Queso con moho blanco: beneficio y daño, tipos y nombres de variedades para comer y características de almacenamiento

Se sabe que el producto de molde es un componente refinado que se utiliza para crearmuchas obras maestras culinarias o servidas como merienda.Cada bocado intriga con un aroma de sabor complejo, atrae con su corteza elegante inusual y carne suave en su interior.Averigüe si alguna variedad es queso, por qué se considera beneficioso para la salud humana.

Cuán útiles son los quesos con moho blanco

El olor específico y la apariencia no muy atractiva no solo ocultan la obra maestra de producción, sino también una fuente de beneficios para los humanos.Como resultado del consumo diario (la porción no debe exceder los 50 g), la delicadeza con moho blanco en el cuerpo produce grandes cambios:

• Normaliza la actividad del sistema digestivo, los procesos metabólicos, limpia los intestinos, mejora el trabajo del cerebro y el corazón debido a la composición.disputa de moho.
• El esqueleto óseo, los dientes, las uñas y el sistema muscular se fortalecen debido a la presencia de minerales y vitaminas.
• El cuerpo está saturado de insustituibleLa capacidad de absorber fácilmente los aminoácidos: proteínas de la leche.
• Las arterias /vasos sanguíneos se limpian, su productividad aumenta, lo que reduce el riesgo de artritis /ataque cardíaco e incluso esclerosis múltiple, todo debido al efecto antiinflamatorio que tiene la delicadeza del moho.
• Se restablece el equilibrio hormonal, se mejora el estado mental y emocional de la persona, ya que a medida que las glándulas suprarrenales producen una mayor dosis de glucocorticoides.
• Las heridas se curan rápidamente debido a la presencia de histidina y valina.
• Se inicia el proceso de descomposición natural de las grasas, que ayuda a las personas a lograr mejores resultados al perder peso.

Composición del producto

La producción de queso se basa con mayor frecuencia en el uso de un tipo domesticado de esporas: Penicillium camemberti.Además, la composición cubierta con productos de placa blanca comestible son vitamina D (calciferol), vitamina A (retinol), vitamina K, magnesio, calcio, fósforo, zinc, potasio, nutrientes que ayudan a mantener el funcionamiento normal del cuerpo humano.Los aminoácidos también están presentes en los siguientes productos: histidina, valina, triptófano, arginina.

Sabor

Dependiendo del tipo, el queso puede tener un sabor cremoso sutil, salado y delicado con notas de frutas y champiñones.El producto lácteo con moho blanco después de la degustación debe dejar un agradable sabor a musgo.Un manjar de calidad se derrite en la boca, tiene una textura delicada sin trozos duros y secos.El olor a productos con moho es un tenue sabor a hongos apenas atrapados.

Cómo lo hacenHistoria propia de origen y distribución.Estos productos lácteos están ganando popularidad: los verdaderos conocedores, gourmets y consumidores comunes los aprecian por sus propiedades aromáticas y su excelente sabor original.Las variedades más famosas son:

• bri;
• Boletín-Aries;
• el sedentario;
• croteno;
• Camembert;
• sen-mor;
• Cenefa.

El brie es un queso suave con un molde noble hecho de leche de vaca.

La delicadeza francesa ganó una popularidad sin precedentes hace varios siglos.El producto está hecho de leche de vaca fresca no pasteurizada, usando enzima cuajo, y después de 2 horas se pone en moldes.El día que el coágulo se deja descargado, luego se retira y se sala.Brie se deja madurar durante 2-4 semanas.El producto madura debido a la actividad de las enzimas que penetran el moho.Consistencia de queso maduro: de semi-líquido a ceroso.

El clásico manjar francés atrae a los consumidores no solo a la carne cremosa, sino también al delicado sabor a nuez cremosa (con apenas mostaza), entrelazada con notas de hongos y frutas.Queso suave joven con moho blanco dulce al gusto, maduro tiene un olor fuerte y brillante.Hay varias variedades de esta variedad:

• Brie de Mo - cubierto con una fina corteza, debajo de la cual hay una pulpa amarillenta, aceitosa, prácticamente no cremosa.Tiene un rico aroma, un sabor a nuez dulce bien expresado.

• Brie de Melen - con apretadoamarillo medio, aroma brillante con notas de moho, heno y tierra húmeda.Conquista a los consumidores con un sabor refrescante y fuerte.

• Brie Noir, a diferencia de otras variedades del subgrupo, tiene notas de sabor más saturadas, un aroma pronunciado y un retrogusto largo, porquellega a estar completamente listo en un año, con el queso provisto de condiciones especiales.Brie Noir está cubierto con una costra gris-negra, que está ligeramente recortada con un lado de cuchillo romo antes de su uso.

Boulet-Aries - Queso con sabor francés con especias

El producto lácteo se elabora con leche de vaca.El nombre del manjar proviene de la ciudad desde la que comenzó su historia: Aries.En la preparación de Bullet-Aven, la base se sirvió primero como crema baja en grasa hecha de leche de vaca.Más tarde, los fabricantes cambiaron la receta y, como ingrediente principal, tomaron lodos frescos derivados del requesón.

La preparación de Bullet-Aven es la siguiente: la masa se muele, se mezcla con varios condimentos (clavo, perejil, estragón, pimienta), formados en forma de conos o bolas.La corteza se tiñe con anato, una planta especial, luego se rocía con pimentón y mohos.Para la maduración el queso permanece durante 2-3 meses.Durante este tiempo, la corteza se empapa periódicamente en cerveza, haciéndola más aromática y deliciosa.

El queso tiene una ronda u original triangular (en forma de cono, el peso de un producto no excede 300 g. La superficie del aven de bala está cubierta con una corteza roja húmeda, queconsiste en moho y pimentón.En el interior se encuentra una carne blanca con especias aromáticas.El contenido de grasa es del 45%, y los principales sabores del manjar son la pimienta, el estragón y el componente principal de la leche.El manjar francés se usa como plato principal o se sirve como refrigerio.

Camembert es un queso de felpa nativo de Normandía

Camembert de Normandie es un producto hecho de leche de vaca.Según la leyenda, la receta fue descubierta por un campesino del pueblo de Camembert en 1791. Camembert, uno de los tipos más populares de quesos blandos.En climas cálidos, con mayor frecuencia la producción de este producto lácteo no puede, por lo que se realiza en el período de septiembre a mayo.Las condiciones favorables contribuyen al crecimiento acelerado de la placa blanca, que rápidamente se vuelve azul, por lo que la superficie del producto está cubierta con una corteza de color gris azulado.

El producto se transfiere a otro sótano donde el nivel de humedad es máximo y la temperatura del aire es de aproximadamente 10 ° C.En estas condiciones, los microorganismos crecen más lentamente y se vuelven de color marrón rojizo.El queso se considera maduro cuando su consistencia es viscosa.El producto lácteo terminado debe ser suave al tacto pero no desmoronarse cuando se corta.El medio sólido y la pulpa semi-líquida alrededor indican que el producto está hecho sin tecnología.

El camembert de calidad está cubierto con una corteza de terciopelo blanco, y las "arrugas" deben ser de color rojo rosado.El olor es fresco, puede haber notas de hongos.El producto tiene un delicado sabor cremoso, bajo ninguna circunstancia.regala amoniaco.Las cabezas se embalan en paja de 6 piezas, transportadas en cajas de madera en los pulmones.El camembert no se almacena por mucho tiempo, por lo que a menudo se vende inmaduro.En este caso, deberá dejar que el queso madure en casa, sin cortar la superficie blanca.Antes de usar, retire el producto del refrigerador, córtelo en porciones y deje que se hunda un poco.

Bouches-de-Chevres es un exquisito queso picante en forma de rollo

Este producto lácteo se fabrica en Rusia de acuerdo con la tecnología francesa.Los ingredientes principales son la leche de cabras exóticas de Nubia y el moho noble español.El producto está hecho en forma de un gran rollo, cuya superficie cubre uniformemente la gruesa capa de corteza blanca de nieve.Bouches de Chevres tiene un sabor delicado y picante, mientras que la cáscara de terciopelo tiene una nota de nuez, con un sabor y aroma cremoso más cerca del medio.

Nesatel - un manjar con una corteza dura en forma de corazón

Este queso francés con moho está hecho en la Alta Normandía.La peculiaridad del rastrojo es una capa gruesa, seca, crujiente, blanca y esponjosa y una carne elástica con olor a hongos.La tecnología de fabricación del producto no ha cambiado durante varios siglos: la leche se vierte sobre recipientes calientes, se agrega cuajo, suero y la mezcla se deja durante un par de días.El suero se vierte en los platos para enviar las bacterias, luego la masa se prensa y se seca en estantes de madera.Saltea manualmente el salmón, luego déjalo en la bodega para que madure durante 7-10 días.

Contenido de grasala leche preparada delicadeza francesa es 50%.El producto tiene una corteza seca y aterciopelada, cuya superficie está completamente cubierta por un molde noble blanco homogéneo.Nesatel difiere de otros tipos de quesos en su forma original: se prepara principalmente y se sirve en forma de corazón pequeño o grande, en lugar del círculo tradicional, ovalado o cuadrado.

Cómo comer queso con moho blanco

Se recomienda comer alimentos con costra blanca por la noche, porque el calcio se absorbe mejor en elloscuerpo por la nocheLa porción óptima para cada día es de 30 G. Todas las variedades de élite se pueden comer con pan, pero sin el uso de mantequilla.Roquefort en este caso es una excepción.Es aconsejable servir pan blanco suave para delicias como el camembert o el brie.Este tipo de producto va bien con frutas, especialmente uvas y peras.Los mejores acompañantes de los productos son los vinos blancos secos semisecos, el champán.

Lo que comen

Dependiendo del tipo, se recomienda el uso de leche de corteza blanca con diferentes productos.Se combinan mejor con:

• brie de grind - con pan de campo;
• brie clásico - con cereza, fresa, melón, manzanas maduras, rúcula y todos los demás tipos de lechuga, vinagre balsámico;
• Camembert - con bayas, peras, manzanas, pan, sidra, calvados;
• bush de chevre - con cereza, aguacate, uvas, menta, bayas, salsas para vino, ensalada mixta, espárragos, té dulce;
• Boletín Aries - con vino tinto yginebra

Uso en la cocina

El moho blanco en el queso no es un signo de deterioro, debido a estos hongos, el producto se considera un manjar real.Este tipo de productos lácteos se usa como un plato independiente o como parte de un plato de queso que se sirve como postre.Además, los convites de la corteza blanca son un ingrediente adicional en la preparación de ensaladas, salsas, segundos platos, sándwiches:

• Mezcle Roquefort con mantequilla, extienda la masa resultante de tostadas calientes del pan blanco (corteza previamente cortada).
• Brie para combinar con mostaza Dijon, una mezcla de pita para untar, enrollar en un tubo, poner en el refrigerador durante 24 horas.Luego corte el rollo de lado y sirva con vino seco o jugo de uva.
• Cortar el Camembert por la mitad, remojar en vino o licor fortificado, preparar, freír, servir y espolvorear con salsa de arándanos.
• Espolvorear con especias y pasas, hornear en el horno, servir con salsa de bayas agridulces.
• Pan Brie en pan rallado pequeño, freír (o en una sartén), servir caliente con frutas, verduras y hierbas.
• Agregue a la fondue, la masa, el pastel, la cazuela de queso, el croissant o el relleno en capas.
• Para pelar un poco de la capa de moho blanco, bouillé de chevre, pan en hojuelas de almendra, freír en aceite vegetal.Sirva caliente decorando arándanos y frambuesas.

Características de almacenamiento

El queso con moho noble es un producto vivo que es lo suficientemente rápidomadura y cambia sus cualidades.Aquellos que no tienen las habilidades para comunicarse con tanta delicadeza, es importante saber cómo almacenarlo en el refrigerador, para que el hongo no destruya la carne.Para hacer esto, consulte algunas de las recomendaciones:

1. El penicillium se desarrolla en habitaciones cálidas con alta humedad, por lo que es mejor almacenar productos con una superficie blanca (y azul) en lugares donde la temperatura es de 4-6 ° C, humedad- 95%.A una temperatura más alta, los hongos se expandirán, pero si el termómetro está en una marca más baja, la cuajada se desmoronará.
2. Las condiciones de temperatura anteriores no se aplican a los moldes.Esta variedad es capaz de mantener sus cualidades gustativas incluso a temperaturas muy bajas, hasta -20 ° C.De lo contrario, no hay diferencia entre las condiciones de almacenamiento del producto con moho blanco y azul.
3. Al guardar las delicias en el refrigerador, deben estar bien envueltas con película de alimentos, papel de aluminio o pergamino, ya que los microorganismos nobles pueden arrastrarse rápidamente a los productos cercanos y convertirlos en su hábitat y ya no serán beneficiosos para el cuerpo.
4. El queso blando con moho no se puede colocar en un estante con componentes que tengan un olor picante: cebolla, pescado y otros quesos.La suave masa porosa absorbe rápidamente los olores extraños, después de lo cual el sabor del manjar cambiará.
5. Sujeto a todas las reglas de almacenamiento recomendadas, la vida útil del camembert es de hasta 5 semanas, el brie - hasta 2 semanas, el Roquefort - hasta 3-4 semanas.Se necesitará gorgondzolapara usar en 3-5 días ya que el producto madura rápidamente.

Qué es el queso malteado dañino con moho

Aunque estos productos se consideran manjares, deben introducirse en la dietadebe usarse con precaución, ya que contenido en una gran cantidad de componentes con uso constante puede causar daños al cuerpo humano.Obtenga más información sobre cuáles son estos ingredientes y para qué pueden ser peligrosos:

• Sal.El queso fue reconocido como el producto más salado: CASH (Acción de consenso sobre sal y salud), ocupa el tercer lugar después del pan y el tocino.100 g de delicadeza contienen 1,7 g de sal, la tasa diaria para una persona es de solo 2,3 g. El consumo regular de cantidades excesivas de sodio en la dieta amenaza con dañar la funcionalidad del cuerpo.Además, la sal es adictiva.
• Hormonas que penetran a través de la leche de vaca.Además, el producto ingresa al pus desde la vejiga de la mascota.A las vacas en granjas a menudo se les inyectan antibióticos y hormonas.Junto con la leche (y los productos elaborados a partir de ella), todas estas enzimas ingresan al cuerpo humano, y el resultado es un fallo de fondo hormonal, cáncer de mama o próstata, el desarrollo de osteoporosis.
• Bacteria Listeria monocytogenes ingerida con leche no pasteurizada.El uso de queso contaminado (las bacterias pueden concentrarse en mariscos y aves de corral) causa patología infecciosa: listeriosis.La enfermedad es peligrosa para las mujeres embarazadas, ya que puede causar aborto involuntario, parto prematuro, neumonía /sepsis /meningitis en el feto.
• Las esporas de hongos Penicillium inhiben la microflora intestinal, interrumpen su función y causan disbiosis.Estas dolencias deben ocurrir en personas que usan más de 50 g de delicadeza por día.

Contraindicaciones para el consumo

Se desaconseja encarecidamente comer quesos de moho blanco para personas con o sin intolerancia a la penicilina baja.inmunidadAdemás, la abstención del uso todavía se da en varios casos:

• en artritis o poliartritis;
• durante el embarazo, durante la lactancia;
• en presencia de enfermedades fúngicas (incluida la candidiasis);
• obeso y propenso a la hinchazón;
• en asma o neurodermatitis;
• personas con hígado debilitado, presión arterial inestable;
• padecen enfermedades neurológicas;
• aquellos que tienen disbiosis, enfermedades agudas o crónicas del estómago o los intestinos;
• niños menores de 12 años.

Video