El glaseado de magdalenas es una tecnología para hacer deliciosas decoraciones de pastelería

Glaseado brillante y colorido, decorar la superficie de la confitería provoca inmediatamente el deseo de morder una pieza, para probar cualquier sabor inusual.Pero a menudo la decoración roja o amarilla resulta ser la capa dulce habitual, sin el aroma prometedor.

Si el glaseado tiene un color limón y su sabor debe cumplir con las expectativas, la dulzura no causa decepción con la apariencia engañosa.¿Es injusto?Afortunadamente, no es difícil lograr tales resultados.

Glaseado para magdalenas: principios tecnológicos básicos

Los tipos tradicionales de pan de jengibre se utilizan no solo para cubrir el pan de jengibre, sino también para otros tipos de pasteles.El glaseado de pan de jengibre se hace a base de azúcar y claras de huevo, con la adición de sabores y colorantes alimentarios naturales.Hay tres formas de hacerlo.Las preparaciones descritas en detalle a continuación en las recetas.

Pero los pasteleros, desde la invención del glaseado de proteínas, no se sentaron.Durante este tiempo, surgieron nuevos inventos culinarios y fueron ampliamente ayudados por amas de casa comunes cuyos nombres permanecían desconocidos.Apareció glaseado de chocolate y leche, fruta y caramelo.La tecnología de su preparación tiene algunos matices, pero es la base de todas las recetas: jarabe de azúcar espeso.

El principio es que el azúcar se combina con el líquido.Primero, se disuelve en él, y luego el líquido se va, y los cristales de azúcar forman "filamentos" fuertes, uniéndose entre sí.Los colores brillantes se incorporan a esta estructura: pigmentos alimenticios, deliciosos aromas.Pero el caramelo congelado no se puede aplicar a la superficie de una magdalena o pan de jengibre.Ella es frágil y dura.Para agregar plasticidad al tiempo de trabajo con el esmalte, la base está hecha de proteínas y grasas: leche o huevo.

Además, solo se usan algunos trazos en la preparación del esmalte, que no son de importancia fundamental y no afectan sus propiedades básicas.

De hecho, el color del esmalte es el más fácil en la tecnología de su preparación.Se puede lograr con tintes naturales.De acuerdo con el color del esmalte se selecciona componente de fruta.Este es el paso tecnológico más fácil.

Tenga en cuenta que un glaseado congelado puede tener una superficie mate y brillante, ¡lo cual es mucho más interesante!

La textura de un recubrimiento dulce puede tener una textura diferente: crujiente, mantecosa, elástica.Este criterio depende de la composición de los ingredientes.

Finalmente, ¿qué se debe hacer para que el esmalte se extienda uniformemente sobre la superficie y se solidifique?

Las respuestas a todas estas preguntas se encuentran en recetas de glaseado para cupcakes y otros productos de confitería.

1. El primer método primario es el glaseado blanco crudo para magdalenas

Ingredientes:

• Proteína de huevo 80g (2 huevos de la primera categoría)
• Azúcar en polvo 240 g
• Ácido cítrico-1 g
• Vanillina 2 g
• Sal pequeña 1 g

Preparación:

Separe las proteínas de las yemas: intente hacerlo con mucho cuidado; si la parte más pequeña de la yema entra en la masa de proteínas, no se desprenderá.

Enfríe las proteínas.Para hacer esto, se pueden colocar en el refrigerador durante media hora directamente en el vaso de precipitados.Agregue algunos cristales de sal antes de batir.

Encienda la batidora para obtener la máxima potencia, batiendo hasta que el volumen aumente de 5 a 6 veces.

Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz, combinar con vainillina, agregar las proteínas batidas en trozos.Es aconsejable tamizar el polvo en el recipiente con la proteína a través de un tamiz para acelerar el proceso y evitar la formación de racimos de azúcar.

Disuelva el ácido cítrico en unas gotas de agua caliente y agregue la solución al esmalte terminado.Revuelva con una espátula.El ácido cítrico da un brillo de esmalte de proteínas.

El esmalte sobre el producto de confitería se aplica con un cepillo, una capa delgada, y luego se seca, colocándolo en un horno precalentado a 40-60 ° C.Si desea unir los elementos decorativos (azúcar de color, figuras, flores de azúcar) a la superficie del esmalte, entonces esto esdebe hacerse antes de secar.

2. Proteína de crema pastelera - la segunda forma

Ingredientes:

• Azúcar 250 g
• Agua (o zumo de fruta, clarificado) 125 ml
• Ácido cítrico 2 g
• Clara de huevo, refrigerada 3 piezas.
• Sal 1 g
• Sabor - al gusto

Preparación:

Verter en platos de fondo doble o gruesoazúcar, vierta en agua o jugo.Revuelva el líquido hasta que el azúcar se disuelva.Hervir el jarabe para tomar una muestra en una bola suave ".Para que el azúcar, a medida que el líquido se evapora, no se cristalice en las paredes de los platos, la preparación debe proceder debajo de la tapa.

Hay otro problema con la preparación de jarabe de azúcar.Cuando el jarabe es lo suficientemente espeso, puede arder en la parte inferior.Para evitar esto, coloque la bandeja de jarabe en una sartén de hierro fundido si no hay un recipiente adecuado.La segunda forma de resolver este problema es hervir en un baño de agua.

Prepare un recipiente con agua fría para verificar la preparación del jarabe.Tan pronto como la gota, bajada en agua fría, se doble en una bola blanda, retire el jarabe de la placa agregando ácido cítrico.

Para cuando el jarabe esté listo, las claras de huevo deben batirse a un estado estable de espuma.Haga esto como se describe en la receta anterior.Continúe batiendo a la velocidad máxima de la batidora, vierta un jarabe delgado de jarabe caliente.Cuando la masa haya ganado estabilidad, agregue vainilla u otra esencia.

El esmalte está listo y se puede aplicar a la superficie de la confitería.El flan se seca por más tiempo, pero es más duradero, tiene una densidad ytextura menos frágil

3. Receta rápida de glaseado de azúcar para magdalenas

Este método de cocción se llama glaseado simplificado.Por lo general, se usa para recubrir productos de pan de jengibre o para pegar elementos de decoraciones de azúcar.

Ingredientes:

• Azúcar en polvo 190 g
• Agua 40 ml
• Proteína 1 pc.
• Colorantes alimentarios
• Sabor

Preparación:

Disolver el agente aromatizante y colorante en agua hirviendo tibia.Agregue la proteína, mezcle el líquido hasta que quede suave.Vierta la solución preparada en el polvo, tamícela de antemano.Calentar la mezcla a 40 ° C, revolviendo constantemente.

La consistencia del esmalte del simplificado recuerda a la crema espesa.Aplicarlo con un pincel.

Para obtener una superficie brillante, agregue una cucharadita de alcohol al esmalte.Puede ser vodka, ron, coñac.

4. Glaseado de leche para cupcakes: una receta para amas de casa

Los pasteleros profesionales consideran que el glaseado para cupcakes, galletas de jengibre y galletas debe tener una consistencia espesa y suficientemente seca.¡Pero la fantasía culinaria de los hogares comunes no se detendrá!De hecho, ¿por qué no preparar un glaseado delicado y suave como crema para magdalenas suaves al aire?Sería deseable, así que no te niegues el placer.

Ingredientes:

• Leche condensada (8,5%) 150 g
• Azúcar en polvo 240 g
• Vanillina4 g
• Cognac 60 ml
• Mantequilla (82,5%) 75 g

Cocción:

Agregue la mantequilla, polvo tamizado, a la leche condensada.Como debería, triture la mezcla y cocine a fuego lento hasta que la masa se espese: no debe drenar de la cuchara.

Añadir vainilla, coñac, mezclar.Retire el glaseado de la estufa, bájelo en un recipiente con agua fría y mezcle con un batidor o una espátula hasta que se enfríe.La temperatura del esmalte debe reducirse a 40 ° C.Vuelva a calentarlo a 70 ° C, luego enfríe a temperatura ambiente, batir a un estado exuberante y aplicar a los artículos.

5. Glaseado de frutas para cupcakes de jarabe de cereza

En principio, el jarabe puede ser no solo cereza sino también cualquier otro.Se prepara de manera similar al método descrito en la segunda receta, pero hay matices.

Ingredientes:

• Jarabe de fruta (de mermelada) 150 g
• Azúcar-180 g
• Proteínas 3 piezas..
• Tintura de cereza (45 vol.) 50 ml

Cocción:

Calentar el almíbar, disolver el azúcar en él, llevar a ebullición.Hervir para reducir el volumen en un tercio.Vierta lentamente las proteínas batidas hasta obtener una espuma firme.Al final del batido, agregue la tintura de cereza.Continúa golpeando hasta que brille.Si es necesario, puede verter una cucharada de ácido cítrico o jugo.

El glaseado de jarabe de frutas siempre tendrá un tono más claro que el jarabe.

6. Glaseado de chocolate para magdalenas

Una barra de chocolate es el glaseado perfecto para una magdalena, pero si se derrite para ponerla en la superficie de un pastel, no es un hecho queel esmalte se verá perfectamente liso y se congelará a su estado original.Una solución simple al problema del dibujo.el glaseado de chocolate, de hecho, puede ser un problema si no sabe cómo manejar el chocolate.

Para los apasionados de la confitería, las tiendas de chocolate: pequeñas "monedas" o guisantes en chocolate templado se venden en tiendas especializadas.El temple es un proceso difícil para las condiciones del hogar, pero es suficiente saber: si desea preparar el glaseado de chocolate rápidamente, siempre debe tener en existencia ese chocolate: se solidifica después de derretirse y luego adquiere nuevamente la forma original sin cambios visibles.

Para aquellos que no buscan formas fáciles, una receta para un buen y versátil glaseado de chocolate.

Ingredientes:

• Cacao en polvo natural (99.8%) 100 g
• Azúcar-180 g
• Leche entera (o crema, no menos del 15%) 220 ml
• Mantequilla, crema 30 g
• Extracto de vainilla
• Coñac o ron 50 ml

Preparación:

Primero, para acortar el proceso de cocción de glaseado, leche o crema con azúcar, puede reemplazar la crema condensada en una cantidad igual a la mitad del peso y volumen especificado de los ingredientes.Es decir, si la leche y el azúcar se hierven en un jarabe de leche espeso, su peso y volumen se reducirán a la mitad por evaporación del líquido (agua).

A menos que haya crema condensada a mano, hierva la leche y el azúcar.La leche debe ser natural y aceitosa: contiene caseína, que ayuda a lograr una consistencia espesa y espesa de jarabe de leche.En leche procesada enproducción - calidad completamente diferente y otras propiedades.

Tamizar el cacao en el jarabe caliente.Batir bien hasta que quede suave.

Un pequeño consejo para cocinar: es muy conveniente cocinar leche condensada y chocolate en un baño de agua.En este caso, definitivamente evitará quemarse, y durante una cocción prolongada con un calentamiento mínimo no tendrá que estar constantemente cerca del plato.Simplemente elija los utensilios correctos:

• tazón con el lado alto - para glaseado de chocolate;
• un recipiente espacioso para agua, de modo que no hierva durante más de una hora y calienta uniformemente el recipiente con masa de chocolate.

Asegúrate de colocar un platillo con una cuchara al lado para verificar la preparación de la descomposición del chocolate.

Cuando el chocolate deja de extenderse sobre la superficie del platillo, agrega la mantequilla y cocina por otros diez o quince minutos.Agregue tanta vainilla como desee y, por último, pero no menos importante, ron o coñac.Retire la sartén de la estufa, colóquela en un recipiente con agua fría y mezcle con una espátula o hasta que esté brillante.

Se aplica chocolate caliente a la confitería enfriada.Si desea decorar aún más las magdalenas, rosquillas, galletas de jengibre o galletas, como fideos de coco o azúcar, espolvoree en la superficie hasta que el chocolate se congele.

Glaseado de magdalenas: consejos y trucos útilesPosibles usos:

• Agréguelos a cualquier masa: para fideos caseros, panqueques, albóndigas, etc.Falta el 90% del líquido contenido en la proteína con agua.La proteína del huevo de tamaño mediano (primera categoría) contiene 36 ml de agua.
• Prepare mayonesa, un producto que siempre será útil.
• Usa las yemas como un cosmético casero.

Es esencial para la preparación de masas de proteínas exuberantes que las proteínas se enfríen, sean frescas y se bajen para batir en la sartén seca sin el menor rastro de grasa.Es deseable que el vaso de precipitados también se enfríe.Para hacer esto, coloque el recipiente de metal en el congelador durante unos minutos.

Para hacer que las proteínas baten más rápido, agregue una pequeña cantidad de sal fina a la masa de proteínas.

El jarabe de azúcar no cristalizará cuando se cocina si se le agrega un alfiler de ácido cítrico.