Suplementos nutricionales: lea la composición del producto y no tenga miedo

Hemos descubierto qué significa "E" en los productos que significan y si debe colocarse o no en el refrigerador con una lista de aditivos prohibidos.

¿Qué son los suplementos dietéticos y por qué se necesitan?

Un suplemento nutricional es cualquier sustancia que no comemos por nuestra cuenta.y que se agrega específicamente a los productos para lograr ciertas propiedades.

Se han diseñado suplementos nutricionales para mejorar la alimentación.Por ejemplo, consérvelo durante mucho tiempo cuando necesite abastecerse de alimentos, o mejore el sabor y conserve la textura de los alimentos.

Sin los aditivos, los estantes de las tiendas estarán casi vacíos: sin conservantes, los productos se deteriorarán rápidamente, sin estabilizadores y antioxidantes, muchos no aparecerán en absoluto.

La idea de usar ciertas sustancias para mejorar los alimentos no es nueva, porque las especias, la sal, el almidón y el vinagre también son complementos alimenticios, aunque conocidos desde hace muchos siglos.Pero los suplementos nutricionales también son una historia de terror sobre la química dañina, de la cual todos nos enfermamos y morimos.

De hecho, todas las sustancias que se producen naturalmente también son químicos, y los suplementos nutricionales, incluso con un índice "terrible" E, pueden ser naturales (y, por lo tanto, mucho más peligrosos que los sintéticos).

Tratemos de entender qué significan los códigos y las inscripcionespaquetes, y mira si puedes comer suplementos.

¿Son dañinos o inofensivos?

Este es quizás el tema más importante de preocupación para cualquiera que esté considerando una lista de empaque de espesantes, colorantes y conservantes.

Responder: Los complementos alimenticios no deben ser dañinos.Todos los suplementos que se encuentran en nuestros alimentos deben cumplir con las normas y reglamentos.Y si los suplementos tienen un código que comienza con la letra E, entonces es aún mejor.Código significa que una sustancia cumple con el Codex Alimentarius, un documento que regula las normas alimentarias internacionales.

Si los aditivos tienen un índice E, esto significa que la sustancia ha sido probada y probada y la dosis a la que es seguro calcularla.

Cualquier sustancia, incluso agua pura, puede ser peligrosa.La pregunta es solo en cantidad.Las vitaminas más útiles del mundo, cuando se toma una sobredosis, se convierten en veneno.

Los aditivos utilizados en la industria alimentaria no difieren de todas las demás sustancias en este sentido.Cada uno tiene una cantidad diaria permitida (IDA).Es una dosis de una sustancia que se puede obtener sin dañar la salud
todos los días. Revisión de la FDA de la información toxicológica en las peticiones de aditivos alimentarios directos y aditivos colorantes utilizados en los alimentos

Para calcular esta dosis, se realizan experimentos con animales.Encuentran el nivel más alto de consumo de un aditivo en el que no estará presente ningún animal, y luego se dividen por el factor de seguridad requerido para explicar las diferencias entre el animal y el humano Preguntas frecuentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.La dosis recibida se registra en miligramos (sustancias) enkilogramos (peso corporal), con un peso humano promedio de 60 kg IPCS Terminología de evaluación de riesgos.

Y a partir de este valor, calculan cuánto y qué tipo de aditivos se pueden poner en los productos.Esto tiene en cuenta la masa de factores.Por ejemplo, si los estudios muestran que los domingos las personas comen tres veces más salchichas que durante la semana, entonces al calcular la dosis diaria permitida, esto se tendrá en cuenta.¿Qué significa esto para nosotros?

Los alimentos con suplementos dietéticos son posibles porque han sido probados de forma prolongada y persistente.

Pero no todo lo que está permitido es útil.Los suplementos en las cantidades en los alimentos no causan daños evidentes, pero los beneficios de ninguno no pueden soportar.Y pueden causar reacciones individuales, la misma alergia.

Además, los estudios están en curso.Una vez se permitieron los cosméticos con plomo, y algunos suplementos nutricionales ocasionalmente entran en la categoría "Son más dañinos de lo que pensábamos", como los colorantes sintéticos o el ácido salicílico.También hay estándares nacionales que difieren de los recomendados por el código.Por ejemplo, los suplementos prohibidos en un país pueden permitirse en otro, como el edulcorante de ciclamato de sodio (E952), que fue expulsado de nuestro Sanpin en 2010. Sanpin 2.3.2.1293-03 "Requisitos higiénicos para el uso de aditivos alimentarios» .

Hay otros dos hechos que nos hacen cuestionar los beneficios de los suplementos dietéticos:

1. No podemos verificar que el fabricante haya cumplido con todas las reglas y regulaciones al fabricar el producto.
2. La comida en sí misma no siempre es útil.Si vives con un fideo rápidococinando, entonces serás malo.Pero no por suplementos, sino por falta de nutrientes, vitaminas, fibra y minerales.

¿Qué son los aditivos alimentarios?

La clasificación de los aditivos alimentarios se basa en sus funciones: sabores, para los olores, colorantes, para la apariencia, conservantes, para el almacenamiento a largo plazo.Hay más de 20 clases de aditivos, entendamos los básicos.

Ciertos aditivos son más dañinos que otros, por lo que su contenido debe controlarse mediante métodos específicos. Este es un asunto para los organismos de inspección y Rospotrebnadzor, y nosotros, por nuestra parte, solo podemos decidir si comer otro producto que tenga un aditivo sospechoso en la composición.Dichos suplementos se enumeran en un marco separado.

Colorantes

Índices : E100 - E182.

Los tintes mejoran o cambian el color del producto.De acuerdo con las normas de la Unión Aduanera, no se permite su uso en todas partes.Los productos crudos, por ejemplo, deberían verse como son.Carne, leche, huevos, frutas y verduras, té y chocolate son buenos y sin colorantes.Tampoco es posible colorear la comida para niños menores de 3 años.

Los tintes son de tres tipos:

1. Natural .Se obtienen de hojas, frutos o incluso insectos.Por ejemplo, zanahorias, cúrcuma, espinacas.También tienen sus índices E, es decir, suplementos naturales: caroteno (E160a), azúcar (E150), clorofilas (E140), carminas (E120), derivados del pimentón (E160c), antocianinas (E163),riboflavina (E101).A pesar de toda su naturalidad, tienen normas de uso.
2. Sintético .Estos son colorantes orgánicos hechos por el hombre.Estos tintes se usan con más frecuencia que los naturales, porque son más duraderos y brillantes, dan colores más agradables y también cuestan menos.Pero hay más en ellos: algunos pueden acumularse en el cuerpo, algunos tienen efectos tóxicos.No deben estar en productos para bebés, y la concentración de colorantes sintéticos en cualquier otro alimento no debe exceder el 0.01%.
3. Mineral .Tintes minerales.Suelen utilizarse para pintar superficies.

Colorantes controlados adicionalmente por: azorrubina (E122), amarillo de quinolina (E104), amarillo "ocaso" (E110), verde sólido FCF (E143), verde S (E142), indigocarmina(E132), marrón HT (E155), rojo mágico AC (E129), poncho 4R (E124), azul brillante FCF (E133), azul patentado V (E131), tartrazina (E102), negro brillante PN (E151), annato(E160b), carmín (E120), curcumina (E100), luteína (E161b), licopeno (E160d).

Conservantes

Índices:E200 - E299.

Los conservantes son sustancias que deben preservar el producto del deterioro.Para decirlo sin rodeos, deben destruir las bacterias, los hongos (moho) y todos los microorganismos que desean comer este producto antes que nosotros.

Los conservantes afectan a los microorganismos vivos, en cierta medida, y a nosotros, por lo que su uso está severamente restringido.Los conservantes no se pueden usar en la fabricación de leche, mantequilla, harina, pan (a menos que se cocinen para un almacenamiento prolongado),Materias primas para la producción de alimentos.

Es imposible vivir sin conservantes: el daño de un producto en mal estado es mucho mayor que el de una dosis ponderada de un suplemento.

Por ejemplo, una de las principales historias de terror es nitratos y nitritos (E240 - E259), que son conservantes y colorantes.Conservan el color brillante de los productos cárnicos y al mismo tiempo ahorran salchichas y salchichas del desarrollo de palitos de botulina en ellosSi no lo sabe, causa una enfermedad mortal y el producto contaminado externamente no es diferente al puro.

Los nitratos y nitritos son responsables de la formación de nitrosaminas en el cuerpo, que ya son dañinas: tienen un efecto cancerígenomujeres, afectan la presión arterial.Y, en general, el consumo constante de carne roja y sales de ácido nítrico (nitratos y nitritos) no es muy útilEstudio de salud: un estudio de cohorte poblacional.

La advertencia es que, en principio, la formación de nitrosaminas en la carne es un proceso natural.Y en nuestro cuerpo están formados, y nitritos, que hacen que sea más fácil obtenerlos de la remolacha común que de la salchicha.

No se puede especificar un conservante de dióxido de azufre (E220) en el envase si es bajo (menos de 10 mg /kg).

No es fácil decirlo y cuántos conservantes debe contener el producto, porque lo mismosustancia en diferentes alimentos puede tener diferentes concentraciones.

Por ejemplo, en bebidas gaseosas aromatizadas, en agua con gas o jugo, el ácido benzoico y sus sales pueden estar en la cantidad de 120 mg /kg, y en remolachas comunes - 2 g por kg, en huevos en general hasta5 g. Estos suplementos causan reacciones alérgicas, pero una persona puede reaccionar mucho más que una salchicha barata a los arándanos.

Conservantes peligrosos: ácido benzoico y sus sales (E210 - E219), ácido deshidroacético (E265) y su sal (E266), difenilo (E230), nitratos y nitritos (E240 - E259), parabenos (E214 -E219), ácido sulfúrico y sus sales (E220 - E228), ácido sórbico y sus sales de sorbato (E200 - E209).

Antioxidantes

Índices : E300 - E399.

Los partidarios de una alimentación saludable elogian enérgicamente los antioxidantes bajo el nombre más hermoso de "antioxidantes".Se encuentran en tés verdes y frutas.Esto es tanto ácido ascórbico (E300) como ácido cítrico (E330), ácido ortofosfórico (E338), que hace posible limpiar calderas de coca-cola y ganar problemas estomacales si se excede.

Los antioxidantes son necesarios para almacenar grasas y regular el sabor de los alimentos.Por ejemplo, los tocoferoles (E306 - E309), y contenidos en algunos ácidos grasos, tienen propiedades beneficiosas Vitamina E y, si se agregan al producto en combinación con otros antioxidantes, duran más la frescura del producto..

Muchos antioxidantes se obtienen de materias primas naturales: resina de guayaco (E314), soja, avena, o se hacen con la misma fórmula química que el ácido ascórbico.

Ej.antioxidantes sintéticos, cuyo contenido es controlado y restringido, iones comunes (E321), butiloxianisol (E320), terc-butilhidroquinona (E319), ésteres de propilo, octilo y dodecilo de ácido gálico (E310 - E 312), fosfatos - E349).

Estabilizadores

Índices : E400 - E499.

Estos son aditivos que deberían mejorar la consistencia del producto y retenerlo durante mucho tiempo.Como regla general, estas sustancias tienen poco efecto en el cuerpo, porque muchas casi no se absorben en el tracto gastrointestinal.Por lo tanto, rara vez se encuentran en la lista de suplementos "más dañinos del mundo".

Sin embargo, esto no significa que se puedan comer en cantidades ilimitadas.Pueden, por ejemplo, arruinar la digestión porque ralentizan la absorción de otras sustancias y los estudios sobre sus efectos en el intestino continúan.

Con respecto a los estabilizadores:

1. Espesantes .Son necesarios para hacer geles, jaleas, jaleas.En productos permiten agregar espesantes naturales o naturales, o semisintéticos.Extractos naturales de plantas: goma guar (E412), agar (E406), goma arábiga (E414), pectinas (E440).Los semisintéticos también provienen de plantas, pero se modifican para lograr ciertas propiedades.Estos son metilcelulosa (E461), almidones modificados (no genéticamente modificados, esta es una tecnología diferente), ácido algínico (E400) y sus sales (E401 - E405).También existen espesantes sintéticos, pero no se agregan a los productos.
2. Emulsionantes y estabilizadores .Son necesarios para que las mezclas preparadas no se desmoronen en compuestos.Por ejemplo,Mezclar el aceite con agua y sellar el emulsionante durante mucho tiempo ayudará.Gracias a los estabilizadores y emulsionantes, el yogur es yogur, no masa de lodo en un charco de agua.Estas sustancias están hechas a base de ácidos grasos (E470 - E489), ésteres.

Medios a controlar: propilenglicol (E490), fosfatos (E450 - E459).

Reguladores ácidos, potenciadores

Índices:E500 - E599.

Este grupo de sustancias es algo similar al anterior.Reguladores de contenido: mantienen la consistencia del producto.Por ejemplo, asegúrese de que la harina no se asiente con sulfato de amonio (E517).

Sabores y potenciadores del sabor

Índices : E600 - E699.

En su mayor parte, los índices en este rango están ocultos por los potenciadores del sabor porque no es realista regular los sabores de esta manera.No hay muchas sustancias aromáticas en el mundo, son increíblemente muchas.No todas las sustancias aromáticas son inofensivas, por lo que su uso está restringido y regulado por anexos, documentos y listas separados.

En Rusia, se pueden usar varios miles de sustancias para formar aromatizantes.Los olores que sentimos están compuestos de varias sustancias aromáticas que actúan sobre nuestros receptores.

Los terribles nombres químicos en los aromatizantes no significan que todo sea malo.Los químicos no llaman al olor a fresa "olor a fresa" al menos porque hay docenas de sustancias aromatizantes en la fresa con nombres horribles como nonalactona o acetato de bencilo.

Para comprender sin educación especial y experimentar lo que es posible y lo que no,no es realista, especialmente porque los fabricantes no están obligados a indicar qué sabores se usaron en el saborizante.

Solo podemos ver esta fragancia natural o sintética.Natural es uno en el que todos los componentes se obtienen de fuentes naturales.Sintético incluye todos los demás.

Tenga en cuenta que ahora no debería haber sabores "naturales", la clasificación ha cambiado.

Por si acaso, recuerda que no puedes agregar saborizantes para simular el olor de un producto.Por ejemplo, un "pan" aromatizante en pan o "leche" en leche.Pero en el producto lácteo ya es posible.Los alimentos aún no pueden ser perfumados para ocultar el olor a descomposición.

Se necesitan potenciadores del sabor para mejorar el sabor natural de un producto y hacerlo más atractivo.El más famoso de estos es el glutamato de sodio (E621).Hay mucha controversia a su alrededor: si tiene la culpa de todos los problemas, desde la obesidad hasta el dolor de cabeza, o si lo reconoce como completamente inofensivo.

De una forma u otra, pero nuestras leyes recomiendan tratar los ácidos glutámico, guanílico e inosínico junto con sus sales (E620 - E633), así como con ribonucleótidos 5 '(E634 - E635) con precaución.

Edulcorantes, aditivos y antiespumantes

Índices:E700 - E900.

Todos ya han aprendido que el azúcar es malo.Pero en el mundo hay sustancias naturales (esteviósido, aminoácidos) y sintéticas (sacarina, xilitol, ciclamato) que son mucho más dulces que el azúcar y menos dañinas.Edulcorantes necesarios paradieta, se recomiendan para personas con diabetes.Sin embargo, algunos suplementos dulces tienen efectos secundarios.Los ciclamatos (E952), por ejemplo, han sido excluidos de la lista blanca de 2010.

Recuerde que si el producto contiene isomaltita (E953), xilitol (E967), lactita (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968)entonces pueden tener un efecto laxante.

Edulcorantes a controlar: aspartamo (E951), acesulfamo (E950), sal de aspartamo-acesulfamo (E962), neogesperidina dihidrocalcona (E959), sacarina (E954), sucralosa (E955), taumatina (E955).

Suplementos

Índice:E900 - E1999.

Este es un gran grupo de sustancias que no encajaban en las secciones anteriores.Estos son los aditivos que necesita para empacar sus productos, los estabilizadores y más.

Se debe controlar lo siguiente: diacetina (E1517), triacetina (E1518), alcohol bencílico (E1519), citrato de trietilo (E1505).

Cómo entender que se puede comer un producto

No se agradece calcular qué y en qué cantidades pone un producto un producto.Obviamente, los suplementos nutricionales son una forma de hacer que los alimentos sean más baratos o convertir algo convencionalmente comestible en algo apetitoso.La misma salchicha sin carne puede ser inofensiva.Y absolutamente inútil.

Por lo tanto, cuanto más pequeño es el producto aditivo, mejor funciona el principio.

Pero incluso los productos útiles y de calidad no carecen de aditivos, deje solo dos de ellos, no 20.

Según los estándares, cada aditivo en el paquete debe describirse en detalle: por qué es necesario (sufunción), índice (si existe) o nombre.Idealmente, el fabricante honesto no esescribirá "saborizante".Es necesario especificar cuál es el sabor, en qué consiste o cómo se llama.Y los aditivos complejos deben ser descifrados.

¿Es necesario registrar por separado qué suplementos están prohibidos y marcar cada casilla con esta lista?No vale la penaIncluso si uno de los fabricantes decide de alguna manera obtener y aplicar el producto prohibido, es poco probable que lo indique en el buen sentido en el embalaje.En caso de duda, lo mejor es llevar a cabo la inspección verificando el embalaje con Sanpin o las regulaciones de la Unión Aduanera.

Para 2020, la EFSA debería reevaluar todos los complementos alimenticios autorizados en la UE antes del 20 de enero de 2009. Diario Oficial de la Unión Europea.Esto significa que podemos esperar muchas noticias sobre lo que comemos.