Albóndigas de pescado: deliciosas recetas y secretos de elección de ingredientes

Las albóndigas de pescado no solo pueden ser un plato simple y cotidiano, sino también embellecer una mesa festiva, "calentar"apetito por pequeños caprichos, que a menudo no les gusta la cocina de pescado, pero el pescado es muy necesario para el cuerpo en crecimiento

Por lo tanto, muestra tu imaginación para complacer a tus seres queridos.

Las albóndigas de pescado son principios tecnológicos básicos

No se ha planificado ninguna comida de pescado picado o carne picada para el desayuno, el almuerzo o la cena, el trabajo comienza con la preparación de productos semiacabados de pescado.

Para las albóndigas de pescado es necesario preparar filetes a partir de los cuales se prepara la carne picada.Por lo tanto, cualquier pescado para relleno debe estar preparado: lavar, limpiar, separar de huesos o cartílagos, quitar la piel.Esto es entendible.El procesamiento posterior incluye matices que deben considerarse parapara lograr el resultado deseado.

No es ningún secreto que el pez de río huele mal a sauce, pero si se lo quita, los habitantes de agua dulce son deliciosos.Tienen menos yodo que los peces marinos, pero hay fósforo, y también es útil y necesario en la dieta.Por lo tanto, es deseable bajar el pescado de río en la solución ácida, ya que todavía está vivo, para este propósito, agregue vinagre de mesa común al agua fría para alcanzar una concentración del 10-12%.Si un pez se duerme en esta solución, tendrá tiempo para pasar agua acidificada a través de las branquias, y el olor a limo desaparecerá muy rápidamente.Si el pescado ya está dormido, manténgalo en la solución durante al menos dos horas.Los peces inanimados son mejores antes de absorber el gasto, y asegúrese de eliminar las branquias.Por supuesto, el tiempo de espera depende del tamaño.Concéntrese en sus sensaciones organolépticas.

Después de eliminar el olor desagradable, proceder con el tratamiento de la carcasa, económicamente.Usa cabezas, colas y esqueletos para hacer sopas y sopas de pescado.Para el relleno solo necesitarás pulpa.Retire los huesos grandes de los filetes.No debe tener miedo a los huesos pequeños si el filete se muele con una licuadora o se pasa dos veces por un molinillo pequeño.Ideal para peces de mar picados, porque, por regla general, no tiene huesos pequeños.Si no desea molestarse con el procesamiento del pescado, compre filetes preparados o carne picada, pero no excluya el pescado de su dieta.Recuerde sus beneficios para personas de todas las edades.

Cuando se pasa la etapa más difícil y desagradable de pretratamiento de la materia prima de pescado, proceda a la creaciónSabor y aroma.Esto ayudará a las hierbas picantes, raíces, especias, y todo depende del gusto del cocinero mismo.El sabor del pescado se puede ocultar para que sea difícil distinguirlo del sabor del pollo.Los suplementos neutros son adecuados para cualquier comida: eneldo, perejil y cilantro, cilantro, laurel, cardamomo, jugo de limón, vino blanco seco, vinagre.Muscat interrumpe perfectamente el olor a pescado, y en combinación con la mantequilla al freír pescado o albóndigas le da un ligero aroma a nuez.El ligero aroma de enebro mejora en gran medida el sabor del pescado rojo.Las especias más brillantes son el clavel y la canela.Se usan en salsas exóticas de frutas tropicales.En realidad, la elección de los ingredientes picantes depende de las adiciones a la carne picada y del plan creativo del autor de la receta.

1. Albóndigas de pescado de merluza del Pacífico en el horno

Ingredientes:

• Merluza (filete) 650 g
• Pan blanco 200 g
• Leche 100 ml
• Dieta de huevo 1 pc.
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• Cebollas verdes 150 g
• Moscatel
• Pimientos blancos
• Harina para empanar
• Aceite vegetal

Tecnología de preparación:

Cortar el filete con un cuchillo en forma de cubos.Combinar con huevo y pan empapado en leche.Agregue las especias y las cebollas picadas.Forme bolas con un peso de 50 gy hágalos en harina y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla.Hornee por ocho minutos.

2. Albóndigas de pescado en salsa - hígado de bacalao con cebolla y queso en crema agria

Productos:

• Hígado de bacalao 400 g
• Filete de pescado 500 g
• Harina de trigo 90 g
• Queso (18%) 250 g
• Crema (20%) 450 ml
• Patatas hervidas 900 g
• Perejil, eneldo
• Sal
• Cebollas 300 g
• Vegetales75 g de aceite
• Pimienta de limón

Preparación:

Moler el hígado de bacalao, los filetes de pescado y las cebollas pasando dos veces los componentes a través de una pequeña rejilla de mcortadoresAgregue las especias, la harina y mezcle bien la mezcla de chuletas.Formar bolitas.

Coloque rodajas de papas hervidas en una fuente para hornear con alto contenido de grasa y coloque las albóndigas encima.Espolvorea con sal y pimienta, crema, espolvorea con hierbas picadas.Cubra el plato con una lámina de aluminio y colóquelo en el horno caliente durante diez minutos.

3. Albóndigas de pescado rojo en pan de queso con "cigarros" de papa (plato de banquete)

Las albóndigas se consideran tradicionalmente un plato diario común, pero pueden decorar la fiestatabla si agrega algunos toques culinarios exquisitos.

Productos para albóndigas:

• Trucha (filete) 1,2 kg
• Limón ½ uds.
• Sal
• Huevo 1 ½ pc.
• Pimienta blanca
• Queso rallado 250 g
• Eneldo 100 g
• Mantequilla 140 g
• Harina 80 g
• Pan rallado, blanco 400 g
• Lezon (mezcla de huevo con agua o crema 1: 1)
• Freidora (aceite vegetal, pimienta, nuez moscada)

Para puros de papa:

• Papas 2.4 kg (neto)
• Huevos 2 piezas.
• Harina 160 g
• Crema 350 ml
• Sal
• Harina 300 g

Tecnología de cocción:

Corte la carne de pescado con un cuchillo, agreguemantequilla, batida con huevo, especias, medio jugo de limón y harina.Revuelve la masa, bate y deja enfriar un poco.Enrolle las bolitas por 60 G. Combine el queso y el pan rallado.Prepare un pan plano con la misma cantidad de huevos y agua.Separa la mitad del líquido para freír los palitos de papa.Sumerja las bolas de pescado en la sartén de ciruela, empanadas en una mezcla de galletas y queso rallado.Freír y poner a la parrilla para eliminar el exceso de grasa.

Cocine el puré de papas con papas calientes hervidas.Agregue la crema, los huevos y la harina (200 g).Revuelva bien las papas.Cuando el puré se haya enfriado ligeramente, forme los palitos de papa, enróllelos primero en harina, luego en los garbanzos y el pan rallado.Transfiera los productos semiacabados a un plato, refrigere durante media hora.Luego freír los cigarros en la freidora y transferirlos a una servilleta.Ponga las albóndigas y los cigarros en un plato, decore con verduras picadas, guisantes, rodajas de tomates y pepinos.

La segunda variante de guarnición para albóndigas de pescado son las papas fritas.Cortar papas grandes peladas con barras largas y freír.

4. Albóndigas de pescado en salsa de caballa picada con espárragos

Productos:

• Caballa congelada1.3 kg
• Pimienta
• Cilantro molido
• Azúcar
• Clavel molido
• Sal
• Harina de papa-120 g
• Ginebra (o tintura de enebro) 100 ml
• Espárragos, blanqueados 0,5 kg
• Aceite, crema y freír verduras
• Sésamo50 g
• Cereza (amarillo yrojo) 300 g
• Menta
• Kinza

Método de preparación:

Al preparar el flameado, asegúrese deque todos los objetos inflamables están a una distancia segura de la sartén donde se prende fuego al alcohol.Prepara un soporte de metal para la sartén.Finalmente, elija una hermosa sartén con un asa extraíble para que el plato se vea estético, ya que tendrá que servirlo en una sartén.

Blanquear tomates pequeños.Puede elegir la "crema" habitual, pero los tomates deben ser pequeños, con una pulpa gruesa.Retire la cáscara, ligeramente sal y azúcar, cilantro molido y clavel.

Prepare los espárragos: lave, retire las partes gruesas, blanquee a la mitad en agua azucarada y salada.Opcionalmente se puede agregar jugo de limón.

Separar los filetes de los cadáveres enteros de caballa, lavar, triturar.Agregue especias y harina de papa.Forme albóndigas y fría en aceite vegetal por ambos lados.

Llena las albóndigas, los espárragos y los tomates en una sartén, agrega la mantequilla, espolvorea con semillas de sésamo, hierbas finamente picadas, calienta en una sartén y agrega un poco de mantequilla.En un plato caliente, vierta la ginebra y derrita las empanadas de pescado con espárragos.Para desmenuzar la ginebra debe calentarse a temperatura ambiente.Use una cerilla larga o un pincho de madera precocido.

Flambeing le da al plato un aroma especial: después de que el alcohol se quema, el aroma de la bebida que queda en el platoañadido.La ginebra va perfectamente con el pescado.Si no aparece en la cocina, agregue tintura de enebro.Si la tintura también está ausente, al freír las albóndigas, ponga unas bayas de enebro en una sartén y use vodka para quemar.

La salsa picante de crema de tomate o menta y limón también es adecuada para este plato.Sirve las salsas por separado.

5. Albóndigas de pescado al vapor "Sonechko"

Productos en 2 porciones:

• Relleno de pescado 100g
• Cebolla verde-40 g
• Jugo de limón 20 ml
• Sal 5 g
• Mantequilla 30 g
• Arroz hervido 80g
• Dieta para huevos 2 piezas.
• Macarrones (o "espiral") 75 g

Cocción:

Muela la carne picada, la cebolla y el arroz con una licuadora.Sal un poco y agregue jugo de limón para amortiguar el olor del pescado: a los niños a menudo no les gustan los platos de pescado debido al olor específico.Puede usar cebollas de otra variedad, menos picante, pero también es necesario crear un aroma delicioso;también debe cortarse muy bien para que el bebé no note un vegetal no amado pero muy útil.Revuelva la masa y refrigere.Forma las bolas y luego aplánalas cuando el relleno esté sólido.Albóndigas de vapor.

Prepara una bandeja para hornear y calienta el horno.Coloque huecos redondos de metal en la bandeja para hornear.Pon las albóndigas en el centro de cada forma.Batir los huevos y frotarlos con mantequilla.Vierte la masa de huevo en la masa de huevo y colócala en el horno.Hornee hasta que la masa de huevo espese.Traducir a un plato

Hervir la pasta o "espiral", ponerlos alrededor de una albóndiga, simulando los rayos del sol.

6. Albóndigas de pescado en salsa de tomate con arroz y verduras

Ingredientes (3 porciones):

• ) Brócoli, blanqueado 450 g
• Zanahorias 250 g
• Cebollas 150 g
• Albóndigas de pescado (productos semiacabados, según la receta № 1) - 3 piezas.por porción
• Salsa de tomate con chile 250 g
• Aceite vegetal 120 g
• Ajo 40 g
• Patatas hervidas 600 g
• Rubanahojas de cilantro y perejil 100 g
• Harina de la pasión 60 g

Método de preparación:

Zanahorias picadas y saltear las cebollas hasta que estén blandas., agregue la harina de color crema.Fríe las inflorescencias de brócoli en una cacerola, agrega un poco de mantequilla, agrega las verduras salteadas, la salsa de tomate y cocina el guiso a fuego lento durante no más de cinco minutos.

Productos semiacabados para freír pescado.Poner en una cacerola profunda, llenar con salsa cocida, unir las verduras a las albóndigas.Cocine a fuego lento todos juntos durante cinco minutos debajo de la tapa.Apague el fuego, ponga el ajo machacado y las hierbas en el plato, pruébelo y agregue las especias que necesita.

Cocine las papas hervidas en la guarnición.

Albóndigas de pescado: consejos útiles para cocinar comidas de pescado

Si prepara albóndigas de filetes de pescado congelados o carne picada, no descongele el producto semiacabado.Recuerde que el pescado es un producto perecedero y que a temperatura ambiente es rápidamente atacado por productos nocivos.microorganismosPara mantener el plato de pescado fresco y saludable, el producto semiacabado debe tener una temperatura no superior a 3-4 ° C.No dejes pescado crudo en la mesa.Deben tratarse con calor o refrigerarse inmediatamente.No vuelva a congelar la carne picada congelada.

Para mantener las albóndigas jugosas, freírlas en una sartén caliente.La corteza resultante evitará que el jugo se filtre desde el interior.

Los peces tienen diversos grados de contenido de grasa.Para la carne picada, intente elegir variedades más grasas, pero si tiene que cocinar de lo que es, agregue crema de grasa o mantequilla al pescado magro.Los productos lácteos en general dan a los platos de pescado un sabor y olor muy agradables, los hacen jugosos y tiernos.

Para unir el relleno, bátelo antes de moldearlo.No se agrega más del 25% de harina, pan blanco, pan rallado a la carne picada para que sea viscosa y las albóndigas no se desmoronen.Para el mismo propósito, se utilizan huevos o huevo en polvo seco.

La cebolla en carne picada de pescado no solo da sabor a los productos semiacabados sino que también aumenta su jugosidad.Determine las cantidades de cebollas, dependiendo del contenido de grasa y la humedad.