Chucrut: cómo cocinar con recetas paso a paso en un cubo, barril o frascos para el invierno

Hay una amplia gama de recetas que hacen preparaciones deliciosas.Por ejemplo, puede preparar tomates sauerkraut: este aperitivo se sala en un frasco, sartén o barril con salmuera fría o caliente.Dependiendo de la receta, un espacio en blanco de vegetales rojos o verdes se fermenta de días a varias semanas.Los tomates se pueden comer inmediatamente después de cocinarlos o dejarlos para el invierno.

Cómo exprimir tomates

Un refrigerio delicioso y fragante tiene muchas opciones para cocinar, solo necesita elegir una receta y seguirla claramente.Es posible salar las verduras inmaduras y maduras, ideal para la masa madre es la crema (tales frutas difieren en elasticidad, densidad).En los tomates en escabeche hay muchas sustancias útiles: en el proceso de fermentación se forma ácido láctico, es capaz dedescomponer la fibra, haciendo que el cuerpo absorba mejor la comida.Además, las bacterias del ácido láctico tienen un efecto positivo en el trabajo del estómago y los intestinos.

Algunas reglas deben leerse antes de agriar tomates verdes o frutas rojas.Estos son algunos consejos útiles para preparar un bocadillo salado que te haga agua la boca:

  1. Es mejor usar frutas rojas (pero no marrones) o verdes medianas, sin hornear, densas y carnosas, para el amarre.No debería haber un núcleo blanco dentro, un agujero de gusano.
  2. Para que un refrigerio tenga un sabor más rico y picante, es necesario perforar cada fruta con un palillo de dientes o hacer pequeños cortes.
  3. Se pueden utilizar diversos utensilios para la salazón: recipientes de vidrio, ollas, cuencos profundos, cubos de plástico o barriles.
  4. Para la preparación de tomates salados, se utilizan hojas de cerezo, grosellas, roble (fortaleza), rábano picante (de moho), pimienta dulce y picante, mostaza (agudeza).Aún así, el sabor mejora el eneldo, la albahaca, el perejil y el clavo.
  5. Es aconsejable almacenar tomates fermentados durante un máximo de 7-8 meses en un lugar fresco.

Preparación de productos

Debes preparar los ingredientes antes de embarcarte en el proceso culinario.Las frutas verdes o rojas deben ser verificadas por su integridad y fuerza.Las verduras seleccionadas se lavan a fondo y se eliminan los tallos.Puede dejarlos enteros o cortados en mitades, cuartos.Dependiendo de la receta, se preparan otros productos.: Por ejemplo, alguien prefiere agregar un poco de pimiento o pepino (las semillas se quitan del pimiento, el culo se corta del pepino).Los verdes se lavan, el ajo se limpia, se tritura o se usa entero.

Receta para tomates en escabeche

Hay muchas opciones para hacer tomates en escabeche.Se pueden salar en diferentes platos, consumirse de inmediato o dejarse para el invierno.Hay recetas con salmuera fría o caliente, con y sin vinagre.Ajo, especias, condimentos, hierbas y otros aditivos que mejoran el sabor se agregan a las verduras.Las frutas verdes o rojas se cosechan: enteras, en trozos o rellenas.

Tomates verdes en una sartén

  • Tiempo: 40 minutos (+ 3 días de levadura).
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Calorías alimentarias: 32 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: en blanco.
  • Dificultad: Media.

La primera forma de preparar una merienda picante y sabrosa es una receta de tomates verdes en escabeche en una sartén.Si sigues todas las complejidades del proceso de salazón, resultan crujientes y jugosas.El ajo, el azúcar, las hojas de grosella y el eneldo paraguas se usan para mejorar el sabor del refrigerio perfecto.Los siguientes productos son suficientes para tres litros de pieza de trabajo.

Ingredientes:

  • frutas verdes - 1 kg;
  • sal - 4 cucharadas.cucharas
  • vinagre de manzana - 15 ml;
  • ajo - 2 piezas;
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • hojas de grosella - 4 piezas;
  • Sombrillas de eneldo - 5 piezas.

Método de preparación:

  1. Enjuague bien los vegetales, haga varios pinchazos cada unopalillo de dientes
  2. Tome una sartén limpia y seca de tres litros.Coloca las hojas y los paraguas de grosella en el fondo.
  3. Coloque el ingrediente superior firmemente encima.Ponga unas rodajas de ajo pelado en cada capa.
  4. Diluir azúcar, vinagre y sal en agua hirviendo a temperatura ambiente.
  5. Vierta el contenido de la marinada sobre el contenido de la sartén.Refrigerar o bodega por 3 días.
  6. A veces los tomates se fermentan más al gusto.

Tomates verdes rellenos rellenos

  • Tiempo: aproximadamente una hora (+ 4 días).
  • Número de porciones: 4-8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 32 kcal.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Media.

Algunas amas de casa prefieren hacer tomates verdes en escabeche en un barril o balde.Las deliciosas verduras rellenas preparadas de acuerdo con esta receta son una merienda versátil para todas las ocasiones, se pueden incluir en el menú diario o deleitar a los invitados con golosinas saladas.Los tomates chucrut combinan bien con papas asadas o chuletas.

Ingredientes:

  • ajo - 4 cabezas;
  • tomates verdes - 5 kg;
  • agua - 5 l;
  • sal - 400 g;
  • perejil y eneldo (fresco) - 2 racimos;
  • hojas de cerezo, grosellas - 5 cada una;
  • estragón - 2 cucharadas.l.
  • granos de pimienta negra al gusto.

Método de preparación:

  1. Retire los pecíolos de la fruta y enjuague con agua.Cortar cada uno, pero no hasta el final.
  2. Pelar el ajo, molerlo bajo una prensa o en un rallador grande.Mezclar papilla picante con picadovegetación
  3. Rellene los tomates con la mezcla de ajo (1 cucharadita cada uno).
  4. Poner en un cubo de plástico, intercalado con hojas de cerezo, grosella, pimienta negra.
  5. Hervir agua, verter sal, mezclar bien, retirar de la estufa y enfriar.
  6. Vierte los ingredientes con salmuera para que el líquido los cubra por completo.
  7. Cubra con una tapa en la parte superior, con una prensa (por ejemplo, una jarra de agua).
  8. Prepare los tomates verdes de chucrut en un cubo durante cuatro días a temperatura ambiente.La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador.

Hojas en los bancos para el invierno

  • Tiempo: aproximadamente una hora (+ mes).
  • Número de porciones: 5-8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 23 kcal.
  • Propósito: en blanco.
  • Dificultad: Media.

Cuando desee diversificar la gama de espacios en blanco de invierno, esta receta fotográfica es útil.Los tomates verdes en escabeche para el invierno (mejor tomar crema) serán el complemento perfecto para el almuerzo o la cena, simplemente se derriten en la boca.El plato salado se distingue por su sabor inusual y aroma apetitoso.Los productos mencionados en la receta serán suficientes para 6 litros.

Ingredientes:

  • crema verde - 2 kg;
  • sal (sin yodo) - 120 g;
  • ajo - 1 pc;
  • laurel - 4 piezas;
  • pimiento dulce - 5 guisantes;
  • Clavel - 5 piezas;
  • guisantes de pimienta negra - 20 piezas:
  • paquete de perejil;
  • rábano picante y hojas de grosella, semillas de hinojo al gusto.

Método de preparación:

  1. El perejil es necesariolavar, cortar, mezclar.
  2. Los dos frascos de tres litros descomponen pimientos negros y fragantes, hojas de laurel, semillas de hinojo, claveles y una cuarta parte del verde.
  3. La marinada de fermentación está hecha de agua hervida (0,5 l) y sal.
  4. Pon la crema en un recipiente de vidrio, alternando con trozos de ajo sin pelar.
  5. Cubra las hojas de grosella, rábano picante en la parte superior.
  6. Vierte los productos con salmuera caliente en la parte superior, cúbrelos con tapas de plástico y dobla el cuello.
  7. La fruta debe mantenerse en la habitación durante tres días y los bancos deben refrigerarse después de que haya comenzado el proceso de fermentación.
  8. Los tomates en escabeche fragantes para el invierno estarán listos en un mes.

Comida rápida

  • Tiempo: hora (+ día).
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Contenido calórico del plato: 37 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Media.

Si es necesario hacer algo delicioso antes de que lleguen los invitados, entonces los tomates rellenos instantáneos rellenos son perfectos para este propósito.La salazón dura aproximadamente un día.La cosecha requerirá frutas maduras (pero no maduras), ajo, más hierbas frescas, miel, especias y condimentos.Una merienda picante y original seguramente será apreciada.

Ingredientes:

  • frutos rojos - 1,5 kg;
  • ajo - 6 dientes;
  • perejil fresco, cilantro, albahaca - 200 g.

Para la marinada:

  • vinagre de manzana (9%) - 5 cucharadas.l.
  • miel - 3 cucharadas.l.
  • litro de agua;
  • pimienta amarga - 5 piezas;
  • semillas de cilantro - 1 cucharadita;
  • hojas de laurel - 2 piezas;
  • sal - 2.5 cucharadas.l.
  • pimiento dulce - 10 piezas.

Método de preparación:

  1. Lave bien las verduras, limpie con una toalla.
  2. Cortar los tomates a lo largo, sin llegar al final de 1 cm.
  3. Lave las verduras, pique finamente.
  4. Muela el ajo debajo de la prensa o córtelo con un cuchillo.Emparejar con verduras.
  5. Llenar cada fruta roja con la mezcla obtenida.Poner en una jarra o sartén.
  6. ​​
  7. Prepare una marinada caliente de todos los productos anteriores (excepto miel).Enfríe un poco el líquido, disuelva la miel en él.
  8. Vierta la merienda futura con salmuera enfriada, deje a temperatura ambiente durante la noche.
  9. Poner en el refrigerador por la mañana.Las frutas en escabeche estarán listas en 15-20 horas.

Con ajo y hierbas

  • Tiempo: 40 minutos (+ 2 semanas).
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Contenido calórico del plato: 22 kcal.
  • Propósito: palanquilla.
  • Dificultad: Media.

La comida diaria estándar es muy fácil de diversificar al traer tomates salados con hierbas y ajo a la mesa.Remojarlos en un frasco de vidrio de tres litros u otros utensilios convenientes.Para que la pieza de trabajo tenga el sabor más rico posible, se agregan a la fruta hojas de cereza, grosellas, eneldo, perejil fresco y sus condimentos favoritos, especias y hierbas.

Ingredientes:

  • ajo - 4 dientes;
  • crema - 2000 g;
  • paquete de perejil;
  • sal - 50 g;
  • hojas de grosella negra, cerezas - 3 cada una;
  • agua- 1,3 litros;
  • inflorescencias de eneldo - 1 pieza.

Método de preparación:

  1. Lave los tomates, retire los tallos.
  2. Pelar el ajo, finamente cuchillo.Enjuague las verduras con agua.
  3. Ponga perejil, ajo, hojas de grosella y cerezas en el fondo de la sartén, un paraguas de eneldo.
  4. Coloca la crema encima.
  5. Mezclar agua con sal, llenar con salmuera.
  6. Poner debajo de la mecha y refrigerar.
  7. Los apetitosos tomates en escabeche se pueden probar en 2 semanas.

Con mostaza

  • Tiempo: media hora (más 2 días).
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Contenido calórico del plato: 38 kcal.
  • Propósito: en blanco.
  • Dificultad: Media.

La siguiente variante de la pieza de trabajo es masa madre fría con mostaza.El producto es suficiente para una sartén de 3 litros.Para la receta, se recomienda elegir un poco de tomates verdes, preferiblemente crema.El proceso de fermentación tarda 30-40 minutos en prepararse y dos días para obtener el resultado.Si haces todo de acuerdo con la receta, obtendrás un bocadillo simplemente "lame tus dedos".

Ingredientes:

  • hojas de grosella - 3 piezas;
  • crema madura - 2 kg;
  • hoja de laurel - 3-4 piezas;
  • eneldo fresco - 1 paquete.

Latón:

  • litro de agua;
  • sal - 1 cucharada.l.
  • polvo de mostaza - 20 g;
  • guisantes de pimienta - 6 piezas;
  • azúcar - 60 g.

Método de preparación:

  1. Para la fermentación, tome una sartén (3 l).Ponga un poco de la crema lavada adentro, arriba -hojas de grosella, laurel.Luego, las frutas restantes.
  2. Haz una marinada.Haga hervir el agua, vierta sal, azúcar y pimienta.Hervir durante cinco minutos, agregar la mostaza, revolviendo la salmuera.Enfriar a temperatura ambiente.
  3. Verter sobre las verduras con una marinada, colocar en un lugar fresco.
  4. La salinización dura dos días.

Levadura en frío

  • Tiempo: 40 minutos (+ 2 semanas).
  • Número de porciones: 3-6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 180 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Media.

Los tomates en una marinada fría se van por un par de semanas, pero vale la pena.La salida resulta ser un plato increíblemente sabroso, jugoso y fragante.Los expertos aconsejan pedir prestado para la salazón de vegetales de dimensiones y madurez similares, ya que este factor afecta la duración del proceso de decapado.Si quieres una experiencia muy picante, puedes agregar chiles a los tomates.

Ingredientes:

  • perejil, eneldo - 2 bollos;
  • azúcar - 50 g;
  • agua - 1,5 litros;
  • rojo crema - 2 kg;
  • chile - pod;
  • sal - 120 g;
  • Granos de mostaza - 50 g;
  • inflorescencias de eneldo - 4 piezas;
  • pimiento dulce - 10 piezas.

Método de preparación:

  1. Lave las verduras y sombrillas con eneldo, seque.
  2. Eneldo, cortar el perejil, poner la mitad en el fondo de los frascos (3 l).Triture trozos de chile, extendidos desde arriba.
  3. Agregue la crema y luego vierta las semillas de mostaza, la pimienta es fragante.
  4. Hervir agua, disolver azúcar y sal en ella.Genial
  5. Pon un trozo de verde en la botella, llénalo con salmuera.
  6. Cubra el contenedor con un pequeño contenedor de carga.
  7. Apaga la merienda durante 6 días a temperatura ambiente y luego durante una semana en un lugar fresco.

Sin vinagre

  • Tiempo: media hora (+ 3 semanas).
  • Número de porciones: 6-8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 28 kcal.
  • Propósito: en blanco.
  • Dificultad: Media.

La mayoría de las recetas de tomate salado incluyen vinagre, pero puedes hacer una sabrosa preparación sin usarla.Los ingredientes se basan en cinco litros (sartén o balde).El grado de salmuera debe ser denso, sin grietas, de tamaño pequeño.Si sigue la receta, después de 3 semanas puede probar un refrigerio sabroso y aromático.

Ingredientes:

  • ajo - 6 dientes;
  • sal - 5 cucharadas.l.
  • frutos rojos - 5 kg;
  • hojas y raíces de rábano picante, cerezas y grosellas, perejil;
  • mostaza seca - 3 cucharadas.l.
  • pimiento picante - 1 pieza

Método de preparación:

  1. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en platos.Moler pimientos y hierbas con un cuchillo.
  2. Lave bien los tomates.
  3. Ponga ajo, rábano picante, verduras, pimientos picantes en un cubo de plástico.
  4. Coloca frutas rojas encima.
  5. Haz una marinada para fermentar con agua y sal.
  6. Vierte el contenido del cubo con salmuera, espolvorea con mostaza.Cubra con un plato, toalla encima.Enviar a un lugar cálido.
  7. Remojar 7 días en un lugar cálido.
  8. Pon el balde en el refrigerador por otras tres semanas.

Con rábano picante

  • Tiempo: media hora (+ 6 días).
  • Número de porciones: 4-6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 23 kcal por 100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Media.

Una opción simple que requiere un mínimo de productos son los tomates rojos en escabeche con rábano picante.Este producto se usa a menudo en la salazón porque le da un sabor fuerte y un aroma muy apetitoso a la pieza de trabajo.También necesitarás hierbas frescas o secas, un poco de ajo y hojas de grosella.Los tomates encurtidos picantes estarán listos en una semana.

Ingredientes:

  • crema roja - 4 kg;
  • inflorescencias de eneldo, hojas + raíz de rábano picante;
  • hojas de grosella - 4 piezas;
  • agua;
  • sal de roca - 150 g;
  • Perejil, apio (verdes).

Método de preparación:

  1. Lave las verduras, hojas y verduras.
  2. Pelar la raíz de rábano picante, picarla con platos.
  3. Ponga las ramitas verdes, varios platos de raíz de rábano picante en frascos limpios (3 l).
  4. Extienda la crema en la parte superior con capas, alternando con perejil, eneldo.
  5. Disuelva la sal en agua tibia, cuele la marinada.
  6. Vierta las verduras "hasta el borde".Cubrir con frascos, poner en calor.
  7. Las frutas aromáticas saladas se pueden comer en una semana.
  8. Conservar en nevera.

Receta de tomate en georgiano

  • Tiempo: 1 hora 40 minutos (+ 10 días).
  • Número de porciones: 8-10 personas.
  • Calorías de un plato: 38 kcal.
  • Propósito: en blanco.
  • Dificultad: Media.

Los tomates georgianos picantes, deliciosos y deliciosos son un pepinillo que no puede pasarse por alto.Los tomates verdes elásticos están rellenos de condimentos, hierbas y marinados.Si desea guardar la merienda hasta el invierno, cuando termina la fermentación, se vierte en la salmuera y se cubre con tapas.El tocho georgiano se sala durante 10 días.

Ingredientes:

  • crema verde - 10 kg;
  • ajo - 1 kg;
  • Lavrushka - 6 piezas;
  • tallos de apio - 1,5 kg;
  • sal - 700 g;
  • perejil - 100 g;
  • pimiento - 100 g;
  • agua - 10 l

Método de preparación:

  1. Retire las semillas de la pimienta, córtela con un cuchillo.Mezclar con ajo machacado, hierbas, tallos de apio.
  2. Corta los tomates de los lados a la mitad.Rellenarlos con una masa afilada.Organice las capas en las orillas, alternando con hojas de laurel, condimentos.
  3. Hervir el agua y disolver la sal en ella.Enfriar la marinada.
  4. Derramar la salmuera en frascos, poner tomates verdes debajo de la mecha.
  5. Apaga en la habitación durante 3 días y luego colócalo en un lugar fresco.
  6. Cocinar 10-12 días.

Secretos para la preparación de deliciosos tomates chucrut

Si desea agriar tomates verdes o rojos en plástico o árbolesbarril, necesitas conocer todos los matices de este proceso.Estos son algunos consejos útiles para preparar verduras deliciosas y reales:

  1. Para la fermentación en el hogar, es mejor usar un recipiente