Vinagre de arroz: composición, propiedades beneficiosas, contraindicaciones, ¿cómo se prepara en casa?

En este artículo, consideraremos la composición del vinagre de arroz y cómo se puede preparar en casa.

El vinagre de arroz es originariamente chino y Condimento japonés que conserva perfectamente el pescado. Se observó un patrón interesante, que el producto chino es un poco más amargo que la contraparte japonesa. Pero en comparación con el vinagre de arroz ruso o el elaborado en países europeos, el ácido asiático es mucho más suave y dulce. Por eso, traemos a tu atención recetas caseras y sustitutos de este vinagre de arroz, que te transmitirán su sabor y aroma con la máxima precisión.

Vinagre de arroz: ¿para qué sirve y con qué se come?

El descubrimiento del vinagre de arroz pertenece a los japoneses. Lo cual es bastante razonable y lógico, porque son auténticos líderes en el cultivo y consumo de este cereal. Además, en la antigüedad, este condimento se servía en la mesa del emperador y miembros de su familia. Hoy, el vinagre no se encuentra entre las especias tan importantes. Pero su popularidad traspasó las fronteras de los países asiáticos muy recientemente, cuando el sushi y los rollitos se hicieron tan populares.

Interesante: En Japón, el vinagre de arroz se traduce como "su".

La historia de "su" tiene sus raíces incluso antes de nuestra era. En pocas palabras, los japoneses envolvían el pescado crudo en arroz para conservarlo. Después de todo, con el tiempo, el pescado comenzó a secretar sus enzimas, lo que provocó la producción de ácido láctico en el arroz.

• El verdadero sushi se prepara con pescado crudo; este es un hecho que todo amante del sushi ya sabe. En nuestro país (y no solo) se practican los filetes de pescado salado, y para uso doméstico es completamente peligroso arriesgarse con un producto crudo.
• Con la llegada del vinagre, desapareció la necesidad de un proceso tan complicado, pero permaneció el amor por el pescado y el arroz. Sin embargo, la presencia de ácido evitó que el pescado se pudriera rápidamente. Por lo tanto, el vinagre de arroz es un ayudante indispensable para preparar sushi y panecillos.
• Y eso no es todo. ¡Además del rico y brillante aroma y sabor, el ácido mejora la asimilación del pescado crudo por el estómago y protege contra el envenenamiento! Con el calor, este tema es más que relevante, ya que los productos pesqueros se deterioran mucho más rápido. Cuanto más ácido acético se agregue al plato, más rico será su sabor.
• Pero "su" no gira solo en torno al sushi. También es indispensable para marinar pescados y para diversas preparaciones de mariscos. Te recordamos nuevamente que las condiciones climáticas contribuyen a que los productos se echen a perder rápidamente, por lo que el vinagre de arroz ralentiza este proceso. Además, permite el almacenamiento seguro de pescado durante aproximadamente un año.
• Y no se olvide de las verduras, el vinagre de arroz también se usa para encurtirlas, evitando la formación de microorganismos dañinos. También ayuda a eliminar varios olores, incluido el aroma a pescado. Después de todo, no es tan fácil deshacerse de su olor.

• Pero las áreas de uso dependen también de un tipo de ácido de arroz:
  • la más ácida de las posibles variantes asiáticas es vinagre de arroz blanco. Tiene un tinte claro o ligeramente amarillento y contiene la esencia más ácida. Pero esta opción es la más popular en cualquier país, y en Japón y China se valora al más alto nivel y se combina con cualquier producto;
  • El vinagre de arroz rojo se elabora a partir de un tipo especial de levadura de arroz rojo, y se le da un aroma específico gracias a algún moho utilizado en el proceso de fermentación. Tiene un color medio y el mismo sabor agridulce, que complementa perfectamente los mariscos y los fideos de arroz. También revela perfectamente las cualidades gustativas de la sopa;
  • también hay vinagre de arroz integral, que está hecho de arroz sin procesar. Se considera el más útil y tiene una rica composición. También es adecuado para cualquier producto, pero con mayor frecuencia (como el vinagre blanco) se usa para sushi y ensaladas de aderezo;
  • el más espeso y saturado es vinagre negro. Hecho de arroz glutinoso negro, es más apreciado en el sur de China. Pero a los japoneses también les gusta agregarlo al freír o guisar la carne. Y su ayuda se utiliza en el proceso de preparación de sushi, fideos y mariscos.

Vinagre de arroz: composición y propiedades útiles

Este ácido tiene más calorías que nuestro análogo tradicional y doméstico. A modo de comparación, el producto chino contiene 54 kcal por 100 g, pero el vinagre de mesa tiene solo 11 kcal, el vinagre de manzana al 6% es un poco más: 14 kcal. Es decir, en este aspecto, el vinagre de arroz pasa por alto a sus otros parientes. Pero eso no es todo. Por lo general, la composición del vinagre excluye el contenido de grasas y proteínas. El producto de arroz tiene un pequeño porcentaje de proteína: alrededor de 0,3 g, que es 1 kcal.

• El componente más importante que distingue al vinagre de arroz de otros ácidos son los aminoácidos. Por ejemplo, en su composición se incluye la conocida arginina, que es famosa por la producción de la hormona del crecimiento y el rejuvenecimiento del cuerpo. Fenilalanina, lisina, histidina, leucina, isoleucina y vainilla completan la lista. Esta es solo la lista principal, los científicos tienen más de 20 especies.
  • Recuerde que los aminoácidos juegan un papel importante en el metabolismo y el metabolismo en el cuerpo. Y también participan en la producción de hemoglobina y de los principales anticuerpos contra virus y diversas dolencias. Los aminoácidos son indispensables para el crecimiento y desarrollo humano y, lo que es más importante, para retrasar el proceso de envejecimiento.
• Nuestros dientes y tejido óseo necesitan la cantidad adecuada de calcio. Y ahora el vinagre de arroz está listo para compartir una pequeña parte, y también en una forma fácilmente digerible.
• El ácido de arroz contiene una fracción de fósforo, que también brinda una protección importante para la salud e integridad de dientes y huesos. Y también juega el papel más importante en la normalización del equilibrio de proteínas y carbohidratos, desencadena la formación de formas activas de vitaminas y es necesario para los procesos metabólicos en el cuerpo.
• El vinagre de arroz también aporta al organismo este importante potasio. Recordemos que regula el equilibrio hídrico y el equilibrio agua-sal. Y este elemento es necesario para el funcionamiento normal de nuestro cerebro y el desarrollo de la memoria.

Cabe destacar tales propiedades útiles del ácido del arroz:

• mejora del sistema digestivo y su trabajo, por lo tanto, se recomienda incluirlo en varias dietas;
• y lo más importante, no tiene un efecto negativo en las paredes intestinales. Por lo tanto, el vinagre de arroz no está contraindicado ni siquiera con gastritis o úlcera péptica;
• además de rejuvenecer el cuerpo, este ácido también descompone las escorias e impide su formación;
• ayuda a combatir un problema tan agudo en la actualidad como es el bloqueo vascular. Y, así, normaliza el trabajo del sistema cardiovascular;
• Los científicos chinos también notaron un excelente efecto sobre la pérdida de peso. Por lo tanto, se prescribe para dietas. El efecto no te hará esperar si tomas 1 cucharada antes de las comidas. yo sé esencia de arroz;
• pues bien, el principal beneficio del vinagre es un aumento de las defensas del organismo. Después de todo, la composición hace que esta poción antibacteriana se haga con un aderezo común.

Importante: el único inconveniente de este condimento puede llamarse falsificación. Es este tipo de vinagre el que los empresarios sin escrúpulos a menudo intentan falsificar, utilizando aditivos sintéticos. El vinagre natural excluye su contenido, por lo que no supone un peligro para el organismo e incluso lo beneficia. El líquido químico puede afectar negativamente su salud. Por lo tanto, verifique cuidadosamente el fabricante y el país de fabricación.

Pero incluso el vinagre de arroz natural tiene contraindicaciones

• insuficiencia renal o cualquier enfermedad de este sistema obliga a tenga cuidado no solo con el vinagre de arroz, sino también con cualquier ácido;
• la gastritis o la úlcera péptica tampoco son contraindicaciones tanto como requieren un uso cuidadoso;
• lo mismo se aplica a la diabetes y la hipertensión;
• la intolerancia individual es la contraindicación más grave.

Cómo prepare vinagre de arroz de forma independiente: receta

No hay nada difícil en su preparación, y los productos definitivamente aparecerán en su estante. El único ingrediente que debe buscar son las semillas de sorgo o los granos de trigo. Pero no pueden llamarse componentes obligatorios, sino un pequeño truco chino. Por cierto, gracias a uno de estos componentes, obtendrás un tono marrón más saturado.

• Preparar los siguientes componentes:
  • sémola de arroz, preferiblemente variedad redonda - 200 g;
  • granos de trigo o sorgo - opcional;
  • levadura prensada - ¼ parte;
  • clara de huevo - 1 pieza;
  • agua - 4 vasos;
  • azúcar - 200-400 años
• Pasemos inmediatamente a la variedad de cereales. No hay una diferencia particular en la forma que tendrán los granos. El arroz de grano redondo contiene más almidón, así que ten esto en cuenta con un alto contenido de azúcar. Pero en los países asiáticos lo prefieren, por lo que debes confiar en miles de años de conocimiento.
  • El arroz integral dará un color marrón intenso y se considera más saludable. El arroz de grano largo simplemente le dará un sabor y un aroma menos brillantes del ácido mismo. Pero puedes usar cualquier cereal para cocinar en casa. Lo único que no es deseable usar es la cáscara de arroz.
• Ahora analicemos el aspecto de la levadura. La levadura prensada es la más adecuada: realmente será de acuerdo con la tecnología china. Pero la cocina ya ha dado un paso adelante, por lo que también se pueden sustituir por un producto seco. No son menos activos e incluso requieren menos consumo, en la punta de una cucharadita.
• Y con respecto al azúcar – agregue este producto a su discreción. El vinagre de arroz en sí resulta un poco dulce. Por lo tanto, dicho componente se incluye con mayor frecuencia para la fermentación de levadura. Si desea obtener un producto espeso y dulce, tire la cantidad máxima.

Hacer vinagre de arroz

• Separe los granos de arroz de la basura y enjuáguelos bien con agua corriente fría. Si ha preparado sushi en casa al menos una vez, entonces debería haber escuchado la regla de oro asiática. Los cereales deben lavarse 7 veces para que el agua a la salida sea clara y no floten granos inadecuados.
  • Pero la práctica muestra que los granos de buena calidad ya se limpian después de 4-5 lavados. Por lo tanto, controle la pureza del agua. Verter la cantidad necesaria de líquido sobre los granos, cubrir con una gasa o un paño fino y dejar a temperatura ambiente.
• Después de 4 a 6 horas, envíe el contenido al refrigerador. Tenga en cuenta sus condiciones climáticas, no debe mantener el producto en el interior por mucho tiempo en el calor, pero puede mantenerlo más tiempo en invierno. En el frigorífico, el arroz debe infusionarse durante unas 12 horas.
• Ahora debes separar la infusión de arroz del cereal en sí. Para hacer esto, cubra el colador con una gasa (en varias capas). No olvides lo que estás filtrando. Por lo tanto, coloque inmediatamente la sartén debajo del líquido.
• Solo puedes armarte con una gasa, pero bajo el peso del grano volverá a caer al agua. ¡En ningún caso, no exprimir los granos! Tampoco tires los granos, puedes hacer deliciosos pilaf o incluso sushi con ellos. Por cierto, los chinos recomiendan siempre insistir en el arroz durante al menos media hora antes de cocinarlo. Pero no puedes dejarlo al día siguiente. Perderá humedad, se volverá duro y sin sabor.
• Sin calentar el líquido, agregue azúcar o incluso azúcar en polvo (para que el producto se disuelva más rápido). Revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Ahora ponga el almíbar en un baño de agua y cocine a fuego lento durante no más de 20 minutos a fuego lento.
• Recuerda que el agua dulce puede adherirse al fondo, así que revuelve el contenido continuamente. Por cierto, dé preferencia a los platos de acero inoxidable e interfiera solo con una espátula de madera.

• Refrigeración del líquido a una temperatura de 35-38 °C. Vea que puede dejar fácilmente el contenido. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura simplemente morirá, y si la temperatura es demasiado baja, no podrán iniciar la actividad. Por lo tanto, presta atención a este aspecto.
• No olvides verter el líquido en una jarra de tres litros al vapor, añadir levadura y cerrar todo con una gasa. ¡No cierre con una tapa! El dióxido de carbono acumulado puede conducir a su falla.
• Olvídate de la solución por una semana. Durante estos siete días, no toque los platos, no los dé vuelta y no controle el proceso de fermentación para probar. Por cierto, elige un lugar que sea brillante, pero que esté cerrado a la luz solar directa.
• Debe formarse un precipitado durante este tiempo. Verter con cuidado en otro frasco estéril. Y para excluir por completo los sedimentos, use el método del tubo y diferentes niveles de líquidos. Simplemente no alcance el sedimento por 1-2 cm con el tubo.
• Cerrar de nuevo con una gasa y dejar actuar un mes. El lugar debe ser lo suficientemente cálido y brillante, pero sin luz solar brillante. Después del tiempo asignado, repite la misma situación con una ducha.
• Ahora hay que hervir el vinagre casi listo. Cuando el líquido empiece a burbujear, vierte la proteína batida y revuélvela continuamente durante 2 o 3 minutos. Al final, deje el líquido solo hasta que se enfríe por completo, y luego cuélelo con una gasa y viértalo en las botellas preparadas.

Importante: La clara de huevo ayuda a eliminar la turbidez del condimento. Si lo desea, puede apagarlo, pero prepárese para un color tan hermoso y transparente.

Video: arroz vinagre: beneficios para la salud