El sumiller es quién es y qué conocimiento y habilidades tiene

En los restaurantes modernos, los visitantes pueden usar los servicios de un representante de uno de los misteriososy profesiones de prestigio - sumilleres.Este es el nombre de una persona que conoce bien el vino, sabe cómo servir una bebida noble, sabe lo que es mejor combinar diferentes variedades.Un buen sumiller tiene una educación especial, tiene la capacidad de sentir el estado de ánimo del cliente, puede adivinar sus beneficios.

¿Quién es el sumiller?

El presidente de la Unión del Sommelier de Francia, Georges Perthwyse, dio una mejor definición de la profesión.En su opinión, un sumiller (a veces llamado sumiller) es un experto en vinos, responsable de servir bebidas en un restaurante.Este especialista puede recomendar al cliente aperitivo, acompañamiento y digestión, servir bebidas, controlar su suministro de principio a fin de la comida.Tal experto no solo está en el personal del restaurante, sino que también puede trabajar en un café de élite, en cenas, ceremonias de bodas, banquetes.

Cavistas y sumilleres: ¿cuál es la diferencia?

Los expertos en vinos tienen demanda no solo en los establecimientos de alimentos.Las tiendas que venden alcohol de alta gama son contratadas por los Cavists.La diferencia entre cavistas y sumilleres es obvia: el primero vende vino y otras bebidas alcohólicas, mientras que el segundo los entrega a la mesa.Cavist tiene un profundo conocimiento de las variedades de vinos, sus productores, las características de las bebidas.Cavist puede no ser un experto en cata de vinos, pero sabe qué tipo de platos se combinan, sabe cómo ajustar las preferencias del cliente y ofrecer una bebida adecuada.

Historia de la profesión

Sommelier - una palabra francesa que nos ha llegado desde la antigüedad, literalmente significa "persecución".En la Edad Media, a esto se le llamaba la persona que vela por la preservación de las pertenencias del maestro durante un largo viaje.Más tarde, otras tareas aparecieron en el sumiller: administrar la propiedad del propietario cuando el período de la vida sedentaria.Era el deber honorable del asistente feudal probar los platos antes de que el señor los comiera.Era peligroso: en ese momento, el veneno a menudo se usaba para eliminar lo inaceptable.

Se menciona en la literatura histórica que a principios del siglo XVII, los deberes de un sumiller incluían servir al anfitrión con invitados durante la fiesta.En este caso, el gerente de la mesa tenía muchas tareas: almacenar y comprar productos, cocinar y servir platos, servir cubiertos.La profesión de sumiller en su valor actual tomó forma solo a principios del siglo XIX.

Características de la profesión

El sumiller comienza su actividad seleccionando una gama de vinos de restaurantes.Esta es una tarea responsable: depende directamente de la popularidad y las ganancias de la institución.Al compilar una carta de vinos, debe equilibrar el concepto del restaurante, la cocina, las características del menú y los precios.En instituciones de nivel medio.está previsto ofrecer 20-30 nombres de vinos, en restaurantes de lujo, no menos de 80. El sumiller trabaja con proveedores (hay al menos 10), la tarea es ordenar vinos que correspondan al nivel del establecimiento y se combinen con los platos principales.

Un especialista en vinos debe poseer cualidades sin las cuales el trabajo no se perfeccionará: comunicación, inteligencia, tacto, capacidad comercial.Sommelier es el mismo gerente responsable de la lista de vinos del bar que conoce todos los matices de dirigir un negocio de restaurantes.Es importante que su trabajo se coordine con el director y el chef, ya que estos tres ingresan a la oficina principal de la institución.En apariencia, los modales de este experto juzgan el restaurante.

Deberes de un sumiller

Un especialista en vinos es un campo de actividad difícil pero extremadamente interesante.Las tareas estándar de un sumiller o en el discurso de un sumiller son:

• Formación de un "menú de vinos" o una lista de vinos de un restaurante.Es una especie de tarjeta de presentación sumiller, una corona de conocimiento, capacidad, capacidad de analizar el mercado.
• Selección de proveedores de vino, licores y cigarros.Compra y reposición periódica de la bodega.
• Control de las condiciones de almacenamiento de botellas y barriles de vino, preparación de documentos.
• La posesión del arte es bueno traer una botella, verter el contenido en vasos.
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• Informar al cliente sobre la bebida con pleno conocimiento del tema: la región donde se cultivaron las uvas, especialmente el verano y el otoño del año en que se cosecharon.Al hacerlo, el experto en vinos debe pronunciar un discurso para que los visitantes puedan verlo.la historia fue interesante: es importante no abusar de los términos, sino describir la bebida en palabras simples, lo que provoca un deseo de probar lo recomendado.
• No te detengas en el conocimiento adquirido, sino que mejora sistemáticamente el nivel de habilidades.Un buen sumiller asiste regularmente a eventos de culpa: exposiciones, degustaciones, festivales internacionales.Al mismo tiempo, el especialista en vinos ofrece al personal del restaurante: chefs, camareros, camareros para familiarizarse con los sabores frescos en la lista de vinos, que se actualiza periódicamente.
• Si un restaurante tiene un conflicto relacionado con el vino, el sumiller debe ser capaz de resolver la insatisfacción de las partes y resolver la disputa.

Conocimientos y habilidades

Un sumiller debe tener los conocimientos y habilidades que le permitirán realizar su trabajo cualitativamente.El especialista en vinos está obligado a tener las siguientes habilidades:

• Libre para navegar por la calidad y las características de los vinos ofrecidos.Comprender las diferencias entre las variedades de uva y las bebidas.
• Entender como té, café, cigarros.
• Conozca los términos utilizados por los conocedores para describir las características de una bebida, poder describir con palabras los sentimientos que surgen al probar el vino.
• Poder abrir el vino de manera efectiva y cuidadosa, llenar los vasos y controlar el movimiento del asedio en la jarra, la condesa de vidrio para una bebida noble.
• Conozca los conceptos básicos de la preparación de alimentos.Un buen sumiller puede distinguir entre especias, guiado por sus aromas y características, tiene en cuenta el grado de fritura de carne y pescado, conoce el sabor yLa consistencia de las salsas.Esta información es necesaria para la selección competente de una bebida para diferentes platos.
• Tener una memoria sólida: recordar en qué región crece una u otra variedad, que tiene un sabor particular, para correlacionar los precios del mercado del vino con las propuestas de los productores.
• Tener habilidades de comunicación, capacidad de adaptarse al estado de ánimo del interlocutor.Es importante no meterse en el lío con el costo de la bebida recomendada para evaluar adecuadamente la solvencia del cliente.
• Tener una cultura de beber.
• Conocer psicología.El especialista en vinos puede leer los deseos del cliente sobre el comportamiento, las expresiones faciales, la elección de los platos.El estándar de trabajo del sumiller es la pronta respuesta a un visitante del restaurante: tiempo de reflexión de solo 2-3 minutos.

Dónde estudiar

Para obtener una profesión de sumiller, debes tener una educación especial y dominar las habilidades de probar y servir bebidas alcohólicas.El profesional está orientado en ciencias como la vinificación, la enagastronomía (reglas de selección hábil de vino a platos y sus combinaciones óptimas).Los futuros expertos en vinos estudian la historia de la tecnología del cultivo de la uva y la elaboración del vino, el método organoléptico para determinar la calidad de la producción a través de los órganos sensoriales, las diferencias de la vinificación en las regiones reconocidas.

Los estudios se realizan asistiendo a escuelas organizadas por organizaciones internacionales que están certificadas en este tipo de actividad.Entre ellos: The Wine & Spirit Education Trust, Court of Master Sommelier (con jefecon oficinas en Londres), International Sommelier Guild (sede en los EE. UU. y Canadá) y más.En Rusia y los países de la antigua unión no hay escuelas organizadas bajo los auspicios de los pilares de las artes del vino.Se puede obtener conocimiento asistiendo a cursos de varias compañías de producción y venta de vino.

En los países europeos donde se desarrolla la vinificación, los promedios de preparación del sumiller son en promedio.Se nos ofrece enseñar los conceptos básicos de la profesión por un período de 1 a 6 meses.Al final de la escuela o los cursos, el estudiante recibe un diploma del modelo estatal.Los costos del curso varían de $ 300 a $ 1,000.Tener un documento no garantiza un trabajo bien remunerado: los empleadores exigen mucho a los trabajos de sumiller, incluida la educación superior y las habilidades laborales.

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