Anchoas: qué es, descripción del pescado, composición y cómo elegir

En las recetas culinarias, ficción, la palabra anchoas a menudo no se encuentra.Que esPez pequeño (la longitud máxima no supera los 20 cm), que se conoce en Rusia como un componente de la famosa ensalada César.En los estantes de nuestras tiendas hay un bocadillo seco y seco para cerveza, así como conservas o comida enlatada en frascos de vidrio.

¿Qué es la anchoa?

La anchoa es un pez del género pelágico, de la familia de la anchoa.Un pez plano y pequeño con forma de cuerpo cilíndrico, ojos grandes ubicados hacia el final de la cabeza y una boca demasiado grande es un invitado poco frecuente en las mesas rusas.Las características de la estructura son claramente visibles en la foto de la anchoa.Los peces son de color blanco plateado, a veces decorados con una franja en la línea media del cuerpo.

Dónde se encuentran las anchoas

Estos habitantes costeros marinos nunca se aventuran en el océano abierto.Bien conocido por muchos hamsa es la anchoa europea, pero también hay subespecies:

• Azov;
• Mediterráneo;
• Mar Negro.

Los nombres de las subespecies indican sus hábitats: los mares Mediterráneo, Negro y Azov.Se conocen otras subespecies: Argentino, australiano, peruano, japonés, californiano y cabo.Las anchoas de Japón, el Mediterráneo, Azov y el Mar Negro son populares entre los consumidores debido a su contenido de grasa del 23-28%.

Composición de anchoa

Los peces pequeños también son una fuente de proteínas fácilmente digeribles que se digieren fácilmente.Por lo tanto, el cuerpo pasará de 5 a 6 horas en la digestión de la carne de res y el pescado se digiere en 2-3 horas.Los aceites de pescado son ricos en ácidos poliinsaturados solubles en colesterol.La peculiaridad de tales grasas es que están enriquecidas con vitaminas del grupo F, que no se sintetizan en el cuerpo humano, pero deberían estar presentes en los alimentos.

La anchoa contiene (por 100 g de producto):

• proteínas - 20,1 g;
• las grasas son 6,1 g (poliinsaturadas + monoinsaturadas + saturadas);
• potasio y sodio - 300 y 160 mg;
• vitaminas A (retinol), K, D, E (tocoferol), grupo B (ácidos nicotínico, fólico, pantoténico, cianocobalamina, tiamina y riboflavina);
• ácido ascórbico;
• Minerales: fósforo, calcio, hierro, sodio, yodo y zinc;
• Antioxidantes.

Beneficios de la anchoa

La anchoa es un pez marino que causa una rica composición química, que es una fuente de macro y microelementos, nutrientes.Con un consumo constante, los peces pequeños mejorarán la calidad de vida, ya que enriquecerán el cuerpo con los componentes útiles necesarios para la vida humana.

Contribuirá a:

• el fortalecimiento del tejido óseo y los dientes;
• prevención de enfermedades endocrinas;
• funcionamiento normal del sistema nervioso central;
• mantener la salud emocional, aumentar el estrés;
• fortalecimiento de la inmunidad;
• prevención de enfermedades cardiovasculares.

El uso de anchoa reduce el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y diabetes.Un beneficio en la normalización de la presión arterial, los niveles de colesterol debido a Omega-3 y Omega-6 en la composición.El pescado debe incluirse en el menú de las personas mayores, combina bien con muchos platos de acompañamiento, aunque es económico y se considera accesible para diferentes segmentos de la población.

Daño

No se observaron contraindicaciones graves al usar una anchoa.Pero como cualquier producto, el pescado puede causar reacciones alérgicas.Debe usarse con precaución en personas con síntomas alérgicos de mariscos.Se recomienda a las personas con intolerancia al yodo, alergias, mantener o limitar su consumo de pescado.

En los estantes de las tiendas, los peces se encuentran salados o enlatados.Es mejor remojar el pescado antes de usarlo para eliminar el exceso de sal.Las personas con enfermedad articular o gota deben excluir las anchoas del menú ya que el producto contiene purinas que aumentan los niveles de ácido úrico.A los pacientes con gota se les muestra una dieta baja en purinas.

Aplicaciones de cocina

Las anchoas se conocen desde la antigüedad.La famosa salsa romana antigua Garum se preparó a partir de la sangre y las entrañas de los peces por fermentación.Además del pescado, se agregaron aceite de oliva y vinagre.o vinoGarum ha sido un componente de muchas recetas.Una receta similar para la salsa de pescado se usa hoy en el sudeste asiático.

Si la anchoa salada se pica finamente y se llena con aceite de oliva, se disolverá casi por completo en el aceite, dándole un sabor picante noble.Es importante tener en cuenta que para preparar dicho aceite solo es adecuado la anchoa, pero para reemplazarlo con hamsa, varios no funcionarán, simplemente no se disolverán.

Para dar un sabor especial, aroma, la salinidad necesaria de los platos, se utiliza pescado, salinización de cierta manera.Existe un concepto de "embajador de la anchoa": el pescado fresco se vierte inmediatamente con salmuera picante después de la captura, dejándolo allí durante unos días.Luego las anchoas se vierten con sal y se transfieren a barriles, se mantienen durante 4 meses.Tales peces se usan en todas partes.

Los cocineros europeos usan pescado salado para hacer:

• la famosa salsa Worcester;
• Pizza italiana, pasta;
• Ensalada César;
• patés, sándwiches;
• Alcaparras refinadas.

Qué reemplazar una anchoa

Sucede que la anchoa no está a la mano, pero es necesario transmitir el sabor del plato.Por lo tanto, el arenque tiene un sabor similar: unos pocos, salak, jamones, sardinas, tul y espadines.Otra opción es la salsa de pescado tailandés, que transmitirá el vibrante sabor a pescado que se necesita en el plato.Las tradiciones de hacer un condimento así se guardan y transmiten cuidadosamente en los países asiáticos de padres a hijos.

Cómo elegir anchoas

Hoy en día, comprar un frasco de anchoa no es difícil, se venden en muchas tiendas grandes.Pero a menudo bajo el nombre de la anchoa puede haber peces completamente diferentes, por lo que al comprar debe examinar cuidadosamente la composición indicada en la etiqueta.Para no equivocarse en la elección, será superfluo saber que las anchoas: el producto no es barato.Lo mejor es comprar anchoa en vajilla transparente para que pueda revisar el contenido.

Existen diferencias de anchoa de otros arenques, se muestran cuando el frasco ya está abierto:

• El filete de este pescado se vuelve de color rosa rojizo después de la salazón, y el filete permanece blanco.
• La carne de anchoa es más gorda y densa, tiene suficiente elasticidad y el hamsa se vuelve blando.
• Solo la salmuera de anchoa le da al pescado un olor específico picante y distintivo.

Si te encuentras con pescado fresco, debes saber que:

• las escamas están ajustadas contra el cuerpo;
• En apariencia, el pescado fresco tendrá una superficie plateada, brillante, lisa y espejo.pero la presencia de moco mostrará que el pez está rancio;
• al tacto el pez es denso, tiene suficiente elasticidad;
• la estructura no se ve alterada, no hay daños a los peces.

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