Recetas de pastel de mousse: secretos de glaseado de espejo, cocción

Luxurious Mirror Glaze Cakes es la tarjeta de presentación de cualquier pastelería.

Los postres brillantes están decorados por los departamentos culinarios de los supermercados, están orgullosos de los venerables profesionales y se burlan de varios sitios web con sus pancartas publicitarias.

¿Es este esplendor tan difícil e inaccesible?¡Para nada!Sí, es trabajar por la gloria, pero el resultado, con la debida diligencia, promete ser excelente.

Principios generales para la preparación de pasteles de mousse y glaseado espejo para ellos

• Muy a menudo, el postre consiste en un par de pasteles delgados de masa para galletas, entre los cuales hay una capa gruesa de mousse.A menudo también se prepara a partir de un pastel.Los bizcochos se hornean solos o se usan para hornear cortados en dos, y enen algunos casos en tres partes.Todo depende del grosor del pastel.

• Todos los pasteles de mousse se recogen al revés.Para el montaje, utilice formas metálicas desmontables.Para evitar que el postre se pegue y su superficie se vea perfectamente plana, el fondo del molde está forrado con una película alimenticia, y los bordes del anillo montado en él están cerrados con una película de acetato denso.Si no existe tal película, puede usar una hoja de pergamino.

• La mousse para el pastel se prepara con la adición de gelatina.Se empapa previamente en líquidos, dando una buena hinchazón.Luego ingrese a la base de espuma caliente, pero no hirviendo, y revuelva o interrumpa cuidadosamente la licuadora.

• Cualquier producto puede formar la base de masas de mousse.Están hechos de bayas, chocolate, queso, jugo de cítricos y otros.El método de preparación depende de la receta elegida, lo principal es que la mousse cocida es homogénea.

• Los pasteles rara vez consisten en una sola capa de mousse.Por lo general, preparan el postre de varios diferentes, pero van bien con el sabor de la mousse.La nueva capa se vierte en el molde solo después de que la anterior se haya solidificado.Para acelerar el proceso, se congela el recipiente con mousse para congelar.

• El postre se puede decorar a su discreción, pero se puede lograr un efecto especial cubriendo el pastel de mousse con un espectacular glaseado de espejo.

• Está preparado a partir de componentes simples y la preparación en sí es un proceso laborioso, lo principal es seguir la receta exactamente y no romper las proporciones.Está pintada en cualquier color con gel.tintes

• Aplique hielo sobre un pastel bien congelado, incluso ligeramente helado, y solo mientras esté caliente.Su temperatura no debe ser inferior a 30 grados.Antes de aplicar el glaseado, es aconsejable colocar el pastel sobre la rejilla y colocar un plato ancho debajo.Rocíe en él si no hay miga, se recoge y se reutiliza.

Pastel de mousse de chocolate con glaseado espejo

Ingredientes:

• 30 gr.harina de almendras;
• harina blanca de alta calidad - 50 gramos;
• chocolate con leche oscuro - 90 gr.
• dos huevos;
• 90 gr.mantequilla dulce
• azúcar - 90 gr.

Para mermelada de cerezas:

• agua potable - 36 ml;
• una copa de coñac;
• cerezas sin hueso - 250 gr.
• 6 c.Gelatina "rápida";
• jugo de 1/3 de limón mediano;
• 65 gr.azúcar

Para la mousse de chocolate:

• dos yemas de huevo;
• 10 gr.gelatina;
• agua - 60 ml;
• una cucharada de azúcar;
• dos cucharaditas de vainilla (polvo);
• 400 ml de crema mediana en grasa;
• chocolate blanco no poroso - 85 gr.

En el esmalte espejo:

• gel colorante, rosa, comida - 1 gr.;
• 12 c.gelatina;
• leche condensada entera - 120 gr.
• 150 ml de solución de glucosa;
• agua - 160 ml;
• 180 gr.chocolate blanco

Método de preparación:

1. Verter los gránulos de gelatina con un poco de agua fría y reservar durante cuarenta minutos para que se hinchen.

2. Ponga la mantequilla en un tazón pequeño, agregue el chocolate negro desmenuzado y coloquecalentar en un baño de agua.Cocine a fuego lento a fuego mínimo para que la temperatura del chocolate no supere los 40 grados.

3. Al chocolate ligeramente enfriado, agregue los huevos batidos, bata el azúcar, el trigo tamizado y la harina de almendras, mezcle.

4. Engrase bien un trozo de mantequilla ablandada con una forma redonda en el interior, viértala en la masa de chocolate.Poner en el horno y hornear el pastel durante media hora.

5. Preparar conf. De cereza.Mezcle la cereza con el azúcar en una cacerola de grasa gruesa y reduzca a fuego medio.Cuando todos los granos se hayan disuelto, revolviendo, cocine por dos minutos más.Aparta el fuego y bate el contenido de la sartén varias veces con una licuadora.

6. Introduzca el jugo de limón filtrado y el coñac en el confluente a 85 ° C.Agregue la gelatina bien hinchada y revuelva hasta que esté completamente disuelta.

7. Prepara mousse de chocolate.Remoja la gelatina en agua fría.

8. En una cacerola, hierva con 150 ml de crema.

9. Frote las yemas con azúcar común y vainilla en polvo.Agregue una cucharada de crema caliente a la masa de la yema, revuelva, vierta en otra cuchara, mezcle nuevamente y combine con la crema caliente restante en la cacerola.Pon la sartén a fuego lento y caliéntala a 85 grados.

10. Agregue el chocolate blanco picado a la masa espesa y cremosa y revuelva, retirando del fuego, hasta que esté completamente disuelto.Introduzca la gelatina hinchada, batiendo a fondo con una batidora.

11. Crema remanente restante (250 gr.)y, al ingresar las piezas, mezclar con la masa de chocolate enfriada.

12. Vierta la mousse de chocolate en una forma separable, de no más de 0.5 cm de espesor, y colóquela en el congelador por cinco minutos.

13. Cuando la capa de mousse se haya congelado, llénela con mousse de chocolate, distribúyala con la misma capa que antes y vuelva a congelar.

14. Ponga la cereza confitada en una nueva capa de mousse congelada, llénela con la mousse restante y colóquela en el compartimiento del refrigerador durante seis horas.

15. Vierta la gelatina con agua durante al menos media hora para preparar el esmalte espejo.

16. Vierta solución de glucosa y 10 ml de agua en la sartén.Agregue el azúcar y a fuego medio, revolviendo regularmente, hierva.

17. Retire el tazón del fuego, coloque un trozo de chocolate blanco y revuelva hasta que se derrita por completo.Luego agregue inmediatamente la gelatina, vierta la leche condensada y revuelva nuevamente.

18. Colar el esmalte a través de un tamiz, colorearlo con un tinte de gel y verter sobre la superficie de la torta.Servir cuando la capa de glaseado se haya congelado.

Receta simple para pastel de mousse de bayas - "Chernichka"

Ingredientes:

• harina - 150 gr.
• 6 cucharadas de azúcar;
• dos huevos;
• 60 gr.cacao oscuro sin azúcar;
• polvo de hornear, de fábrica - 2 cucharaditas.

Para mousse:

• arándanos - 200 gr;
• 400 ml de crema al 33%;
• 20 gr.gelatina en polvo;
• agua - 150 ml;
• 150 gr.azúcar sin refinar;
• dos yemas.

Paradiseño:

• arándanos - 30 gr.;
• 100 ml de crema líquida grasa.

Método de preparación:

1. No batir los huevos con demasiada fuerza, agregarles azúcar y continuar hasta obtener espuma blanca.

2. Mientras tamiza a través de un tamiz, agregue el cacao, la harina, el polvo de hornear y mezcle bien.Puede mezclar los ingredientes a granel en un tazón separado, luego verter en la masa de huevo.

3. Divide la masa por la mitad y hornea los pasteles por turnos.Hornear uno en forma de 20 cm no tomará más de 10 minutos.

4. Prepare la mousse de arándanos.Primero, llena la gelatina con agua fría y déjala a un lado para que se hinche.

5. Agregue los arándanos con cuatro cucharadas de azúcar y cocine a fuego lento.Luego reduzca la temperatura y continúe cocinando durante otro cuarto de hora.No olvides revolver ocasionalmente, de lo contrario se quemará.

6. Ponga gelatina caliente en una mermelada de arándanos caliente y no hirviendo y revuelva bien.

7. Batir completamente las yemas con azúcar agregada.Verter sobre ellos mermelada de arándanos, mezclar.

8. Batir la crema para reafirmar los picos constantes.Transfiérelos a una masa total y mezcle suavemente.Puedes usar una escoba, lo principal es no derribar.

9. Envuelva el anillo de la bandeja para hornear desmontable, envuélvalo con una película para alimentos y colóquelo en una fuente para servir.

10. Coloque uno de los pasteles en la parte inferior, vierta la mousse de arándanos en la parte superior y nivele uniformemente.Cubra con un segundo pastel y coloque el pastel en la sección caliente de la nevera durante al menos4 años

11. Libere el postre del molde y decore su superficie con crema batida y arándanos batidos a un pico constante.

Pastel de mousse con glaseado de espejo - Naranja

Ingredientes:

• Bizcochos -1 pieza (s)

Para mousse de naranja:

• 70 ml de jugo de naranja natural;
• jugo de limón - 30 ml;
• dos cucharadas de cáscara de naranja molida;
• una cucharada de cáscara de limón triturada;
• tres huevos;
• 80 gr.crema espesa casera;
• azúcar refinada - 140 gr.
• gelatina granulada - 5 gr.

Para mousse de queso:

• 33% de nata - 300 gr.;
• 250 gr.queso crema suave;
• gelatina - 10 g;
• 80 gr.azúcar simple, refinada;
• dos yemas;
• azúcar en polvo - 70 gr.

Para el esmalte espejo:

• 100 ml de solución de glucosa;
• leche condensada de calidad GOST - 70 gr.
• medias tazas de azúcar;
• 10 gr.gelatina;
• cien gramos de chocolate blanco;
• 50 ml de agua;
• gel colorante alimentario naranja.

Para decoración:

• Chocolate amargo de alto grado.

Método de preparación:

1. Los pasteles de galletas se pueden comprar preparados o horneados solos, siguiendo una de las recetas anteriores.

2. Para la mousse de naranja, vierta la gelatina con 20 ml de agua fría y reserve por un tiempo.

3. Mezcle los jugos cítricos, agregue 70 gr.azúcar, ralladura yhervir rápidamente

4. Con azúcar puro, mezcle los huevos y, revolviendo vigorosamente, vierta jarabe cítrico caliente en ellos con un chorrito fino.Coloque un tazón de mousse en un baño de agua y caliéntelo lentamente hasta que espese, revolviendo regularmente.

5. Enfríe la mousse ligeramente, agregue la gelatina hinchada, la mantequilla y bata todo.

6. Coloque la mousse de naranja en un recipiente y envíela al congelador.Es deseable que la forma del cuenco se parezca a un hemisferio, y el diámetro no supere los 12 cm.

7. Cuando la mousse de naranja se congele bien, prepare la mousse de queso.Remojar 8 gr.gelatina, laurel 40 ml de agua fría.

8. Batir bien el queso crema, batiendo el azúcar glas gradualmente, batiendo la crema.

9. Agregue 25 ml de agua al azúcar y hierva el jarabe transparente.

10. Batir las yemas de huevo con una batidora, verter jarabe de azúcar caliente sobre ellas, luego poner la gelatina empapada y batir nuevamente.Debe salir una buena masa de aire.

11. En la yema enfriada, primero mezcle el queso en polvo y luego la crema batida.

12. Tome un tazón hemisférico con un diámetro de al menos 20 cm y extiéndalo desde el interior en una capa con una película alimenticia.

13. Ponga un poco de mousse de queso en el fondo del tazón, ponga el mousse de naranja congelado en la parte convexa y vierta toda la masa de queso restante.

14. Cocine a fuego lento, coloque el pastel de galletas encima y coloque el molde para pasteles en el refrigerador durante un tiempo suficiente para congelar.

15. Una vez que pones el pastel en el refrigerador, comienza a cocinar inmediatamenteesmalteLlena la gelatina con tres cucharadas de agua fría.

16. En una sartén de paredes gruesas, mezcle azúcar y glucosa.Agregue agua potable y revuelva a fuego lento, revolviendo constantemente, hierva.

17. Ponga el chocolate finamente picado en el almíbar caliente, agregue la leche condensada y agítelo constantemente.Luego tiñe el esmalte, agrega la gelatina y bate.

18. Cubra el recipiente con una capa de película alimenticia para que la superficie esté en contacto con el esmalte y déjelo a temperatura ambiente.

19. Cuando el pastel de mousse esté bien congelado, gire el recipiente sobre un plato ancho y suelte el pastel..Luego muévalo suavemente a la cuadrícula.

20. Precaliente el glaseado a 35 grados en un baño de agua y llénelo con torta.

21. Transfiera el postre a una fuente para servir y adorne con hojas de chocolate.Para hacer esta decoración, derrita el chocolate.Dibuje las hojas de polietileno comestible denso en una hoja, y después de verter, separe cuidadosamente y transfiera a un pastel.

Pastel de mousse de albaricoque con glaseado espejo de cacao y crema

Ingredientes

Para mousse:

• queso crema, variedades Mascarpone - 250 gr.;
• dos cucharadas de mermelada de albaricoque;
• 80 ml de leche;
• bolsa de azúcar de vainilla;
• cuatro yemas;
• gelatina "rápida" - 12 gr;
• azúcar blanca, remolacha - 80 gr.;
• 350 ml de grasa, 33% de crema;
• uno compró pastel de chocolate.

Para el glaseado:

• cuatro cucharascacao en polvo;
• 100 ml de agua;
• azúcar - 175 g;
• medias tazas de crema de grasa;
• gelatina granulada - 12 gr.

Método de preparación:

1. Corta un bizcocho horneado o horneado a lo largo de los contornos de la forma en que planeas recoger el pastel.El grosor de la galleta al mismo tiempo debe ser igual a 1 cm, por lo que la compra debe cortarse en tres capas y tomar solo una torta.

2. Vierta la gelatina con agua, mezcle y reserve.Cuando los gránulos están hinchados, disuélvalos calentándolos en un baño de agua no muy caliente.

3. Batir ligeramente las yemas de huevo con azúcar.Vierta en ellos la leche tibia, revuelva y lleve a un mínimo de calor.

4. Retire la yema espesa de la placa, agregue la gelatina disuelta y deje enfriar, revolviendo bien.

5. En una masa caliente pero aún tibia, extienda Mascarpone con mermelada de albaricoque, revuelva.

6. En una mezcla enfriada a 30 grados, mezcle la crema batida hasta obtener un estado de espuma firme y viértala en una forma forrada con una película alimenticia.Coloque la galleta encima, presiónela suavemente con las manos para hacer una mousse a los lados y coloque el pastel durante cuatro horas en el congelador.

7. Humedezca la gelatina mezclándola con 70 ml de agua fría.

8. En una cacerola de paredes gruesas, vierta medio vaso de agua, azúcar, colóquelo en una estufa y, a fuego lento, alcance la disolución completa de los granos.

9. Hervir el jarabe durante siete minutos después de hervir.

10. Calienta ligeramente la crema, disuelve el cacao y vierte la mezcla enjarabe calienteRevuelva bien, hierva a fuego intenso y retírelo de la estufa.

11. Agregue la gelatina húmeda y mezcle bien el esmalte.Refrigera a 30 grados y vierte el pastel congelado sin él.El postre debe estar con una galleta en el plato.

Pastel de mousse de chocolate con glaseado espejo

Ingredientes:

• cacao en polvo - 75 gr;
• 4 huevos;
• en un vaso lleno de harina y azúcar;
• vainilla en polvo - 1 gr.

Para la mousse de chocolate:

• dos cucharadas de gelatina granulada;
• 450 gr.crema agria con un contenido de grasa del 35%;
• crema grasa - dos vasos;
• 250 gr.azúcar en polvo
• chocolate con leche - 90 gr.
• leche - 80 ml

Glaseado espejo:

• dos cucharaditas de gelatina "instantánea";
• jarabe de glucosa - 100 ml;
• Chocolate de alto porcentaje - Azulejo 100g;
• 70 gr.leche condensada sin cocinar;
• agua - 50 ml;
• medias tazas de azúcar fina.

Además:

• Nutella - 400 gr.;
• 250 gr.crema agria aceitosa;
• bolsa de espesante;
• medias tazas de azúcar en polvo.

Método de preparación:

1. Divide el azúcar de manera uniforme y bate la primera parte con las yemas y el resto con las proteínas.Combina ambas masas y mezcla suavemente.

2. Agregue la harina tamizada con el cacao, mezcle bien y transfiera la masa a una forma forrada de pergamino.A 180 grados, a un estado de "secopartidos »hornear un pastel.Retirar del molde y dejar enfriar, luego cortar en dos.

3. Vierte la gelatina con leche fría y reserva temporalmente.

4. Batir la crema con la crema agria a velocidad media.Batir, espolvorear gradualmente con azúcar en polvo.Cuando haya introducido poco más de la mitad del polvo e intente probarlo, si es lo suficientemente dulce, ya no será necesario.Deja de latir cuando la masa se espese.

5. Derrita el chocolate con la ayuda de un baño de agua y enfríe bien la mezcla de chocolate, mézclelo en la base cremosa.

6. Calentar la gelatina empapada en leche en un baño de agua.Calentar la masa, con batido continuo, entrar en la base de chocolate.

7. Coloque la torta inferior en la parte inferior de la forma desmontable y aplique 1/2 nuez de chocolate sobre ella.Instale el anillo extraíble, cubra los lados con una larga hoja de pergamino.Asegúrese de que el papel de 5 cm sobresalga del formulario.

8. Coloque la mousse de chocolate encima del bizcocho y cúbralo con un bizcocho, cubra con una pasta de antemano.

9. Batir la crema agria con un espesante y azúcar glas, extenderla uniformemente sobre el pastel y refrigerar durante la noche.

10. Prepara el glaseado.Remojar en 60 ml de agua de gelatina.

11. Coloque el chocolate roto en un tazón pequeño, vierta la leche condensada y agregue los gránulos hinchados de gelatina.Con fuego medio llevar a ebullición mezclado con agua y azúcar jarabe de glucosa.Luego reduzca al mínimo y cocine a fuego lento durante dos minutos más.

12. Vierta el jarabe caliente en un tazón de chocolate, deje reposar durante dos minutos y bata con una licuadora o batidora.Intenta batir para que no haya espuma.

13. Cubra el esmalte con una película y refrigere el pastel.

14. A más tardar 8 horas, retire el pastel, libérelo del molde, separe suavemente el papel y transfiéralo a un plato para servir.

15. Precaliente el esmalte a 30 grados colocándolo en un baño de agua y vertiéndolo sobre toda la superficie.

Pastel de mousse con galleta - "Caramelo de café"

Ingredientes

• aceite refinado - 30 ml;
• cuatro huevos;
• leche - 35 ml;
• 50 gr.harina
• cacao en polvo - 15 g;
• 65 gr.de azúcar refinada

Para la mousse de café:

• yemas de dos huevos;
• 10 gr.café instantáneo
• leche - 60 ml;
• 35% de crema - 140 gr.
• 5 gr.gelatina granulada;
• azúcar - 20 gr.
• agua potable - 15 ml;
• huevo entero y dos proteínas;
• 10 gr.aceites
• gelatina "rápida" - 10 gr;
• medio litro de leche pasteurizada;
• 100 ml de crema, alta en grasa;
• harina - 25 gr.
• media taza de azúcar.
• 50 ml lo mismo que para mousse, crema;
• 76% de chocolate amargo - 50 gr.

Método de preparación:

1. Batir los huevos en un tazón separado al romper los huevos.Calentar la leche, revolviendo, disolver el cacao y enfriarlo bien.

2. Agregue 10 g de azúcar a las yemas y bata con una batidora hasta que estén batidas.Luego vierta el aceite y revuelvahomogeneidad

3. Agregue la harina disuelta en la leche de cacao y revuelva nuevamente.

4. Verter el azúcar restante en las proteínas y batirlas con una batidora a velocidades moderadamente altas en la espuma exuberante.Transfiera la masa resultante al chocolate y mezcle suavemente con una espátula.

5. Vierte la masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornea una galleta.Una capa delgada de masa, por lo que hornear no toma más de 10 minutos.Verifique la punción de un pincho, debe salir seco.

6. Del bizcocho enfriado, corte dos rondas redondas con forma de tamaño.

7. Prepare la mousse de café.Llena la gelatina con dos cucharadas de agua y disuelve el café en leche ligeramente tibia.

8. Frote las yemas con azúcar, agregue la masa de huevo a la bebida de café preparado y coloque el tazón a fuego lento.Sin hervir, hierva la mezcla hasta que esté ligeramente espesa, luego mezcle la gelatina hinchada y, retirando del fuego, batir con una licuadora.

9. En una sartén separada, necesariamente enfriada, mezcle la crema batida y mezcle la masa de chocolate ligeramente enfriada.

10. Rellene el fondo y los lados del formulario con pergamino y viértalo en la mousse de café.Coloca uno de los pasteles encima y presiona ligeramente.Poner en el refrigerador.

11. Para preparar la mousse de caramelo, remoje los gránulos de gelatina, como en el caso del café, en agua.

12. En una sartén de paredes gruesas, mezcle el azúcar (50 gr.) Con agua y cocine a fuego lento.Calienta hasta que el caramelo comience a formar espuma y se oscurezca.No revuelva, pero solo ocasionalmente agite el recipiente hasta el azúcar.no quemado

13. Cuando la masa de azúcar cambie a un tono crema claro, mezcle la mantequilla, traiga la crema caliente y retire del fuego.

14. En un tazón separado, divida un huevo con dos proteínas.Agregue 250 ml de leche fría, diluya el azúcar de antemano.Revolviendo bien la harina, vierta la harina.

15. Hervir los 250 ml restantes de leche.Viértalo en la masa preparada, revuelva y coloque a fuego lento, espese.

16. Agregue la gelatina hinchada a la masa caliente, vierta el caramelo y revuelva.Si hay grumos, batir con una licuadora.

17. Vierta la mousse de caramelo sobre el pastel de galletas, cubra con un segundo blanco y refrigere nuevamente.

18. Quite el pastel de mousse congelado del molde, déle la vuelta y colóquelo en una fuente para servir.

19. La parte superior del pastel está cubierta de chocolate derretido o llena con un glaseado de chocolate espejo, cuya receta se encuentra en las recetas descritas anteriormente.

Trucos de preparación de la torta de mousse y el esmalte espejo

• La gelatina hinchada en agua se dispersará en la masa de la espuma de manera uniforme si se disuelve previamente en un baño de agua y antes de mezclar soloenfriar un poco.

• Si la torta de mousse para acelerar el proceso de congelación se mantiene en congelación, asegúrese de colocarla durante al menos cuatro horas en el compartimiento del refrigerador durante al menos cuatro horas para que todas las capas de la torta se descongelen uniformemente.

• Jarabe de glucosa para glaseado es posiblecomprar en una pastelería especializada o supermercado.

• Asegúrese de que no se formen burbujas durante el glaseado y que no forme espuma, coloque el recipiente en un ángulo leve.Si esto no es posible, retire la espuma con una cuchara, luego cuele a través de un tamiz.

• Es aconsejable preparar el esmalte espejo con anticipación no menos de 12 horas antes de que la torta esté cubierta.Debe almacenarse en el refrigerador, cubierto con una película para que toque su superficie, y es necesario calentarlo antes de recubrirlo.

• No caliente el glaseado sobre un fuego abierto o en un horno microondas, siempre existe el peligro de sobrecalentamiento.Use un baño de agua y revuelva el glaseado constantemente para mantenerlo caliente.El esmalte se mantendrá plano si su temperatura no supera los 30 grados.