Cómo diluir gelatina para gelatina: instrucciones de uso y métodos de administración en caldo
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La gelatina, gelatina o gelatina casera es una cocina tradicional rusa que a menudo se cocina en días festivos, como Año Nuevo oy servido entre semana.Se utilizan varios tipos de carne para cocinar: carne de cerdo, ternera, pollo.Algunas amas de casa hacen gelatina de pescado.Una característica distintiva de los platos es la estructura gelatinosa con la adición de rebanadas de carne, verduras y especias.
¿Qué es la gelatina?
El cartílago, el hueso y la piel se usan para producir gelatina similar a la gelatina.Para hacer esto, tome avellanas, cabezas de cerdo, pezuñas y otras partes óseas de animales.Contienen adhesivos que tienen una propiedad importante.Ayudan a que el caldo se convierta en una gelatina densa y elástica cuando se enfría.Si tales partes son pocas o ninguna, la gelatina se puede cocinar con gelatina y pulpa de carne.
La gelatina está hecha de diferentes partes de animales por el método de desnaturalización de colágeno.La forma tecnológica fue descubierta por Peter Cooper en el siglo XVIII.En la producción se toman aquellas partes que usan el cocinero, preparando una gelatina natural.Estos son huesos, cartílagos, tendones de ganado y peces.Extracto de proteína de ellos yllamado gelatina.Para los vegetarianos, tenga en cuenta: los postres sobre esta base no son para usted, tome contrapartes herbales como el agar o la pectina.
Los platos basados en esta sustancia de origen animal deben incluirse en la dieta de las personas con enfermedades de los tendones y cartílagos.Se usa no solo en la cocina.La gelatina es utilizada por compañías farmacológicas en la fabricación de medicamentos, donde está hecha de cápsulas y bases para medicamentos.En cosmetología, se usa activamente como componente de máscaras, cremas y lociones.El colágeno desempeña el papel de una sustancia rejuvenecedora.
La gelatina alimenticia se vende en dos tipos:
- Granular.En el exterior, son bolas pequeñas de hasta 1-2 mm de diámetro, de color amarillo claro a marrón.
- Placas.Se venden como delgadas placas de color marrón amarillento.
Cuando se agrega a la gelatina de gelatina
Al final se agrega gelatina soluble en la fabricación de gelatina.Primero debes cocinar la carne, lleva una hora y media.Durante este tiempo, debe agregar verduras: cebollas, zanahorias, hierbas.Después de un tiempo, la carne se retira del caldo y se divide en porciones más pequeñas.El caldo necesita ser drenado; pueden quedar fragmentos de huesos.Se agrega gelatina en polvo a la sopa colada.La base obtenida debe llenarse con la carne, dividirse en porciones y luego retirarse en frío para solidificar.
Métodos de dilución
Hay varias formas de dilución del polvo:
- En agua fría.Tomar 1 vaso de agua,remojar los gránulos.Cuando la masa esté hinchada, colóquela en el microondas para obtener una potencia mínima.Debe convertirse en un líquido incoloro homogéneo.Verifique que no haya granos.Una vez que todo se haya disuelto, vierta el líquido en el caldo y mezcle bien.En lugar de un microondas, puede usar un baño de agua.
- En el caldo.Aquí la gelatina se diluye en el caldo mismo.Tome un vaso de líquido, enfríe, vierta el polvo y espere una hora hasta que se disuelva por completo.Vierta la mezcla con un chorro fino del caldo restante y mezcle.
Cómo preparar Jelly Jelly
La receta de Jelly Jelly es simple.Necesitará:
- carne (res, cerdo, pollo) - 1.5 kg;
- cebollas - 3 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- las especias son opcionales;
- sal al gusto;
- gelatina: 20-60 g por litro de caldo (depende de la concentración deseada).
Preparación:
- Vierta la carne sobre 3,5 litros de agua en una bandeja de esmalte.
- Cuando el agua hierva, escurrirla y llenarla con agua nueva.
- Agregue sal, agregue especias.
- En una hora, agregue la cebolla cortada por la mitad y las zanahorias picadas arbitrariamente.
- Dejar hervir a fuego lento durante una hora.Recuerde quitar la espuma con una cuchara ranurada.
- Extiende la carne, cuela el caldo a través de la gasa.
- Hervir gelatina en un vaso de agua caliente.Espera el momento de hincharse.Mezclar con el caldo restante.
- Cortar la carne.Organizar por formas.Se pueden utilizar bandejas de plástico o metal, sartenes, cuencos, moldes de silicona para el embalaje.Agregue zanahorias hervidas, adesea poner un poco de verde.
- Vierta el contenido de los formularios en el caldo.
- Sacar al refrigerador, esperar a que se congele.
Proporciones correctas
Si quieres saber cuánta gelatina agregar a tu gelatina, recuerda las proporciones correctas:
- Gelatina temblorosa.Si desea hacer una gelatina "débil" que se sacudirá con una cuchara, entonces la cantidad de polvo de cocina por litro de líquido será de 20 gramos.
- Elasticidad media.Si su objetivo es un plato clásico, entonces necesita más gelatina.Ponga 40 gramos de materia seca por litro de caldo.
- Gelatina sólida.Tal gelatina se vierte en moldes, y después del curado se saca y se coloca boca abajo sobre una placa plana.El plato se puede cortar muy bien en un cuchillo como un pastel.Si vierte una gelatina con forma de silicona o usa un pastelito para esto, puede obtener un plato en porciones.La cantidad de gelatina por litro de caldo será de 60 gramos.
Consejos útiles para chefs experimentados
Los siguientes consejos de los chefs serán útiles para aquellos que deciden cocinar gelatina deliciosa y saludable con gelatina agregada:
- Tan pronto como la carne hierva, drene el primer caldo y recoja agua nueva.El primer caldo está sucio, muy aceitoso y no es dietético.Recoge sustancias nocivas que salen primero de la carne.
- Si decide comprar gelatina, preste atención a la fecha de vencimiento indicada en el paquete.Caducadola gelatina puede darle a un plato un sabor desagradable, o la gelatina no se espesará en absoluto.
- No hierva el líquido con gelatina diluida.Hervir arruinará el plato.
- El enfriamiento de la gelatina debe llevarse a cabo en el refrigerador; no use el congelador, de lo contrario la composición se cristalizará.
