Cómo preparar hongos porcini para el invierno: las mejores recetas para enlatar, congelar y secar hongos porcini. Cómo encurtir colmenillas con sal y azúcar, especias, de forma oriental: receta
En este artículo, le presentaremos los principales métodos para preparar colmenillas para el invierno, a saber: encurtido, secado y champiñones congelados.
Las colmenillas se consideran las primeras setas de primavera que se llenan del aroma del bosque. Toda ama de casa quiere tener tiempo para probar estos hongos, así como prepararlos para el invierno. Los recolectores de hongos profesionales afirman que es muy fácil hacer comestibles que a todos les gusten. ¿Cómo marinar adecuadamente las arrugas, cómo congelarlas?
¿Cómo secar hongos arrugados?
¿Has tenido la suerte de llenar una canasta llena de arrugas jóvenes? Los recolectores de hongos experimentados recomiendan dividir su propia "captura" en 2 partes iguales. De la mitad, prepare platos para la mesa, de la mitad restante de la preparación para el invierno.
Después del secado, las colmenillas siguen siendo útiles y nutritivas. Por cierto, estos hongos son conocidos por restaurar la visión y ayudar con otras enfermedades.
Puedes secar colmenillas si sigues estas reglas:
- Clasifique las arrugas, seleccione las muestras más grandes para que no se dañen.
- Lave los champiñones, déjelos en remojo para que absorban el líquido. Corta las piernas, ya que solo se secan las tapas de las arrugas.
- Corte los champiñones, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Ajuste la temperatura del horno a no más de 50 grados, seque durante 3 horas. No cierre la puerta del horno con demasiada fuerza para permitir que circule el aire.
- Subir la temperatura 20 grados, secar para que los champiñones empiecen bastante secos, pero no se deshagan.
Guarde las colmenillas en este estado en una bolsa de lona, colocándola en un lugar oscuro. ¿Quieres que las setas no se vean perturbadas por las plagas? Coloque los champiñones en frascos de vidrio y luego ciérrelos bien para que no entre humedad.
¿Cómo congelar hongos arrugados?
El siguiente método bastante bueno es congelar. Recoja los champiñones con anticipación, prepare un lugar adecuado para ellos en el congelador. Este método es muy conveniente, ya que con la llegada del invierno no es necesario descongelar las colmenillas. Bastará con sacarlas del congelador y cocerlas inmediatamente.
Prepárese cuidadosamente para el proceso de congelación. Lave los champiñones, elimine los malos. Para que el ácido gelválico se elimine de las arrugas, remojarlas, hervirlas en agua con sal un par de veces, cambiando el agua cada vez. Cuando se cocinan 2 veces, seque bien los champiñones. No necesitas hielo extra, ¿verdad?
El procedimiento de congelación en sí es muy fácil:
- Coloque las arrugas en una tabla plana.
- Pon esta superficie junto con los champiñones en el congelador durante varias horas.
- Después de congelar, vierta los champiñones en una bolsa o recipiente de plástico.
Nutricionistas experimentados afirman que tales arrugas pueden y deben incluirse en la dieta diaria. Escúchalos.
Champiñones arrugados marinados con azúcar: receta
Solo para este plato abastecerse:
- Champiñones - 1 kg
- Sal - 2 cdas. yo
- Azúcar - 1 cucharada. yo
- Hoja de laurel - 2 uds.
- Ajo - 4 dientes.
- Eneldo
- Vinagre - 1 cdta.
- Clavos - 6 uds.
- Pimienta negra con guisantes - 6 uds.
- Agua - 600 ml
Proceso de cocción:
- Corte los champiñones en forma de rodajas gruesas, no las corte pequeñas.
- Coloque las colmenillas en un recipiente, vierta agua, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre. Agréguelo después de que el agua hierva.
- Hervir la salmuera durante 25 min. Si se forma espuma, asegúrese de quitarla.
- Retire los platos de la estufa, enfríe un poco, extienda los champiñones en recipientes de vidrio.
- Vierta la marinada, cierre y cuando los recipientes se hayan enfriado, póngalos en la bodega.
Hongos arrugados marinados con especias: receta
Todos los hongos son buenos cuando están marinados. En cuanto a las arrugas en escabeche, tienen un sabor más rico. Por lo tanto, tendrá que abastecerse de los siguientes ingredientes:
- Colmenillas - 2 kg
- Sal - 2 cucharaditas.
- Pimienta negra con guisantes - 60 uds.
- Hoja de laurel - 12 uds.
- Ácido cítrico - 23 cucharaditas.
- Vinagre 6% - 6 cdas. yo
- Clavo
- Canela
Antes de marinar los champiñones, hervirlos un par de veces. Para obtener un sabor más rico de los champiñones, proceda de la siguiente manera:
- Remoje los champiñones en agua durante varias horas. Pequeñas ramitas e insectos caerán de las arrugas.
- Hervir los champiñones 1 vez, enjuagar. Hervir las colmenillas de nuevo en otra agua, con la adición de sal, durante 15 minutos.
- Para preparar la marinada, vierta agua en un recipiente, agregue todas las especias, hierva durante media hora, enfríe, vierta vinagre.
- Coloque los champiñones en recipientes de vidrio, llénelos con la marinada y ciérrelos con las tapas.
Guarde las colmenillas en este estado en un lugar fresco.
Hongos arrugados para el invierno, en escabeche al estilo oriental: receta
Estos hongos tienen una apariencia bastante inusual, por lo que definitivamente querrás para encurtir las colmenillas El plato tiene un sabor agridulce, que desprende notas orientales. Abastecerse para la comida:
- Champiñones - 2 kg
- Agua - 2 cdas.
- Vinagre común - 4 cucharadas. yo
- Vino de arroz - 4 cdas. yo
- Salsa de soja - 4 cdas. yo
- Salsa de pescado - 2 cdas. yo
- Azúcar - 4 cucharaditas.
- Sal - 4 cucharaditas.
- Hoja de laurel - 4 uds.
- Pimienta negra - 2 cdtas.
Proceso de cocción:
- Limpiar los champiñones, quitar las patas, enjuagar. Remoje las colmenillas en agua durante 30 minutos.
- Drene el agua, enjuague los champiñones varias veces.
- Hervir agua con champiñones, escurrir.
- Lavar colmenillas.
- Hervir nuevamente por 20 min.
- Agregue agua (2 tazas), vinagre, salsa y otros ingredientes a los champiñones.
- Hervir la salmuera por no más de 25 minutos.
- Puedes comer champiñones al día siguiente o ponerlos en recipientes de vidrio, taparlos, ponerlos en el sótano.
