Cómo cocinar jarabe de azúcar para mermelada, impregnación de pasteles, tortas, galletas, compota para el invierno, cócteles: proporciones de agua y azúcar, receta. Cómo preparar correctamente el jarabe de azúcar invertido, de caramelo, de glucosa y de frambuesa: receta

Varias formas de preparar correctamente el jarabe de azúcar.

El jarabe de azúcar requiere una correspondencia exacta de proporciones y un estricto cumplimiento de las reglas de cocción durante la preparación. No es importante que se utilice para la elaboración de mermeladas, compotas, cócteles o para impregnar tartas. La violación de estos requisitos conduce a una mala calidad y sensaciones de sabor desagradables del producto terminado. Consideremos formas de preparar adecuadamente el jarabe de azúcar en este artículo.

Cómo cocinar jarabe de azúcar para mermelada de cereza, albaricoque, grosella: proporciones de agua y azúcar, receta

La razón de una mermelada demasiado dulce o fermentada, mohosa, es a menudo el uso incorrecto de la proporción de azúcar y agua. Por lo tanto, es importante conocer las proporciones necesarias para las diferentes bayas y frutas. Por ejemplo, para la mermelada de fresas, frambuesas, cerezas, trozos de albaricoque y algunas otras frutas, no se agrega agua, ya que dan mucho jugo cuando se mezclan con azúcar.

Para frutas con jugosidad normal y contenido de azúcar, tomamos:

1. 1-2 vasos de agua
2. 1 kg de azúcar granulada
3. 0,5 cdta. de ácido cítrico (si lo desea)

Prepare de la siguiente manera:

• Vierta el azúcar granulada en un recipiente ancho, no alto. cacerola de acero inoxidable
• Vierta agua hirviendo
• Ponga en la estufa
• Revuelva constantemente hasta que los granos se disuelvan, hierva
• Hervir durante 3-4 minutos
• Sacamos la espuma que ha aparecido con la ayuda de una espumadera
• Pasar una gasa
• Luego cocinamos un par másminutos, sin remover
• Justo antes de que esté lista, añadimos ácido que protegerá la mermelada del azúcar

Usando la versión clásica de almíbar preparación para varias frutas, es necesario seguir la proporción correcta dependiendo de su jugosidad y dulzura.

Nombre del cultivo de bayas	Agua, st	Azúcar, kg
Drenaje	1	1,5
Cereza sin hueso, cereza dulce	—	1.2
Cerezas con hueso	0.5	1,5
Albaricoques	1	78 [1,3]
Grosella	81 [2,2]	82 [1,5]
Pera en rodajas	0,7	1
Membrillo en rodajas	1	1
Rodajas de manzana	1	1

Cómo cocinar jarabe de azúcar para impregnar bizcochos, tortas, bizcochos: proporciones de agua y azúcar, receta

Método clásico

Para preparar 500 g de jarabe, necesitará:

1. 9 cdas. yo azúcar granulada
2. 13,5 cdas. yo de agua tibia

Las principales etapas del proceso tecnológico:

1. Preparamos platos de acero inoxidable con un fondo grueso
2. Enjuague con agua fría
3. Agregue azúcar
4. Vierta agua
5. Cocine a fuego lento, sin dejar de remover la silicona o la madera con una espátula
6. Tan pronto como los granos se separen, dejar de remover, llevar a ebullición
7. Después de la formación de espuma, retirarla, retire el recipiente de la estufa

• Para dar cualidades de sabor específicas, agregue al glaseado caliente de su elección:

1. 50 ml de coñac
2. 75 ml de tintura de limón
3. Una mezcla de 10 ml de café y 1 cucharadita ron

Cómo cocinar jarabe de azúcar para compota para el invierno: proporciones de agua y azúcar, receta

Relación estándar de componentes:

1. 200-350 g de azúcar
2. 1 litro de agua

Se prepara de forma muy sencilla:

• Calentar el líquido en un recipiente de acero inoxidable a 35-40 grados
• Agregue azúcar mientras revuelve
• Lleve a ebullición a fuego lento
• Si es necesario, filtre, vierta las bayas

Según el tipo de fruta, se requiere una determinada concentración de jarabe.

Nombre de la fruta	Concentración de jarabe, %	Cantidad de azúcar por 1 litro de agua, m
Albaricoques (enteros)	30	430
Albaricoques (mitades)	50	1290
Melocotones (enteros)	35	540
Melocotón (mitades)	40	820
Uvas	30	430
Cereza	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Cereza	30-35	430-540
Manzanas	35	540

¿Cómo cocinar el jarabe de azúcar para cócteles?

<> Versión estándar

Preparar:

1. 100 g de azúcar
2. 100 ml de agua (filtrada)

Comenzamos las manipulaciones:

• Hervir el líquido
• Verter azúcar
• Evitar la disolución final de los cristales sólidos
• Enfriar el almíbar
• Filtrar

Receta de los tiempos de la reina Victoria

Composición:

1. Azúcar (pequeña) - 200 g
2. Agua - 100 ml

Metodología:

• Mezclar el ingrediente a granel con agua hirviendo
• Calentar con un baño de agua, revolviendo constantemente
• Cuando los granos de azúcar se disuelven, el jarabe está listo
• Después de enfriar, no olvides filtrarlo

La versión original de "Rock Candy"

Compramos por adelantado:

• 150 g de azúcar blanco y azúcar moreno

Preparar adicionalmente:

• 150 ml de agua
• 2-3 gotas de esencia de vainilla

Las principales etapas del trabajo:

• Primero, realizamos manipulaciones, similares a la receta anterior:

1. disolver el azúcar con agua
2. derretir la masa al baño maría

• Añadir vainilla
• Revolver
• Luego enfriar
• Filtro

¿Cómo preparar adecuadamente un invertido?

Preparar los productos:

1. Azúcar - 700 g
2. Agua - 310 ml
3. Bicarbonato de sodio - 3 g
4. Ácido cítrico - 4 g

Proceso tecnológico:

• Use una olla de paredes gruesas para cocinar
• Mezcle azúcar con agua caliente hasta que el producto suelto se disuelva por completo
• Caliente a fuego fuerte, eso sí, para que hierva la masa
• Añadir la porción prescrita de ácido cítrico
• Revolver
• Evaporar el almíbar bajo la tapa, sin remover, durante aproximadamente media hora
• Tan pronto como la masa adquiera un color dorado, retire de la estufa, agregue soda disuelta en una pequeña cantidad de agua
• La solución hace espuma: ha tenido lugar una reacción normal del compuesto ácido-alcalino
• Después de 10 minutos, cuando la "tapa" caiga, transfiera el jarabe terminado a un recipiente limpio
• Cubra herméticamente con una tapa
• Se puede usar inmediatamente o según sea necesario

¿Cómo preparar adecuadamente el caramelo?

Ingredientes necesarios:

1. Arena de azúcar - 150 g
2. Agua filtrada purificada - 150 ml
3. Jugo de limón fresco - 15-20 ml

Tecnología de producción:

• Mezclar azúcar con jugo de frutas en una cacerola de paredes gruesas
• Derretir a fuego lento para que el producto seco se completamente disuelto
• Luego, manténgalo en la estufa por un par de minutos más
• Luego vierta agua hirviendo
• Revuelva
• Cocinar a fuego moderado, removiendo sistemáticamente hasta que adquiera un color caramelo claro

¿Cómo preparar correctamente la glucosa?

La tecnología de fábrica para preparar esta suspensión de glucosa es muy compleja. No es posible repetirlo en casa. En muchas recetas, se usa jarabe de glucosa, que se reemplaza con éxito por cocineros invertidos. El método de preparación de los cuales se da arriba.

¿Cómo preparar correctamente el sirope de frambuesa?

Conjunto de productos:

1. Frambuesas — 1 kg
2. Azúcar - 2 cucharadas.
3. Agua — 4 cdas.

• Lavar bien la baya
• Cubrir con agua fría
• Calentar hasta que burbujee aparecen en la superficie
• Reduzca el fuego a medio, cocine durante un cuarto de hora
• Retire periódicamente la espuma
• Luego filtre el solución
• Quedarse dormidoazúcar en el líquido resultante. Dejamos la baya para preparar otros platos
• Después de hervir, hervir a fuego lento durante 5-10 minutos
• Verter en un recipiente limpio
• Cerrar herméticamente
• Usar según sea necesario

¿Por qué el azúcar no se disuelve en el almíbar?

Hay ciertas reglas para hacer jarabe de azúcar, cuya violación conduce a la cristalización del azúcar. Aparecen pequeños grumos en la solución o todo el jarabe se convierte en una gran bola.

La clave para un jarabe claro son los siguientes axiomas de cocción:

• Revuelva la solución constantemente durante la cocción.
• Después de la disolución completa del azúcar, se prohíbe mezclar más; esta es una de las razones de la cristalización.
• Limpie la capa superior de jarabe que queda en los lados de la sartén con un cepillo o paño húmedo. Introducir estos residuos en la solución también conduce a la formación de grumos.
• No olvide quitar periódicamente la espuma para obtener una suspensión clara

¿Cómo determinar la preparación del jarabe de azúcar?

• Saque con una cuchara para hacer almíbar:

1. Corre por los bordes en dos corrientes - listo
2. Uno - cocinar más

• Ponga un poco de jarabe en una cuchara colocada sobre un trozo de hielo - la suspensión terminada fluye en una gota uniforme, detrás de la cual no se extiende ni siquiera un hilo delgado de jarabe
• Incline el recipiente con la solución de azúcar. Dibuje una tira a lo largo del fondo con una cuchara: si la línea con la mermelada no se extiende, está lista

Aplicando todas las proporciones y métodos de cocción en estricta conformidad, el almíbar será sabroso, transparente y de la concentración requerida. Cualquier plato preparado sobre esta base lo complacerá con sus cualidades gustativas y, si es necesario, con la duración del almacenamiento.

Video: Lecciones básicas: jarabe de azúcar