Cómo cocinar correctamente arroz para sushi y rollos según la receta clásica, con alga nori seca, mordida de uva, con vinagre de mesa, de arroz pulido con la adición de sake, en una olla de cocción lenta: recetas y secretos de cocina

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En este artículo consideraremos cómo preparar adecuadamente arroz para sushi y panecillos, utilizando recetas tradicionales y ligeramente simplificadas.

El sushi y los rollos entraron en nuestras vidas recientemente, pero ya han encontrado millones de fanáticos. A la hermosa mitad de la población le gustó especialmente un sabor tan inusual. Pero este plato no solo se puede comer con gusto, sino que también se cocina con la misma ilusión. Después de todo, esta es una tecnología real de los pueblos asiáticos, cuyas complejidades le presentaremos ahora. También compartiremos recetas tradicionales y ligeramente modificadas para hacer arroz para sushi y panecillos.

Cómo cocinar correctamente arroz para sushi y panecillos: secretos de cocina

El arroz para sushi y panecillos es la base del plato terminado. El gusto y la apariencia dependen de ello. Además, no son tanto los ingredientes los que los afectan como su correcta preparación y observancia de todas las proporciones.

• En primer lugar, debe elegir el ingrediente en sí de manera competente y correcta. Tome arroz específico y especializado para sushi, o granos redondos. El arroz de grano largo no debe usarse para cocinar panecillos japoneses. Dado que resulta ser muy friable, y no será posible moldearlo en una forma.
• Lo mismo se aplica a la variedad de grano integral o al vapor. No son adecuados para sushi y rollos. Tienen un nivel mucho más bajo de almidón, que actúa como un adhesivo natural.
• Pero también afecta la correcta observancia de las proporciones. El arroz para sushi y panecillos se prepara en la proporción 1:1,5. Es decir, necesita tomar un poco menos de agua de lo habitual para nosotros.
• Me gustaría dar más recomendaciones con respecto al tamaño de los granos en sí. Si se te ocurre la idea de usar cáscara de arroz, olvídalo desde el principio. Para el sushi, solo necesita usar granos integrales de arroz y preferiblemente de un tamaño grande. Esto mejorará la apariencia del plato y será más conveniente trabajar con él.
• Tome sólo los granos de mayor calidad. Según los japoneses, el arroz con restos o granos dañados no es adecuado para su uso en la preparación de sushi y panecillos. Pero es necesario revisarlo de manera obligatoria, por qué precio no lo tomó.
• ¡Tienes que lavar el arroz siete veces! Su sabor dependerá de esto. Después de todo, no solo se eliminan la basura y el polvo del cereal, sino también el exceso de almidón en la superficie. Esta cantidad debería ser suficiente. Pero si el agua todavía está turbia, aumente el lavado hasta 10 veces.

• ) Por cierto, no seas demasiado perezoso para exprimir bien los granos de arroz en agua para enjuagar cada grano. Y no solo por eso. Los granos inutilizables flotan en la superficie durante el lavado. Por lo tanto, mezcle bien el arroz para que no queden esas partículas.
• El arroz, como cualquier otro cereal, indica un grano malo cuando flota. Por lo tanto, no dude en tirarlos. Se considera suficiente lavar el arroz sólo cuando el agua esté absolutamente limpia y no suban partículas a la superficie.
• Los expertos también recomiendan verter arroz con agua e infundirlo durante al menos 30 minutos. ¡Tenga en cuenta que debe lavar y verter el arroz incluso antes de cocinarlo con solo agua fría! Entonces se revelarán las cualidades gustativas de los granos.
• Puede cocinar arroz para sushi en un recipiente de esmalte o en una sartén de acero inoxidable, pero no use un recipiente de aluminio. No olvide que oxida el aluminio con agua, lo que afectará negativamente el sabor de los alimentos.
• El fondo de la olla debe ser grueso, e idealmente, tomar un caldero de hierro fundido. Este material distribuye mejor el calor y el arroz se cocina uniformemente. Además de todo, es en esos platos que el arroz tendrá un sabor realmente delicado y suave. Por cierto, cualquier plato sabe mejor en platos de hierro fundido.
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Importante: El arroz para sushi y panecillos se cocina debajo de la tapa. Además, se puede levantar y, más aún, mezclar con arroz durante el proceso de cocción. Está contraindicado tocarlo. El hecho es que, junto con el vapor, salen a la luz las importantes cualidades gustativas de los granos. Y revolver con una cuchara acelerará el proceso. Por eso es tan importante elegir los platos adecuados para que no se pegue el cereal.

• Ahora toquemos el pregunta más importante: cuánto hervir el arroz para el sushi. No se puede recocer para que los rollos no se deshagan. Pero tampoco debe salir arroz crudo. De lo contrario, la merienda, pegada a los dientes, no brindará la satisfacción deseada.
• El arroz para rollos japoneses se prepara no más de 15 minutos desde el momento de la ebullición. Cuando el líquido hierva, reduzca el calor al límite más bajo y espere el tiempo especificado. ¡Después de eso, el arroz debe ser aislado! Luego, cada grano absorberá la humedad y el vapor restantes, revelando así sus características.
• El arroz debe servirse con salsa en una tabla, bandeja o plato ancho. ¡El problema es que el arroz solo debe verterse con la marinada y no mezclarse! Pero la salsa debe distribuirse uniformemente entre los granos. Por lo tanto, si no se puede evitar mezclar, voltee cuidadosamente los granos. De lo contrario, corre el riesgo de convertir el arroz en una papilla viscosa.
• Es necesario sazonar el arroz mientras aún está caliente, para que tenga tiempo de saturarse de la salsa. Necesitas trabajar con arroz tibio. La preparación fría es apta sólo para decorar. Por cierto, ¡solo necesitas cocinar sushi con arroz recién cocinado! En casos muy extremos, se puede colocar en el frigorífico en una bolsa herméticamente cerrada.

Importante: No se deje llevar por un plato tan exótico a menudo. Está en el arroz de la variedad redonda, y también según esta tecnología de cocción, el mayor contenido de almidón es de casi el 85%. Y esto amenaza con un aumento de azúcar y diabetes. Por cierto, considere sus indicadores médicos antes de comer y cocinar tal plato.

Cómo cocinar arroz para sushi y rollitos: una receta clásica

Si quieres hacer sushi en casa, entonces cuida los ingredientes adecuados. Cuando cocine de manera tradicional, tome solo productos de primera clase, no los reemplace con análogos. Lo único que se puede cambiar es el arroz.

• Toma:
  • Arroz redondo asiático - 200 g;
  • vinagre de arroz - 4 cucharadas. l.;
  • sal - una pizca pequeña;
  • azúcar - 0,5 cucharaditas;
  • agua - 250 ml
• Clasifique el arroz y lávelo con agua al menos 5 veces. Cuando el agua se vuelve cristalina, puedes prender fuego a los granos.
• No olvide que el arroz se prepara solo debajo de la tapa y sin agregar especias. ¡Ni siquiera necesitas sal para el gusto!
• Después del comienzo del burbujeo, mida el tiempo durante 15 minutos. Por cierto, todo el líquido debería evaporarse durante este tiempo, si seguiste las proporciones correctamente.
• Envuélvalo en una manta caliente y déjelo solo.¡No abra la tapa durante todo este tiempo!
• Para la salsa, verter el vinagre en una cazuela esmaltada o en un bol pequeño de acero inoxidable y ponerlo al fuego. Agregue sal y azúcar. Caliente el líquido y revuelva continuamente hasta que los cristales se disuelvan.
• Sazonar el arroz todavía tibio con vinagre caliente. Solo que es mejor hacerlo en una placa de madera o vidrio para que no haya contacto del vinagre con el metal. Además, asegúrese de que el aderezo se distribuya uniformemente entre los granos, pero que no se vuelvan demasiado pegajosos durante el proceso de mezcla.

Cómo cocinar arroz para rollos y sushi con arroz seco alga nori: receta

El principio básico de la cocción del arroz prácticamente no difiere del método tradicional, pero se incluye un pequeño ingrediente secreto que mejorará el aroma de los panecillos cocidos o el sushi.

• Requerido:
  • arroz redondo - 400 g;
  • alga nori – una tira pequeña;
  • sal - 0,5 cucharaditas;
  • azúcar - 3 cucharaditas;
  • vinagre de arroz - 3 cucharadas. l.;
  • agua - 0,5 l.
• Lave el arroz con agua corriente, enjuagando bien cada grano. Entonces te desharás de los granos inutilizables. El agua clara debe informar sobre la calidad de su trabajo. Solo entonces puedes poner la olla al fuego.
• Mezcle solo nori con arroz. Pero cuando el agua hierve, inmediatamente la quitas. De lo contrario, el arroz se echará a perder. No solo adquirirá un color ligeramente sucio, sino que también se saturará con el aroma y el sabor extra característicos del sushi.
• Hervir el arroz por no más de 10 minutos e inmediatamente retirarlo de la estufa. Por cierto, para facilitar el control del estado del cereal, tome un recipiente con tapa transparente. Una vez que consigas las algas, no levantes más la tapa. Mueva la sartén debajo de la manta y déjela por 20 minutos.
• El vinagre se calienta en el microondas durante unos segundos. Agregue sal y azúcar y revuelva hasta que se disuelvan.
• El arroz se transfiere a un recipiente ancho hecho de materiales naturales. Sazone con vinagre y revuelva ligeramente con una espátula de madera. Cuando el arroz se enfríe un poco, puede comenzar a cocinar.

Una manera simple y rápida de cocinar arroz para sushi y panecillos con la adición de vinagre de mesa: receta

Esta receta es perfecta para principiantes que aún no han aprendido todas las sutilezas de hacer sushi y rollos. Los componentes principales, por regla general, no se agotan de inmediato. Por lo tanto, si desea disfrutar de un plato tan extranjero, haga las reservas necesarias de productos originales. Le ofrecemos una versión simplificada.

• Equipar con los siguientes componentes:
  • arroz redondo - 200 g;
  • vinagre de mesa 6% — 1,5 cucharadas. l.;
  • salsa de soja - 2 cdas. l.;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • agua – 250 ml;
  • sal - si es necesario.
• Lave el arroz con un tamiz o colador fino. Luego puede enjuagarlo completamente del polvo y la suciedad. Pero no olvide clasificar la basura y los granos inutilizables de antemano. O remoje en agua por un tiempo para que los granos inútiles se vayan flotando.
• Poner al fuego sin añadir especias. Espera a que el líquido hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el arroz durante 10 minutos. La cubierta no se puede quitar.
• Retire el arroz cocido de la estufa y cúbralo con algo tibio. Deje el arroz al vapor durante 20 minutos.
• Durante este tiempo, prepare el aderezo. Mezcla todos los componentes y caliéntalos un poco a fuego lento. Ojo porque el vinagre tiene un olor muy picante. Por lo tanto, está contraindicado hervirlo. Solo espera a que los cristales se disuelvan.
• Extienda el arroz sobre papel pergamino en una sola capa y vierta la salsa preparada uniformemente sobre él. Puedes usar un cepillo de silicona. Usa los palillos de sushi para remover los granos. Podrán voltear el arroz sin dañar su consistencia. Después de todo, las gachas de arroz viscoso no son adecuadas para el sushi.
• El arroz preparado adecuadamente debe moldearse bien en las manos en cualquier forma, pero al mismo tiempo no debe ser demasiado pegajoso ni de consistencia pegajosa.

Cómo preparar arroz pulido para sushi y rollos: receta de sake

También se puede usar para hacer sushi o rollos. Además, los granos de dicho arroz son siempre del mismo tamaño y se ven hermosos en el plato terminado, y cocinar con ellos es un placer. Pero la tecnología de cocción es ligeramente diferente.

• Es necesario preparar:
  • arroz - 300 g;
  • agua – 300 ml;
  • vinagre de sidra de manzana 6% — 1 cda. l.;
  • sal marina – 1 cucharadita;
  • miel - 1 cda. l.;
  • sake (o cualquier vino blanco seco) – 1 cda. l.;
  • alga parda kombu – 1 disco.
• El arroz se lava adecuadamente hasta que el agua esté clara. Ahora debe verter el método tradicional de sémola en una proporción de 1:2. Agrega sake. Si desea reemplazarlo, use cualquier vino.
• En ningún caso no tome vodka, especialmente diluido con agua. Esto estropeará el sabor del propio arroz. Sí, los japoneses usan sake o mirin no por el porcentaje de alcohol, sino por la dulzura y el aroma.
• Tirar algas. También se pueden reemplazar con nori seco. Dejar el arroz durante una hora. Después de eso, drene todo el líquido y llénelo con la proporción requerida. Hervir durante 20 minutos y cubrir con una manta caliente durante 15.
• Solo se debe tomar miel líquida. Si se ha vuelto azucarado, derrítelo en un baño de agua. Agregue sal y vinagre de sidra de manzana. Mezclar y verter el arroz transferido en un bol. Voltee los granos ligeramente para que se empapen uniformemente con la marinada. Puede preparar los rollos después de que el arroz se haya enfriado un poco.

Arroz para sushi y rollitos en casa: una receta con vinagre de uva

A menudo, el relleno de arroz se convierte en un problema. Es decir, la captura gira en torno al vinagre de arroz. Y solo queda reemplazarlo con otros componentes adecuados y similares. Por cierto, también hay dificultades con el arroz, porque la opción ideal es el arroz asiático traído de esas regiones. Pero compartiremos los trucos de cómo preparar arroz para rollos japoneses en nuestras condiciones domésticas.

• Requerido:
  • arroz de grano redondo - 200 g;
  • sal marina - 1 cucharadita;
  • azúcar - 3 cucharaditas;
  • vinagre de uva - 4 cucharadas. l.;
  • agua - 250 ml
• No olvides la regla del número 7 - cuanta agua se debe lavar con arroz. El agua debe estar clara después del lavado. Por cierto, después de 5 lavados ya queda limpio, pero el arroz puede perder su sabor.
• No está de más separar el arroz de varios desechos y granos dañados por adelantado, ya que no siempre se lavan con agua.
• Respecto al arroz. Lo mejor es tomar arroz asiático. Y ni siquiera se trata del colorido índice "para sushi". Es en los países asiáticos donde las condiciones climáticas contribuyen a la acumulación de una gran cantidad de almidón. Por lo tanto, dé preferencia al arroz de grano redondo. ¡En ningún caso no tome arroz de grano fino!
• Elija una sartén con un fondo grueso para que los granos no se peguen al fondo durante la cocción y se quemen. Por cierto, no tome un recipiente de aluminio, ya que se oxida.

• Extiendes el cereal y lo llenas con el volumen requerido de agua. Poner a fuego medio. Tenga en cuenta que el arroz no se puede cocinar en exceso, de lo contrario, los rollos japoneses se desmoronarán. Pero debe prepararse a tiempo, porque de lo contrario se echará a perder el sabor del plato.
• Cuando el líquido hierva, cuele durante 15 minutos y cocine a fuego lento el cereal. El arroz se cocina debajo de la tapa. Por cierto, no lo levantará incluso después de apagar la estufa. El arroz aún debe estar infundido y cocido al vapor, así que caliéntelo y manténgalo durante 15-20 minutos.
• Ahora ponte a trabajar con el aderezo de arroz. Para hacer esto, mezcle el vinagre y los ingredientes a granel en un recipiente de metal. Encienda la estufa en el fuego más débil y revuelva constantemente. Espere a que los cristales se disuelvan. En ningún caso, no hierva el líquido, entonces el vinagre perderá su fuerza y ​​​​utilidad. Y la cocina se llenará de un olor demasiado fuerte.
• Verter la marinada en pequeñas porciones, y mejor aún espolvorear sobre el arroz. Voltea los granos con cuidado. Una mezcla demasiado completa puede convertir la sémola en papilla, y esto es inaceptable para el sushi.
• Y un consejo más: el vinagre se debe verter solo en arroz ligeramente enfriado. Por lo tanto, no lo guarde debajo de una manta. Puedes hacer sushi de inmediato si la temperatura del arroz es adecuada para tus manos. O espere una ligera disminución de la temperatura.

Cómo cocinar arroz para sushi y panecillos en ollas de cocción lenta: receta

Si eres un fanático del sushi y los rollos, y no tienes ganas de jugar con su preparación, entonces te sugerimos que hagas un pequeño truco. Es decir, use una olla de cocción lenta. Sí, puede preparar arroz especial para sushi y panecillos, que no parecerán gachas, con ese asistente. El truco clave son las proporciones uniformes y algún aditivo secreto.

• Prepare los siguientes ingredientes:
  • Arroz asiático - 2 tazas medidoras;
  • jugo de limón - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 2 cucharaditas;
  • salsa de soja - 1 cucharadita;
  • sal – una pizca pequeña;
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  • vinagre de arroz o manzana - 2 cucharadas. l.;
  • agua - 2,5 vasos.
• Os recordamos que el éxito de un plato tan asiático radica en lavar bien el arroz. Por lo tanto, realice el procedimiento hasta que el agua se vuelva cristalina.
• Idealmente, debería seleccionar el modo "Arroz al vapor", pero no todos los fabricantes tienen esta función. Por lo tanto, use el modo "Alforfón". Tal preparación tiene un mérito considerable. Después de todo, puede estar completamente seguro de que la papilla no se quemará. No es necesario revolverlo.
• Pero no te olvides del lince, porque no se puede digerir. Por lo tanto, después de 25 minutos, apague la olla de cocción lenta. Pero mantenga el arroz durante otros 10-15 minutos para que esté más saturado de vapor. Intenta siempre envolver la papilla de arroz en una manta o manta caliente y deja que se sature de vapor.

Nota: Si no tiene arroz al vapor o trigo sarraceno, utilice los programas estándar. Primero selecciona la función "Hornear" o "Freír". Pero no espere el final del programa, sino que después de 10 minutos, cambie al modo "Extinción". Dónde guardar el arroz durante otros 15-20 minutos.

• Mientras se infusiona el arroz, preparar la marinada. Para hacer esto, suma todos los demás ingredientes en la proporción dada. Cuidado con la sal, es mejor poner un poco de sal. No olvides que la salsa de soja en sí es bastante salada.
• Para disolver los cristales de sal y azúcar más rápido, puedes calentar un poco el líquido en el microondas. Después de eso, simplemente mezcle bien el líquido hasta el estado deseado.

• Considera que todo el secreto está en la salsa sazonada. Y quiero dar una pequeña recomendación. El hecho es que algunas amas de casa siguen una forma aún más simple: juntan todos los componentes con el arroz antes de cocinar. No puedes hacer eso. No, el arroz será sabroso y fragante, pero solo como papilla para la cena. El arroz para sushi y los panecillos deben verterse con la marinada en su forma terminada.
• Sazone el cereal con salsa y mezcle bien para que cada grano quede saturado con él. Pero no exagere, todas las acciones deben llevarse a cabo con cuidado para no dañar la textura de los granos. De lo contrario, se convertirán en una papilla viscosa.

Video: ¿Cómo cocinar arroz para sushi y rollos en casa?