meses. Pasado este tiempo, se pueden comer lechones salados.

Lechones salados: método de salazón en caliente

La peculiaridad de esta receta es que los lechones no solo deben ser hervido, sino también freír. El proceso de preparación de estas delicias requiere mucho tiempo, pero el resultado definitivamente vale la pena.

• Lechones frescos - 1,5 kg
• Sal - 4 cdas. yo
• Ajo - 2 cabezas
• Aceite de girasol refinado - 200 ml
• Hojas de laurel, granos de pimienta negra - a su discreción

El proceso de cocción de cerdos salados según esta receta consta de las siguientes etapas:

• Para esta receta necesitaremos tomar setas jóvenes y no muy grandes. Si tiene lechones grandes, asegúrese de cortarlos en varias partes, pero dé preferencia a los ejemplares jóvenes. Mientras estés en el bosque, tira todos los hongos podridos y gusanos de la canasta, ya que te traerán aún más problemas.
• Clasificar las setas, limpiarlas de suciedad y lavarlas. Luego, transfiera los lechones a un recipiente profundo y vierta agua en él. Remojar los champiñones durante 1 día. Durante este tiempo, será necesario cambiar el agua del recipiente al menos tres veces. Después de este procedimiento, lave los champiñones nuevamente.
• A continuación, transfiera los lechones a un recipiente con agua con sal y cocine después de hervir el líquido durante aproximadamente media hora. Escurrir el agua, lavar los champiñones.
• Volvemos a hervir los champiñones en agua con sal, pero lo hacemos durante 1 hora. Lavar los lechones de nuevo.
• Herviremos las setas por última vez en agua medianamente salada durante 2 horas. Ahora enviamos los lechones al colador y esperamos hasta que se drene toda el agua.
• Limpiar y rallar los ajos, si se desea picarlos con un cuchillo.
• Vierta la cantidad especificada de aceite en la sartén y extienda los champiñones. Es importante tener en cuenta que debe haber suficiente aceite para cubrir los champiñones, si 200 ml no es suficiente para ti, aumenta un poco su cantidad
• En un recipiente aparte, mezcla la sal, las especias y el ajo.. Enviamos esta mezcla a la sartén, mezclamos todos los ingredientes
• Freímos los lechones durante al menos media hora a fuego medio, removiendo constantemente. Si desea más champiñones fritos, aumente el tiempo de cocción a 45 minutos.
• Mientras se fríen los champiñones, esteriliza los recipientes en los que colocarás los champiñones. Además, no te olvides de las tapas
• Enviamos los lechones bien asados ​​a tarros y esperamos a que se enfríen
• A continuación, enviamos los recipientes con golosinas a un lugar fresco para un almacenamiento posterior
• Puede comer champiñones preparados de acuerdo con esta receta después de 2 días, ya que se cocinaron durante mucho tiempo, y también fritos

Cerdos salados en frío: receta fácil

Para preparar tales cerdos salados, necesitará un mínimo de esfuerzo, sin embargo, la salazón en sí durará un tiempo bastante largo.

Este método es perfecto si hay muchos hongos y no hay tiempo ni ganas de hervirlos 3-4 veces.

Todos los ingredientes se dan en la cantidad necesaria para salar 10 kg de lechones, pero puede reducir todos los ingredientes 2 veces si es necesario

• Lechones frescos - 10 kg
• Sal - medio 1 kg
• Paraguas de eneldo - 1 manojo
• Hojas de grosella negra - 20 uds.
• Ajo - 3 cabezas
• Pimienta negra con guisantes - a su discreción

• Lave los champiñones varias veces, quite las ramitas y la suciedad de ellos Según esta receta, utilizaremos únicamente las tapas de los champiñones, por lo que separamos las patas. Si lo desea, se pueden procesar y freír. Coloque los lechones en un recipiente hondo y vierta agua con sal en él. Remojamos los champiñones durante 1 día, mientras cambiamos el agua al menos 4 veces y los salamos cada vez.
• A continuación, transfiera los champiñones a un recipiente grande, cúbralos con agua con sal y cocine durante 1 hora. Asegúrese de quitar la espuma que se formará durante el proceso de cocción. Después del tiempo especificado, lave los champiñones nuevamente y póngalos en un colador para que se drene toda el agua.
• Pelar y picar finamente los ajos. Para los que les gusta la comida picante, pueden tomar la cantidad de ajo especificada en la receta, para los que no les gusta el picante, 2 cabezas serán suficientes.
• Las hojas de eneldo y grosella deben lavarse y secarse.
• Dado que la cantidad de hongos es bastante grande, se puede usar un balde o un barril de madera como recipiente para la salazón. El recipiente debe tratarse con agua hirviendo y luego secarse.
• Primero, vertemos una capa de sal en el recipiente, luego comenzamos a ponerle hongos.
• Cada capa de lechones debe sazonar con sal, especias, ajo y espolvorearse con eneldo y hojas de grosella. Al mismo tiempo, los champiñones deben apisonarse un poco para que queden apretados entre sí.
• Enviamos el contenedor a un lugar oscuro y fresco durante 2 meses. Al mismo tiempo, debe observar el estado de los hongos. Después de un tiempo, darán jugo y se salarán en él. Si ve que el jugo no cubre todos los lechones, asegúrese de agregar agua hervida con sal al recipiente. Debe salar el agua a razón de 25 g de sal por 1 litro de agua hervida fría.

Cochinillos en escabeche: una receta clásica

Los cochinillos en escabeche marinados según esta receta son muy sabrosos y aromáticos, se puede usar fácilmente como aperitivo para la mesa festiva.

• Lechones frescos - 1,5 kg
• Ajo - 5 dientes
• Agua - 1,5 l
• Sal - 1.5 cucharadas. yo
• Arena de azúcar - 1,5 cucharadas. yo
• Hojas de laurel, pimienta negra con guisantes, clavo - a su discreción
• Vinagre - 3 cucharadas. yo
• Eneldo - 1 manojo

Cocinar en escabeche los champiñones serán los siguientes:

• Lave los champiñones varias veces con agua corriente, no triture muestras pequeñas si lo desea, corte las grandes en varias partes.
• Enviamos los lechones picados a un recipiente con agua salada y remojamos los champiñones durante 1 día. Al mismo tiempo, agua en 24 horas. tendrá que ser cambiado por lo menos 3 veces.
• Vuelva a lavar los champiñones, colóquelos en un recipiente hondo y vierta agua. Sal el agua.
• Después de que el agua hierva, cocine los cerdos durante 40 minutos. Asegúrese de quitar la espuma que se forma durante el proceso de cocción. Lava los champiñones y repite el procedimiento una vez más.
• A continuación, llene los champiñones con agua fría y déjelos en remojo durante un par de horas más.
• Después del tiempo especificado, lave los lechones y drene el agua de ellos.
• Pelar los ajos y picarlos con un cuchillo.
• El eneldo se lava y se seca, se pica.
• Para preparar la marinada, hierva la cantidad especificada de agua en un recipiente aparte, agregue sal, azúcar granulada, especias y vinagre al agua hirviendo.
• Ponga los champiñones en la marinada hirviendo y cocínelos durante 15-20 minutos.
• A continuación, mezcle los champiñones con ajo y verduras en un recipiente. Si lo desea, este plato se puede comer después de tales manipulaciones, o puede esparcir los champiñones en frascos esterilizados y cerrarlos. Al mismo tiempo, puede ser necesario aumentar ligeramente la cantidad de vinagre en la marinada.

Lechones marinados en mantequilla: receta

Para esta receta usaremos aceituna aceite, sin embargo, aquellos que no tienen dicho aceite a mano pueden usar aceite de girasol refinado ordinario.

• Lechones frescos - 1,5 kg
• Aceite - 1 l
• Vinagre de vino - 700 ml
• Sal - 3 cucharadas. yo
• Hojas de laurel, clavo, pimienta negra con guisantes - a su discreción

Cocinamos lechones en aceite de la siguiente manera:

• Los champiñones se lavan, se limpian de escombros y se cortan en trozos pequeños. Si no le gustan los champiñones finamente picados, corte cada champiñón en 2 partes.
• Llene los lechones con agua salada fría y sumérjalos en ella durante 1 día. Durante este tiempo, el agua del recipiente debe cambiarse aproximadamente 3-4 veces.
• A continuación, los lechones deben hervirse en agua con sal durante 1 hora. Al mismo tiempo, no olvides quitar la espuma formada. Después de eso, lave los champiñones
• Vierta la cantidad especificada de vinagre en un recipiente limpio y agregue sal. Tan pronto como el líquido hierva, ponga los champiñones y hiérvalos durante unos 15 minutos. La preparación de los lechones se dirá por su suavidad.
• A continuación, drene el líquido de los lechones y déjelo escurrir completamente de ellos.
• Los recipientes en los que colocaremos las setas deben estar esterilizados.
• Ahora ponemos lechones en el recipiente, cada capa de la cual condimento con especias.
• Luego vierta aceite en cada frasco.
• Cierre los recipientes con tapas, espere hasta que los champiñones se enfríen y envíe los frascos a un lugar fresco para su almacenamiento permanente.
• Las setas selladas de esta manera serán comestibles durante unos 6 meses.

Lechones marinados con canela: receta

• Lechones frescos - 1,5 kg
• Agua - 1,5 l
• Sal - 3 cdas. yo
• Vinagre - 150 ml
• Arena de azúcar - 3 cdas. yo
• Ajo – 2 cabezas
• Hoja de laurel – 5 uds.
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• Aceite de girasol refinado: 2,5 cucharadas en cada frasco. yo
• Cáscara de limón - 1 cucharadita.
• Anís molido - un par de pizcas
• Granos de pimienta - a su discreción

A continuación, siga las instrucciones para cocinar la conservación de hongos:

• Para esta receta se deben usar lechones jóvenes y pequeños, pero si no tiene, corte ejemplares grandes. Entonces, lave los champiñones, elimine la suciedad y los desechos de ellos.
• A continuación, llene los lechones con agua salada y déjelos en remojo durante 12 horas. Durante este tiempo, cambiamos el agua del recipiente dos veces. Volvemos a lavar los champiñones
• Ahora pasamos los champiñones a un recipiente con agua con sal y los cocinamos durante unos 40 minutos. Retiramos la espuma que aparece durante el proceso de cocción. Escurrir el líquido, lavar los lechones y hervirlos nuevamente en agua limpia con sal durante 1 hora.
• A continuación, echa los champiñones en un colador y deja que se escurra completamente el agua.
• Pelar y lavar los ajos.
• Mientras se escurre el agua, prepararemos la marinada. Para hacer esto, vierta agua y vinagre en un recipiente limpio. Tan pronto como el líquido comience a hervir, le agregamos azúcar, sal, ralladura y especias, además del anís estrellado, también enviamos ajo a la sartén. Ponemos los champiñones en la marinada y los cocinamos durante 25 minutos, sin olvidar quitar la espuma.
• Después del tiempo especificado, apague el fuego debajo del recipiente y espere a que la marinada y los champiñones se enfríen.
• Los recipientes en los que cerraremos lechones deben estar esterilizados. Enviamos un poco de anís estrellado al fondo de cada uno.
• Coloque los champiñones en un recipiente, llénelos con la marinada casi hasta el borde de la lata.
• Luego agregue 2,5 cucharadas de aceite vegetal a cada frasco. yo
• Tapar los envases y enviarlos a un lugar fresco y oscuro.

Cerdo adobado con cebolla: receta

Casi ninguna anfitriona puede sorprenderse con la combinación de champiñones con ajo y cebollas. Sin embargo, es esta receta la más popular, ya que los cerdos marinados preparados con ella son muy apetitosos y aromáticos.

• Lechones frescos - 2 kg
• Ajo - 7 dientes
• Cebolla - 2 uds.
• Aceite de girasol refinado - 0,5 l
• Vinagre - 4 cdas. yo
• Sal - 1,5 cucharadas. yo
• Arena de azúcar - 1 cdta.
• Semillas de mostaza, granos de pimienta rosa - a su discreción

• Lave los lechones, límpielos de escombros. A continuación, ponemos los champiñones en agua con sal y los ponemos en remojo durante al menos 1 día. Durante este tiempo, cambiamos el agua 4 veces.
• A continuación, lave los champiñones y colóquelos en un recipiente con agua con sal, cocine por 45 minutos. Quitamos la espuma durante el proceso de cocción.
• Lave los champiñones y hiérvalos nuevamente durante 1 hora, pero al mismo tiempo agregue especias, azúcar granulada y sal al recipiente. A continuación, transfiera los champiñones a un plato hondo y deje que se escurra el líquido.
• Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.
• Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
• Lavar y esterilizar los recipientes en los que pondremos las setas.
• Coloque las cebollas y el ajo en el fondo de los recipientes.
• Luego, ponemos hongos en frascos.
• Luego vierta un poco de aceite y vinagre en cada frasco.
• Cerrar los envases y agitar ligeramente cada uno. Esto es necesario para que el aceite y el vinagre lleguen a todos los lechones.
• Esperamos a que los champiñones se enfríen y trasladamos las latas con la conservación a un lugar fresco.

Las setas se pueden encurtir y salar de formas completamente diferentes. Lo más importante en este proceso es procesar adecuadamente los champiñones, remojarlos y hervirlos. Estos procesos no se pueden pasar por alto, sobre todo si se cubren de setas del bosque que pueden dañar nuestro organismo.

Video: Encurtido de hongos porcini