Cómo congelar correctamente los boletus para el invierno: las mejores recetas. Cómo congelar boletus frescos, hervidos, fritos y estofados para el invierno: recetas

Formas de congelar boletus del bosque para el invierno.

La congelación adecuada de los productos brinda una excelente oportunidad para disfrutar de útiles regalos naturales después del final de la temporada.

¿Se pueden congelar boletus para el invierno?

La congelación de hongos no pierde su sabor primario y cualidades útiles, así como su apariencia apetitosa, después de la preparación de esta manera. Como resultado, se puede preparar de cualquier manera que sea aceptable para los champiñones recién recolectados.

Por lo tanto, para los amantes de las setas, congelar las setas es la mejor manera de cosechar la cosecha.

¿Cómo procesar boletus frescos antes de congelarlos?

Los champiñones son champiñones comparativamente limpios. Rara vez les dan gusanos.

• Después de la cosecha, los separamos inmediatamente de la basura.
• Corté la parte inferior de la pierna, no más de 1 cm.
• Los champiñones no requieren remojo, así que límpielos con agua corriente. Lava bien los champiñones. De esta forma, eliminamos no solo la contaminación mecánica, sino que también destruimos los microbios externos que no mueren durante la congelación y se transfieren al plato terminado.

• Luego, transfiera cada porción a un colador
• Después de que se drene el agua, seque los champiñones en una superficie plana previamente forrada con un paño limpio o una toalla de papel.
• Los champiñones pequeños son adecuados para congelar. Puedes cortar champiñones grandes, pero esta no es la mejor opción. Con este método, el corte se oscurece, el producto pierde su originalidad natural.

Cómo congelar correctamente los hongos porcini para el invierno: las mejores recetas

Proporciones de muestra:

1. Sal hervida - 0,5 cucharadas. yo
2. Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo

Pasos de trabajo:

• Prepare una olla inoxidable o esmaltada
• Vierta 1 litro de agua purificada
• Agregue sal y ácido cítrico
• Poner los champiñones de tratamiento primario
• Llevar a ebullición
• Reducir el fuego a medio
• Cocer al menos 10 minutos
• Desechar en un colador
• Enjuagar con agua fría
• Dejar escurrir un poco el agua
• Extender sobre una toalla de lino hasta que esté completamente fría y seca

• Coloque sobre un recipiente plano o bandeja, llevar al congelador
• Cuando el producto esté completamente congelado, envasarlo en bolsas de celofán
• Para conservar el aroma, amarrar bien las bolsas

)

¿Cómo congelar boletus frescos para el invierno?

Champiñones recién congelados, después de descongelarlos, bajo la influencia de ciertas enzimas adquirir un feo color oscuro. Para evitarlo, se recomienda escaldar previamente:

1. Preparar los champiñones de la forma anterior
2. Escurrir en un colador
3. Blanch: albóndigas pequeñas - 1,0-2,5 minutos, grandes - 3,5-5 minutos.
4. Sumerja los champiñones en una solución fría que contenga un 1% de ácido cítrico
5. Después de que el producto se haya enfriado completamente, drene el agua
6. Ligeramente secar los regalos del bosque
7. Distribuir en una rejilla, o poner inmediatamente en recipientes para congelar más

2 opción

Procesar con vapor:

1. Colocar champiñones crudos en un colador
2. Reservar vapor durante al menos 5 minutos
3. Secar, congelar

3 opciones

1. Limpiados a fondo de restos de setas, sin lavar, los metemos en bolsas de polietileno
2. Los enviamos a congelar

¿Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno?

Usamos para preservar la sustancias beneficiosas del producto forestal tanto como sea posible el siguiente método:

1. Vierta los champiñones en una solución hirviendo preparada a razón de 20 g de sal de mesa por 1 litro de agua
2. Añadir para dar aroma, 2-3 dientes de ajo
3. Hervir durante 2-3 minutos
4. Retirar rápidamente con una espumadera y poner en agua fría con hielo
5. Dejar reposar un par de minutos
6. Escurrir el agua
7. Verter los champiñones en una toalla seca, tirar el ajo
8. Poner los recortes de madera en bolsas de polietileno, congelar
9. Poner en el congelador

Puede utilizar la versión clásica de congelación de champiñones cocidos, sugerida anteriormente.

Video: Champiñones. ¿Cómo congelar champiñones para el invierno?

¿Cómo congelar hongos porcini fritos para el invierno?

1 opción

• Cuidadosamente secados después del procesamiento preliminar, corte los champiñones en trozos.
• Unte en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal caliente. Se puede sofreír previamente el ajo o la cebolla, que retiramos antes de echar los champiñones.
• Freír a fuego alto por no más de 5 minutos, revolviendo.
• Enfríe, elimine el exceso de aceite usando cualquier método conveniente (colador, toalla de papel, colador).
• Congelar en un recipiente hermético.
• Disponer de forma que quede un poco de espacio para la tapa, ya que los champiñones aumentan de tamaño durante la congelación.

Opción 2

• Freír los champiñones en una placa al horno
• No añadimos aceite. Los hongos liberan suficiente jugo durante el tratamiento térmico
• La congelación se realiza exactamente de la misma manera que en la primera opción

¿Cómo congelar los champiñones porcini estofados en invierno?

• Corte los champiñones preparados en trozos grandes. Para este método de preparación, después del lavado, no los seque
• Coloque en una sartén, cubra con una tapa
• Cocine a fuego lento durante 25 minutos
• Luego colóquelo en un tamiz, deje que el líquido se drene
• Empaque en un recipiente conveniente y bien cerrado
• Póngalo en el congelador para congelarlo y almacenarlo más
• Si lo desea, agregue aceite vegetal. Cocine a fuego lento hasta que el líquido hierva por completo

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar congelados: boletus frescos, hervidos, fritos, estofados?

Mantener la temperatura por debajo -20 garantiza que la vida útil de los champiñones congelados hervidos es de poco más de un año.

Plazos de conservación recomendados:

• Champiñones fritos — 3 meses
• ) Guisos — de 3 a 9 meses, según el tipo de aceite elegido para apagar

Estas normas garantizan la seguridad del producto utilizado. Para preservar las cualidades gustativas, el almacenamiento no debe exceder los seis meses.

Por último, algunos consejos:

1. Para conservar al máximo la apariencia del producto, se congela a granel, en una capa en las rejillas. Por lo tanto, cada elemento se congela por separado, eliminando daños y adherencias.
2. La congelación aguda permite conservar el sabor, el aroma y las propiedades útiles. La temperatura inicial de -30 °C debe mantenerse durante 2-3 horas.
3. Envasados ​​en pequeñas partículas, congelados en bolsas herméticas, se recomienda colocarlos en una caja de cartón para almacenamiento a largo plazo en congeladores.
4. Las setas absorben bien el olor de otros alimentos, así que no las almacene en el mismo lugar.
5. Descongele el glaseado de champiñones antes de cocinarlo directamente. El producto descongelado atrae rápidamente varios microorganismos dañinos.
6. La descongelación gradual de las setas a temperatura ambiente asegura la disolución uniforme de los cristales de hielo en las células de las setas. Gracias a que las setas conservan su estructura densa.

Vídeo: ¿Cómo congelar champiñones? Recolección de hongos para el invierno