¿De qué está hecha la espuma de mermelada y cuáles son sus causas? ¿Por qué y cómo eliminar correctamente la espuma? ¿Qué pasará si no recoges la espuma de la mermelada? Cómo reducir la formación de espuma de mermelada: consejos

En este artículo, consideraremos qué es la espuma. Y también aprenderemos por qué y cómo eliminarlo correctamente del atasco.

Es verano afuera, lo que significa que es tiempo de verduras y frutas de temporada. Por supuesto, es imposible comer todo. Especialmente si tiene una casa de campo, su propio jardín o huerta, y la cosecha de fresas, frambuesas, manzanas o albaricoques resultó ser excelente.

Y toda esta riqueza se puede conservar en frascos en forma de mermelada dulce. Pero las amas de casa experimentadas saben que cocinar mermelada es una tarea responsable, porque es necesario quitarle la espuma blanca constantemente y a tiempo. Por qué y cómo hacerlo correctamente, lo diremos en este material.

¿Por qué aparece la espuma de mermelada?

Todo lo que haces con amor resulta ideal: esta regla se aplica en la cocina al preparar cualquier plato. Cuando cocinamos mermelada para nuestro hogar, queremos que sea del agrado de todos, además de fragante y sabrosa. Por eso hay que seguir las reglas de cocción y quitar la espuma cuando hierva la mermelada. Consideremos la naturaleza de la apariencia de la espuma en sí.

Mucha espuma indica las siguientes razones:

• los frutos de bayas o frutas están demasiado maduros y también incluyen ciertas partes inservibles;
• los ingredientes para la mermelada están mal lavados;
• o se procesan completamente, pero no se secan;
• el recipiente en el que se prepara la mermelada está mal lavado y no esterilizado.

¿Qué es y ¿Por qué se forma espuma a partir de la mermelada?

Cuando la mermelada ha hervido, la espuma aparece casi inmediatamente. En principio, no debes tenerle miedo. No es dañino, pero tampoco tiene cualidades útiles. En otras palabras, es una proteína que tiene temperatura suficiente hasta 40 °C para hervir y formar espuma. Las reglas de cocción indican que es necesario quitar la espuma. Por lo tanto, "profundicemos" y comprendamos de qué está hecha esta espuma blanca.

• Las formaciones causales se empujan a la primera característica: es suciedad y, a veces, incluso partículas de basura pequeña. Es decir, un trozo de papel, una cola mal desgarrada y otros amuletos desde el jardín, hasta insectos.
• Pero no solo los restos de granos de arena pueden quedar en la espuma, si los productos no fueron bien lavados. También pueden ser residuos de azúcar, platos mal esterilizados o agua de mala calidad. Todos estos elementos caen fácilmente en la espuma.
• Antes de enlatar, es muy importante separar bien todos los productos, no solo de la basura, sino también de las frutas podridas, dañadas y estropeadas. Después de todo, luego se liberan las fracciones de proteína que forman la espuma. Y pueden hacer que el frasco se hinche, que la mermelada se agrie e incluso que la tapa explote.
• Y, por supuesto, las sustancias extractivas completan la lista. Junto a los complejos aceites esenciales, que se encuentran en cada fruto en su parte, interpretan el aroma y el sabor únicos.

¿Por qué necesitas limpiar la espuma de mermelada?

Si lo piensas bien, la espuma es una colección de elementos adicionales. En otras palabras, es basura. Debe eliminarse para que no permanezca en el producto terminado. Después de todo, lo comerás con toda la familia. Después de quitar la espuma, obtendrá:

• soldadura uniforme de todos los componentes;
• la mermelada será saturada de color y con una estructura uniforme;
• el sabor no se estropeará por la amargura, sino que será natural y rico;
• la vida útil de tal mermelada será significativamente más larga, porque el exceso de oxígeno y los granos de basura innecesaria se irán;
• la mermelada no se enmohecerá ni se agriará;
• la espuma es especialmente dañina para la mermelada de cereza, fresa, frambuesa y fresa.

¿Cuándo y cómo quitar la espuma de la mermelada?

La mermelada a menudo se cocina en varias etapas, que incluyen la preparación del almíbar y la cocción directa de las frutas. Pero aparece espuma en ambos casos.

• Es necesario retirarlo en la etapa inicial e inmediatamente, realizando manipulaciones cuidadosas con una cuchara. Una cuchara ranurada también ayuda. Solo tenga en cuenta que puede capturar partes de la fruta.
• Es bueno si hay una cuchara de madera con un mango largo en el hogar. Es conveniente trabajar con él y no se calienta. Por cierto, la madera se considera un componente ideal, que no solo es posible, sino incluso deseable para entrar en contacto con productos calientes.
• Para evitar estar constantemente al lado de un recipiente con líquido hirviendo, retire la espuma periódicamente cuando se acumule a lo largo del contorno de las paredes del recipiente.
• También se puede apagar la estufa unos minutos, quitando toda la espuma, y ​​luego volver a encenderla. Esta manipulación debe hacerse muchas veces. No dejes la mermelada desatendida. Además, no olvide que aún debe agitarse constantemente para que el producto no se queme. De lo contrario, tendrá un sabor amargo.
• Si hablamos de tiempo, aparece espuma antes de hervir y durante varios minutos más. Por lo tanto, no tengas miedo, no ocupa todo el proceso de cocción.
• No, una pequeña parte aún puede acumularse periódicamente, pero se libera en grandes cantidades directamente durante el calentamiento y el comienzo de la ebullición.
• También tenga en cuenta que la espuma se produce a altas temperaturas. Por lo tanto, después de hervir, no olvide reducir la potencia.

¿Qué pasará si no se quita la espuma de la mermelada?

• el atasco no durará mucho. Al menos, en comparación con el entrenamiento adecuado. Ni la versión de apartamento de la despensa ni la bodega garantizarán que el producto dure todo el invierno;
• el color y el sabor pueden estropearse. Puede haber algo de amargura, y el color no será tan transparente, y pueden aparecer grumos de esta espuma. Y créanme, no solo estropean la apariencia, sino que tienen un sabor desagradable;
• se puede formar moho en el frasco;
• no olvides que la basura y los granos de arena quedarán en el desierto;
• y parece un atasco, como si el producto se hubiera reproducido. Por cierto, en 1-2 meses es bastante posible.

Cómo cocinar dulzura de invierno para no quitar la espuma de la mermelada: consejos

Cada ama de casa tiene sus propios secretos en su arsenal, que han sido probados a lo largo de los años. Después de todo, todo viene con la experiencia. Pero, ¿por qué cometer errores, si puede escuchar sabios consejos y hacer todo perfectamente la primera vez?

• Elija bayas y frutas igualmente maduras para su mermelada perfecta. Porque entonces necesitarán el mismo tiempo para cocinarse. Si mezcla productos inmaduros y demasiado maduros, mientras los primeros se cocinan, los segundos se convertirán en gachas. También provocará la aparición de una gran cantidad de espuma.
• Todos los productos deben lavarse. Si se eligen bayas para mermelada, como fresas o frambuesas, debe lavarlas con mucho cuidado y en porciones pequeñas. Es mejor hacerlo bajo un chorro disperso de la ducha. Todo esto para no dañar la piel y no comer las bayas.
• Sécalos según sea necesario, y para ello déjalos durante 10-20 minutos en un colador o sobre una toalla. Te recordamos que es el exceso de humedad lo que provoca el ruido.
• Los platos seleccionados correctamente son un 50% de éxito. Nuestras abuelas cocinaban su mermelada en calderos de cobre o aluminio. También se utilizaron recipientes de latón. Pero los tiempos cambian y el conocimiento se expande. Por lo tanto, no recomendamos usar tales platos. Además, la formación de espuma aumenta en él. Pero estas no son todas las desventajas.
  • Un caldero de cobre puede dañarse en el proceso de cocción de la mermelada. Porque las bayas contienen ácido que disuelve fácilmente el óxido de cobre. Por lo tanto, se forman manchas o una capa oscura dentro de la sartén, que simplemente no se puede lavar.
  • No solo daña los platos, sino también la propia mermelada. En tal recipiente, pierde vitamina C útil. Todo debido a una reacción química en la que los iones de cobre, a altas temperaturas, destruyen el ácido ascórbico en la fruta.
  • Un hervidor de aluminio tampoco es adecuado. El ácido natural de las bayas destruye la película de óxido. Como resultado, además de las vitaminas útiles, obtenemos un aditivo dañino en forma de moléculas de aluminio.

• Controlar el fuego. Es mejor cocinar la mermelada a fuego lento. Sí, el proceso en sí llevará más tiempo, pero lo principal en este asunto es el resultado. Le recordamos que un fuego fuerte provoca un burbujeo rápido, que levanta burbujas y, en consecuencia, espuma.
• ¡No cocine demasiado la mermelada! Si nota una pérdida de color, esta es la primera señal de que es hora de apagarlo. No, no afectará al vino, pero el sabor y el color definitivamente sufrirán. Puede verificar si se ha excedido con un simple truco de vida.
  • Tome un poco de mermelada en una cuchara y déjela enfriar. Luego gotear sobre un plato o platillo. Si la forma de la gota es correcta y convexa, la mermelada está lista. Y si la gota se extiende o no se solidifica bien, entonces debe cocinarla nuevamente.

Varias recomendaciones a las que recurren las amas de casa experimentadas

• Mermelada de fresa, puede ser amarga. Es fácil quitarle este amargor si, unos minutos antes de que esté listo, le sumerges una zanahoria cruda pelada. Debe retirarse antes de envasar en latas.
• La mermelada puede volverse azucarada. El ácido cítrico ayudará a prevenir esto. Añádelo 10 minutos antes de que esté listo.
• Un pequeño truco para mermelada espesa: agregue 5 gramos de espesante a 1 kg de producto. A su elección puede ser gelfix, pectina y otros.
• El atasco puede quemarse. Si nota caramelización, vierta rápidamente el producto en otro recipiente. Puede guardar su trabajo si lo hace a tiempo, y la mermelada no tendrá la amargura característica de la quema.

La mermelada aromática que cocinamos en verano nos calienta en invierno. Puede usar las recetas estándar de su abuela, comprobadas por años de tradición. Pero puedes experimentar. Ahora en los estantes puedes ver mermelada, por ejemplo, de calabacín con limón, calabaza o pepinos con menta. Las amas de casa también tuercen mermelada de kiwi con limón, higos, piñas, nueces y otros productos interesantes. Todo esto con el fin de sorprender a los familiares. Después de todo, no importa lo genial que sea, ¡un producto preparado con tus propias manos siempre es más sabroso!

Vídeo: ¿Cómo reducir la formación de espuma de mermelada?