Recetas cremosas de salsa de champiñones: secretos para la selección y preparación de ingredientes

La salsa de champiñones es una de las más queridas.Un aroma fuerte y persistente y nada comparable al sabor de la salsa de champiñones puede corregir los pecados del plato principal o hacer un plato banal muy inusual.

Los champiñones con crema agria son una combinación irrevocable.El producto de leche agria crea el "volumen" de la salsa, y los champiñones lo llenan de sabor.

Principios generales para la preparación de salsas de champiñones con crema agria

La base de la salsa está hecha de champiñones frescos.Los hongos más utilizados, ya que son fácilmente accesibles en cualquier época del año.En temporada, la salsa también se puede preparar a partir de hongos silvestres, que, cuando se cocinan, mantienen su forma bien, no se arrastran.Si hay hongos congelados, serán adecuados.

Piernas y sombreros de champiñones frescos antesúselo para eliminar escombros y escombros, luego enjuague con agua corriente, prestando especial atención al interior del sombrero.Por lo general, es en esta parte donde se acumulan los escombros.Los hongos congelados se descongelan a temperatura ambiente o en el refrigerador, y se colocan en una cámara común durante varias horas.No es deseable descongelar en agua, ya que absorben el exceso de humedad.

Para la salsa, los champiñones se cortan en rodajas pequeñas o en tiras finas.Utilizado como sombrero y piernas.Se hierven, luego se fríen con cebolla, a veces agregando zanahorias.Hay recetas según las cuales la salsa se cocina sin freír la base de champiñones.

La crema agria se agrega al final.Al producto lácteo no le gustan las altas temperaturas y bajo su influencia se puede crear.Para minimizar la probabilidad de un resultado tan indeseable, es aconsejable tomar crema agria con un bajo porcentaje de grasa, excepcionalmente fresca y de alta calidad.

Las salsas de champiñones con crema agria pueden ser espesas o poco frecuentes.Como un espesante es harina, no se usa almidón.La harina se puede mezclar con champiñones preparados o con crema agria.Antes de introducir el espesante en la salsa, que se cocina sin freír la base del hongo, la harina se cría en una pequeña cantidad de agua fría.La mezcla se introduce gradualmente, infundiendo una fina corriente de masa hirviendo y agitándola vigorosamente en círculo.

Las salsas de champiñones con crema agria a menudo se complementan con tomates, que le dan al aderezo una ligera acidez.Puede ser pasta de tomate o puré de papastomates frescosEl tomate se introduce en la salsa junto con la crema agria.

Los condimentos, las especias y las hierbas frescas son algo sin lo cual no se puede lograr el aroma y el rico sabor de la salsa.Pimienta molida: la especia más común, se puede usar cúrcuma, nuez moscada en polvo, pimiento rojo.

La salsa de champiñones es universal.Se puede servir con papas hervidas o fritas, guisos, requesón, chuletas de papa.En la cocina italiana, la salsa de champiñones está llena de pasta.La salsa de champiñones con crema agria va bien con cualquier cereal cocinado en agua.

Salsa de champiñones con crema agria para servir en platos de papa

Ingredientes:

• Champiñones frescos medianos - 400 gr.
• dos cebollas;
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• 125 gr.crema agria, media en grasa;
• una cucharada de eneldo picado;
• 30 gr.harina

Método de preparación:

1. Bien enjuagado, los champiñones se lavan, los sombreros se separan y se cortan en trozos pequeños.

2. Poner en una cacerola, agregar cebollas finamente picadas.Vierte un poco más de vaso de agua, calienta intensamente.Llevar a ebullición, reduzca el fuego para que el contenido de la olla esté hirviendo ligeramente y cubra.Cocine los champiñones con cebolla durante 25 minutos.

3. Vierte un poco de agua fría en una taza pequeña y extiende la harina.Introduzca la mezcla de harina en los champiñones con un chorrito fino, revolviendo la base hirviendo vigorosamente.

4. Agregue en una salsa una cucharada incompleta de sal y pimienta pequeñas, ponga la crema agria y rellene con eneldo.Revuelva bien todos los componentes, retire la sartén del plato, cubra.

5. La salsa de champiñones se sirve caliente con guisos, buñuelos, pasteles, adecuados para otros platos de papa.

Receta fácil para salsa de champiñones con crema agria y cruda para espagueti

Ingredientes:

• champiñones pequeños o cualquier¿Qué otros champiñones frescos - 350 gr.;
• ajo;
• una bombilla pequeña;
• medios paquetes de mantequilla;
• una cucharada de harina (30 gr.);
• 120 gr.Queso Kostroma;
• cuatro cucharadas de crema agria;
• tres ramas de eneldo joven;
• media cucharada de condimento de champiñones.

Método de preparación:

1. Corta los sombreros y las piernas de los champiñones lavados en tiras finas y hierve, reduciendo a ebullición, durante cinco minutos.Colóquese en un colador y déjelo secar bien por un tiempo.

2. En una sartén profunda de paredes gruesas, mantequilla.Ponga dientes de ajo finamente picados y cebollas picadas.Cocine a fuego lento hasta que los trozos de cebolla estén transparentes, luego agregue los champiñones cocidos.Freír, sin cambiar el calor, durante media hora.De vez en cuando, revuelva y asegúrese de que los hongos no se doren.Si el aceite se absorbe rápidamente, vierta un poco de agua.

3. Sazone el champiñón asado con pimienta, sazone con sal y mezcle bien y unte con la crema agria mezclada con harina.Cocinamos a fuego lento durante cinco minutos, apagamos el fuego e inmediatamente vertimos el queso rallado y luego eneldo.Revuelva la salsa de champiñones hasta que se disuelvavirutas de queso.

4. Coloque el aderezo de champiñones sobre el espagueti caliente u otra pasta.

Salsa universal de champiñones con crema agria

Ingredientes:

• media ronda de champiñones frescos;
• una zanahoria pequeña;
• 20 gramos de mantequilla;
• cabeza de cebolla;
• crema al 20% - 80 g;
• 2 cucharadas de aceite refinado;
• 20 gramos de pasta de tomate;
• harina blanca, harina de trigo - 1 cucharada.l.
• 300 ml de agua o caldo de champiñones.

Método de preparación:

1. Moler las zanahorias en rodajas grandes, triturar las cebollas.Limpiamos, lavamos y secamos los hongos en un colador, los cortamos en cubos pequeños.

2. Un poco de aceite vegetal tibio, sumérjalo en mantequilla.Encienda a fuego medio y espere a que la mezcla de grasas se caliente bien.

3. Sumerja los champiñones en grasa caliente pero no hirviendo.Prepárese revolviendo para lograr la evaporación de la humedad.Agregue las verduras y continúe cocinando a fuego lento, cubierto con una tapa, hasta que se ablanden.

4. Espolvorea el asado terminado con harina, revolviendo, caliéntalo a temperatura media por hasta un minuto, y vierte caldo o agua en él.Introducir diluido con una pequeña cantidad de pasta de agua, agregar crema agria, sal, un poco de pimienta.

5. Revuelva la salsa y cocine a fuego lento durante un mínimo de cinco minutos, hasta que espese ligeramente.

Salsa de champiñones picante con crema agria: receta de pasta de sabor

Ingredientes:

• Un poco más de medio vasotomates secados al sol;
• 200 gr.crema agria
• dos cucharadas de vino seco;
• 450 gramos de champiñones frescos;
• mantequilla "Campesina" mantequilla - 60 gr.;
• seis cabezas pequeñas de cebolla;
• una cucharadita de harina;
• una cucharada de aceite de oliva;
• nuez moscada en polvo;
• dos cucharadas de perejil picado.

Método de preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla finamente con tiras.Cortar los champiñones en trozos pequeños.Si los tomates secos se cortan grandes, córtelos en tiras.

2. En una cacerola, calienta el aceite vegetal y derrite bien la mantequilla.Batir la mezcla de cebolla para obtener transparencia, luego agregar los champiñones y cocinar a fuego lento durante tres minutos.Agregue sal, agregue 0.3 cucharadas de pimienta, mezcle.Cocine a fuego lento durante otros 1,5 minutos, retire temporalmente de la placa.

3. Introduce la crema agria en la base del hongo, vierte el vino, mezcla bien y vuelve a encender.Agregue los tomates secados al sol, la nuez moscada y cocine, revolviendo regularmente y dejando que la salsa hierva durante siete minutos.

Receta para salsa de champiñones con crema agria y tomates frescos sin harina

Ingredientes:

• 400 gr.cualquier champiñón fresco, preferiblemente blanco;
• tomates frescos - 300 gr.
• ajo;
• bombilla grande;
• 15% de crema agria con tres cucharas;
• Cinco cucharadas de aceite de alta pureza.

Método de preparación:

1. Cortar los champiñones, limpiarlos y lavarlos con tierra.Pele tres dientes de ajo y triture ligeramente con una cuchara.

2. Bueno en la sarténfreír el aceite, sumergir el ajo en él.Freír durante aproximadamente un minuto, retirar, poner la cebolla en una sartén.Fríe ligeramente, agrega los champiñones.A fuego lento, cocine a fuego lento durante cinco minutos.No cubra, permitiendo que la humedad se evapore por completo.

3. Hervir los tomates con agua hirviendo.Enfríelos rápidamente con agua corriente, retire la cáscara con un cuchillo, muela la pulpa en un batido de cualquier manera conveniente.

4. Agregue un poco de tomate, agregue un poco de pimienta, mezcle con crema agria y vierta sobre los champiñones.Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Salsa picante de champiñones con crema agria: receta de la cocina india

Ingredientes:

• kilogramos de champiñones o champiñones, puedessetas del bosque (espuma, rebozuelos);
• medias tazas de crema agria líquida;
• ajo;
• cucharadita de cúrcuma;
• cabeza de cebolla pequeña;
• media cucharada de visión terrestre;
• un pequeño mechón de eneldo;
• petróleo refinado;
• 10 gr.raíz de jengibre fresca;
• Un tercio de una cucharada de pimienta recién molida en un mortero.

Método de preparación:

1. Pica finamente los champiñones lavados con tierra y sumérgelos en aceite bien caliente.Freír a fuego lento hasta que se evapore la humedad, no permita que se dore.

2. Usando un rallador fino, frota el jengibre.En un mortero, use una maja para frotar cuidadosamente todas las especias y agregar el jengibre prensado.Agregue medio vaso de agua fría y revuelva bien.

3. En una sartén limpia con aceite vegetal, hasta que esté transparentecebolla picadaAgregue la mezcla picante cocida, revuelva y deje actuar.En un cuarto de hora poner en la sartén los champiñones y el eneldo previamente fritos, cocinar por otros cinco minutos.

4. Agregue la salsa de crema agria a la salsa de champiñones, añádala a su propio criterio y caliéntela bien.Asegúrese de que no hierva, de lo contrario la crema agria se doblará inmediatamente.

Trucos para preparar salsas de champiñones con crema agria

No es necesario usar champiñones frescos, las salsas también se preparan a partir de champiñones secos;Por lo general, se usa agua para este propósito, pero si los hongos se empapan en leche, la salsa se volverá más tierna.Para mejorar el aroma, se pueden agregar algunos hongos secos remojados a los frescos.

Para que la crema agria espesa o excesivamente grasa no se rocíe, debe diluirse con agua o caldo de champiñones.

No uses especias con un aroma brillante, romperán el sabor básico de la salsa de champiñones.