El azafrán es para sazonar, descripción, beneficio y daño, composición química y costo
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La especia de azafrán picante ha sido famosa por su poder útileste.No solo le da a los platos un aroma y sabor únicos, sino que también tonifica, rejuvenece el cuerpo, se usa en muchas recetas de medicina popular, se usa en cosmetología, oftalmología (se agrega extracto de plantas a las gotas para los ojos), reconocido como un afrodisíaco natural, antidepresivo.Las características de su uso están relacionadas con la composición química de la planta, y el alto precio de las especias se debe a la complejidad de los procesos de cultivo, recolección, procesamiento manual de materias primas para su fabricación.
¿Qué es el azafrán?
El azafrán, conocido mundialmente por su alto sabor, está hecho de los estigmas de las flores de la planta de azafrán, más comúnmente conocido por su nombre en latín: crocus.Es una flor del género cormos perennes, iris herbáceos, bajos, con hojas estrechas y flores tubulares individuales de color amarillo o azul.El área de floración incluye el Mediterráneo, el Medio Oriente, el Centro yAsia del sur
La rica historia de esta especia, su amplia gama de usos, la complejidad de su producción, contribuyen a aumentar la demanda y los precios de este producto.Para obtener un kilogramo de azafrán, es necesario cultivar y procesar manualmente alrededor de 200 mil plantas, porque una flor de azafrán da solo tres estigmas, que se utilizan para cocinar especias.
La patria histórica de las especias es el Medio Oriente, la palabra "azafrán" tiene un origen árabe, se traduce como "de hojas amarillas".Los sacerdotes orientales usaban la planta en ceremonias religiosas, en la antigua Grecia se consideraba el afrodisíaco más fuerte, se agregaban mano de flores al agua antes de bañarse y sus camas estaban desparramadas.La especia fue traída por primera vez a Europa por comerciantes italianos y suizos, durante algún tiempo el centro de cultivo de azafrán fue el Basilea suizo.Hoy, alrededor del 90% de la cosecha mundial se cultiva en Irán.
Dónde usar
El azafrán no es solo una especia sofisticada que le da a la comida y bebida un sabor rico y amargo y un fuerte aroma inusual, aunque la cocina es el área más conocida de su uso.La hierba de azafrán y las flores han sido utilizadas durante mucho tiempo por los médicos populares, porque la planta tiene una composición química única, que causa una serie de propiedades curativas beneficiosas.
Desde la antigüedad, se conocen métodos para obtener de las bocas de las flores el azafrán del tinte naranja, que originalmente se usaba para teñir telas, y en el mundo moderno se usa en la producción de alimentos y la producción de pinturas costosas.para el cabelloLos aceites esenciales de azafrán se utilizan en la preparación de máscaras para la piel, ya que la planta contiene antioxidantes naturales con propiedades antienvejecimiento pronunciadas.
Aplicaciones de cocción
La aplicación de especias más famosa es la cocción.La especia se usa en la mayoría de las cocinas de los pueblos del mundo al preparar una variedad de platos y bebidas.En el Este y Asia, estas son salsas u otros platos de arroz y guisantes, así como bebidas a base de leche.En Europa, el condimento se agrega a los platos de carne, caldos, platos de pescado, mariscos y bocadillos de verduras.La especia se utiliza en la industria de la confitería para dar un sabor interesante de pasteles dulces y postres, en la fabricación de galletas, pasteles, pasteles.
El azafrán en la cocina no es solo una forma de darle a la comida un sabor original inusual.La especia tiene un efecto conservante: cocinada con la adición de alimentos conserva un excelente sabor y calidad nutricional durante varios días.La especia también se usa en la producción de bebidas alcohólicas, para dar a una variedad de licores y cócteles un sutil aroma específico y un color original.
Antes de agregar al plato preparado, los filamentos de azafrán se fríen un poco a fuego alto durante 30-60 segundos, se muelen en polvo y se mezclan con una cucharadita de agua o leche.En esta preparación, las propiedades aromáticas y gustativas de la especia se liberan más fuertemente.No es necesario combinar las especias con otras especias, agregarlas al calor, sopa y otros platos calientes es necesario paraUn par de minutos antes del final del tratamiento térmico.El polvo de azafrán se coloca en la masa en la etapa de amasado.
El azafrán natural tiene un olor acre pronunciado, dando una comida preparada o beber un sabor amargo.Agréguelo con cuidado: exceder la dosis indicada en la receta no solo puede estropear el pilaf o la sopa de mariscos y hacer que no sea comestible.Una sola ingesta de más de 2 g de especias causa intoxicación grave (si es verdadero azafrán).
Condimento de azafrán
Se sabe que el azafrán (azafrán común) se cultiva en Irán, India, Turquía, Grecia, Italia, Pakistán y Estados Unidos.El más caro es el azafrán indio, llamado Cachemira.Cerca de su precio hay dos tipos de azafrán española, en tercer lugar, no es tan costosa, pero no menos popular, el aspecto iraní.Debido al alto precio de las especias obtenidas de los estigmas secos de las flores de las plantas, muchas falsificaciones están presentes en el mercado mundial de las especias.Por lo tanto, es importante saber cómo se ve el condimento real y no pagar demasiado dinero por sus contrapartes.
Las azafranes secas de las azafranes son hilos delgados de color granate, más cercanos al marrón, de color.El azafrán immeretiano, que está hecho de la boca de los mirlos y que a menudo se intenta vender bajo el disfraz del azafrán de Cachemira, es naranja o naranja más cercano al amarillo.El polvo de especias indias naturales tiene un color rojo oscuro, por lo que a menudo intenta producir cúrcuma para ello.
Recetas culinarias y decocciones medicinales.utilizado en solo algunos hilos de esta especia.Son suficientes para la aparición de platos o infusión de sabor característico y color rico.Has adquirido una falsificación si una cantidad muy pequeña de especias no es suficiente para producir un aroma específico ácido.Un exceso de condimento natural indio o iraní arruinará cualquier obra maestra culinaria, por lo que debe agregarla con cuidado, muy ligeramente.
Propiedades útiles
Desde tiempos inmemoriales, las especias se han atribuido a propiedades rejuvenecedoras, energizantes, fortalecedoras y restauradoras.El azafrán en polvo se usa en cosmetología y curación popular.Agregar regularmente una pequeña cantidad de condimento a los alimentos contribuye a:
- rejuvenecimiento de las células de la piel y de todo el cuerpo;
- activación de la actividad cerebral;
- normalización de los órganos digestivos;
- fortaleciendo el sistema vascular, purificando la sangre;
- mejorando el funcionamiento del sistema genitourinario de la mujer, regulando el ciclo menstrual;
- aumento de la libido;
- restauración de una erección saludable;
- restauración de la visión;
- normalización del sistema nervioso.
Debido a los flavonoides que forman parte de la planta, tiene un efecto antioxidante y antienvejecimiento.La ingesta de tinturas o decocciones con la adición de especias libera al cuerpo de toxinas y toxinas, tiene un efecto beneficioso sobre la función hepática, alivia la intoxicación general en los alimentos o el envenenamiento por alcohol.Las infusiones hechas a base de orejas de azafrán, limpian los riñones y la vejiga debido adiurético, acción colerética.Ayuda a la infusión de azafrán con cistitis, insuficiencia menstrual, dolor menstrual intenso en las mujeres.
Algunas preparaciones medicinales para el tratamiento de enfermedades oculares incluyen extracto de flor de azafrán.En la medicina popular, las lociones con decocción y recepción de infusiones en el estigma de la flor de azafrán en el interior se recomiendan para el tratamiento de aproximadamente cien enfermedades diferentes, incluida la prevención y el tratamiento de la urolitiasis, tumores malignos.La recepción regular de la infusión de azafranes ayuda a inhibir el crecimiento de células cancerosas, especialmente en oncología hepática.
La especia es un antidepresivo natural.El consumo de platos dulces preparados con la adición de esta especia, mejora el estado de ánimo, promueve un aumento de energía, mejora el tono general de todos los sistemas del cuerpo.Los estigmas de azafrán secos son recomendados por los médicos para preparar agua hirviendo (1 cucharadita de polvo por vaso de agua), beber una cucharadita tres veces al día para prevenir más de cien enfermedades.
Los curanderos recomiendan el uso de la infusión de azafrán en el tratamiento de la conjuntivitis, la cebada y otras inflamaciones de la conjuntiva ocular.Se combinan cinco hilos de azafrán triturados con agua de rosas para obtener una papilla homogénea y aplicar compresas con una mezcla de 10 minutos dos veces al día en el ojo del paciente.Para la preparación de mascarilla rejuvenecedora para rostro, manos y piel del cuello 1 cdta.Las especias se mezclan en igual proporción con la crema agria aceitosa, miel, aplicada sobre la piel durante 20 minutos.
Como un medio para mejorar a los hombrespotencia, mejora de la atracción sexual, el azafrán se agrega a la carne, pescado, platos de verduras en combinación con jengibre, pimienta negra molida.Desde episodios de insomnio o dolor de cabeza, hacen aparatos con infusión alcohólica de los estigmas, o inhalan el aroma del polvo atado a una bolsa de tela durante varios minutos.Los caldos con la adición de especias enjuagarán el cabello con problemas con su crecimiento o pérdida.
Composición química
Las propiedades útiles de las especias se deben a la composición química de la planta de azafrán.El color original da el contenido de crocinas: carotenoides solubles en agua crocetina.El sabor y el olor del azafrán es proporcionado por el glucósido de flavonoide pirocrocina y sus productos de hidrólisis.La especia contiene vitaminas B, A, C, PP, un complejo de minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, potasio, manganeso) y aceites esenciales: saffronol, espuma, terpinene, cítrico, cineol, geraniol, linalool.El contenido calórico de 100 g alcanza 315 kcal debido al alto contenido de carbohidratos (más del 60%).
Contraindicaciones y daños
Aplique azafrán con fines medicinales con precaución: las especias pueden tener un fuerte impacto en el cuerpo, cuando la ingestión de grandes cantidades puede causar intoxicación grave (un solo uso encantidades de 2 g).Por el uso de esta especia o decocciones basadas en ella, se recomienda abstenerse de:
- mujeres durante el embarazo, la lactancia materna;
- niños menores de 2 años de edad;
- personas con enfermedad cardiovascular crónica;
- para trastornos de la presión arterial (especialmente conhipertensión);
- pacientes con diabetes mellitus.
Que reemplazar el azafrán
Los análogos de especias más comunes son la cúrcuma y el cártamo.Los vendedores sin escrúpulos intentan darles polvo de azafrán, pero no tienen suficiente sabor, que se caracteriza por un tono diferente de naranja.La cúrcuma triturada, en comparación con el polvo de las orejas de azafrán, no tiene un tono rojizo, su color naranja es más cercano al amarillo.El cártamo tiene un aroma mucho menos pronunciado.Para verificar la autenticidad de los hilos de azafrán, se bajan dos piezas en tres litros de agua.Las especias naturales harán que el líquido se vuelva amarillo.
Cómo almacenar
Especia sensible a la luz, alta humedad, absorbe fácilmente los olores.Se recomienda almacenar polvo de azafrán o estigmas en un recipiente hermético y opaco.La temperatura de almacenamiento no debe superar los 20 ° C.El azafrán seco pierde su aroma rápidamente, por lo que es necesario moler los hilos en polvo o preparar una tintura de alcohol en una proporción de 1 a 10. Cuando se cumplen las condiciones de almacenamiento, la especia conserva sus propiedades durante dos años;
¿Cuánto cuesta el azafrán?
El valor de la especia y su alto costo están relacionados con las peculiaridades de recolectar y cosechar material vegetal.La especia más cara del mundo se elabora recogiendo flores a mano, para preparar 1 kg de especias de 170 a 200 kg de materias primas (aproximadamente 10 kg de 1 ha).Costo de condimento dependiendo deLas variedades de azafrán varían desde $ 30,000 (para el azafrán de Cachemira más caro) hasta $ 500 para el iraní, más común, por un kilogramo.
