Borscht de pollo - recetas tradicionales paso a paso

El borscht casero, cocinado con pollo o caldo, es ligero, sabroso y no menos delicioso que el cerdo graso tradicional.El uso de pollo acelera significativamente el proceso, ya que debe cocinarse menos que los trozos de carne.La carne de aves de corral dietética reduce el contenido calórico del plato y, si se cocina con pechuga y sin freír, la cantidad de calorías se reducirá al mínimo.

La colección ha probado repetidamente recetas de borscht paso a paso con pollo.Hay recetas no solo rojas, tradicionalmente relacionadas con la cocina ucraniana, el borscht, sino también la versión rusa de este plato de ortiga (borscht verde).

Principios generales para cocinar borscht con pollo de acuerdo con recetas paso a paso

No es necesario cocinar borsch con pollo exactamente en caldo de pollo, a menudo se agrega pollo a prácticamente listo cocido en m 'plato de huesos claros.En este caso, el pollo es la carne.componente.

El caldo es la base de la que depende en gran medida el sabor del borscht y su apariencia.Para que el plato sea realmente sabroso, debes recoger los trozos de carne correctos y cocinarlos adecuadamente.

Para obtener caldo de pollo saturado, es mejor tomar aves de corral.Con una caldera no es menos deliciosa, pero no tan concentrada.Puedes usar cualquier parte de la carcasa.Los cocineros experimentados le aconsejan preparar caldo de trozos de carne con piedras.Estos pueden ser patas, caderas, muslos enteros, cuartos o mitades de un pájaro.También puede usar kits de sopa que consisten en alas, espaldas, pájaros de cuello.En estas piezas hay muchos huesos y cartílagos que contienen sustancias sin las cuales no se puede cocinar un rico caldo aromático.Tienen relativamente poca carne, ya que se recomienda agregar filetes de pechuga al plato.

Los huesos tubulares o vertebrales de animales con o sin la menor cantidad de carne deben tomarse como caldo de carne.En este caso, el pollo se hierve por separado, el caldo no se mezcla.El caldo de pollo se deja y se usa para otros platos.Incluso se puede congelar para el almacenamiento a largo plazo.

Borscht son de dos tipos: rojo y verde.El conjunto estándar de verduras para cebollas, papas y zanahorias.El borscht rojo se cocina con repollo, remolacha y pasta de tomate.El verde se puede atribuir a los platos de temporada, ya que se cocina tradicionalmente con ortigas y tomates frescos.Las ortigas se pueden reemplazar con acedera, cuando están congeladas oconservación le permitirá preparar borscht verde en cualquier época del año.Los tomates frescos se reemplazan con jugo de tomate o pasta.

Antes de cocinar el caldo para caldo con pollo según las recetas paso a paso, enjuague cuidadosamente las rodajas de carne con agua fría.A veces se recomienda remojar el ave hasta media hora para eliminar la sangre de la carne.Esto no es necesario e incluso indeseable, ya que gran parte de las sustancias valiosas pueden ir al agua.

Rellene solo con carne con agua fría.No use agua corriente directamente del grifo, primero páselo por el filtro.Cuando se calienta, la proteína de la carne tiene la capacidad de coagularse y elevarse a la superficie del caldo en forma de espuma, que ocurre durante la ebullición.En este momento, debe controlar constantemente el caldo y a tiempo para eliminar por completo la espuma.No se elimina el tiempo de la cal o sus restos, cuando se hierve mezclado con el caldo y se asienta en el fondo con escamas, el caldo se volverá turbio, lo que afectará la apariencia del borscht.Después de hervir, reduzca el fuego a medio y cocine cubriendo con una tapa, evitando que el caldo se desborde.

Las verduras se disponen en un cierto orden, teniendo en cuenta el tiempo de su preparación.Como regla general, el primero es la papa, y minutos después de 5 - repollo.Se agrega ortiga o acedera cuando las papas están casi listas.De zanahorias, remolachas y cebollas, en casi todos los casos, prepare el asado con la adición de tomate o tomates frescos.En la versión dietética de borscht rojo con pollo, paso a pasola receta a continuación se agrega sin pasarse.

El borsch de pollo, cuyas recetas se detallan paso a paso en el artículo, se puede servir con crema agria o mayonesa.La crema agria es un aderezo más suave, pero es cuestión de gustos.En la cocina ucraniana, el borscht rojo generalmente se sirve con rosquillas de ajo o picatostes, frotados con ajo.El borsch de pollo con remolacha no es una excepción.El verde es mejor para decorar con mitades de huevos duros y verduras.

Borsch rojo con pollo: una receta paso a paso con tomate y tomate fresco

Una receta paso a paso para borsch rojo con pollo es un poco diferente de la versión clásica.El caldo de pollo se prepara a partir del pollo, en el que se colocan el repollo y las papas.Rellene el borsch con vegetales salteados con la adición de pasta de tomate.Se agrega tomate fresco al tostado para obtener un sabor de tomate más tierno y una ligera acidez.

Ingredientes:

• Muslos de pollo seleccionados - 600 gr.;
• dos remolachas;
• ocho papas pequeñas;
• una zanahoria;
• ajo;
• semicírculo de col blanca;
• la cabeza de cebollas amargas;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
​​
• un tomate;
• dos cucharadas de calidad, solo aceite de girasol.

Método de preparación:

1. Enjuague las caderas con cuidado.Desde el cartílago inferior de la pierna, retire la piel amarilla queratinizada.Corte de la parte de la cola en forma de cuña de la glándula, doble las caderas en una bandeja volumétrica.Vierta tres litros de agua potable y bien filtrada y colóquela a fuego intenso.Tan pronto como la carnese calienta, la proteína espumada comienza a flotar a la superficie, debe eliminarse constantemente.Si esto no se hace, al hervir la espuma se mezcla con el caldo, se volverá turbia y el borscht perderá no solo su sabor sino también su apariencia.

2. Después de quitar toda la espuma y esperar una ebullición intensa, ajuste el calor ligeramente por debajo del promedio.Cubra con una tapa, cocine las caderas hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.

3. Mientras el caldo está listo, es hora de procesar los vegetales: los limpiamos y lavamos bien.Luego tomamos el rallador con agujeros grandes, lo trituramos primero con zanahorias y luego con remolacha.Cortar la cebolla en trozos pequeños y cuadrados, ajo finamente picado.El repollo se tritura con pajitas cortas y estrechas.Corte las papas grandes, generalmente en cubos o rodajas, colóquelas en un tazón y llénelas con agua fría.¡No deje las papas sin agua, puede oscurecerse!Deje caer el tomate por un minuto en agua hirviendo, retire la cáscara y corte la pulpa en cubos muy pequeños.

4. Después de ajustar el calor promedio, coloque una sartén de paredes gruesas en la placa de cocción.Caliéntalo un poco, vierte aceite y dale un poco de tiempo para que se caliente.En grasa caliente, no hirviendo, ponga la cebolla con ajo.Freír, revolviendo regularmente, hasta que aparezca un agradable tono ámbar.Agregue las remolachas y las zanahorias a las cebollas, fría todo junto hasta que estén tiernas.Poner en vegetales pasta de tomate y pulpa de tomate picada.Revuelva bien durante cinco minutos.Espolvorea los vegetales fritos con harina, mezcla bien, calienta aún más el aderezo de borschtcinco minutos y retirar del plato.

5. Revise los muslos.Retire con cuidado la carne del hueso, si está bien separada, coloque el pollo en un tazón.Ligeramente frío y, retirando la carne de los huesos, devuélvala a la sartén.

6. Sumerja el repollo en la sartén con caldo de pollo hirviendo.Cocine sin dejar hervir durante cinco minutos, sumerja las papas en la olla.Alrededor de un cuarto de hora, cuando las papas estén blandas, pero aún no están listas, póngalas en la asadera.Borsch se pone en espera con poco calor.En esta etapa es importante no hervir, entonces el borscht tendrá un color rico.

Borsch rojo dietético con pollo: una receta paso a paso para remolacha sin freír

Una receta paso a paso para borscht de pollo.La reducción de calorías se logra mediante el uso de carne de pollo - filete de pollo, lo que contribuye a la falta de asado.Las verduras se trituran en el proceso de cocción.

Ingredientes:

• dos filetes de pechuga de pollo medianos;
• un vaso de alubias blancas;
• una zanahoria;
• 300 gr.papas
• remolacha: tres pequeños cultivos de raíces;
• una bombilla;
• col fresca;
• un pimiento morrón;
• tres tomates pequeños;
• eneldo fresco: cinco ramitas.

Método de preparación:

1. Se agregan frijoles al borsch ya hervido.El tiempo de pecho es mucho más corto que en frijoles.Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar borsch, debe prepararsefrijolesVierta los frijoles en la sartén, lave, luego vierta agua fría en ellos y hierva.Luego, cubra con una tapa, establezca el calor promedio.Después de esperar aproximadamente un minuto, levante la tapa para verificar la intensidad de ebullición.El agua solo debe estar un poco preocupada, entonces los frijoles no explotarán durante la cocción.Después de ajustar el nivel de calentamiento, cocine los frijoles hasta que estén listos.Puede tomar de una hora y media a dos horas.Para acortar el tiempo, se recomienda que los frijoles se remojen previamente en agua.Se hace mejor por la noche.Si hace calor en la habitación, se retira el tazón de frijoles en el refrigerador; de lo contrario, el agua puede calentarse.

2. Cuando los frijoles están casi listos, comenzamos a cocinar el caldo de borscht.Lave el filete de pechuga con agua fría y, corte las fibras, corte en rodajas de un centímetro de grosor.Pon el pollo en una sartén de 4 litros, llénalo con 3/4 de agua y prende fuego.Sin esperar a que hierva, retírelo en la superficie del caldo rizado en espuma de proteína.Agregue las remolachas limpias enteras, cocine hasta que estén suaves, aproximadamente media hora.

3. Pelar las cebollas, papas y zanahorias.Enjuagamos las verduras, picamos finamente las cebollas, cortamos las papas en cubos y las zanahorias con pajitas finas.Liberando las semillas de pimiento, corte la pulpa en rodajas pequeñas.Corte finamente el repollo, trate de hacer pajitas cortas y delgadas.Escaldado con tomates hirviendo, retire la cáscara y corte la pulpa en cubos.

4. Verifique la disponibilidad de remolacha.Cuando se perfora con un objeto afilado, debe entrar libremente en él.Nos preparamoscaldo de remolacha, enfríe y frote con un rallador grande, para que le dé un mejor color.

5. Ponga el repollo y las papas en el caldo.Agregue los pimientos, listos para este momento, frijoles con el caldo, tomates y remolachas.Cocine a fuego lento para ablandar las papas.

6. Pica finamente el hinojo y llénalos con borsch al final.Una vez que hierva, retire la sartén de la estufa.Puede agregar un poco de ajo machacado con un rallador fino junto con el eneldo.

Borsch verde con pollo: una receta paso a paso con ortiga en un caldo de huesos

Una receta paso a paso de borsch verde con pollo - una cocina tradicional rusa.La col no se usa, se reemplaza por ortigas o acedera.Para evitar fumar sus manos mientras trabaja con ortigas, se escalda con agua hirviendo.El aderezo de borscht vegetal con tomates frescos, pasta de tomate o jugo se puede usar si lo desea o si lo desea.

Ingredientes:

• paquete grande de ortiga fresca de jardín;
• filete de pechuga de pollo;
• 450 gr.carne de res o cerdo en el hueso;
• cuatro papas grandes;
• una zanahoria;
• un pimiento verde;
• la cabeza de las cebollas amargas;
• tomate grande y carnoso;
• brotes jóvenes de ajo - 4 piezas;
• dos huevos cocidos;
• paquete de perejil rizado.

Método de preparación:

1. Lave toda la carne.La carne se coloca en una olla grande, los filetes en un recipiente más pequeño.Vierte los huesos con dos litros de agua ypollo de modo que sea dos pulgadas, ciérrelo.De acuerdo con todas las reglas, preparamos el caldo, eliminando la espuma de manera oportuna.Cocine la carne a fuego lento durante media hora, filetee al menos media hora.El filete terminado no se retira del caldo hasta el momento adecuado, y se enfría en él.

2. Cocinar verduras, hervir huevos.Que en el trabajo de una ortiga no se quemó las manos, lo pusimos en un colador, escaldado con agua hirviendo.

3. Preparamos el asado.Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén.Rallador muele las zanahorias en trozos grandes y envíalo a la sartén.Cortar la pulpa de pimiento y cebolla en cubitos pequeños.Ponga las zanahorias cuando se ablanden lo suficiente.Cocine a fuego lento las verduras a fuego medio durante al menos cinco minutos.Corte el tomate finamente, envíe las verduras en rodajas, cocine por otros tres minutos.

4. Cuando el caldo de res esté listo, sacamos la carne, la separamos de los huesos y la colocamos nuevamente en la olla.El filete de pollo también se ha enfriado en este momento, lo retiramos del caldo.Habiendo desarmado las fibras en porciones, extiéndalas a la carne, hierva.

5. Corte en cubos pequeños las papas, bájelas al caldo hirviendo, reduzca ligeramente el fuego.Cocine hasta que se ablande.

6. Corte tiras finas de ortigas, póngalas en borscht cuando las papas estén tiernas.Después de la ortiga enviamos flechas de ajo tostado y finamente picado.Continúe cocinando hasta que las papas estén cocidas.Al final, espolvorea con perejil y deja reposar un poco el borsch.

7. Huevos cocidoscortar en cuatro trozos y decorarlos ya derramados en los platos de borscht.Puedes cubrir finamente los huevos y agregarlos a la sartén con el perejil.

Los trucos de cocinar Borsch con pollo paso a paso - Recetas para cocineros experimentadosturbioAdemás, puede deteriorarse rápidamente.

Para el borscht rojo, elige una remolacha pequeña.Estos cultivos de raíces son a menudo más oscuros y de sabor más dulce.Si toma una remolacha ligera o con rayas blancas, el borscht no tendrá un color rico y puede resultar insípido.

El borscht de pollo rojo está bien en armonía con el ajo.Si le gusta la nitidez, agregue más ajo: en una sartén de 3 litros, 5 minutos antes de cocinar, presione 3-4 dientes.Para darle sabor, el ajo se puede picar con eneldo fresco recién picado (2 cucharadas) o una pequeña pizca de hierbas secas.

Permita que el borsch de pollo terminado repose por un tiempo para que todos los sabores se mezclen y creen una composición armoniosa, el borscht de esto tendrá un sabor aún más delicioso.Se cree que un verdadero borsch listo para servir es uno que ha persistido durante al menos un día.