Gelatina de res: cómo preparar una receta paso a paso de patas, colas o rollos con una foto

En vacaciones de invierno se acepta tratar a los huéspedesdeliciosa gelatina estofada.Se prepara a partir de diferentes tipos de carne: cerdo, ternera, pavo, pero es más sabroso y más útil para cocinar gelatina de ternera.Descubre nuevas recetas para este maravilloso refrigerio.

Cómo cocinar una gelatina de res

Es muy fácil cocinar una gelatina: piensa mucho y en parte tienes razón.De hecho, no hay nada complicado en el proceso, pero a menudo las amas de casa sin experiencia se enfrentan a un problema como un caldo sin congelar.La razón es la incapacidad de seleccionar adecuadamente las partes de carne de la carcasa de la vaca.Para que el caldo esté bien congelado, es necesario cocinar gelatina de res de los siguientes subproductos:

• La pantorrilla es una pata trasera que contiene una sustancia cerebral;
• caldo o mango de res - parte inferior de la pierna;
• costillas;
• la cabeza;
• el cerebro;
• cola y orejas.

¿Cuál es el uso de gelatina de res?

Los nutricionistas aconsejan el uso de gelatina en pacientes con artrosis.Esta merienda es muy útil para las articulaciones, y todo gracias al colágeno, la sustancia que forma el cartílago humano.Los beneficios de la gelatina de carne deben ser conocidos por aquellas personas cuya dieta adolece de falta de grasas animales y vitaminas.No debe olvidarse que el exceso de grasa de carne es dañino para los pacientes que padecen enfermedades agudas del tracto gastrointestinal, el hígado, el páncreas y el tracto biliar.

Cuánto cocinar la gelatina de res en una sartén

En comparación con el pollo o el pavo, que se cocina rápidamente, la carne de res para gelatina debe hervirse durante al menos 6 horas.Solo así la carne será suave, tierna y los huesos regalarán todo el suministro de gelatina.Al mismo tiempo, primero es necesario hervir el agua y luego colocar los subproductos empapados y purificados.Después de que el caldo haya hervido nuevamente, es necesario cocinar una gelatina de res en una sartén a fuego mínimo debajo de la tapa, para que la carne esté bien cocida.

Gelatina de ternera en una olla multiuso

Hoy en día, la gelatina de ternera se puede cocinar no solo en la estufa sino también en una olla a presión o multicocina.La ventaja es que no es necesario controlar el nivel del agua, eliminar la espuma y remover los despojos periódicamente.La gelatina de res se cocina en una multicocina en el modo "Quench" durante 5 a 6 horas.Durante los primeros 120 minutos, la carne se cocina en agua sin la adición de sal, especias y verduras.Entonces la tapaabra, agregue a los subproductos otros ingredientes, especias y continúe preparándose para la señal de sonido.

Receta de gelatina de res

Se cree que la gelatina se cocina solo en Rusia.Sin embargo, este banquete está presente en las mesas festivas y en los países de la CEI.Por ejemplo, en Moldavia, se adora la gelatina de las cabezas y las patas del gallo, mientras que en Georgia se enfría sobre la base de las patas de cerdo, y se llama este maravilloso manjar: los hombres.La receta culinaria clásica para la gelatina de res consiste en usar solo los huesos para solidificar el caldo, pero hoy en día no es raro que una amante agregue gelatina o agar al agar.Pruebe algunos platos y elija el que más le guste.

Cómo hervir la pierna de res

• Tiempo de cocción: 6 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 180 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad para cocinar: media.

No es necesario aprender los secretos de la cocina o poseer habilidades especiales para cocinar gelatina de pierna de res.Solo hay unas pocas reglas simples a seguir.Antes de enviar las espinillas a una sartén, deben remojarse durante 10-12 horas.Los cocineros recomiendan cambiar el agua cada 60 minutos.Luego, la gelatina se cocina a fuego lento, evitando que hierva fuerte, solo para que el caldo de carne quede agradable y transparente.

Ingredientes:

• pierna de res - 1,5 kg;
• bombilla - 1 cabeza;
• zanahorias - 1 pc;
• laurel - 3 piezas;
• granos de pimienta -7-10 piezas

Método de preparación:

1. Es necesario comenzar a cocinar remojando previamente los pies en agua fría.
2. Luego deben transferirse a una cacerola, llenarse con abundante agua y hervirse.
3. Tan pronto como se haga esto, drene el agua y reemplácela con agua fresca (el líquido necesita suficiente para cubrir los huesos con 2 dedos).
4. Mientras el caldo hierve por segunda vez, es posible comenzar a preparar verduras.Pelar las zanahorias, cortarlas en mitades.
5. Para saturar el caldo, freír las verduras en una sartén sin aceite durante 3-5 minutos por cada lado.
6. Después de 4 horas, agregue las verduras, coloque la hoja de laurel, la pimienta y la sal.
7. Hervir el caldo con verduras durante unos 60 minutos, luego retirar la carne.
8. Divida el trozo de carne en trozos pequeños, colóquelo en un plato y vierta el caldo colado.Se debe verter en el borde del plato.
9. Permita que el pedal se enfríe a temperatura ambiente y luego enfríelo.

Cómo cocinar gelatina de res

• Tiempo de cocción: 6-7 horas.
• Número de porciones: 7 personas.
• Contenido calórico de un plato: 210 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad para cocinar: media.

Para cocinar la gelatina de res, puedes usar una sartén o una olla.Primero debe eliminar de la carne todas las piezas de película y grasa que no solo afectarán la transparencia del caldo, sino que también estropearán el sabor del plato.Si le gusta el frío espeso, entonces la carne y los huesos deben tomarse por igualcantidadesLos amantes de la gelatina más transparente pueden confiar plenamente en la siguiente receta paso a paso.

Ingredientes:

• patas de res - 2 kg;
• pulpa (lomo) - 600 g;
• ajo - 2 cabezas;
• laurel y pimienta al gusto;
• cebollas - 1 pc;
• zanahorias - 1 pc.

Método de preparación:

1. Hervir la carne en dos aguas.Escurrir el primero después de hervir, el segundo hervir durante al menos 3-4 horas.
2. Luego agrega las cebollas peladas, el ajo y las zanahorias a la sartén.
3. Después de 2 horas, retire la carne, cortada en trozos.
4. Pon la carne en un plato, llénalo con caldo colado.
5. Pon la gelatina de res en un lugar fresco durante la noche.

Gelatina de carne de res

• Tiempo de cocción: 7 horas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 246 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad para cocinar: media.

Lo más delicioso es la gelatina hecha de un conjunto de huesos cerebrales con la adición de otro tipo de carne.Por ejemplo, con pollo, como en esta receta.Tenga en cuenta que la pechuga de pollo se cocina más rápido que la carne de res y los huesos, así que agréguela 60 minutos antes de cocinarla.Opcionalmente, puede incluir pavo, lomo de cerdo o carnes inusuales: venado, conejo o cordero en la lista de ingredientes.

Ingredientes:

• rollo de carne - 1,2 kg;
• pie - 1 pieza;
• lomo de res - 300 g;
• carne en el hueso- 1 pieza;
• pechuga de pollo - 300 g;
• cebollas - 1 cabeza;
• zanahorias - 1 pc;
• ajo - 3 dientes;
• Guisantes - 10 piezas;
• laurel - 3 piezas

Método de preparación:

1. Cocine la carne remojada a fuego lento durante 3 horas, retirando periódicamente la espuma.
2. A continuación, agregue la pimienta, la hoja de laurel y continúe cocinando durante unos 60 minutos.
3. Después del caldo, ponga las zanahorias, las cebollas y la pechuga de pollo.Cocine por 3-4 horas.
4. Agregue el ajo machacado a la sartén y cocine por otros 2-3 minutos.
5. Desmontar la carne terminada en trozos, colocar en un plato y llenar con caldo.
6. Deje los recipientes completamente fríos sobre la mesa, luego retire el rollo de carne hasta que se haya enfriado a un lugar fresco.

Cabeza de res

• Tiempo de cocción: 7 horas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Calorías de comida: 198 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad para cocinar: media.

Para hacer una pechuga de cabezas de res, es necesario llevar una pezuña o un rollo además.La gelatina cocinada en carne sin tendones y huesos simplemente no se endurecerá.Para el componente vegetal, además de la cebolla habitual con zanahorias, tallo de apio aromático, ajo, perejil y eneldo.Aprende a cocinar la gelatina y la cabeza de pierna de res en la siguiente receta fotográfica.

Ingredientes:

• cabeza de res - 1 pc;
• pezuña - 1 pieza;
• jamón de pollo - 600 g;
• Cebollas - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pc;
• guisantes de pimienta negra - 7;
• laurel - 3 piezas

Método de preparación:

1. Enjuague la cabeza y el casco completamente con un cuchillo.Cortar en aproximadamente 4 piezas, quitar el talón.
2. Lave los muslos de pollo, corte la articulación en 2 pedazos.Pelar las verduras.
3. Dobla los huesos de res en una cacerola y cocina en dos aguas durante aproximadamente 4 horas.
4. Agregue verduras al recipiente, cubra.
5. Cocine la gelatina de res por 2 horas, quitando periódicamente la espuma.
6. Luego pon los huesos de pollo, las especias y la hoja de laurel.Cocine por otros 4 años.
7. Cortar el pollo en trozos, extender sobre los platos y verter sobre el caldo.
8. Servir frío con mostaza o rábano picante.

Gelatina de ternera con gelatina

• Tiempo de cocción: 4 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Calorías alimentarias: 189 kcal.
• Nombramiento: para el almuerzo.
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• Cocina: rusa.
• Dificultad para cocinar: media.

Si prepara frío a base de pulpa sola, se debe tener en cuenta un punto importante: después de cocinar, la gelatina hinchada debe agregarse al caldo.Debe empaparse con agua tibia por adelantado, al menos 30 minutos antes del final de la cocción, y después de calentar ligeramente a fuego lento.En lugar de gelatina, puede usar agar-agar, luego el plato se enfriará más rápido.Aprende todo sobre cómo cocinar gelatina de res.

Ingredientes:

• gelatina - 45 g;
• lomo de res - 600 g;
• zanahorias - 1 pc;
• bombillas - 1 pieza;
• laurel - 2 piezas

Método de preparación:

1. Llene la carne con agua y hierva.
2. Retire la espuma con una cuchara ranurada, reduzca el fuego y cocine por 3 horas.
3. Pelar las verduras, agregar al caldo con unos gramos de pimienta y laurel después de 3 horas.
4. Después de 45-50 minutos, salar todo, cocinar durante 5-7 minutos y apagar el fuego.
5. Diluir la gelatina con agua tibia, llevar a ebullición y mezclar con el caldo.
6. Moler la carne de res en una fibra, doblar en platos, llenar con caldo.
7. Poner gelatina de res con gelatina fría hasta que esté completamente congelado.

Cómo cocinar gelatina de res - Recomendaciones del chef

• Las zanahorias cocidas no deben tirarse a la basura,y listo para decorar el plato.Los platos de verduras deben cortarse en rodajas y colocarse sobre la carne, y luego llenarse con caldo de carne.
• Es necesario preparar gelatina de res a fuego lento, pero para que el líquido se glasee ligeramente.
• El contenido de sal del caldo debe ser varias veces mayor que cuando se cocina la sopa.Para no exagerar con esta especia, ponle sal al final de la cocción.
• Si se forma grasa (no siempre agradable) en el plato terminado, quítela cuidadosamente con una toalla de papel.

Video: Gelatina de res