Champiñones paraguas: cómo cocinar rebozados, freír con cebolla, sal, marinar, congelar para el invierno: las mejores recetas. Cómo hacer sopa y salsa de champiñones: una receta. ¿Necesita hervir los champiñones paraguas antes de freírlos, salarlos o encurtirlos?

En este artículo, nos familiarizaremos con los hongos llamados paraguas. Aprenderás a marinar, freír, congelar y preparar diversos platos con estos champiñones.

Los hongos paraguas son ampliamente rechazados, confundiéndolos con especímenes venenosos o no comestibles. Pero también hay verdaderos conocedores de tales habitantes del bosque, que notan su increíble aroma a nuez y su sabor muy delicado. Este hongo no solo es fácil de preparar, sino que se ve muy hermoso cuando se sirve en la mesa. Además, realmente se puede llamar un manjar. Para preparar adecuadamente los hongos paraguas, debe armarse con cierta información cognitiva sobre ellos, y esto se discutirá en este artículo.

¿Cómo limpiar correctamente los hongos paraguas antes de cocinarlos?

• La pata de los paraguas se separa muy fácilmente del sombrero y no se utiliza para la alimentación. El hecho es que la pierna está vacía, por lo que en mayor medida simplemente no hay nada para comer allí. Pero también tiene una estructura fibrosa, lo que hace que la pierna sea resistente para cocinar. Por lo tanto, siéntase libre de retirar girando la base cerca de la tapa.

IMPORTANTE: No tire la pata de la sombrilla. Se puede utilizar como condimento de setas. Tendrá un aroma y un sabor increíblemente ricos, además, dicho condimento tendrá un origen natural e incluso beneficiará al cuerpo. Para hacer esto, las patas del hongo se secan y se muelen hasta convertirlas en polvo. Simplemente puede agregar una pierna seca o anillos precortados a la sopa. Después de hervir el caldo, se desecha.

• Asegúrese de verificar si hay gusanos antes de limpiar el sombrero. Si lo son, dichos productos se desechan o se cortan las partes dañadas. En el proceso de cocción, se vuelven amargos, por lo que pueden estropear todo el lote de champiñones.

• La tarea principal en la limpieza de las tapas es para eliminar las escamas gruesas. Para hacer esto, basta con limpiar el hongo de la suciedad y las partes ásperas "peludas" con una esponja seca. Absorben la humedad rápida y fuertemente, por lo que muchos usan el método de limpieza en seco.
• Pero lavarse bajo un chorro de agua limpia tampoco hará daño. Hazlo rápida y suavemente para no dañar las delicadas fibras del hongo. Frote un poco la superficie de la tapa con las manos.

¿Es necesario hervir los champiñones paraguas antes de freírlos, salarlos o encurtirlos?

La pregunta es un poco polémica, o más bien tiene dos respuestas correctas. No olvide que los hongos pueden y absorben rápidamente todo lo que hay en el medio ambiente. Incluyendo varias suciedades, toxinas e incluso venenos. Además, absorben no solo del agua subterránea y del suelo, sino también del aire. Por lo tanto, la regla principal es recolectar hongos solo en áreas ecológicamente limpias. En lugares donde no pasa la carretera, y no hay objetos contaminados.

• Si compraste champiñones en un supermercado, no es necesario que estén precocinados. Después de todo, se cultivan en lugares limpios y especiales. Pero encontrar paraguas en los estantes de las tiendas es muy problemático.
• Pero las setas compradas en el mercado a extraños requieren una precocción obligatoria.
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• Si usted mismo recolectó hongos y está seguro de la limpieza del área, no es necesario cocinar paraguas, pero es deseable. El hecho es que los "habitantes del bosque" pueden recibir, aunque sea insignificante, una dosis no deseada de una sustancia nociva.

IMPORTANTE: Es necesario hervir los champiñones antes de cocinarlos para eliminar y neutralizar todas las toxinas negativas del hongo. Los paraguas pertenecen a ese tipo de hongos que no requieren cocción previa. Porque no absorben toda esta abominación, o absorben solo una parte muy pequeña de ella. Además, incluso se pueden consumir crudos. Pero no olvide que el hongo también absorbe los productos de su propia actividad vital.

• También recuerda algunas reglas que también empujan hervir hongos paraguas (y no solo) antes de cocinarlos:
  • El verano seco y caluroso amargará incluso un hongo joven y sabroso. La precocción eliminará este amargor.
  • El gran tamaño del hongo indica su gran edad. Los paraguas jóvenes se consideran los hongos más delicados, los viejos pierden un poco esta propiedad. La precocción los hará un poco más suaves.
  • Hubo algunos chismes sobre esta regla: los hongos comprados a extraños deben hervirse. Después de todo, no puedes confiar en su palabra, en qué lugares y condiciones crecieron los hongos.
  • Una pequeña recomendación relacionada con la cocción de los champiñones: échales una cabeza entera de cebolla. Si algún hongo resultó ser "sucio", la bombilla se volverá azul.
• Pero no cocine los champiñones durante mucho tiempo, se ablandarán demasiado y se volverán insípidos o se desmoronarán por completo. Solo toma de 5 a 15 minutos prepararlos. dependiendo de la edad Cuanto más joven es el hongo, menos necesita hervirse.
• Elija una olla para guiso de acero esmaltado o inoxidable, en ningún caso utilice recipientes de aluminio. Los champiñones se colocan en una sartén y se vierten con agua fría con sal.
• ¡Asegúrese de eliminar el ruido durante el proceso de cocción!
• Y un pequeño consejo sobre cómo determinar la preparación del hongo: comenzará a hundirse hasta el fondo. Esta será una señal de que es hora de sacarlos. Escurra el agua con cuidado y vierta los paraguas en un colador, deje que el exceso de líquido se escurra un poco.

Hongos paraguas: ¿cómo freírlos con cebolla?

No hay nada más fácil que cocinar champiñones con cebolla. Repetimos una vez más que no requieren precocción obligatoria. Por lo tanto, si está seguro de la "pureza" del hongo, puede freír los paraguas crudos.

• Después de limpiar previamente la "cáscara" y lavar con agua corriente, los champiñones se cortan en capas o triángulos. Poner en una sartén caliente engrasada con aceite.
• Cortar la cebolla en medio aros o tiras y añadir a los champiñones cuando se haya evaporado todo el líquido de los champiñones.
• Freír hasta que estén doradas. Si lo desea, puede agregar zanahorias o crema agria, lo que hará que los champiñones estén aún más tiernos.

Dato interesante: Los paraguas son hongos muy interesantes. Pueden parecerse un poco al pescado, o pueden parecerse a un filete de cerdo o pollo. Todo el secreto está en el aceite en el que fríes el champiñón. Si usa aceite vegetal, se obtendrá el sabor del pescado, puede crear pollo tierno con mantequilla y chuletas de cerdo con manteca de cerdo.

Champiñones paraguas: cómo cocinarlos rebozados: receta

Las tapas abiertas decorarán perfectamente la mesa si están completamente cocidas en masa Salen como chuletas de carne o buenas tortitas. Hay varias variaciones de freír hongos paraguas rebozados. Este es uno de los métodos favoritos de la mayoría de los fanáticos de la "caza silenciosa".

• Champiñones - 5-10 uds.
• huevos - 2-3 uds.
• harina - 10 g
• pan rallado - 100 g, a gusto
• ajo - 2-3 dientes, a gusto
• sal y pimienta al gusto

• Limpiar los champiñones de suciedad, polvo y escamas. Enjuague con agua corriente. Grandes capas de panqueques de champiñones se verán muy hermosas. Por lo tanto, no es necesario cortarlo. Pero puedes cortarlo en piezas triangulares u otras arbitrarias.
• Es suficiente usar solo sal y pimienta de los condimentos. Los paraguas en sí tienen un sabor y un aroma muy ricos, por lo que no necesitan especias adicionales. Sal y pimienta una pequeña cantidad de trozos de champiñones.
• Bate los huevos con un tenedor, agrega un poco de sal, pimienta negra molida y exprime el ajo picado (pero esta no es una condición necesaria en absoluto). Ahora vierta la harina, mezclando bien el contenido. La masa se calcula de acuerdo con el siguiente esquema: para 3 champiñones medianos, tome 1 huevo y 3-4 cucharadas. yo harina Concéntrate en tu número.

IMPORTANTE: Al usar condimentos, recuerde que los paraguas se absorben las notas de sabor que agregas. Por lo tanto, al agregar especias y condimentos, interrumpes su verdadero sabor. También puedes usar pan rallado en lugar de harina.

• No es necesario hervir previamente los champiñones, sobre todo si se va a freír el champiñón entero. Para conservar su forma tanto como sea posible, puede prescindir de la cocción previa. Pero, repitamos que esto se aplica solo a los hongos ecológicamente limpios.
• La opción ideal es freír las sombrillas en aceite de oliva, pero puedes sustituirlo por aceite vegetal, mantequilla e incluso manteca de cerdo. Calentar bien la sartén.
• Cada pieza debe sumergirse en la masa con un tenedor o una espátula y colocarse en la sartén. Si desea obtener una buena corteza dorada y crujiente, pase los champiñones por pan rallado después de la masa.
• Freír por ambos lados hasta que estén doradas a fuego moderado. En promedio, toma de 5 a 7 minutos freír un lado. dependiendo de la edad y el tamaño del hongo.
• Después de eso, cubra con una tapa, reduzca el fuego y guise los champiñones en la sartén durante otros 7-10 minutos.

¿Cómo congelar, almacenar y preparar hongos paraguas para el invierno?

Los paraguas se pueden mantener frescos en el refrigerador por no más de 2 días. Y solo con la condición de que reciban acceso constante al aire y que el contenedor de almacenamiento esté abierto o en papel. Por lo tanto, debe preparar deliciosos platos a partir de ellos lo antes posible. Pero también desea complacer a sus seres queridos con "presas" de otoño en invierno. Un poco más adelante, volveremos al tema de cómo almacenarlos en frascos y prepararlos para el invierno mediante el método de conservación.

Puede conservar los champiñones congelándolos:

• Los champiñones deben clasificarse con cuidado para como para no haber zonas agusanadas o dañadas. Hay que llenarlos con agua fría y dejarlos unos 15-20 minutos para que salga todo el barro.
• Luego hay que echarlos en un colador y dejar un poco para que se escurra el agua. Mientras tanto, prepara la salmuera.
• Ponga los champiñones al fuego y hierva durante 10-15 minutos. Tan pronto como los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo, retírelos inmediatamente del fuego y envíelos nuevamente al colador. Dejar escurrir el líquido durante media hora. También puede colocarlos sobre una toalla de cocina para un secado adicional.
• Después de eso, extienda las tapas en una bandeja o tablero, puede cubrirlo con papel pergamino de antemano. Y enviar al congelador durante varias horas.
• Luego se deben trasladar a recipientes plásticos con tapa que cierre herméticamente o en bolsa hermética. Los champiñones congelados se almacenan por no más de 6 meses.

Método seco de almacenamiento de champiñones paraguas o secado

• Un método aún más simple, solo que requiere un poco más de tiempo no tanto para sus operaciones como para el secado de los productos en sí.
• ¡Nunca lave los champiñones! Antes de secarse, absorberán el exceso de humedad innecesaria. Y esto es extremadamente indeseable.
• Las setas se limpian por el método seco, utilizando una esponja de cocina. Presta especial atención a las escamas del gorro.
• Cortar en placas, triángulos o dejar tapas bastante pequeñas. Por cierto, las piernas se pueden secar frotándolas más tarde para sazonar.
• Ahora hay dos métodos que difieren en la velocidad de cocción:
  • Los champiñones se distribuyen uniformemente en una bandeja para hornear o una tabla cubierta con papel de cocina. Se secan al sol en un lugar bien ventilado. El proceso de secado toma de 7 a 10 días dependiendo de las condiciones climáticas;
  • O ponen pedazos de paraguas en un hilo o alambre y también hablan en una habitación bien ventilada. En este caso, los champiñones estarán listos en 2 semanas.

IMPORTANTE: Asegúrese de cubrir los paraguas con una gasa para protegerlos del polvo y las moscas.

• Los champiñones listos deben permanecer ligeros, secos, pero flexibles. Es decir, no deben romperse ni agrietarse en las manos.
• Los champiñones secos deben almacenarse en un frasco seco con una tapa que cierre bien o en bolsas de papel. Lejos de lugares húmedos y demasiado cálidos.

Champiñones paraguas: cómo salarlos para ¿el invierno?

El encurtido de los champiñones paraguas es un proceso laborioso y que consume mucho tiempo. Tal aperitivo puede convertirse en un verdadero plato para la mesa, lo que ayudará en cualquier situación. También se debe tener en cuenta que los champiñones se pueden comer incluso durante el ayuno.

Salazón en seco o en frío de hongos paraguas

• Hongos paraguas - hasta 1 kg
• sal - 50-70 g

• Los recolectores de hongos experimentados en este método notan la mayor naturalidad y esterilidad de los producto debido a la presencia de sal. Por lo tanto, no es necesario lavar los champiñones antes de salarlos en seco. Más precisamente, ni siquiera se recomienda. Después de todo, el hongo absorberá una gran cantidad de exceso de humedad, que luego se drenará durante mucho tiempo.
• Coloque los sombreros enteros en un plato de vidrio o esmalte, rociando cada sombrero con sal.
• ¡Tenga en cuenta que los paraguas absorben la sal bien y rápidamente! Por lo tanto , es mejor ponerles poca sal que ponerlos demasiado en la mesa.
• Al final, tapar el recipiente con un paño o gasa limpia e instalar una mecha encima. Algunas amas de casa experimentadas tienen una piedra o ladrillo "favorito" para estos fines. Pero se puede reemplazar fácilmente por un montón de botellas de plástico con agua o un bagel lleno de cinco litros.
• Dejar las setas durante 3-4 días. Durante este período, liberan jugo. Si se almacenarán en un lugar fresco o en el refrigerador, deben transferirse a frascos esterilizados y cerrarse herméticamente con una tapa.
• Si no hay suficiente salmuera, agregue un nuevo líquido preparado. Siga la siguiente proporción: se requieren 20 g de sustancia suelta, es decir, sal, por 1 litro de agua. Después del cierre, las latas se mantienen en una habitación cálida durante unos días más.

IMPORTANTE: Si va a almacenar champiñones salados en el apartamento, entonces los frascos deben esterilizarse. Para ello se prepara una nueva salmuera, se colocan los champiñones en una cacerola con agua (no olvides poner un trozo de tela en el fondo de la cacerola) y se esterilizan durante 30-45 minutos. Dependiendo del tamaño del banco. Pero es más conveniente usar un recipiente de medio litro.

<> Método en caliente para salar hongos paraguas

• Paraguas - 2 kg
• sal - 65 g
• eneldo - varios paraguas
• ajo - varios dientes
• pimiento dulce y pimienta de Jamaica - 5-6 piezas cada uno.
• hoja de laurel – 2-3 uds.
• aceite vegetal frito

• Limpie los champiñones y córtelos en trozos arbitrarios. Luego vierta agua con sal y cocine hasta que se hunda hasta el fondo. Desechar en un colador. Pero no vierta la salmuera
• Cuando las setas se enfríen, colóquelas en frascos esterilizados. No olvide agregar periódicamente varias especias y condimentos
• Cubra los champiñones con salmuera tibia, en la que se cocinaron los paraguas. Esterilice cada frasco durante media hora
• Agregue 2 cucharadas. yo aceite Cierre con tapas, enfríe y transfiéralo a un lugar designado para el almacenamiento

Hongos paraguas: ¿cómo encurtirlos para el invierno?

Las sombrillas en escabeche no solo conservan los champiñones hasta el invierno, sino que también se convierten en un plato increíblemente sabroso a su manera. Este método sigue siendo amado por muchos recolectores de hongos porque el hongo retiene un máximo de elementos útiles y no pierde sus cualidades durante el año.

• Clasifica todas las setas y asegúrate varias veces de que las sombrillas estén frente a ti. Elimina gusanos y hongos podridos.
• Retire las patas y descalcifique las tapas. Los champiñones grandes deben cortarse en trozos. Luego póngalos en un colador y bájelos en un balde de agua fría durante 5-10 minutos. Repita el procedimiento varias veces. Déjalos escurrir.
• Mientras tanto, prepare la salmuera: 1 litro de agua fría requerirá 1 cucharada. yo sal y una pizca de ácido cítrico (en la punta de un cuchillo).
• Coloque los champiñones en una fuente esmaltada o de acero inoxidable y vierta la solución preparada.
• Poner al fuego y, quitando todo el ruido, cocer los champiñones hasta que empiecen a hundirse hasta el fondo. Después de eso, échalos de nuevo en un colador.
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• Ahora es hora de preparar la marinada:
  • 2 tazas de agua
  • 1 cdta. sal
  • 3 g ácido cítrico
  • 2-3 clavo
  • 3-4 uds. negro y pimienta de Jamaica
  • y 2-3 hojas de laurel
• Mezclar todo esto en otra cacerola y hervir recuperarAl final, agregue una cucharada de vinagre y retire del fuego
• Los champiñones deben colocarse en frascos esterilizados y verter con marinada caliente
• Tome una cacerola alta para que el frasco pueda ser completamente contenido. Caliente el agua y solo luego coloque los frascos para esterilizar. De lo contrario, la jarra puede agrietarse por el contacto del agua fría y caliente
• Cuando el agua hierva, marque el tiempo y esterilice los paraguas durante al menos 40 minutos. a fuego lento
• Envolver también con tapas esterilizadas, dar la vuelta y envolver con una manta caliente. Déjalo en esta posición durante 2-3 días. Luego puede colocarlos en un lugar para almacenar preparaciones de invierno
• Pero tenga en cuenta que los paraguas en escabeche se pueden comer no antes de un mes después. Ahí es cuando lograrán ese rico sabor y el aroma necesario

Cómo hacer sopa de hongos paraguas: ¿receta?

Puedes hacer sopas a tu gusto añadiendo o quitando algunos ingredientes. Pero no importa qué receta elijas, el rico aroma y el sabor divino no dejarán indiferente a nadie. Te ofrecemos una receta clásica de sopa de champiñones con sombrillas.

• Champiñones - 300-500 g
• papas - 3-4 tubérculos
• cebollas y zanahorias - cada uno 2-3 piezas
• sal y especias - al gusto
• aceite para freír - según el hecho
• agua - 2 l

• Las setas deben limpiarse, lavarse y cortarse en platos pequeños. Hervir en agua por no más de 15 minutos.
• Luego agregue las papas picadas y cocine hasta que estén listas
• Mientras tanto, corte la cebolla, ralle la zanahoria y fría hasta que estén doradas en aceite vegetal o de oliva
• Añadir al caldo. Además, no olvides agregar una hoja de laurel, sal, pimienta y tus especias favoritas. Cocine por otros 3-4 minutos, luego retire del fuego. También se puede espolvorear con perejil picado y eneldo

Cómo hacer salsa con champiñones: receta

Salsa de champiñones Los paraguas a base serán una gran adición a cualquier comida. Decorará no solo un almuerzo diario con pasta, sino también una cena festiva con puré de papas. Pero, ¿qué hay allí? Incluso si untas esa salsa sobre el pan, aún te chuparás los dedos.

• Champiñones paraguas - 0,5 kg
• Pepinos encurtidos - 1-2 uds.
• pimiento morrón – 1 ud.
• manteca de cerdo - 50 g
• crema - 4-5 cucharadas. yo
• pasta de tomate – 2 cdas. yo
• sal y especias - al gusto
• harina - 2 cdtas.

• Los champiñones deben lavarse y picarse finamente. Pueden ser pajitas o cubos. A continuación, freír las sombrillas hasta que se evapore el líquido, añadiéndoles manteca de cerdo, sal, pimienta y las especias que prefieras
• En el proceso de cocción de los champiñones en su propio jugo, corta el pimiento en dados, habiendo retirado previamente el núcleo, y enviarlo a la sartén
• Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo, agregue la harina. Freír un poco el contenido y verter la crema, la pasta (puede variar el sabor con salsa de tomate) y un poco de agua
• Cocine a fuego lento durante no más de 10 minutos, revolviendo constantemente. Al final de la cocción, agregue los pepinos finamente picados. Revuelva, cubra y deje reposar por un rato

Video: Cosechar y cocinar hongos paraguas